| SITUACIÓN:La comarca de Osona (Barcelona) cuya capital es la ciudad de Vic, tradicionalmente se ha venido caracterizando por una importante industria cárnica del sector porcino. Entre los distintos productos que se elaboran en esta región, sin lugar a dudas, el Salchichón de Vic ha venido destacando sobre los demás elaborados cárnicos, lo que le ha hecho merecedor de un prestigio por su incuestionable calidad y sabor.
(Pueblo de Vic)
Con el objetivo de mantener y salvaguardar las características de este producto, un grupo de empresarios cárnicos de la Plana de Vic decidieron buscar la manera de proteger el prestigio y la calidad del Salchichón de Vic.
Con la promulgación, el año 1.992, de los Reglamentos comunitarios sobre calidad y protección de las indicaciones geográficas, las empresas elaboradoras de este producto, impulsaron la INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA SALCHICHÓN DE VIC, que en el día de hoy dispone ya del correspondiente reconocimiento de calidad de la Unión Europea. |
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HISTORIA:
Las primeras referencias escritas sobre el Salchichón de Vic aparecen en el año 1.456, si bien los estudiosos en la materia, establecen su origen sobre el siglo IV DC. Antiguamente este producto se elaboraba en las masias de la zona, como método de conservación de las carnes, aprovechando las condiciones climáticas existentes.
Esta zona de elaboración denominada La Plana de Vic, es un amplio canal de paso entre los Pirineos y la depresión litoral de unos 600 Km2, y una altitud que oscila entre los 400 y los 600 metros sobre el nivel del mar. La particular orografía envuelve La Plana de Vic, con la cordillera del Montseny y Collsuspina flanqueándola lateralmente, generado unas corrientes suaves pero constantes de aire frío que, en contraste con el aire húmedo del Mediterráneo, y los numerosos días de niebla en La Plana de Vic, generan unas condiciones climáticas excepcionales que confieren a este producto cárnico curado, unas características organolépticas irrepetibles.
En la zona de elaboración de este producto, delimitada por La Plana de Vic, se ubican 28 poblaciones que son las únicas que pueden elaborar este exclusivo producto cárnico.
| CARACTERISTICAS
La elaboración de este producto es tan simple como natural. Solamente se utilizan carnes magras seleccionadas, sabiamente mezcladas y adobadas con sal y pimienta, para posteriormente, embutirse en tripa natural y dejarse curar en la oscuridad de los secaderos, para que la conjunción del aire frío y seco del norte, y el cálido oreo húmedo del mediterráneo, junto con la omnipresente niebla de La Plana de Vic, den al Salchichón su inconfundible aroma y sabor que le han hecho merecedor de fama y prestigio internacional.
CARACTERISTICAS DE COMPOSICION
Grasa (máximo) 48%
Humedad (máxima) 40%
Proteína (mínima) 38%
Azúcares (máximo) 3%
Relación colágeno-proteína 0,12
Curación (mínima) 45 días |
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CONTROL DE LAS PRODUCCIONES
Con la finalidad de garantizar que todos la Salchichones de Vic que se producen y que se comercializan cumplan estrictamente con el Reglamento de esta IGP, el Consejo Regulador lleva a cabo un estricto control de las empresas elaboradoras.
Estos controles, llevados a cabo bajo el procedimiento de certificación del producto basado en la norma internacional EN-45011, comportan la realización de auditorias externas sobre las empresas elaboradoras para corroborar el correcto cumplimiento de los procesos de producción y que estos se ajusten a lo que se establece en la norma aprobada por la Unión Europea.
Paralelamente, un control analítico de los productos comercializados, corrobora que los productos llevados al consumo cumplen los criterios de composición y calidad que se exigen.
Con la finalidad de garantizar escrupulosamente todo este sistema de calidad, el Consejo Regulador cuenta con el apoyo del Instituto Comunitario de Certificación (ICC), entidad externa e independiente que trabaja bajo los principios de la norma europea EN-45011, y verifica todo el proceso productivo.
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