Los ententidos en la nouvel-cuicine llaman a este plato: Huevos Benedict. Yo los llamaría tostadas con jamón y huevo escalfado. Una receta excelente para cualquier hora del día.

INGREDIENTES:

5 huevos
2 lonchas de jamón serrano
2 tostadas
mantequilla
1 cucharada de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Vamos a escalfar los huevos. Para esto necesitamos una cacerola con agua hirviendo done introduciremos el huevo con cuidado. En poco tiempo estará listo para sacar. Lo puedes hacer cascando el huevo sobre un plato o un vaso. Repites el proceso con todos los huevos.

El jamón lo puedes preparar en el horno poniéndolo en una bandeja con el grill; también vale en el del microondas. 2 minutos por cada lado.

Puedes tostar el pan en el tostador o el horno si lo usas para dejar crujiente el jamón.

Preparamos para acompañar una salsa holandesa calentando en una cazuela mantequilla hasta que se funda. Entonces se meten 3 huevos en un recipiente y se baten con la batidora mientras se añade la mantequilla fundida. A la salsa epesa que resulta se le añade el jugo del limón y se salpimenta.

Finalmente se coloca la el jamón sobre la tostada y encima los huevos escalfados que sacamos del agua con espumadera.

Fuente DelicatessendeMaria

Ingredientes:

• 6 truchas de ración o 12 pequeñas
• 12 cortadas finas de jamón serrano
• ½ Kg de hongos o setas
• Sal
• Pimienta blanca
• Harina
• Aceite de Oliva
• 1 dl de vino blanco

Preparación:

1. Limpiamos muy bien las truchas: limpiando las aletas, las agallas y la banda negra que tienen pegada a la espina sobre el buche
2. Salpimentamos las truchas
3. Les metemos el jamón en el buche, lo cerramos con un palillo y las pasamos por harina
4. En una sartén con aceite las freímos hasta que estén bien doradas por ambos lados
5. Retiramos el aceite y las reservamos
6. En otra sartén y con el aceite de las truchas, salteamos los hongos limpios y trocados con el ajo picado, sal y pimienta, a fuego fuerte
7. Cuando comiencen a saltar, añadimos el vino blanco y dejamos hervir durante un instante hasta que las truchas estén a punto y bien calientes
8. Con la harina de las truchas, se espesará el caldo de los hongos con vino, y quedara acabado al plato

Ingredientes:

• ½ K de jamón
• 1 Cebolla
• Perejil
• Una cucharada de fécula de patata
• 1 litro de leche
• Una cucharada de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• Sal

Preparación:

1. Se pica el jamón
2. Se cuece y pasa después por la sartén un picadillo menudo y muy fino de cebolla y perejil
3. Se deslíe una cucharada de fécula de patata en el litro de leche que ha de estar sin desnatar
4. Se reúne todo en la flanera, añadiendo sal con moderación, el azúcar y las yemas de huevo desleídas y batidas antes
5. En el mismo momento de poner a  cocer el flan se le agregan las cuatro claras de huevo a punto de nieve
6. Se incorpora muy bien todo
7. Se cuece, como si fuera un flan, al baño de María

Ingredientes:

• Espinacas
• Almejas de carril
• Jamón ibérico
• Aceite
• Pan frito
• Ajos
• Vinagre
• Cebolla
• Sal

Preparación:

1. Se cuecen las espinacas después de lavarlas bien
2. Se moja una rebanada de pan en vinagre y una vez escurrido  se fríe junto a unos dientes de ajo
3. Con un poco de agua que hemos tomado de la que sirvió para cocer las espinacas se machacan pan y ajos fritos con la sal
4. Se fríen unas cebollas bien picadas en buen aceite de oliva
5. Se pasan a este sofrito las espinacas una vez que se hayan escurrido bien y dadas unas vueltas con cuchara de madera, se añade el majado que hicimos
6. Al mismo tiempo estaremos abriendo unas almejas al vapor, aprovechando el jugo que suelten para echarlo a las espinacas que se están haciendo
7. Se cortan unas lonchitas de jamón y se ponen con gusto alrededor del plato al igual que las almejas y las espinacas
8. Una vez echo esto servir inmediatamente, no dejar reposar pues no seria igual la receta, se alteraría y no quedaría igual de bien

Ingredientes:

• 1 K de berenjenas
• 2 cebollas medianas
• Aceite de Oliva
• 4 pares de huevos
• 100 grs de jamón de cerdo ibérico

Preparación:

1. Las berenjenas pelarlas y trocearlas en rodajas de medio dedo de grosor
2. Cortar 2 cebollas medianas en gajos finos
3. Fríe ambas verduras en un perol con abundante aceite de oliva a temperatura media -  suave hasta que resulten babosas sin que en ningún caso lleguen a tostarse
4. Retíralas, sálalas y déjalas escurrir
5. Bate 4 pares de huevos, sálalos y viértelos en una sartén de base amplia antiadherente  y fondo grueso con una cucharada de aceite de oliva y 100gr de jamón de cerdo ibérico de muy buena calidad cortado en trozos menudísimo
6. Coloca la sartén a fuego lentísimo y trabaja la mezcla sin dejar de remover
7. Cuando los huevos estén ya cremosos, próximos al punto de coagulación añade la fritada de berenjenas y cebollas
8. Remueve a partir de entonces con extremo cuidado para que las berenjenas no se deshagan y sírvelas en el punto justo

Ingredientes:

• 125 gr de fideos gordos
• 125 gr de queso rallado
• 125 gr de jamón
• 4 huevos
• Salsa de tomate
• Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Se cuecen los fideos en agua salada
2. Se pica el jamón
3. Se separan las claras de las yemas
4. Bien cocidos ya los fideos se saln y se echa pimienta
5. Se mezcla el queso y el jamón, las yemas y por ultimo las claras batidas a la nieve
6. Se unta de grasa un molde
7. Se vierte la mezcla y se hace cocer al baño María dos horas
8. Desmoldar y servir caliente rodeados de salsa de tomate

Ingredientes:

• 250 gr de jamón serrano
• 250 gr de judías verdes
• 250 gr de espinacas
• 250 gr de calabacines
• 50 gr de salsa de tomate
• 100 gr de puré de patatas
• Manteca de cerdo
• Sal

Preparación:

1. En una cacerola con manteca de cerdo se ponen las espinacas ya cocidas y picadas
2. Las judías verdes partidas en dos
3. La pulpa de los calabacines picada y la salsa de tomate
4. Al terminar de cocerse, sin ajo ni sal, se traba la masa con el puré de patatas hasta espesarse
5. Se coloca en una fuente y la parte superior se cubre con tiritas largas jamón
6. Así va al horno hasta que “sude” el jamón durante unos minutos

Ingredientes:

• 6 lonchas gruesas de jamón
• 2 decilitros de vino de La Palma
• 1 trozo de hueso de jamón
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 1 decilitro de aceite
• 50 gr de manteca de cerdo
• ½  kg de setas
• Limón, pimienta, sal, ajo y almendras

Preparación:

1. En el mortero preparamos un majado con el hueso de jamón triturado, las almendras peladas y un par de dientes de ajo
2. A la pasta obtenida se le añade la cebolla picada y rehogada en aceite hasta que tome color claro
3. Se sazona con zumo de limón , pimienta y sal y se pone a cocer en el vino blanco para realizar la reducción
4. Luego se pasa por un cedazo fino
5. Se fríe en medio decilitro de aceite y la manteca de cerdo con unos 40 gr de harina dejando que se tueste ligeramente
6. Agregamos el caldo que se tendrá filtrado poco a poco y sin dejar de remover manteniéndolo a fuego fuerte
7. Se deja hervir sólo durante tres o cuatro minutos
8. Se pasan las lonchas de jamón por aceite muy caliente, pero sin dejar que se frían y se disponen en una fuente
9. Cuando la salsa está en su punto, se echa por encima, se adorna con un picado de setas o champiñones ligeramente rehogados y se sirve.

Ingredientes:

• 300 gr de jamón en lonchas
• 1 cebolla grande
• 3 huevos
• Harina
• Pan rallado
• 100 gr de anchoas
• 100 gr de alcaparras
• Pimienta molida
• Perejil

Preparación:

1. En una cacerola con mantequilla se dora la cebolla picada
2. Se añade un poco de harina y pimienta molida
3. añadimos un picado de alcaparras
4. Añadimos perejil al gusto
5. Añadiendo agua se deja cocer
6. Aparte las lonchas de jamón se rebozan con pan rallado, harina y huevos batidos
7. Se sofríen y van a la cacerola con lo anterior y con las anchoas picadas donde cuecen20 minutos
8. No echcar sal

Ingredientes:

• 1 K de guisantes
• 150 gr de jamón serrano
• 1 zanahoria grande
• 3 cebollas pequeñas
• ½ lechuga mediana
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal ( sólo si la precisase al rectificar al final)

Preparación:

1. Los guisantes han de ser del tiempo preferiblemente si fueran conservados y tiernos
2. Primero en un sartén grande se fríe cebolla picada hasta dorarse y en la mitad de este proceso se añade la zanahoria rallada
3. Mas tarde se rehoga todo con la lechuga picada;  se vierten los guisantes y el jamón muy picado
4. Al cabo se salpimentar o sólo su pimienta si el jamón , recordemos que el jamon de normal es salado, asi que con cuidado lo adobamos
5. Se tapa la sartén y se deja a cocción lenta durante 20 minutos observando si precisa remover
6. Se sirve caliente en el mismo recipiente sobre el plato de cada comensal que ya tendrá esperando el manjar protagonista:  huevos fritos, cinta de lomo, etc