Ingredientes:

• 6 truchas de ración o 12 pequeñas
• 12 cortadas finas de jamón serrano
• ½ Kg de hongos o setas
• Sal
• Pimienta blanca
• Harina
• Aceite de Oliva
• 1 dl de vino blanco

Preparación:

1. Limpiamos muy bien las truchas: limpiando las aletas, las agallas y la banda negra que tienen pegada a la espina sobre el buche
2. Salpimentamos las truchas
3. Les metemos el jamón en el buche, lo cerramos con un palillo y las pasamos por harina
4. En una sartén con aceite las freímos hasta que estén bien doradas por ambos lados
5. Retiramos el aceite y las reservamos
6. En otra sartén y con el aceite de las truchas, salteamos los hongos limpios y trocados con el ajo picado, sal y pimienta, a fuego fuerte
7. Cuando comiencen a saltar, añadimos el vino blanco y dejamos hervir durante un instante hasta que las truchas estén a punto y bien calientes
8. Con la harina de las truchas, se espesará el caldo de los hongos con vino, y quedara acabado al plato

Ingredientes:

• 300 gr de jamón en lonchas
• 1 cebolla grande
• 3 huevos
• Harina
• Pan rallado
• 100 gr de anchoas
• 100 gr de alcaparras
• Pimienta molida
• Perejil

Preparación:

1. En una cacerola con mantequilla se dora la cebolla picada
2. Se añade un poco de harina y pimienta molida
3. añadimos un picado de alcaparras
4. Añadimos perejil al gusto
5. Añadiendo agua se deja cocer
6. Aparte las lonchas de jamón se rebozan con pan rallado, harina y huevos batidos
7. Se sofríen y van a la cacerola con lo anterior y con las anchoas picadas donde cuecen20 minutos
8. No echcar sal

Ingredientes:

• 1 kilo y ½ de acelgas de trigo
• 1 cebolla grande
• Aceite para freír
• 3 lonchas de jamón serrano

Preparación:

1. Conocer las espinacas con agua y sal
2. Aparte freír la cebolla picada muy menuda
3. Cuando este casi a punto, añadir el jamón troceado al refrito y rehogar con la cebolla
4. Una vez cocidas las espinacas, escurrirlas muy bien, incorporarlas al refrito y rehogarlas
5. Si es necesario rectificar de aceite y sal
6. La espinaca resulta a veces un poco seca, por lo que se hace imprescindible añadir más aceite
7. No se recomienda el aceite de oliva porque el jamón ya tiene un sabor muy profundo y original

Ingredientes:

• ½ de arroz
• 1 pollo
• 200 gr de jamón Serrano
• 100 gr de carne magra de cerdo
• 150 gr de salchichas
• 250 gr de judías verdes valencianas
• 250 gr de mejillones
• 6 langostinos
• 250 gr de anguila
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Aceite, perejil, azafrán y sal

Preparación:

1. Se limpia y trocea el pollo
2. Se trocea la carne magra
3. Se limpian y trocean las judías
4. Se limpia el marisco y la anguila y se trocean
5. Se corta el pimiento en corte juliana (tiras alargadas)
6. Se pela y pica una cebolla y la otra cebolla solo pelada
7. Se pela la zanahoria
8. Se pela los ajos
9. Se pica el tomate
10. Se corta el jamón en trocitos menudos
11. Vertimos un litro y medio de agua fría en un cazo al fuego
12. Incorporamos al cazo con agua el pollo, la cebolla entera y la zanahoria
13. Se sazona ligeramente con muy poca sal (recordemos que el jamón es salado)
14. Se deja cocer hasta que el pollo este bien cocido
15. Se cuela y se conserva el caldo
16. En un cazo al fuego se ponen los mejillones y cuando se hallan abierto se cuelan también y reserva el caldo que han soltado y a los mejillones se les quita media cáscara y se reserva la otra con el mejillón
17. En una sartén al fuego se pone el aceite a calentar, cuando ya este dorada se le añade el tomate y las judías
18. La carne magra de cerdo, el jamón y la anguila las dejamos rehogando durante unos 7 minutos
19. Pasado este tiempo se incorporan el pollo y las salchichas y sofreírlo todo
20. En un montero hacer una picada de ajo, perejil, azafrán y sal, desleída en un poco de caldo
21. En una paellera al fuego se pone un poco de aceite a calentar
22. Cuando ya está bien caliente se sofríe el arroz, le damos unas cuantas vueltas
23. Añadir el sofrito de la sartén
24. Incorporar el caldo del pollo y el de los mejillones
25. Añadir la picada
26. Remover bien y que se cocine a fuego fuerte
27. Echamos unas de limón pasados 5 minutos
28. Decoramos el arroz después de otros 5 minutos colocando los langostinos y los mejillones, junto con las tiras del pimentón fritas
29. Dejamos 15 minutos de cocción
30. Por último separamos del fuego tapamos por 5 minutos y dejamos reposar bien antes de servir

Ingredientes:

• 250 grs de habas desgranadas
• 500 grs de arroz
• 250 grs de costilla de cerdo
• 150 grs de jamón
• 2 tomates
• 1 ajo 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Azafrán

Preparación:

1. En un cazo se pone aceite para sofreír las costillas ya troceadas
2. Sacamos las costillas y dejamos que se sequen para que no queden tan grasosas
3. Con el mismo aceite de las costillas salteamos las habas con el ajo, los tomates y el laurel
4. En una cazuela con agua hirviendo se vierte el guiso junto con el arroz
5. Una vez mezclado el guiso y el  arroz, incorporamos las costillas y el jamón en tacos
6. Por ultimo añadimos el azafrán y sal si precisace (recordemos que el jamón es salado)
7. Durante el hervor vamos incorporando chorros de agua
8. Removemos y se pasa a fuego lento durante 15 minutos y esperamos que se asiente antes de servirlo

Ingredientes:

• ½ K de arroz (6 personas)
• ½ K de carne magra de cerdo
• ½ K de gurumelos
• 150 gr de Jamón Serrano
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Azafran
• ½ vaso de vino blanco

Preparación:

1. Se limpian muy bien los gurumelos en agua viarias veces, al estar muy limpios los troceamos
2. Se pica la carne en dados grandes
3. Se pica el jamón serrano en dados pequeños
4. Se pican los ajos y los tomates
5. En un cazo al fuego se pone aceite y antes de que hierva se incorporan los gurumelos, la carne y el jamón, sofriéndolos de esta forma
6. Se separan y se reservan, mientras que en el mismo aceite se hace otro sofrito con los tomates y el ajo
7. Se vierte el arroz al cazo con el sofrito, azafrán y agua en chorros muy lentamente y revolviendo sin parar
8. Cubierto de agua el cazo y cuando este hirviendo se añaden la carne, el jamón y los gurumelos
9. Se puede matar el primer hervor con medio vaso de vino blanco y luego esperar veinte minutos de cocción

Ingredientes:

• ½ arroz
• 2 pichones
• 150 gr de jamón
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 ajo
• Laurel
• Perejil
• Pimienta negra en granos
• 1 vaso de vino mosto

Preparación:

1. Se hace un refrito con ajo, laurel, perejil, zanahoria en tacos y pimientos verdes troceados
2. Con el mismo aceite se rehogan  los pichones deshuesados y deshilachados, los taquitos de jamón y la pimienta negra
3. Se le añade agua
4. Se le añade vino mosto del Condado
5. Se deja hervir antes de añadir el arroz y empieza otra cocción calculando el agua abundante para que quede hecho pero caldoso

Ingredientes:

• Caldo de Puchero (según el número de comensales)
• Jamón Serrano
• Huevos
• Arroz
• Puerro
• Pechuga de pollo
• Tarugos de pan fritos
• Hierbabuena

Preparación:

1. Sobre plato de cada comensal se vierte arroz blanco cocido, tacos pequeños de jamón, pechuga de pollo picada, huevos cocidos en trocitos y dados de pan recién fritos
2. Se saca el caldo del puchero y apartado se calienta con hojas de hierba buena
3. Con el cazo se vá sirviendo en cada plato sobre el picadillo citado

Preparación:

• 2 perdices
• 200 gr de jamón serrano cortado en dados
• 1 dl de aceite de oliva
• 2 cebollas finamente picadas
• 6 dientes de ajo picado
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 vasos de vino de Jerez
• 2 litros de agua
• 120 gr de pan de víspera cortado en rodajas
• 1 pellizco de sal
• Pimiento recién molido

Preparación:

1. Limpiar y trocear las perdices
2. Pone el aceite de oliva en una cacerola
3. Saltear la cebolla sin que llegue a dorarse con el ajo, el jamón, el perejil y la menta
4. Añadir las perdices y saltearlas
5. Añadir el vino de Jerez y cocer lentamente uno 10 minutos, incorporar el agua y cocer a fuego suave 1 hora y media
6. Cuando las perdices estén tiernas se desmenuza la carne, se añade el pan se condimenta y se cuece 3 minutos más
7. Retirar del fuego
8. Añadir el  zumo de ½ limón y servir

Ingredientes:

• 100 grs de guisantes verdes cocidos
• 150 grs de pimiento morrón picado
• 100 grs de jamón picado
• 150 grs de tomate frito
• 250 grs de almejas pequeñas
• 300 grs de gambas peladas
• 1 K de rape cortado en trocitos
• 2 huevos duros picados
• 1 hueso blanco de vaca
• 1 hueso de jamón
• 1 cabeza de rape y la raspa
• 2 tomates maduros
• 1 puerro y 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 1 cucharada de pimentón
• Jerez seco
• Aceite y Arroz blanco cocido

Preparación:

1. En una olla se ponen 3 litros de agua, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el hueso de vaca, el hueso de jamón, la cabeza y la raspa de rape, así como el tomate, y se deja cocer durante dos horas
2. Se cuela y se reserva
3. En tres cucharadas de aceite se sofríen el jamón picado, el tomate frito y el pimentón
4. Una vez sofritos, se añaden el rape, las gambas y las almejas, se saltean y se moja con 3 litros de caldo
5. Mientras hierve, se incorpora el arroz ya cocido, los huevos duros picados, el pimiento morrón, los guisantes y el jerez, y se deja otros diez minutos antes de servir