Ingredientes:

• 1 K de berenjenas
• 2 cebollas medianas
• Aceite de Oliva
• 4 pares de huevos
• 100 grs de jamón de cerdo ibérico

Preparación:

1. Las berenjenas pelarlas y trocearlas en rodajas de medio dedo de grosor
2. Cortar 2 cebollas medianas en gajos finos
3. Fríe ambas verduras en un perol con abundante aceite de oliva a temperatura media -  suave hasta que resulten babosas sin que en ningún caso lleguen a tostarse
4. Retíralas, sálalas y déjalas escurrir
5. Bate 4 pares de huevos, sálalos y viértelos en una sartén de base amplia antiadherente  y fondo grueso con una cucharada de aceite de oliva y 100gr de jamón de cerdo ibérico de muy buena calidad cortado en trozos menudísimo
6. Coloca la sartén a fuego lentísimo y trabaja la mezcla sin dejar de remover
7. Cuando los huevos estén ya cremosos, próximos al punto de coagulación añade la fritada de berenjenas y cebollas
8. Remueve a partir de entonces con extremo cuidado para que las berenjenas no se deshagan y sírvelas en el punto justo

Ingredientes:

• 1 K de patatas
• 50 gr de manteca
• 100 gr de jamón
• 3 huevos

Preparación:

1. Las patatas se cuecen en un cazo grande bien tapada y que contenga, aproximadamente una tercera parte del agua que pueda contener
2. Se le hecha una buena cantidad de sal y no se ha de poner las patatas hasta que el agua este hirviendo
3. Una vez cocidas las patatas se trituran a mano o con el mortero hasta que este completamente desechas
4. Se agregan los huevos, la manteca y una taza de caldo del cocido
5. Cuando todo este perfectamente mezclado se procede a hacer bolas o unas croquetas de esta masa, poniendo en el centro un taquito de jamón, que se tendrán ya partidos en dados y pasados un poco de manteca
6. Se fríen , se escurren y se sirven calientitos

Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 300 grs de gambas
• 150 grs de jamón serrano en tacos
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en lonchas de 1 cm de grosor
2. Poner las berenjenas en agua con sal duran unas 2 horas, secarlas y rebozarlas en huevo y pan rallado
3. Freírlas en abundante aceite de oliva y dejarlas en espera sobre un papel de estraza para que suelten el aceite
4. Pelar las gambas y cocer las cabezas reservando el agua
5. Hacer una salsa bechamel con 4 cucharadas de aceite de oliva, la harina y añadiendo poco a poco
6. Remover con una cuchara de palo la leche y el agua de haber cocido las cabezas de las gambas
7. Colocar en una fuente de horno un fondo de berenjenas
8. Echar sobre esta los tacos de jamón
9. Cubrir con una capa de bechamel a las berenjenas y los tacos de jamón
10. Meter al horno a fuego medio durante 10 minutos y servir inmediatamente

Ingredientes:

• ½ K de lentejas
• 1 manojo de hierbas (perejil, culantro, salvia y tomillo)
• 2 dientes de ajo
• Clavo
• 4 tomates
• 1 lechuga
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 100 gr de jamón serrano

Preparación:

1. De víspera se pone al remojo las lentejas
2. Se escurren y pasan a una olla para cocer con hierbas aromáticas, ajo, zanahorias y clavo
3. Se sacan sin agua con una espumadera y pasan a a enfriarse en la nevera
4. Se colocan frías en el fondo de una fuente, se sazonan con vinagre y aceite
5. Se adornan con un centro de picado de jamón que vá rodeando alternativamente de hojas de lechuga (o endivias) y rodajas de tomate crudo con tiras de zanahorias y de apio muy finas

Ingredientes:

• ½ K de tomate
• ½ K de naranjas de Chanza
• 2 Lechugas distintas
• 100 gr de jamón de Jabugo
• 400 gr de langostinos
• Estragón
• Un limón
• Aceite de Oliva Virgen

Preparación:

1. Primeramente haremos un Cofia de tomate y naranja al estragón
2. A continuación se procede a preparar una vinagreta de naranja mezclando aceite de oliva virgen en 3 partes por una del zumo de naranja que se reserva al hacer el confit
3. Se añade un poquito de zumo de limón y la corteza de una naranja picada muy menudita
4. Se limpian y cortan finitas las lechugas y se reservan
5. Los langostinos se saltean con una pizca de sal y estragón
6. Cuando están casi hechos se le añade un poco de la vinagreta por encima y el jamón cortado en virutas. Se saca rápidamente
7. Se coloca en cada plato un montoncito de lechugas, se sazona y su lado se pone el confit y los langostinos salteados con el jamón

Ingredientes:

• 3 tomates rojos duros
• Orégano
• 350gr de jamón serrano ibérico
• Aceite de Oliva
• Vinagre de Jerez

Preparación:

1. Pelar los tomates y cortarlos muy finos, colocándolos sobre los platos trincheros
2. Salpicar con orégano y disponer sobre ellos jamón cortado muy fino
3. A continuación se procede a aliñarlos con aceite de oliva y vinagre de Jerez
4. No se le debe añadir sal, ya que con la que posee el jamón es suficiente

Ingredientes:

• 6 lonchas de jamón serrano
• 1 lata de 1 K de espárragos
• 300gr de zanahorias
• 300gr de judías verdes
• ½ K de guisantes
• ½ K de aceitunas sin hueso
• 3 unidades de huevos duros
• ½ L de mahonesa
• Sal

Preparación:

1. Limpiar y partir en trocitos pequeños todas las verduras
2. Cocerlas
3. Mezclarlas con la mahonesa, reservando una parte de ésta
4. Hacer unos rollitos con el jamón y llenarlos de la ensaladilla
5. Colocarlos en fuente redonda, separarlos con montoncitos de espárragos
6. Decorar con las aceitunas negras, trozos de huevo duro y espolvorear todo con perejil fresco picado
7. El resto de la mahonesa servir en la salsera

Ingredientes:

• 200 gr de jamón serrano poco curado en lonchas finas
• 200 gr de queso manchego
• Palillos
• 2 huevos
• 150 gr de miga de pan fresco rallado
• Aceite para freír

Preparación:

1. Cortar las lonchas de jamón por la mitad
2. Cortar el queso en dados de dos por dos cm
3. Envolver el queso con el jamón y sujetarlos con un palillo
4. Batir los huevos, pasar los pinchitos primero por el huevo y después por la miga de pan rallado
5. Freírlos en abundante aceite de oliva y dejarlos escurrir antes de servirlos

Ingredientes:

• 50 gr de jamón
• Una rodaja gruesa de melón

Preparación:

1. Toda la simple receta está explicada en el titulo.  Varía la presentación del plato según niveles más o menos elegantes o sofisticados.  La forma más generalizada es presentar el jamón en lonchas para que sean partidas por el comensal, y troceada sobre la corteza la raja de un melón no dulce

• 1K y ½ de acelgas
• 150 grs  de jamón serrano
• 100 grs de queso duro del Andévalo
• 3 huevos
• ½ litro de aceite de oliva
• 50 grs de pan rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Se limpian y trocean las hojas y los tallos de las acelgas
2. En una cazuela se ponen a cocer con sal durante veinte minutos
3. Al sacarlas se escurren bien y una vez frias se pican finamente
4. Así pasan a una sartén dónde se añade el jamón también muy picado
5. Se ralla el queso y se incorpora junto con dos huevos
6. Se añade poco a poco el pan rallado según requiera la espesura de la masa
7. Mientras se revuelve se salpimienta
8. Se sacan en porciones y se les va dando la forma de croquetas
9. Una vez formadas se las unta una mezcla del otro huevo y mas pan rallado
10. Entonces entran en una sartén con bastante aceite ya muy caliente y se fríen hasta adquirir un tono dorado