Agnolottis de Pavita y Jamón

Original receta de pasta de agnolottis, rica en proteínas y exquisitez en sus sabores por su toque al usar vino blanco al estilo de los mejores chefs del mundo, con un sutil aroma intenso y fuerte y un delicado tacto al paladar de cremosidad; receta italo-española, para comer como plato entrente y degustar con una buena copa de vino tinto.

Ingredientes:

• 500gr de masa para pasta (ver receta)
• 4 tazas de pavita cocida
• 1 vaso de crema
• 2 huevos
• 150gr de jamón Ibérico en juliana
• 2 cebollas
• Oporto (vino) de no tener Oporto, remplazar con Brandy
• 750cc de crema
• 1 vaso de vino blanco
• Roquefort al gusto

Preparación:

1. Saltear la cebolla.
2. Agregarle la carne de pavita al salteado de cebolla.
3. Agregar un chorrito de oporto, y luego la crema.
4. Apartar del fuego y agregar los huevos.
5. Agregar el jamón.
6. Para la salsa hervir el vino y disolver dentro el queso. Sumar luego que el vino evapore el alcohol, la crema. Reducir y reservar.
7. Estirar la masa de un centímetro de espesor. Cortar círculos de 5 centímetros de diámetro con un cortapastas o un vaso. Taparlos con un repasador levemente humedecido para que no se sequen. En cada círculo colocar una cucharada de relleno y pintarlos con huevo batido. Dóblelos para formar medias lunas y luego junte ambas puntas y apretar bien para que se peguen.
8. Espolvorear con harina y cocinar por tres o cuatro minutos en agua hirviendo con sal.
9. Servir acompañado de la salsa bien caliente.