Ensalada de Jabugo con Caracoles

Receta fresca, original y gustosa, a base de hortalizas y aderezada con vinagre, aceite o vinagretas, con un toque muy especial de caracoles

Ingredientes:

• Para 4 personas
• 4 tomates verdes
• 1 escarola fina1 lechuga de hoja de roble
• 160 g de Jabugo
• 1 k de caracoles
• 4 cucharadas de vinagreta
• 80 g de jugo de perejil
• Pimienta
• Sal

Preparación:

1. Limpiar los caracoles a la manera tradicional
2. Primero con sal y vinagre y, a continuación, echarlos en un recipiente con agua fría puesta al fuego
3. Al primer hervor, retirarlos del fuego y colarlos
4. Ponerlos nuevamente a hervir y dejarlos durante 2 horas, contadas desde el inicio de la ebullición, añadiendo al agua verduras y hierbas aromáticas
5. Una vez cocidos y escurridos los caracoles, extraer la carne del caparazón y separar el aparato digestivo con los dedos.
6. Para evitar que la carne se seque, reservarla en el agua de cocción hasta el momento de elaborar el plato.
7. Limpiar las verduras de la ensalada, quitarles la piel y despepitar los tomates, y preparar el jugo de perejil licuando los ingredientes con el jugo de verduras
8. Filtrarlo, agregarle la gelatina y ligarlo con el aceite
9. Rectificar de sal y pimienta
10. Cortar el Jabugo
11. Mezclar luego la ensalada con la vinagreta
12. Para finalizar, aliñar los caracoles con el jugo de perejil y rectificar de sal y pimienta
13. Para presentar, montar el plato con la ayuda de un molde rectangular, rellenarlo con distintas capas. Empezando poniendo una capa de tomate, seguidamente otra de ensalada, después los caracoles y terminar con el Jabugo
14. Decorar con la salsa alrededor y unos caracoles