Empanada de Jamón con Champiñón

Deliciosa y exquisita para comer en trocito como plato frió, comerlo como canapés o picoteo

Ingredientes:

• (4-5 personas)
• Sofrito de empanada
• Masa de empanada
• Medio Kg. de champiñones frescos
• 400 grms de jamón ibérico, (preferiblemente con algo de grasa)

Ingredientes para el Sofrito:

• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento pequeño
• 1 tomate mediano
• ajo, perejil
• sal, pimentón dulce y pimienta
• aceite abundante (pues luego usaras parte de el para elaborar la masa)

Ingredientes para la Masa:

• 500 grms. harina
• 200 cc. de agua tibia
• 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
• 1 cucharadilla de sal
• 1 cucharadilla de pimentón dulce
• 1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana

Preparación:

Preparación del Sofrito:

1. Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate y ve rehogándolas a fuego suave en una sarten con el aceite
2. Mientras se hace corta a tu gusto el jamón (picado, en tacos o loncheado muy menudo)
3. Prepara los champiñones cortándolos en gajos, adobándolos con ajo y perejil picados y un poco de sal… dejándolos hacer a fuego suave en una sartén aparte hasta que casi se le haya consumido el agua que hayan soltado (debiendo al final de quedar en salsilla y mas bien jugosos que secos)
4. Cuando el sofrito este a medio hacer añádele el tomate picado, una pizca de pimienta y déjalo seguir cociendo hasta que casi este en su punto… añadiéndole al final los champiñones, el jamón, sal si le hiciese falta y una pizca de pimentón dulce… dándole luego a todo tan solo unas vueltas para que se hagan un poco
5. Déjalo luego enfriar antes de elaborar la empanada

Preparación de la Masa:

1. Pon la harina en un cuenco
2. Haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada
3. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa
4. Te debe de quedar una masa suave, elástica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta
5. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito… lo cual ayudara a ligar la masa
6. Forma una bola y déjala reposar así como 1 hora antes de usarla

Preparación de la Empanada:

1. Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera para hacer la base y el otro para la tapa
2. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejandola de un grosor de unos 2 mlm
3. Forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba también engrasados) y repártele por encima el sofrito, escurrido pero que tenga su punto justo de caldoso y aceitoso
4. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decórala con tiras hechas con la masa sobrante y trenzala luego alrededor, haciéndole luego un agujero en medio de respiración
5. Píntala a pincel con huevo bien batido y pícala luego simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer
6. Hórneala en el horno previamente caliente, altura media y temperatura media-alta (200-220 grados C) hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).

Trucos y consejos:

1. Te recomendamos que esta empanada no lleve demasiado sofrito para que asi no reste sabor ni presencia al jamón ni a los champiñones
2. También podría hacerse igualmente pero con setas de temporada.
3. El pimentón de la masa y el pintado con huevo batido es lo que le da el bonito color dorado a las empanadas… y por la misma razón debemos de cocerlas mas bien alto… pues sino nos quedarían pálidas y secas.
4. Las empanadas debemos de cocerlas a temperatura mas bien alta, para que nos salgan jugosas y coloridas… pues sino nos quedaran pálidas y secas.