Ensalada de Jamón Ibérico con aguacate

Sencilla y fácil de hacer, es la típica receta casera con el añadido de jamón ibérico, ensalada nutritiva y baja en caloría.

Ingredientes:

Para 6

• 12 lonchas finas de jamón ibérico (se puede utilizar un buenjamón serrano para reducir costes)
• 3 aguacates maduros
• 1 cebolla tierna
• 3 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Se hierven los huevos en un cazo durante 10 minutos hasta que estén duros
2. Luego se les coloca en una fuente con agua muy fría para que se enfríen
3. Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y cortar en rodajas
4. Colocar los huevos duros (fríos), la cebolla troceada, el aceite y el vinagre en un bol y mezclar con una mini batidora
5. Añadir sal y pimienta
6. Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y poner las rodajas de aguacate en el centro
7. Poner la salsa encima. Adornar con un poquito de pimentón dulce y una ramita de perejil