Jamón Ibérico con Mousse de Salmón

Receta para paladares finos, mezcla exquisita del salmón y el jamon, un muy buen logrado resultado por expertos chef, recomendar endulzar el paladar con un buen vino tinto.

Ingredientes:

para 4 personas

• 400 gr de jamón ibérico en lonchas muy finas
• 100 gr de salmón ahumado
• 1/4 litro de nata fresca
• 3 hojas de gelatina
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebollita tierna
• 1 taza de brandy
• sal y pimienta blanca molida

Preparación:

1. Cortar la cebollita muy fina y el salmón ahumado en trocitos pequeños.
2. Derretir la mantequilla y fondear la cebolla a fuego muy suave.
3. Introducir después el salmón, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y el brandy, y una vez reducido introducir las hojas de gelatina remojadas y triturarlo bastante bien.
4. A continuación pasarlo por un colador metálico fino, logrando así una crema muy suave y fina. Reservar aparte y enfriar.
5. Montar la nata con una pizca de sal y pimienta blanca, y antes de que se ponga muy dura, introducir la crema de salmón ahumado, moviéndola con bastante suavidad.
6. Reservar al frío durante dos horas y después rellenar las lonchas de jamón, que tendremos preparadas con forma de canutillo.