Alcachofas con Jamón Ibérico

Es una receta muy fácil de elaborar, también le podríamos llamar canastitas de jamón, ya que las alcachofas son rellenadas con jamón, es una receta rica y diferente y su presentación es impactante y colorida, además es nutritiva.

Ingredientes:

• 12 alcachofas 1 taza de caldo de pollo
• Recortes de jamón Pimienta
• 2 ó 3 setas de cardo Sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva Perejil
• 1\2 cebolla

Preparación:

1. Quitar las hojas externas de las alcachofas
2. cortar las puntas
3. vaciar el interior de la pelusilla con una cucharilla y frotarla con limón para que no se oscurezcan
4. Raspar los tallos y frotarlos con limó
5. Cocer las alcachofas y tallos en agua hirviendo con sal y un chorro de zumo de limón unos 25 minutos ( 7 minutos en olla).
6. Freír el jamón en trocitos en aceite, sacarlo y freir en el sobrante la cebolla y los ajos picados
7. añadir las setas troceadas y los tallos de alcachofas cocidos
8. Cubrir con el caldo, cocer unos instantes y pasar por la trituradora
9. Colocar las alcachofas escurridas en una cazuela, añadir jamón, cubrir con la salsa y dar unos hervores
10. Servir muy caliente