Truchas con Setas y Jamón

Las truchas hoy en día menospreciadas como manjar, pero con esta deliciosa receta resaltaremos y rescataremos este delicioso alimento, que prepararemos con setas y el exquisito sabor del jamón, siendo el protagonista la trucha adobada especialmente con nuestro toque ibérico.

Ingredientes:

• 6 truchas de ración o 12 pequeñas
• 12 cortadas finas de jamón serrano
• ½ Kg de hongos o setas
• Sal
• Pimienta blanca
• Harina
• Aceite de Oliva
• 1 dl de vino blanco

Preparación:

1. Limpiamos muy bien las truchas: limpiando las aletas, las agallas y la banda negra que tienen pegada a la espina sobre el buche
2. Salpimentamos las truchas
3. Les metemos el jamón en el buche, lo cerramos con un palillo y las pasamos por harina
4. En una sartén con aceite las freímos hasta que estén bien doradas por ambos lados
5. Retiramos el aceite y las reservamos
6. En otra sartén y con el aceite de las truchas, salteamos los hongos limpios y trocados con el ajo picado, sal y pimienta, a fuego fuerte
7. Cuando comiencen a saltar, añadimos el vino blanco y dejamos hervir durante un instante hasta que las truchas estén a punto y bien calientes
8. Con la harina de las truchas, se espesará el caldo de los hongos con vino, y quedara acabado al plato