Revuelto de berenjenas con jamón

Receta equilibrada entre ingredientes y aderezos y el toque protagonista del Jamón, ayudándole con un oportuno punto de sabor, receta nutritiva seleccionada entre miles, mezcla explosiva entre recetas añejas y modernas.  Esperamos os guste

Ingredientes:

• 1 K de berenjenas
• 2 cebollas medianas
• Aceite de Oliva
• 4 pares de huevos
• 100 grs de jamón de cerdo ibérico

Preparación:

1. Las berenjenas pelarlas y trocearlas en rodajas de medio dedo de grosor
2. Cortar 2 cebollas medianas en gajos finos
3. Fríe ambas verduras en un perol con abundante aceite de oliva a temperatura media -  suave hasta que resulten babosas sin que en ningún caso lleguen a tostarse
4. Retíralas, sálalas y déjalas escurrir
5. Bate 4 pares de huevos, sálalos y viértelos en una sartén de base amplia antiadherente  y fondo grueso con una cucharada de aceite de oliva y 100gr de jamón de cerdo ibérico de muy buena calidad cortado en trozos menudísimo
6. Coloca la sartén a fuego lentísimo y trabaja la mezcla sin dejar de remover
7. Cuando los huevos estén ya cremosos, próximos al punto de coagulación añade la fritada de berenjenas y cebollas
8. Remueve a partir de entonces con extremo cuidado para que las berenjenas no se deshagan y sírvelas en el punto justo