Jamón Serrano al estilo de la Palma del Condado

Receta equilibrada entre ingredientes y aderezos y el toque protagonista del Jamón, ayudándole con un oportuno punto de sabor, receta nutritiva seleccionada entre miles, mezcla explosiva entre recetas añejas y modernas.  Esperamos os guste

Ingredientes:

• 6 lonchas gruesas de jamón
• 2 decilitros de vino de La Palma
• 1 trozo de hueso de jamón
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 1 decilitro de aceite
• 50 gr de manteca de cerdo
• ½  kg de setas
• Limón, pimienta, sal, ajo y almendras

Preparación:

1. En el mortero preparamos un majado con el hueso de jamón triturado, las almendras peladas y un par de dientes de ajo
2. A la pasta obtenida se le añade la cebolla picada y rehogada en aceite hasta que tome color claro
3. Se sazona con zumo de limón , pimienta y sal y se pone a cocer en el vino blanco para realizar la reducción
4. Luego se pasa por un cedazo fino
5. Se fríe en medio decilitro de aceite y la manteca de cerdo con unos 40 gr de harina dejando que se tueste ligeramente
6. Agregamos el caldo que se tendrá filtrado poco a poco y sin dejar de remover manteniéndolo a fuego fuerte
7. Se deja hervir sólo durante tres o cuatro minutos
8. Se pasan las lonchas de jamón por aceite muy caliente, pero sin dejar que se frían y se disponen en una fuente
9. Cuando la salsa está en su punto, se echa por encima, se adorna con un picado de setas o champiñones ligeramente rehogados y se sirve.