Paella valenciana con Jamón

Receta equilibrada entre ingredientes y aderezos y el toque protagonista del Jamón, ayudándole con un oportuno punto de sabor, receta nutritiva seleccionada entre miles, mezcla explosiva entre recetas añejas y modernas.  Esperamos os guste

Ingredientes:

• ½ de arroz
• 1 pollo
• 200 gr de jamón Serrano
• 100 gr de carne magra de cerdo
• 150 gr de salchichas
• 250 gr de judías verdes valencianas
• 250 gr de mejillones
• 6 langostinos
• 250 gr de anguila
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Aceite, perejil, azafrán y sal

Preparación:

1. Se limpia y trocea el pollo
2. Se trocea la carne magra
3. Se limpian y trocean las judías
4. Se limpia el marisco y la anguila y se trocean
5. Se corta el pimiento en corte juliana (tiras alargadas)
6. Se pela y pica una cebolla y la otra cebolla solo pelada
7. Se pela la zanahoria
8. Se pela los ajos
9. Se pica el tomate
10. Se corta el jamón en trocitos menudos
11. Vertimos un litro y medio de agua fría en un cazo al fuego
12. Incorporamos al cazo con agua el pollo, la cebolla entera y la zanahoria
13. Se sazona ligeramente con muy poca sal (recordemos que el jamón es salado)
14. Se deja cocer hasta que el pollo este bien cocido
15. Se cuela y se conserva el caldo
16. En un cazo al fuego se ponen los mejillones y cuando se hallan abierto se cuelan también y reserva el caldo que han soltado y a los mejillones se les quita media cáscara y se reserva la otra con el mejillón
17. En una sartén al fuego se pone el aceite a calentar, cuando ya este dorada se le añade el tomate y las judías
18. La carne magra de cerdo, el jamón y la anguila las dejamos rehogando durante unos 7 minutos
19. Pasado este tiempo se incorporan el pollo y las salchichas y sofreírlo todo
20. En un montero hacer una picada de ajo, perejil, azafrán y sal, desleída en un poco de caldo
21. En una paellera al fuego se pone un poco de aceite a calentar
22. Cuando ya está bien caliente se sofríe el arroz, le damos unas cuantas vueltas
23. Añadir el sofrito de la sartén
24. Incorporar el caldo del pollo y el de los mejillones
25. Añadir la picada
26. Remover bien y que se cocine a fuego fuerte
27. Echamos unas de limón pasados 5 minutos
28. Decoramos el arroz después de otros 5 minutos colocando los langostinos y los mejillones, junto con las tiras del pimentón fritas
29. Dejamos 15 minutos de cocción
30. Por último separamos del fuego tapamos por 5 minutos y dejamos reposar bien antes de servir