El cortador de Monesterio Demetrio Calderón haya impartido clases de corte de jamón a un nutrido grupo de profesionales hosteleros de esta isla balear. Uno de los mas interesados en realizar esta formación de corte de jamón fue Vicente Matamoros, gerente de Ibéricos del Culebrín; esto fue a raíz de la necesidad de distintas empresas de la isla, cada vez mas interesadas por ofrecer a sus clientes los productos ibéricos y la excelente presentación.
Este viernes al medio día, frente a la consejería de agricultura en Mérida, se realizara una protesta masiva con productores de ibérico para denunciar la terrible situación de la que muchos medios de comunicación hemos venido hablando.
La verdad es que China esta de moda… ya hemos hablado en repetidas veces la importancia de este gigante económico para el mundo y en especial para nosotros los españoles con la nueva apertura de jamón. Y es que quien se negaría a un país que en el 2007 tuvo un crecimiento de su Producto Interior Bruto del 11,4% y un incremento continuado por encima del 10% en los 5 últimos años, con un volumen del comercio exterior de 2,17 billones de dólares, el doble que hace tres años.
Hoy se realizara la segunda cata ciega, esto será a las 14.30 en el restaurante El corregidor de Cáceres. En esta casa se tendrán varios parámetros a evaluar entre ellos las muestras de cochinillos asados procedentes de los tres tipos de crianza y será completada con una cata reglada de expertos que evaluarán muestras idénticas bajo condiciones estandarizadas. Para la cata se ha confeccionado una ficha específica para cochinillo ibérico puro constituida por descriptores relacionados con el aspecto, la textura y el sabor.
Crisis en el sector ganadero extremeño, mas exactamente el del porcino ibérico que aseguraba año tras año rentabilidad a los productores, hasta tal punto que representaba casi la mitad de la renta familiar ganadera.
La situación es tan complicada que muchas empresas han tenido que ir cerrando, sobre todo las mas pequeñas dejando espacio libre a los grandes imperios del porcino. Es que al parecer por la situación , ya no hay cabida para mas empresas o al menos empresas pequeñas, pues la cuesta se superar con un buen comodín económico. Y los que quedan sobreviven como pueden sacrificando madres y tostones para reducir costes.
La industria del Jamón, viendo la gran demanda que tiene este sector no solo a nivel alimenticio han decidido unirse y crear unas rutas turísticas para facilitar el fomento de lugares característicos de las zonas productoras de jamón mas comunes e importantes. Esta iniciativa surge de la Denominación de Origen Jamón de Huelva y cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura, como así lo ha puesto de manifiesto en la Feria Internacional de Turismo de Madrid (Fitur) su subdirector general de Economía Social, Carlos Oñate.