Teruel.- La Asociación de Empresarios Turísticos de Teruel, en colaboración con el Consejo Regulador del Jamón, pone en marcha la 9ª edición del Concurso de Tapas Jamón de Teruel. Del 7 al 16 de septiembre tendrá lugar esta ruta de tapeo que este año tiene como objetivo convertir el Jamón de Teruel y su Concurso de Tapas en los más populares. Para ello, y como novedad, la tapa ganadora del tradicional certamen será elegida por un jurado popular, seleccionado a través de un casting.

Hasta ahora, el ganador del concurso surgía del resultado de un compendio entre el criterio de las votaciones del público y la elección de un jurado profesional. Pero en esta ocasión, la organización ha querido otorgar autoridad al público, que es en definitiva el consumidor principal de las tapas, para que sea él mismo el encargado de determinar cuáles son los pinchos que más gustan. El público es el que prueba, recomienda y determina si la tapa que degusta tiene éxito. Además, es el que verdaderamente puede valorar cómo se le atiende en los establecimientos o de qué forma se le presenta la tapa, criterios que también se incluyen en la valoración establecida por la organización.

Quiero ser jurado.

Todas las personas que se sientan verdaderos tapeadores, que habitualmente salen de tapeo y que les gusta disfrutar de la cocina en miniatura, tendrán la oportunidad en esta edición de seleccionar las mejores tapas. Al casting se puede presentar cualquier persona mayor de edad. Para ello, debe ponerse en contacto con la organización a través del mail concursos@conexionimaginativa.com o en el teléfono 978 61 20 52 indicando los motivos por los que cree que es merecedor de formar parte del jurado.

La organización citará a todos los interesados en un casting final que tendrá lugar el martes 4 de septiembre para demostrar que son merecedores de formar parte de este jurado popular. El casting consistirá en dos pruebas: un cuestionario tipo test de preguntas referentes al concurso y una entrevista personal. Entre todos los presentados al casting se seleccionarán las 10 personas que conformarán el jurado de esta edición.

Para la elección del jurado, la organización valorará los conocimientos sobre la dinámica del concurso, ganadores de otras ediciones, detalles de la imagen del concurso y por supuesto, cierto criterio culinario.

Estas 10 personas tendrán que seleccionar las 10 mejores tapas que competirán en la final por los premios. La fase final se celebrará, como es habitual, en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería de Aragón una vez finalizado el concurso.

Tapear gratis

El hecho de formar parte de este jurado da la oportunidad de tapear alrededor de 20 tapas por persona de manera totalmente gratuita. Un gran aliciente para los tapeadores habituales que disfrutan de la cocina en miniatura.

Para el resto del público, destacar que el precio de la tapa se mantiene en 1,5 euros, y que gracias al patrocinio de Viñas del Vero y Cervezas San Miguel, el precio de la tapa + bebida (copa de vino Viñas del Vero o botellín San Miguel) es de 2’5 euros.

Una activación para el sector hostelero

La Asociación de Empresarios Turísticos de Teruel pretende, a través de este tipo de iniciativas, ser un revulsivo para la actividad hostelera turolense ya que este concurso anima a que el público salga a la calle y se acerque hasta los establecimientos que participan en esta ruta gastronómica. Por otro lado el continuo impulso de este tipo de eventos por parte de Teruel Empresarios Turísticos, sirve una vez más, para que nuevos establecimientos se sumen a la Asociación y se puedan beneficiar de interesantes ventajas, además de contar con un descuento del 50 % en la cuota de inscripción.

Fuente EcodeTeruel

Monesterio.- Con motivo de la celebración de la XXIII edición del Día del Jamón, se abrirá al público el primer Museo del Jamón a las 12 horas del día 5 de Septiembre, una actividad más de las que enmarcarán la programación de esta Fiesta de Interés Turístico Regional

La XXIII Día de Jamón de Monesterio, quedará marcada por la inauguración, del que será, el primer Museo del Jamón, que podrá ser visitado de forma gratuita, a partir del 5 de septiembre.

El Museo cuenta con 3.000 metros de instalaciones dedicadas al jamón, al cerdo y a la dehesa extremeña; 1.000 se dedican a la exposición en un recinto cerrado, en el que se ofrecerá al público una experiencia sensorial, de imágenes, olores y sabores, a través de recursos interactivos, todo ello repartido en las diferentes estancias de sus dos plantas, en las que se repasará la historia, la elaboración, la tradición y el entorno en el que se cría el Cerdo Ibérico.

Además, dispone de una aula didáctica para los más pequeños, una biblioteca especializada y la sala”vive la experiencia” en la que se mostrará un documental sobre la cría y la matanza tradicional del Cerdo Ibérico.

Mientras, los 2.000 metros restantes del museo, recrean a escala, al aire libre, la Dehesa Extremeña, a fin de recrear el proceso de elaboración del jamón; hay una recreación a tamaño real de un Cerdo Ibérico y una balanza donde el visitante podrá medir su peso en arrobas.

Durante la presentación, el alcalde de Monesterio, Antonio Garrote, ha indicado que este centro, para cuya construcción se ha empleado 1.000.000 de euros, quiere consolidarse como “un museo extremeño, para los extremeños, para que se conozca Extremadura, que sirva de estandarte para la promoción industrial de Monesterio”.

Mientras, el industrial, Antonio Vázquuez, ha añadido que, con la entrada al museo, se ofrecen tickets descuentos para la compra de jamón y una degustación a 1 euro; precios baratos,como ha dicho el industrial del jamón Antonio Vázquez, que salen rentables al productor por la demanda, que se sitúa entorno a la venta de 1.400 jamones en estos días.

Según el primer edil, el Día del Jamón, congrega cada año a más público en el recinto municipal donde se celebra, por lo que, en esta edición, se han ampliado las instalaciones, para poder acoger al masivo número de visitantes. Una celebración que, “pone en contacto directo al visitante con la realidad de la dehesa”.

Además, cada año, unas 10 toneladas de jamón son compradas a los productores de la zona, para ofrecer las degustaciones a los más de 10.000 visitantes que se esperan en Monesterio y, puedan disfrutar de este manjar, por excelencia, extremeño.

Actos

Cabe añadir que, la celebración, el 8 de septiembre, del Día del Jamón, con la tradicional degustación, a partir de las 10 horas, en el recinto de la piscina municipal, representa el culmen de las actividades que se celebran con motivo de esta fiesta.

Junto con ello, se ha programado el Concurso De Cortadores de Jamón de Monesterio, considerados por los profesionales en materia, como el más importante a nivel nacional: los galardonados del XIV Concurso de Cortadores, han sido: el local Jesús García Carrasco, premio al mejor cortador de jamón de España, con el Cuchillo Jamonero de Oro, el Cuchillo de Plata para el salmantino Ángel Pérez y el  Cuchillo de Bronce para Miguel Ángel Abril, de Teruel.

Otras actividades previstas son el XII Curso de Cortadores de jamón, impartido del 20 al 22 deagosto, el I Torneo de Baloncesto ” Jamón de Monesterio” el 24 de agosto y la III Ruta Cicloturista “Día del Jamón”, se han celebrado en el marco del festejo del Día del Jamón.

Fuente ExtremaduradeHoy

Dicen que “sabe más el diablo por viejo que por diablo”, pues aplícate el mismo cuento con este jamón ibérico de FRANRODEL y por supuesto  de Guijuelo.

¡Mare megua! Dijo un valenciano que conozco bien  cuando probó el primer delicioso bocado de este ibérico. Este jamón de FRANRODEL es un exquisito curado, de esos que nos tiene acostumbrados por Guijuelo y que tuve el placer de degustar. De entrada diré que estamos hablando de un ibérico elaborado por un secadero que lleva más de un siglo con esto de la tradición de curar jamones.

Evidentemente,  me encontré con un jamón que tenía un  “poquito más”, puesto que cien años o cuatro generaciones elaborando perniles ya te aseguran una gran calidad. El jamón ibérico de bellota de FRANRODEL es más que una garantía, si queremos adquirir o catar éso que tantos llamamos “la joya de la gastronomía española”.

En España podemos encontrarnos con muchos jamones ibéricos de bellota de altísima calidad, los de FRANDODEL o lo que es lo mismo “Sucesores de Francisco Rodríguez Delgado” son una muestra de ello. Ante la duda a la hora de elegir un gran jamón ibérico, si a su procedencia Guijuelo, le añadimos más de cien años creando “delicatessen ibéricos”, ahí tienes la respuesta a tu duda de elección.

Esta empresa familiar ha sabido conjugar esa tradición centenaria con las nuevas tecnologías y sus innovadoras instalaciones con la misión de garantizar la elaboración de jamones y paletas siempre con la máxima calidad. Su ubicación privilegiada, Guijuelo, da ésa  curación  óptima a estos jamones ibéricos que es tan necesaria para darles ese plus de máxima calidad.

En mi opinión, el jamón ibérico de bellota FRANRODEL es otra joya en ibéricos que no debemos dejar pasar si tenemos la oportunidad de llegar a el. Cuando lo saborees te creerás que sabe a “gloria bendita” y sabe a “gloria Guijuelo.

Jamón Ibérico de Bellota FRANRODEL, otro objetivo para el amante del buen jamón ibérico

Jesús Sancho

La reputación e historia del chorizo de Cantimpalos viene avalada por diversas referencias históricas y literarias:

1700 – 1900
Probablemente sea el chorizo el primero de los embutidos españoles por su antigüedad y extensión que mereció la atención de la Real Academia de la Lengua, y que se define en el Diccionario de Autoridades de 1726 como “pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”. En tal tiempo el pimentón no era aún especia común a la chacinería española.

Desde tiempos inmemoriales en la población de Cantimpalos y zonas limítrofes se ha elaborado chorizos con unas características particulares, si bien se sitúa en 1900 la fecha en que tiene lugar el desarrollo de una industria chacinera en dicha zona.

1900 – 1980
Se dispone también de documentos comerciales de los años 1928y 1933 , en los cuales se recogen transacciones comerciales de Chorizos de Cantimpalos a México, siendo curioso que uno de estos documentos, con fecha 12 de Mayo de 1928, advierta a los proveedores de la aparición de imitaciones del mismo. La forma de envío del Chorizo de Cantimpalos en sus viajes transatlánticos, era en envases metálicos, donde los chorizos iban cubiertos en aceite, debido a la larga duración de estos viajes.

Asimismo existen documentos que prueban la inscripción, en el registro de la Propiedad Industrial, de marcas a favor de elaboradores de chorizos de la zona, con fecha 1927 (Chorizos Olmos), en 1946 (Embutidos López) o 1961 (Zamarras).

Dionisio Pérez, autor gastronómico que escribía con el seudónimo Post-Thebussem, en su libro Guía del Buen Comer Español, Ed.Velázquez (Madrid 1929), se refiere a Segovia y a sus embutidos, aludiendo expresamente “que alcanzan máxima fama con los chorizos de Cantimpalos y Bernuy”

Y nuestro fallecido premio Nobel de Literatura, D. Camilo José Cela, en su obra “Judíos, moros y cristianos” (1956) menciona “Cantimpalos, famoso por sus chorizos”.

1984
A partir del 1984 se decide solicitar la protección del chorizo de Cantimpalos, siendo el cronograma de las actuaciones seguidas para conseguir tal objetivo el siguiente:

Se crea en la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne (AICA) una comisión gestora. Se inician los trámites necesarios para conseguir una Denominación de Origen.

Uno de los primeros pasos oficiales que se dieron para tratar de conseguir la denominación de origen, fue la toma de contacto con el Ministerio de Agricultura.

1993 – 1994
Se vuelve a retomar el proyecto realizando un estudio que trata de caracterizar el chorizo de Cantimpalos. Presentación de una memoria a la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León.

El resultado es que el estudio es desestimado por parecer incompleto.

1995
Se realizó un estudio sobre el Chorizo de Cantimpalos con intención de tramitar el reconocimiento de la Denominación Específica.

Resultado: Tanto la Subdirección General de Denominaciones de Calidad como el Servicio de Calidad Alimentaria, estiman que el informe presentado aportaba escasa información sobre puntos importantes para la caracterización del producto.

1997
A finales de este año se nombra la nueva Junta Directiva de la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne, donde sale elegido D. Juan Luis López Arribas como presidente.

1998
Se retoman las expectativas de protección del Chorizo de Cantimpalos. La legislación ha cambiado. Lo que antes se llamaba Denominación Específica, ahora se llama Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).

1999
El Ayuntamiento de Cantimpalos accede a la petición de la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne y concede utilizar el nombre de la localidad para distinguir la denominación del chorizo. Se presenta el logotipo y el nombre elegido para la identificación del chorizo en la oficina española de patentes y marcas.

Se inicia un estudio plurianual para determinar la tipificación del Chorizo de Cantimpalos, con el fin de justificar el pliego de condiciones que hay que enviar a la Comisión Europea y para elaborar el reglamento.

2000
Se continúa trabajando y se completa el estudio justificativo

2001
Se elabora un primer borrador del Manual de Calidad donde se recogen los procedimientos que justifican el cumplimiento de los criterios de certificación del Chorizo de Cantimpalos.

A finales de este año se nombra la nueva Junta Directiva donde es elegido Francisco Martín Cuesta como presidente.

2002
Se comienza a elaborar el Pliego de Condiciones y se redacta el primer reglamento de la IGP Chorizo de Cantimpalos, iniciando los trámites administrativos para su protección.

2004
Tras dos años trabajando en la redacción del Pliego de Condiciones y del Reglamento en colaboración con la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, se presenta el borrador el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida y se solicita formalmente la protección del Chorizo bajo una IGP, siendo el solicitante el representante de AICA en ese momento Jesús Bernabé Martín.

2006
El 4 de marzo de dicho año el B.O.E a través del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, publicaba la resolución “por la que se solicita el registro de la Indicación Geográfica Protegida del Chorizo de Cantimpalos”. Una vez hecho público, se abre un periodo de dos meses para presentar recursos de oposición a dicha protección. Estos recursos fueron desestimados por el organismo competente y la tramitación continuó.

Con fecha 11 -12- 06 se publica en el B.O.C. y L. la Resolución de 4 de Diciembre de la Dirección General del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, “por la que se adopta y hace pública la decisión favorable para que el Chorizo de Cantimpalos sea registrado como Indicación Geográfica Protegida y se publica su Pliego de Condiciones”.

Esta Resolución también da opción a nuevos recursos de oposición. Los recursos presentados fueron desestimados por el organismo competente y la tramitación continuó.

2007
Se redacta el documento único, documento que se envía a la Unión Europea acompañado de la solicitud de registro de la IGP Chorizo de Cantimpalos para que esta sea publicada en el Diario Oficial de la Comunidad Europea (DOCE).

El 31 de Diciembre de 2007 se publica en el BOE la Orden APA/388/2007, de 17 de diciembre, “por la que se ratifica el Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida del Chorizo de Cantimpalos”. Mediante esta ratificación lo que se hace es informar del registro de la protección del Chorizo en la Unión Europea y otorgar la protección transitoria de la IGP Chorizo de Cantimpalos.

2008
En fecha 10 de marzo se publica en el Boletín Oficial de Castilla y León, la aprobación del Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos y la creación de su Consejo Regulador, como punto final de la tramitación y comienzo de la elaboración del Chorizo de Cantimpalos bajo la protección de la IGP.

Fuente Chorizo Zamorano

Salamanca.-La firma salmantina Agrocampil S.A., que comercializa sus productos de ibérico puro de bellota bajo la marca ‘El Zancao’, ha destacado el éxito de sus sobres de jamón cortado a mano, el “producto estrella” de esta empresa que ha sacado al mercado estos paquetes consciente de las dificultades de vender en estos momentos jamones por piezas enteras.

Así lo ha asegurado a la agencia Europa Press el director gerente de El Zancao, Luis Bravo, que ha destacado esta iniciativa de la empresa cuando hace dos años decidió sacar al mercado sobres de cien gramos con jamón ibérico cortado a mano por profesionales para satisfacer las necesidades tanto de los particulares, que ya no cortan jamón todos los días y se les seca o simplemente no saben, como de los profesionales de la restauración que, con esta fórmula, tienen el jamón listo para emplatar.

En concreto, El Zancao ofrece a través de su tienda on-line, tienda.elzancao.com, y a través de sus comerciales y distribuidores cajas de diez sobres de cien gramos de jamón ibérico cortado a mano, una oferta a la que se suma también el habitual jamón loncheado.

Del mismo modo, Bravo ha significado el aumento de la demanda de otros productos que no trabajaban y que atienden ahora bajo demanda de sus clientes, principalmente profesionales de la restauración, para adjuntar a los pedidos de jamón, lomo, chorizo o lomo otras piezas del cerdo ibérico, como la presa, la pluma, el secreto o el solomillo. “Estamos empezando a servírselo a restaurantes de Madrid”, ha afirmado.

El Zancao’ nació en el año 2005 ante el interés de los promotores de la que era una empresa de producción ganadera dedicada a la cría de vacuno y porcino de llevar a cabo todo el proceso de transformación y elaboración del producto, desde el nacimiento del animal hasta la cría y a la elaboración de los embutidos, jamones, paletas, lomos, chorizos y salchichones.

En la actualidad, la firma salmantina cuenta con entre 400 y 500 cerdos ibéricos de raza pura –si bien las madres no estaban inscritas hasta ahora en el registro– que alimenta en sus fincas de 1.600 hectáreas de encinas centenarias de Cerralbo y Bogajo.

Noticia Completa EuropaPress

La Fundación Aída y la Fundación Lesmes están detrás de este proyecto que consiste en una fábrica de elaboración de morcillas y en la apertura de una tienda

Inversión de 300.000 euros, 12 puestos de trabajo en un año, nueva actividad empresarial de producción y venta de morcillas e inserción laboral para colectivos  desfavorecidos. Este conjunto de datos pertenece al proyecto empresarial Morcilla La Paloma de Burgos S.L., que van a poner en marcha, de forma inmediata, la Fundación Aída y la Fundación Lesmes.
Dentro de la tendencia de malas noticias económicas, se trata de una historia positiva relacionada con el espíritu emprendedor de esas de las que todavía surgen, cada vez, más de vez en cuando.
Este proyecto contempla la puesta en marcha de una nueva fábrica de producción morcillas en el polígono de Villalonquéjar, así como una tienda de venta al público en pleno centro de Burgos.
Aída y Lesmes, con amplia experiencia en la formación e inserción laboral de personas con alguna discapacidad o bien en riesgo de exclusión social, respectivamente, unen sus fuerzas para sacar este proyecto adelante, que también tiene un componente romántico.
En cuanto a este último, es Juan Carlos García, presidente de la Fundación Aída, quien explica que desde la desaparición de la tienda ‘Ultramarinos La Paloma’, en la calle La Paloma de la capital burgalesa hace dos años llevan dando vueltas a  su reapertura. Los propietarios de este establecimiento fabricaban morcillas de acuerdo a una receta artesanal que muchos burgaleses han echado en falta desde el cierre de esta tienda. Ahora, la dueña compartirá con los promotores de Morcilla La Paloma de Burgos sus secretos de elaboración y también supervisará durante unos meses el trabajo de producción para que las morcillas resultantes tengan la misma calidad que las que elaboraba y vendía en su establecimiento.
Los responsables de ambas fundaciones han visto en el sector agroalimentario una oportunidad de futuro laboral para los colectivos a los que representan. «La alimentación es una actividad con futuro y a la que nuestro colectivo se puede adaptar bien», opina García, que reconoce que «somos el eslabón más débil de la cadena, los últimos en encontrar trabajo cuando la economía va bien y los primeros a los que se despide en  época de crisis». Fundación Aída, que trabaja con personas con discapacidad, cuenta con gasolineras y centros de lavado de vehículos en los que, en la actualidad emplea a 47 personas con alguna discapacidad.
Por su parte, Raúl Totorica, gerente de la empresa de hogar y limpieza de Fundación Lesmes, que lucha por las personas en riesgo de exclusión, asegura que han querido dar el salto en sus empresas a la producción de un producto. «Hasta ahora los centros especiales de empleo y las empresas de inserción laboral están más relacionadas con el sector servicios y dependemos de que terceros nos contraten, ahora damos el salto a la actividad productiva», precisaba.
Financiación
Igual que otros emprendedores, la búsqueda de financiación está siendo una de las principales preocupaciones de cara a hacer realidad esta iniciativa. «Estamos en negociaciones, pero vemos que el proyecto está siendo bien acogido», aseguran desde Aída. Además, consideran importante embarcarse en nuevas aventuras empresariales en esta época de crisis ya que es cuando más destrucción de empleo ha habido y son muchas las personas que necesitan nuevas oportunidades.
La tienda en la calle La Paloma está bastante avanzada. La reforma del local está en marcha y los promotores calculan que podrán abrir las puertas en septiembre. Además de vender las morcillas que elaboren en su propia fábrica, pondrán en el mercado otros productos agroalimentarios de calidad de otros proveedores con los que están ultimando contactos.
Por otro lado, la actividad de fabricación puede demorarse hasta noviembre. Ya tienen solicitados los permisos de licencia ambiental para instalarse en una de las naves que tiene la Fundación Lesmes en Villalonquéjar y comenzar a funcionar como obrador. En cuanto tengan los permisos administrativos, tienen que iniciar un periodo de pruebas para alcanzar el producto de calidad que pretenden conseguir.
En el primer año de actividad empresarial esperan crear cuatro puestos de trabajo para personas con discapacidad, otros cuatro para personas en riesgo de exclusión social. Además, se crearán otros cuatro empleos relacionados con la actividad de administración del negocio y búsqueda de mercados fuera de las fronteras de Burgos.

Fuente ElcorreodeBurgos

Fuente

“Ecológico”, un término muy relacionado con la vida sana, la huerta y la buena alimentación, también abarca un producto aparentemente alejado de estos criterios: la sobrasada.

Aunque ahora se llama “sobrasada ecológica” y debe cumplir ciertos criterios para así ser denominada, no es más que el embutido fabricado al modo más tradicional, igual que un siglo atrás.

La normativa controla, desde el nacimiento del cerdo hasta que el producto llega a manos del consumidor, señala la directora técnica del organismo encargado del control y certificación de los productos ecológicos en el archipiélago mediterráneo, Aina Calafat, del Consell Balear de Producción Agraria Ecológica.

Los reglamentos 834/2007 y 889/2008 son los encargados de regular todo el proceso que engloba este producto; éstos no sólo recogen las pautas relacionadas con el ganado, sino también las condiciones que debe cumplir la granja, afirmó la directiva y resumió los requisitos.

En este sentido, no se pueden usar productos químicos de síntesis, además de que el abono orgánico deberá cumplir con un límite de contenido de nitrógeno para evitar que los acuíferos se contaminen.

La normativa ecológica asegura unas dimensiones mínimas por animal, así como el acceso al pasto y la no aplicación de antibióticos ni tratamientos de forma sistemática.

Además del uso adictivos y conservantes no naturales, también están prohibidas técnicas y sustancias químicas que puedan comprometer al medio ambiente o dañar el producto final, sentenció Calafat.

La técnica agregó que la normativa también se centra en las fases de elaboración, posteriores a la muerte del animal, como el procesado, gestión de residuos y hasta los productos de limpieza a usar.

No obstante, los reglamentos no abarcan el tema del transporte, ni en la huella de carbono, aunque sí ahondan en eficiencia energética.

Toni Noguera, mallorquín productor de sobrasada ecológica, cuenta con un piara de más de cien cerdos, en unas 300 hectáreas repartidas en varias fincas.

Él mismo se encarga de todo el ciclo, desde la elaboración del alimento de los cerdos -a base de trigo, cebada y guisantes- hasta su venta al consumidor.

Aunque sólo lleva cuatro años en el negocio de la sobrasada ecológica, Noguera ya ha visto aumentar la demanda del producto, “quien la prueba, siempre repite”.

“Hoy día, se vende sobrasada muy mala y la gente está cansada de que la engañen”, afirma el productor y explica que a pesar de tener un coste más elevado que la convencional, “el público prefiere menor cantidad, de más calidad”.

“Hemos conseguido que Sanidad nos deje sacar la carne en caliente”, apunta Noguera como un logro, porque hasta ahora, la carne no podía salir del matadero hasta pasar 24 horas de la muerte del animal, condición que empeoraría la calidad de la sobrasada.

Aunque la mayoría de consumidores de los productos de Noguera son mallorquines, Marga Roldán, ingeniera agrónoma y técnica de la Asociación Vida Sana, ente que participa en la organización de las ferias BioCultura, también ha percibido una demanda incipiente de este producto en pasadas ediciones del evento.

En tal caso, era un ganadero andaluz, el que ofrecía el producto en dichas ferias

Fuente ABC

El jamón ibérico de Julián Becerro es una garantía de calidad en ibéricos, hablamos de un jamón salmantino, más concretamente de La Alberca (Salamanca)

Este jamón me gusto, me gusto bastante, al típico aroma de esa zona de Salamanca le uniremos su excelente sabor y como no, la tradición de  una empresa que lleva mas de cuarenta años deleitándonos con sus perniles y mimando con cariño sus productos. Me sorprendió un amigo  invitándome a “catar” este manjar salmantino y acertó. Como buen español y amante de estos productos de pata negra me alegré en un principio por la invitación, pero mejor me supo esa  invitación cuando empecé a degustar esta joya gastronómica de esta marca de jamón.  Un  jamón que sabe a “gloria bendita” y que no te deja parar de comer, con unas vetas de grasa que aportaban un sabor especial y un punto de sal correcto, este jamón Julián Becerro es otra de esas marcas nacionales que dejan el pabellón ibérico nacional en muy alta posición, es una marca que  representa perfectamente la industria salmantina de los ibéricos y que te hace  recordar el por qué de la fama de esas tierras curando y creando la joya gastronómica por excelencia de España.

El jamón ibérico de Julián Becerro es un muy buen jamón de pata negra y a buen seguro si se quiere agasajar a los comensales o a uno mismo es perfecto para tal fin.

“Los Jamones y Paletas Julián Becerro, son seleccionados personalmente desde su origen por su fundador. Él elige los cerdos cuando están en las dehesas y posteriormente selecciona una a una cada pieza mediante el proceso de cala. Así el resultado es siempre el de unos productos característicos por su aroma, sabor y sobre todo por el proceso natural y artesanal con el que van madurando en la curación. Todos nuestros jamones y paletas tienen el tiempo necesario de curación garantizando así sus óptimas cualidades”  Jamones Julián Becerro

Desde aquí, solo puedo decir  que debemos quedarnos con  esta marca de jamones ibéricos  y grabarla en nuestra mente,  porque no nos defraudará si estamos buscando aunar la tradición con la calidad y el buen sabor, además, su relación calidad precio es muy acertada y hace de Julián Becerro una de esas marcas que no debemos obviar si tenemos la posibilidad de hacernos con uno de ellos.

Jamón Ibérico Julián Becerro, un ibérico que no puedes dejar de probar, porque repetirás, como yo hice.

Jesús Sancho

El 25% de las exportaciones españolas de jamón y paleta curados realizadas durante los cuatro primeros meses del ejercicio han tenido como destino países fuera de la Unión Europea, un hecho que pone de manifiesto el crecimiento de estos movimientos, tras representar el 21,7% en 2012, frente al 15,1% de 2009, según datos de la Agencia Tributaria, difundidos por el Consorcio del Jamón Serrano Español, y que recoge Europa Press.

Por mercados, México, con un total de 215,46 toneladas hasta abril, ha crecido un 48%, y se sitúa como el quinto destino de la exportación española. Estados Unidos, con 176 toneladas, ha aumentado sus compras de jamón curado un 26%, mientras que Australia lo ha hecho un 29% (107 toneladas). En Latinoamérica, destaca Brasil, que ha contabilizado un crecimiento del 30%, con un total de 83,80 toneladas.

En Europa, Francia (con 1.841,09 toneladas de jamón y paleta curados, +2%) y Alemania (1.850,37 toneladas) han representado el 54% de la exportación.

Pese a este crecimiento y cifras tan favorables para el sector de la alimentación, el grueso de la exportación española se concentra en pocos países, según ha señalado el Consorcio del Jamón Serrano Español, destacando que en la actualidad diez mercados continúan representando el 80% de la exportación.

Fuente Icex

El Premio de Calidad Jamón de Teruel 2011 fue a la marca Jamón Mudéjar de la empresa Elaborados Las Torres. La explotación ganadera premiada fue la regentada por Rafael Calleja, en Caminreal y cuyo propietario es Tierraporc s.l.

El mejor jamón de Teruel en 2012 se conocerá el viernes 14 de septiembre. Tanto la empresa que curó el pernil, la marca de comercialización, así como el ganadero que crió al cerdo del que procedía, se harán públicos en un acto especial dirigido a todo el sector jamonero turolense y que se celebrará en un lugar todavía por determinar.

Aunque el ganador se dará a conocer ese día, el concurso se desarrollará elviernes 7 de septiembre en la Glorieta de la capital turolense donde un jurado especializado deberá valorar la presencia, el aroma y el sabor de cada una de las piezas presentadas al concurso a través de una cata ciega.

Cada una de las empresas participantes deberá presentar al Concurso de Calidad cuatro jamones de Teruel de los que el notario se encargará de elegir uno destinado al Concurso y que será el valorado por los miembros del Jurado. Este jurado estará formado por representantes de la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos (ANIA), la Unión de Consumidores de Aragón, Teruel Empresarios Turísticos, Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, el CRDO Jamón de Teruel, Cámara de Comercio y la Escuela Superior de Hostelería de Aragón.

Los jamones no seleccionados para el concurso -3 de los 4 presentados por cada empresa- se destinarán a las degustaciones populares que se ofrecerán en la Taberna del Jamón instalada en la Glorieta del 7 al 16 de septiembre. Estos jamones se expondrán en la Taberna con su vitola y marca correspondientes para que el público pueda degustar “jamón de Teruel a la carta”.

Fuente JamondeTeruel