El director gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida del Jamón de Teruel, Fernando Guillén, ha indicado que espera que se vendan, durante este 2012, unas 350.000 unidades, según informa EP.

Guillén ha reconocido que se trata de una cifra “muy inferior” a la registrada en 2007, año en el que se alcanzaron los 745.000 jamones. Este descenso, lo ha achacado, en primer lugar, a una “saturación” en el mercado del “mal llamado jamón ibérico”. Así, ha matizado que principalmente hay dos razas de cerdo: el blanco, al que pertenece el Jamón de Teruel, que a su vez es el primero de este tipo en España con Denominación de Origen, y el ibérico.

Guillén ha explicado que la saturación en el mercado de jamón ibérico se debe a que se han puesto a la venta jamones con dicha nomenclatura aunque sólo pertenezcan a ibérico un 5%. En concreto, el cerdo ibérico debería ser fruto del cruce de cerdas ibéricas con machos duroc (ibéricos al 50%) o mezcla de duroc e ibéricos al 75%.

Sin embargo, según el director gerente del Consejo Regulador, han salido al mercado muchos jamones que no cumplen los criterios bajo la nomenclatura de ibéricos, lo que ha provocado una excesiva oferta y que sus precios sean más bajos. Esta situación ha afectado a la cantidad de ventas de los jamones blancos, entre ellos el de Teruel, de gran calidad.

Por otra parte, Guillén ha admitido que la crisis económica es la causante de “aproximadamente el 20% de la caída de las ventas” del Jamón de Teruel. En este aspecto ha indicado que lo único que se puede hacer es impulsar la exportación e “intentar sobrevivir esperando que cuanto antes pase la crisis, se genere confianza y el consumidor vuelva”.

En este punto, ha señalado que aunque el Jamón de Teruel se puede encontrar en toda España, las comunidades autónomas en las que más se vende son, además de Aragón, Valencia, Cataluña, País Vasco, Navarra y Madrid, pero la exportación fuera del país es “muy testimonial”, es decir, supone el 5 ó 6% de las ventas.

Fuente Eurocarne Digital

Eating Gijón una feria gastronómica made in Spain

Del viernes 29 de Junio al domingo 6 de julio en el paseo de Begoña

La gastronomía española se reúne en el centro de Gijón. El ilustre Paseo de Begoña acogerá la primera feria al aire libre Eating Gijón desde el viernes 29 de junio al domingo 8 de julio. Tras el éxito obtenido durante 19 ediciones de Eating Madrid, la empresa de gestión cultural Mr Monkey trae su original concepto de evento gastronómico a la capital de la Costa Verde, con la inestimable colaboración de su Ayuntamiento. Se espera una afluencia de 10.000 personas.

Procedentes de diversas comunidades autónomas, 20 expositores especializados ofrecerán una cuidada selección made in Spain, desde los productos clásicos a los más originales. Jamones patanegra de Güijuelo, anchoas y bonitos del Golfo de Vizcaya, quesos y sobrasadas de Mahón, garrapiñadas catalanas, embutidos extremeños, panes y empanadas de A Coruña… Los gijonenses recorrerán el mapa culinario nacional paseando por una de las avenidas peatonales más concurridas, jalonada por el mítico Teatro Jovellanos, la Iglesia de San Lorenzo y la Fuente del Anzuelo. El acceso a la feria es gratuito.

Los productos de Eating Gijón proceden de una elaboración artesanal a partir de métodos tradicionales carentes de químicos y fertilizantes, gracias a los cuales sus fabricantes han obtenido notables reconocimientos internacionales. Los representantes de cada distribuidor explicarán al público la minuciosa fabricación de sus productos, como la famosa Anchoa Exclusiva del Cantábrico de Conservas Blasán, elaborada en Santoña. La marca Eating recoge la experiencia de más de 350.000 visitantes en sus ediciones de Madrid, celebradas siempre en el entorno de la turística Plaza Mayor. Los expositores abrirán de 11:00 a 22:00 sin interrupción. Eating espera superar en Gijón su éxito de público y ventas de la capital de España.

Para más información:

Manuel Díaz, Prensa Mr Monkey Madrid.

619 54 60 44 / 91 522 30 25 / press@mrmonkey.es

Salamanca.- La chacinera salmantina gana por segunda vez los Sofi Awards. Esta vez con una panceta ibérica adaptada al gusto americano

Los productos ibéricos de la empresa salmantina Fermín han sido reconocidos en Estados Unidos, por segundo año consecutivo, con uno de los premios más prestigiosos del sector: los Sofi Awards, considerados como los ‘Oscars’ de la alimentación. Si el año pasado el galardón recayó en su emblema, el jamón ibérico de bellota, este año tiene especial relevancia porque el producto que ha obtenido el oro (único premio para España) ha sido su panceta ibérica de bellota.

Pero no se trata de un tocino entreverado cualquiera, sino de uno adaptado al gusto del consumidor de Estados Unidos, al que se le presenta ahumado en hornos con madera de nogal y condimentado con especias típicas de este país y cuya elaboración se hace allí. El resultado: un producto semi curado que fusiona el sabor de la materia prima de la bellota con el ahumado y las especias, en el que se elimina la sensación grasosa en el paladar y que ha tenido un gran éxito comercial en este mercado.

Santiago Martín, presidente de Fermín, se muestra especialmente orgulloso del galardón. “El premio tiene casi más valor que el año pasado, porque en la edición anterior lo conseguimos con el ‘Rolls Royce’ del ibérico, el jamón de bellota, pero este año ha sido por lograr hacer un producto gourmet a partir de un alimento muy básico como es la panceta ibérica de bellota”, declaró el máximo responsable de la firma salmantina, que agregó que la adaptación al gusto local del país en el que se quiere vender los productos es fundamental. “Hay que fusionarlos en la medida de los posible con la cultura del país donde queramos venderlos”, resumió.

Fuente El Mundo

Guijuelo.- 220 industriales acuden a la conmemoración del XXVI aniversario del consejo regulador

Los miembros del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón Guijuelo festejaron su reunión anual para evaluar el año y disfrutar de un día de convivencia. La directiva de la Denominación estuvo acompañada en esta jornada por el alcalde de Guijuelo, Julián Ramos; su teniente de alcalde, Luis Picado; y la diputada de Economía y Hacienda, Chabela de la Torre.

Al acto acudieron cerca de 220 personas en representación de las distintas empresas de Guijuelo y comarca que producen jamones y paletas de ibérico bajo la garantía de la DO Jamón Guijuelo. Primero tuvieron un vino de honor, en el que no faltó el jamón cortado a cuchillo por varios expertos cortadores y la cata de esta añada.

A continuación, tuvieron la comida de hermandad entre las familias de empresarios chacineros. Antes de comer, el presidente del consejo regulador y el alcalde de Guijuelo mostraron su optimismo en el futuro basado en la calidad de la producción y el trabajo bien hecho.

Fuente Salamanca en Directo

IBERAICE espera que el acuerdo sea el documento de referencia para la elaboración de una Norma de Calidad que siente las bases para la recuperación del sector, la clarificación del mercado y el prestigio de sus producciones.

La Interprofesional da respuesta así a la petición de una posición de consenso sectorial por parte del Ministerio de Agricultura y Alimentación.

IBERAICE ha expresado su satisfacción por el acuerdo histórico alcanzado por el sector en la Asamblea de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), celebrada recientemente, sobre la modificación de la Norma de Calidad de la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibéricos.

Este colectivo empresarial, que agrupa a más del 95% de las industrias elaboradoras de ibérico, quiere destacar la madurez y el esfuerzo de las organizaciones para ceder en sus posiciones particulares de partida y poder alcanzar una posición global del sector, tras meses de debates, y el amplio apoyo logrado en torno al mismo.

Este acuerdo ha de servir ahora de referente para el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente a la hora de preparar la reforma de la actual Norma de Calidad y, sobre todo, para dar respuesta a los problemas y preocupaciones que tiene el sector y sus producciones, unas de las más emblemáticos de nuestra gastronomía.

IBERAICE considera que el acuerdo alcanzado –que sólo tuvo el voto en contra de la asociación ganadera Anprogapor- es lo suficientemente flexible para recoger las posiciones favorables de todos los operadores del sector, y entre sus aspectos más destacables recoge los siguientes:

-Simplificación de la Norma, reduciendo las categorías de alimentación a sólo dos: bellota y cebo.

-Mantenimiento de las denominaciones actuales en relación con la raza: “Ibérico” e “Ibérico puro”.

-Ratificación del factor racial, partiendo de un 50% del cruce de la raza Ibérica con cerdos Duroc.

-Creación de nuevos controles, más sencillos y eficaces de cumplir: aforo de las fincas, registro específico de las explotaciones para la producción de ibérico en el REGA, control de peso y precintado en matadero, y establecimiento de peso mínimo de las piezas curadas para control en punto de venta.

-Producciones de bellota: se establecería un sistema de aforo en las explotaciones de dehesa que determine el número máximo de animales que pueden producir, modulable anualmente según la producción de bellotas.

-Producciones de cebo: se incrementan los pesos al sacrificio (de 118 a 120 kg/canal para la media del lote) y se establecen requisitos técnicos adicionales para las explotaciones de cebo que respondan a las necesidades de la raza ibérica (mayores superficies por animal, parques en el exterior, etc.), con un periodo transitorio de adaptación de las actuales explotaciones a la nueva normativa.

-Refuerzo de los controles de la Norma, mejorando la coordinación de las autoridades competentes y permitiendo que la Interprofesional participe activamente en estas tareas. La Mesa del Ibérico debe transformarse en órgano de coordinación y de cooperación, con presencia en ella de la Interprofesional.

Por todo ello, una vez que la Interprofesional se ha pronunciado, como pedía la Administración, el Ministerio de Agricultura y Alimentación deberá tener muy en cuenta la opinión consensuada del sector a la hora de redactar la nueva Norma

José M. Alvarez

Comunicación IBERAICE

Tel.: 646.65.28.46

E-mail: jmalvarez@telefonica.net

Salamanca.- Jamones Aljomar colabora en la cata-degustación de productos autóctonos e innovadores de España
Los productos ibéricos de Jamones Aljomar serán degustados durante el 1er Congreso Internacional de Seguridad Alimentaría organizado por ACOFESAL que se celebra los días 28 y 29 de junio, en Madrid, en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense.

En concreto, la marca guijuelense, ofrecerá a los asistentes Jamón Ibérico de cebo con D.O. Guijuelo, Lomo ibérico de bellota, durante la cata del día 28 de junio, en la cena coctel que tendrá lugar en el Restaurante Guipúzcoa a las 21 horas.

Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL, www.acofesal.org ) tiene previsto realizar cada año este encuentro entre todas las entidades y agentes intervinientes en el Sector de la Seguridad Alimentaria, para ejercer de centro de confluencia en el conocimiento de las actividades más relevantes en su sector. Con ello, pretende intensificar sus esfuerzos en materia de Seguridad Alimentaria y ejercer de Centro de confluencia del conocimiento científico y tecnológico de todos los agentes intervinientes en temas relacionados con la Seguridad Alimentaria, con la finalidad de conservar la salud de los consumidores.

En este entorno se encuadra la colaboración ofrecida por Jamones Aljomar, una empresa fundamentada en su vocación innata de promover la cultura del ibérico en todo el mundo, siempre evolucionado y crecido con éxito gracias a una cadena de trabajo basada en la calidad, la responsabilidad, el esfuerzo, el máximo respeto al consumidor y el exquisito cuidado en la relación con su clientes.

Carmen Armijo Herrera

JAMONES ALJOMAR S.A.

Dpto. de Comunicación

Telefono:676 456 915

comunicación@aljomar.es

Una normativa europea sobre bienestar animal en las ganaderías de cerdo ibérico  pone en peligro la viabilidad de estas explotaciones. La prohibición de castrar cerdas recogida en la Normativa Europea Sobre Bienestar Animal, pone en peligro la viabilidad de las ganaderías extensivas de porcino ibérico en montanera y del jamón de bellota y otros productos cárnicos.

Con el objeto de analizar este hecho y sus inmediatas consecuencias para el sector, el pasado día19 tuvo lugar en el Colegio Oficial de Veterinarios de Sevilla una reunión de profesionales veterinarios relacionados con el sector porcino ibérico extensivo. A ella asistieron representantes de distintas instituciones, entre las que cabe destacar los Colegios Oficiales de Veterinarios de la zona de dehesa, el Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios,  Facultad de Veterinaria de Córdoba, Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente entre otros.

La reunión se centró en la aplicación de la normativa de bienestar animal en las ganaderías porcinas de cerdo ibérico extensivo de nuestras dehesas. Todos los profesionales coincidieron en el gran impacto que esta medida puede tener en la viabilidad de las explotaciones porcinas extensivas de la dehesa española, poniéndose en peligro un método ancestral de crianza del cerdo ibérico y afectando a factores estrechamente relacionados como la calidad del jamón de bellota y otros productos cárnicos, la utilización de los recursos y la continuidad de la dehesa y la conservación genética de especies silvestres.

Finalmente los veterinarios asistentes decidieron elaborar un documento de consenso donde se recogen las principales conclusiones:

-   La  prohibición de la  castración de cerdas  en las ganaderías de  porcino ibérico  extensivo en la dehesa suponen un infranqueable problema que pone en  serio peligro la viabilidad de estas explotaciones.

-   La  castración quirúrgica de  cerdas, realizada  por veterinarios con un adecuado protocolo de anestesia y analgesia, es  el único  procedimiento posible para la continuidad de este sistema de  crianza del cerdo ibérico.

-     Se ha  creado un grupo de trabajo para elaborar a la mayor brevedad posible  un informe técnico y científico sobre  esta problemática para  elevarlo a las distintas instancias nacionales y europeas para buscar una  solución a este  problema.

-     En  su opinión, la solución  pasa por que se conceda una excepcionalidad a la prohibición  de la castración  quirúrgica de cerdas  en este tipo de cría extensivo en montanera, método  de cría que respeta los sistemas y los  ciclos naturales, preserva y mejora la salud del suelo, el agua, las  plantas y los animales y el equilibrio entre ellos, contribuyendo a  alcanzar un alto grado de biodiversidad, y pone en práctica mejor que ningún otro tipo de producción ganadera las normas exigentes de bienestar animal con objeto de producir alimentos de máxima calidad.

Fuente Financial Foods

Barajas se ha convertido en el único aeropuerto del mundo que cuenta con un cortador profesional de jamón, que ofrece degustaciones en las nuevas tiendas abiertas en la T4 con más 200 productos “gourmet”, escogidos por contar con denominación de origen o por haber ganado premios internacionales.

En un comunicado, la empresa Aldeasa/World Duty Free Group detalla que los nuevos establecimientos están dirigidos, principalmente, al público español, francés y alemán y ocupan un espacio de 53 y 147 metros cuadrados bajo el nombre de “The Food Society”.

Adeasa/World Duty Free Group es el primer operador de espacios comerciales aeroportuarios creado por el Grupo Autogrill tras la adquisición e integración de Aldeasa y World Duty Free y cuenta con 309 establecimientos en 19 países.

Fuente Jamón de Salamanca

Segovia.- La empresa segoviana especialista en la elaboración de jamón Monte Nevado, después de salvar la raza mangalica en Hungría, ha conseguido que nazcan los primeros ejemplares en España.

Tras conseguir que dos ejemplares se quedaran preñadas, ambas han llegado a un feliz parto que ha dado como resultado tres ejemplares de la variedad golondrino y siete de la variedad rubio.

El interés de Monte Nevado por la cría de estos ejemplares en España, consiste en poder mantener una pequeña cabaña de aproximadamente 10 ejemplares, que permita observar en España algunos ejemplares de esta raza “tan interesante y única”.

La empresa Segoviana, fundada en 1898, especialista en la elaboración de jamón de la más alta calidad, comercializa los  productos Monte Nevado, y desde sus inicios se ha dedicado a la producción de un jamón de lenta y larga curación, sinónimo de calidad, convirtiéndose así en la referencia como empresa de confianza de todos los profesionales y consumidores.

Fuente Financial Foods

Teruel-Valencia.- El jamón de Teruel será el abanderado y la estrella de todos los productos de calidad turolense que desde mañana jueves y hasta el próximo domingo se podrán degustar en Valencia en un acto promocional organizado en el antiguo cauce del Turia por la Cámara de Comercio de Teruel con el apoyo de la Cámara Agraria y del Patronato de Turismo

Durante cuatro días el aroma del azafrán, de los embutidos, quesos y del jamón de Teruel se van a adueñar del ambiente de valencia. Esta exhibición de los mejores productos gastronómicos de Teruel se podrá ver y, por supuesto, degustar en lo que se ha denominado la Plaza de los Sabores, un espacio ubicado en el antiguo cauce del Turia, junto al puente de Calatrava. Allí se ha preparado una auténtica fiesta de los sabores de Teruel aderezada con una puesta en escena de los mayores atractivos turísticos de la provincia.

La “gran estrella y el abanderado de todos los productos de calidad turolenses será el jamón de Teruel”, como dijo el presidente de la Cámara, Jesús Blasco en la presentación de estos actos que arrancan mañana jueves a partir de las 18,00 horas. El primer acto en el que participa el Jamón de Teruel será mañana jueves a partir de 20,00 horas. Se trata de un Show –cooking en el que se presentará al público un pincho de crema de queso de Albarracín con jamón de Teruel elaborado por el restaurante Ambeles de Teruel.

Otro de los actos estrella en el que participa en Consejo Regulador es el curso de corte de jamón de Teruel dirigido a profesionales del sector hostelero valenciano. Será el viernes, a las 18,00 horas y estará dirigido por el maestro cortador de la Denominación de Origen de Teruel, Miguel Ángel Abril, recientemente ganador del Cuchillo de Oro.

De lleno en el fin de semana, el sábado a las 18,00 horas se llevará a cabo una exhibición amateur de corte de jamón de Teruel en el que podrán inscribirse grupos de 3 a 5 personas. Además, todos los días a partir de las 20,00 horas, se ha programado una concentración de cortadores de jamón de Teruel. Doce profesionales de los cuchillos, harán una exhibición, como sólo ellos saben, de este difícil arte que cada día tiene más seguidores.

Otras muchas actividades

Además de estas actividades específicas del jamón de Teruel, se realizarán otras muchas (adjuntamos programa de actos). Aunque la entrada es totalmente libre, la organización pondrá a la venta Turotickets, al precio de 10 euros, que serán canjeables por degustaciones de producto ofrecidas directamente por los expositores. Con la compra de cada Turoticket, se entregarán de forma totalmente gratuita dos entradas para niños a Dinópolis. Y además, el público que adquiera el Turoticket entrará en el sorteo de estancias, cenas en restaurante y otras actividades. En definitiva, disfrutar de atractivas ‘experiencias’ en la provincia de Teruel.

Con esta actuación enmarcada en la campaña Elige Teruel de la Cámara de Comercio, se pretende acercar al público valenciano la diversidad de nuestro territorio, con sus diferentes posibilidades turísticas y especialmente junto con los productos más tradicionales que cada día, más y mejores, están siendo protagonistas en nuestras mesas.

Entorno Rural, espacios naturales, patrimonio y gastronomía tienen que ir de la mano a la hora de promocionar nuestra provincia, y así se pretende plasmar en esta acción, dirigida especialmente al público general, pero también al profesional que quiera descubrir nuestros productos.

La Plaza de los Sabores de Teruel se convierte por tanto en el espacio idóneo para presentar nuestra mejor oferta turística y ensalzar los productos de alta calidad como el Jamón de Teruel, el Ternasco de Aragón, el Aceite del Bajo Aragón, la amplia variedad de Quesos de Teruel, el Azafrán del Jiloca o la Trufa de Teruel. Productos diferenciadores y portadores todos ellos de la identidad cultural de la provincia.

Fuente Jamón de Teruel