Caja Rural de Teruel y el Consejo Regulador del Jamón de Teruel han plasmado este compromiso en un convenio firmado esta mañana por los directores de ambas entidades, José Antonio Pérez Cebrián y Fernando Guillén, respectivamente.

Los 6.000 euros contemplados en el convenio van a ir destinados a favorecer la realización de campañas de información, promoción y fomento de la Denominación de Origen  “Jamón de Teruel”.

El período de vigencia del convenio es hasta el 31 de diciembre de 2.012. El Consejo Regulador tiene previsto realizar hasta entonces un número notable de actividades promocionales del jamón de Teruel desarrolladas en el ámbito deportivo, cultural y social, así como en el sector de la restauración, de forma especial en Levante, Cataluña y Aragón.

Con la firma de este convenio, tanto CAJA RURAL como el Consejo Regulador  pretenden impulsar un producto de gran importancia en la provincia de Teruel, tanto por su peso económico como por su carácter promocional del territorio. No hay que olvidar que todo el sector porcino e industrial agroalimentario que gira alrededor del Jamón de Teruel genera más de 2.000 empleos directos y 1.000 indirectos. Su contribución al PIB de Teruel y de Aragón, así como su compromiso con el desarrollo sostenible del mundo rural en el que habitualmente desarrolla su actividad, convierten al sector jamonero en estratégico.

El director gerente del Consejo Regulador, Fernando Guillén, ha recordado que a lo largo de los 28 años de vida de la entidad, Caja Rural de Teruel siempre ha destinado ayudas a promover la formación, la investigación y el desarrollo a la producción del Consejo Regulador del Jamón de Teruel.

SECTOR ESTRATÉGICO

Guillén ha destacado que el sector del jamón de Teruel está integrado por más de 400 empresas que juegan un papel fundamental en el asentamiento de la población y en el desarrollo económico de Teruel. Ha recordado que en 116 pueblos de la provincia hay instalada, al menos, una de estas empresas inscritas al Consejo Regulador, “y si en alguna de estas pequeñas localidades la empresa llegase a cerrar, el pueblo se vería abocado a la desaparición”, ha sentenciado el director gerente del Consejo Regulador.

Guillén ha lamentado “el momento tan complicado” por el que pasa el sector ganadero de la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Según ha explicado, cada animal destinado a la D.O.P supone al ganadero un sobrecoste de 9 euros y ha advertido del riesgo que supone para la Denominación de Origen que se deje de producir este tipo de cerdo. Sin embargo, Guillén se ha mostrado optimista en que se pueda dar la vuelta a esta situación una vez se consiga  la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para la carne de cerdo de Teruel. Se trata de un marchamo de calidad que redundará en una revalorización de esta carne y, por tanto, en un mayor beneficio económico para el ganadero.

POCO PATRIOTAS

Por su parte, el director de Caja Rural de Teruel, José Antonio Pérez Cebrián, ha mostrado el apoyo total de la entidad que dirige al sector de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, un sector que calificado como “fundamental” para la provincia junto al carbón y al turismo “en los que hay que poner toda nuestra inteligencia y dinero”.

Pérez Cebrián se ha mostrado especialmente crítico con el sector hostelero aragonés que sirve en sus establecimientos un jamón de batalla, de baja calidad y excluye al jamón de Teruel por ser un poco más caro aun siendo de una calidad muy superior. “Somos muy poco patriotas porque con tan apenas 1.200.000 habitantes en Aragón, somos incapaces de comernos la producción anual de jamón de Teruel que ronda las 350.000 piezas”, ha lamentado.

Preguntado por los medios de comunicación, Cebrián ha informado de que  Spain Jamon Origin, empresa creada para exportar jamón de Teruel y participada en un 25% por Caja Rural de Teruel, está empezando a dar sus primeros pasos. En enero se contrató a un gerente y en estos momentos se está diseñando lo que será la imagen corporativa de esta empresa en la que también participan industrias como Agroalimentaria, Arco Iris, Portesa, Eurocatering y Servijamón, todas ellas vinculadas a la D.O.P Jamón de Teruel.

Pérez Cebrián no ha ocultado la dificultad que entraña vender jamón de Teruel fuera de nuestro país. “Fuera no nos están esperando y las perspectivas son difíciles”, ha afirmado el director de la entidad financiera quien ha añadido que se están haciendo los primeros contactos en Asia y Latinoamerica, concretamente en Uruguay,  aunque “el tema no está nada fácil, es un trabajo de chinos”, ha recalcado Cebrián.

Fuente Jamón de Teruel

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El curso va dirigido tanto a particulares, personal de hostelería, empresarios hosteleros, cualquier persona amante del jamón que desee aprender el arte del corte como un profesional, así como para profesionales del corte que deseen mejorar su técnica.

1.- Curso de cortador de jamón.

El curso va dirigido tanto a particulares, personal de hostelería, empresarios hosteleros, cualquier persona amante del jamón que desee aprender el arte del corte como un profesional, así como para profesionales del corte que deseen mejorar su técnica.

Fecha: 17/Junio/2012

Horas: 8 horas, en 1 día. De 10 a 14 y de 16 a 20 h.

Lugar: Granada capital.

WEB: www.interjamon.com/cursos/granada

2.- Curso de cortador de jamón.

El curso va dirigido tanto a particulares, personal de hostelería, empresarios hosteleros, cualquier persona amante del jamón que desee aprender el arte del corte como un profesional, así como para profesionales del corte que deseen mejorar su técnica.

Fecha: 30/Junio/2012

Horas: 8 horas, en 1 día. De 10 a 14 y de 16 a 20 h.

Lugar: Madrid capital.

WEB: www.interjamon.com/cursos/madrid

3.- Curso de perfeccionamiento del corte.

El curso va dirigido tanto a particulares, personal de hostelería, empresarios hosteleros, cualquier persona que desee mejorar su técnica, y aprender a emplatar

Fecha: 8/MAYO/2012

Horas: 8 horas, en 1 día. De 10 a 14 y de 16 a 20 h.

Lugar: Granada capital.

WEB: www.interjamon.com/cursos/perfeccionamiento

ÚLTIMOS DÍAS PARA RESERVAR PLAZA.

Todos los cursos de Jamón de Trevélez, otorgan a cada alumno un Diploma oficial del Consejo Regulador.

Todos los cursos incluyen, el jamón que se corta, ya que cada alumno siempre corta un jamón, el material para tomar notas, un delantal y el Diploma, así como la comida coctel del mediodía.

Es necesario reservar plaza en el teléfono 636 121 601

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Madrid.- En IFEMA, los días 23, 24 y 25 de noviembre 2012. Feria de Madrid

El nuevo proyecto de IFEMA quiere aunar todo un evento experiencial con un entorno práctico donde conocer nuevas técnicas y recetas, aprender de famosos cocineros, y acceder a los mejores productos y complementos para la mesa y la cocina

Desde innovadoras recetas, a maridajes de productos y bebidas, pasando por propuestas diseñadas para descubrir nuevas sensaciones y experiencias culinarias, darán contenido al primer salón de la cocina y la gastronomía, COCINA y SABOREA, que está preparando

IFEMA para su estreno el próximo invierno, de cara a mostrar todo un repertorio de ideas y propuestas para la Navidad.

Saber y Sabor

Este evento, que se celebrará los días 23, 24 y 25 de noviembre en Feria de Madrid, y que parte de la puesta en alza de las nuevas motivaciones y valores del consumo inteligente, contará con áreas dinámicas y participativas, con la presencia de famosos cocineros que acercarán su cocina a las familias y aficionados, con concursos, clases magistrales, exhibiciones y magníficas oportunidades de compra. Una atractiva oferta que hará de este acontecimiento una cita deseada para todos aquellos que hacen de la gastronomía un estilo de vida, para los que su pasión por la cocina les lleva a investigar e innovar, para cuantos el buen comer forma parte de todo un mundo de experiencias y para los que hacen de la alimentación saludable un modo de vida.

Desde alimentos gourmet a productos artesanales

El acto de cocinar requiere no sólo del arte y saber hacer, sino también y de modo especial del producto, como gran protagonista, así como de una buena puesta en escena para su degustación, sin olvidar el equipamiento para conseguir deleitar los sentidos con óptimo resultado.

Por ello, COCINA y SABOREA reunirá una cuidada selección de productos de alimentación y bebida. Desde alimentos gourmet a productos artesanales, desconocidos, y de calidad. Productos también ecológicos, orgánicos y naturales, sin olvidar también a aquellos de comercio justo y socialmente responsables.

Todo un repertorio para los más entusiastas donde podrán elegir entre artículos de denominación de origen, delicatesen, de obrador y confitería, junto a selecciones de café, té y chocolates, incluso productos especiales para personas con alergias e intolerancias. Con ello el salón quiere acercar al consumidor una amplia y variada oferta de alimentos, bebidas y marcas específicas del sector, y descubrir al público productos escasamente conocidos.

Un recorrido gastronómico en el que tampoco faltarán interesantes propuestas para comidas fuera, donde los restaurantes tendrán cabida con promociones especiales en sus locales y propuestas únicas en el marco del Salón. Además el público podrá disfrutar de una buena selección de vino.

Cocina y cultura: viajes gastronómicos

Pero el salón será también una invitación a conocer lo mejor de la cocina nacional e internacional, con la presencia las mejores propuestas de destinos próximos y lejanos a través de sus cocinas, en esa nueva forma de entender el turismo. A ello se suma también la diversidad vinícola propia de distintos lugares que acercará a los visitantes las diferentes opciones que ofrece hoy el turismo enogastronómico.

En un escenario en el que la gastronomía ha ido ganando protagonismo hasta convertirse en todo un arte de los alimentos, donde España ha conquistado terreno a nivel mundial

gracias a extraordinarios representantes, altas figuras de la cocina internacional, que han aportado creatividad, innovación, diversidad, y en un momento en que la cocina española ha sabido amoldar sus recetas tradicionales a nuevas interpretaciones que han permitido investigar nuevos sabores, formando además una parte imprescindible de nuestro entorno social, llega a Madrid el salón COCINA y SABOREA, un evento para todos los públicos, incluso para los más pequeños pensando en su iniciación y en sus primeros pasos hacia hábitos alimenticios saludables.

COCINA y SABOREA, Salón de Cocina y Gastronomía para Todos, será del 23 al 25 de noviembre de 2012, el más destacado punto de encuentro de gourmets, amantes de la comida y aficionados cocineros. Un Salón en el que compartir su pasión.

Contacto:

Marta Cacho

Jefe de Prensa y Relaciones con los Medios

Tel. 91 722 50 90

Desde la Casa del Jamón, informamos, que  después de la expectación que nuestro concurso lleva consigo, hemos decidido no poner bases, ya que en nuestra X edición hemos conseguido tener entre nosotros todos los concursantes que en ediciones anteriores se han alzado con el primer premio.

Con esto queremos transmitir a todos los cortadores, que en la próxima edición 2013 volveremos a reiterar lo que es el concurso en si, con todas las de la ley. Con esta X edición vamos a conseguir de que los participantes se encuentren en un entorno diferente a todos los años, como es el no tener que someterlos a un jurado, si no lo contrario son ellos los que con su trabajo nos transmitan su profesionalidad sin tiempo, sin presión y sobre todo con la presentación de su trabajo transmitido a los platos, al final conseguiremos que el publico asistente, vea el verdadero cortador de jamón y como realiza su labor  en su trabajo diario. Gracias a la maestría de nuestro padre Leocadio, vamos a ser capaz, y de hecho creemos que estamos capacitados para llevar esta gran labor a cabo. No obstante en esta edición haremos un repaso a todas las ediciones pasadas, creemos que será un cúmulo de emociones donde el papel del cortador pasara a ser el protagonista del gran certamen de cortadores de jamón en ronda. Recordar que ronda obtuvo dos premios como mejor concurso valorado por los cortadores de España en los años 2008 y 2011. dicho esto nos comprometemos a poner el listón mas alto en esta nuestra X edición.

Han sido nueve año de intenso trabajo, mas de 84 participantes, unos 400 curriculum, nos hemos hecho fuertes gracias a todos ellos y ustedes y por eso nuestro trabajo en esta edición será de lo mejor. Haremos un reconocimiento a todos los que han participado desde la primera edición hasta la décima, trabajo de una familia reconocida a nivel nacional,  por no dejar detrás los mas de 90 personas que han estado con nosotros de jurado, empresas que han estado apoyando desde los principios  y sobre todo la colaboración del excelentísimo ayuntamiento de ronda delegación de cultura y fiestas populares. con un total de 84 jamones partidos lo que nos da unos 400kg de jamón cortado, mas de 36.000 platos de jamón, de los cuales o parte de ellos han sido donados  a alguna asociación para una obra benéfica …….todo un ejemplo.

Diez años algo diferente.

Con todo esto, no le quitaremos protagonismo al concurso de cortadores de jamón de ronda, si no que le daremos otro enfoque, para que se siga el ejemplo en otros concursos de nuestro país, vamos a ser los pioneros en este tipo de celebración.

Desde el año 2002, tenemos para escribir un libro, con todo tipo de anécdotas, de las cuales nos han servido a bien o mal, para llevar a lo mas alto el nombre de ronda por toda España. Donde todos los cortadores de España se ven ansiados de pasar por uno de los mejores concursos,  con esto nos sentimos orgulloso y  nos servirá para coger impulso para próximas ediciones.

Este año lo celebraremos en un marco incomparable, como es el palacio de santo domingo, sin perdida, ya que esta casi casi sobre el famoso tajo de ronda, el día 20 de mayo a las doce de la mañana, donde tendremos la colaboración de las bodegas de ronda donde ofrecerán una copa de vino por un precio popular, al igual que el jamón, como en otras ediciones, será loncheado en platos mas grandes para su posterior venta.

Desde la Casa del Jamón, os damos las gracias por apoyo que año tras años nos habéis dado, y esperamos que estéis con nosotros en este gran día donde celebraremos el X aniversario.

Los cortadores son:

- 1er premio 2004 Juan milla Sánchez                                    Jaén

- 1er premio 2005 J Antonio Lore Rodríguez           El Puerto Santa María

- 1er premio 2006 José ángel Muñoz Ruiz                              Granada

- 1er premio 2007 José Manuel Muñoz Ruiz                          Granada

- 1er premio 2008 Rafael López Vidal                                     Zaragoza

- 1er premio 2009 Manuel Anselmo Pérez Álvarez         Salamanca

- 1er premio 2010 Ángel Pérez Hernández                           Salamanca

- 1er premio 2011 Carlos barriga Hernández        Carabanchel (Madrid)

En nombre de toda la familia que componemos la casa del Jamón de Ronda y Marbella,  gracias.

Fuente LaCasadelJamon

La Alpujarra es una comarca andaluza que se encuentra dividida entre las provincias de Granada y Almería, uno de sus tesoros es el jamón.

El jamón de Portugos en un claro ejemplo de la calidad de éste tesoro alpujarreño.

Portugos es un pueblo de la comarca de la Alpujarra que posee un microclima envidiable para la cura de jamones, Jamones de Portugos S.L, es la empresa que hace posible que este manjar llegue a nuestros paladares.

El saborear el Jamón de Portugos te transporta a la comarca alpujarreña y te hace revivir esas sensaciones de la naturaleza. El saber que estas degustando un jamón, con un curado natural a esas alturas alpujarreñas, también es un aliciente a la hora de  decantarte por la compra de este jamón. Con una relación  calidad-precio muy aceptable, el Jamón de Portugos es una de las mejores elecciones de jamón serrano  y de curado artesanal que nos podemos encontrar.

Si te gusta como se hacía el jamón de antaño, buscas un jamón “dulce” y quieres sentir los aromas de la curación en la  alta montaña, elige tu jamón de Portugos y empieza a disfrutar.

“El Jamón de Portugos es una buena elección para tu paladar”

Jesús Sancho

COMO SE HACE EL  JAMÓN DE PORTUGOS

“Para empezar a trabajar se toma en cuenta la forma de hacer artesanalmente el jamón como cuando se hacia antaño, seleccionando las piezas una a una, viendo que eran de hembra, macho castrado, la depilación es correcta, no tienen hematomas y tienen la suficiente grasa infiltrada, que les da mas sabor y permite que el jamón reseque mas lentamente.

Una vez que son seleccionados  uno en uno permanecen en sal  marina unos días en función del peso.No añadiendo ningún otro tipo de ingrediente (solo sal marina y carne de cerdo). Motivo por el cual este jamón es más dulce que los que se suelen encontrar en el mercado y su maduración es homogénea.

A la salida de la sal, pasan a una cámara de postsalado en la que permanecen entre diez y cuarenta días en función de la época del año, (donde se regula la temperatura, para que estos pasen a las salas de secadero natural sin notar cambio brusco de temperatura) si es invierno menos y si es verano más.

Una vez que han salido de estas son llevados a las distintas plantas de secadero natural en las que permanecen un periodo mínimo de 18 meses. Donde la temperatura es regulada subiendo las persianas por la noche para que entre el aire frío y cerradas durante el día, para que no entre el calor durante el primer año.

El resto del periodo pasan a otras plantas superiores, donde se cambia el proceso subiendo las persianas durante el día y cerrándolas por la noche para que suden Permaneciendo un periodo  mínimo en nuestras instalaciones un periodo de 18 meses. Pudiendo tener todos la categoría de  de Jamón de Gran Reserva.

Jamón a maquila

Esta empresa ofrece estos mismos servicios, a cualquier empresa que quiera traer sus jamones a curarlos y secarlos en nuestras  instalaciones, colaborando ya con grandes empresas cobrando por ello un precio por kilo, el cual oscila en función de los kilos  depositados para su curación”

Jamón de Portugos S.L

Comprar Jamón de Portugos

Madrid.-

● La Asamblea de la Interprofesional aprobó solicitar la Extensión de Norma, con una duración de tres años, al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, con el fin de generar fondos para la mejora de la imagen de la carne de cerdo, el fomento de las exportaciones, el apoyo a la innovación y la mejora del conocimiento de las variables económicas del sector.

● Se nombró Presidente a Clemente Loriente, de ANICE, Vicepresidente a Manuel García, de ANPROGAPOR, y Presidente Honorífico a Antonio del Barrio.

La Asamblea General de INTERPORC (Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca), que representa más del 90% de la producción y la industrialización del porcino de capa blanca de España, ha nombrado a Presidente a Clemente Loriente, en representación de ANICE (Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España) y Vicepresidente a Manual García, representante de ANPROGAPOR (Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino).

Clemente Loriente es Director General de INCARLOPSA (Industrias Cárnicas Loriente Piqueras), uno de los principales grupos cárnicos de nuestro país, y Manuel García es Director General de INGAFOOD, S.A.

Por otra parte, la Asamblea General de la Interprofesional nombró Presidente Honorífico de INTERPORC a Antonio del Barrio, anterior Presidente de la Organización Interprofesional, reconociendo así la labor esencial que ha realizado para el desarrollo y consolidación de esta iniciativa.

Entre las decisiones tomadas en la Asamblea destaca la aprobación de la solicitud de Extensión de Norma, con una duración de tres años, al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio ambiente, con el fin de que el sector pueda disponer de fondos para la realización de acciones de defensa del cerdo de capa blanca, como la mejora de la imagen de la carne de cerdo, el fomento de las exportaciones, el apoyo a la innovación y la mejora tecnológica de sus operadores, o la mejora del conocimiento de sus variables económicas y de producción, entre otras.

INTERPORC fue reconocida como Organización Interprofesional Agroalimentaria en agosto de 2008, y nació con el objetivo de “convertirse en un instrumento útil al conjunto del sector y cuyas actividades contribuyan decisivamente a su desarrollo económico y su rentabilidad”.

En la representación del sector productor están integradas las organizaciones ANPROGAPOR, CAE, ASAJA, UPA, COAG y ANCOPORC, y en la representación del sector transformador participan ANICE, FECIC, APROSA, ANAFRIC y CAE.

En 2010, INTERPORC elaboró y amplió un Plan Estratégico sectorial y entre sus objetivos y funciones están:

• Promover el conocimiento y transparencia del conjunto global del Sector Porcino de Capa Blanca.
• Impulsar y apoyar la mejora de la calidad de los productos del sector.
• Promover la orientación y adaptación de las producciones sectoriales a la demanda de los mercados.
• Impulsar y apoyar la mejora e innovación tecnológica de los productos y procesos que intervienen a lo largo de todas las cadenas de valor del sector.
• Impulsar y apoyar la información y percepción de los consumidores y de la sociedad respecto a los productos del sector, y de éste en general.
• Impulsar y apoyar la promoción comercial e imagen sectorial. Promover y apoyar la creciente internacionalización sectorial.
• Apoyar al sector en su adaptación continua a las políticas UE (especialmente seguridad alimentaria, medio ambiente, bienestar animal, y otras)
• Impulsar y favorecer la vertebración sectorial.
• Promover y apoyar la vinculación con la actividad científica en beneficio del sector y de su imagen.

José M. Alvarez

Comunicación ANICE

Tel.: 646 65 28 46

E-mail: jmalvarez@telefonica.net

Operadores y distribuidores procedentes de Japón, Corea y Ucrania, con facturación de varios miles de millones de euros, buscarán en España Original, que abrirá sus puertas el 8 de mayo en Ciudad Real, nuevos productos para sus respectivos mercados.

Como ejemplo de estas empresas, destacan especialmente las procedentes de Corea del Sur como París Croissant, una importante cadena de panadería, cafeterías y restaurantes, que factura 25.000 millones de euros anuales; Hyosung Internacional y Sunatfood, que facturan alrededor de 10.000 euros; o la japonesa Kobe Bussan, una cadena de supermercados con 600 establecimientos distribuidos en el país, que crece a pasos agigantados en los últimos años y cuya facturación es de 1.260 millones de euros anuales; o Fozzy Food, de Ucrania, cuya facturación asciende a 1.100 millones de euros. Estas empresas buscarán en España Original oportunidades de negocio con productos gourmet de atractiva imagen y, sobre todo, buena relación calidad-precio, como explica el delegado de la Feria en el país, David García. En su mercado ya están bien posicionados el aceite de oliva, que ya ocupa casi el 80% del mercado, aunque a granel, y también es muy reconocida la carne de cerdo.

En el caso de Ucrania, la empresa Fozzy Food, que factura unos 1.100 millones de euros, formará parte de un grupo de empresas polacas y ucranianas que buscarán en la feria conservas vegetales, aceites, especias, vinagres, jamones, embutidos, conservas de pescado, arroces o miel.

En ambos países, los productos españoles se consideran delicatessen por definición. “La marca española se recomienda como garantía de buena compra”, asegura el delegado, Dusan Popelka. Los clientes, según su experiencia, se fijarán en su envase, precio y sabor, y, en último lugar, en la marca.

En cuanto a la delegación japonesa, la cadena Kobe Bussan, al igual que otras empresas japonesas que estarán en la Feria, buscarán productos nuevos que no haya todavía en Japón, que ya es un mercado muy maduro, como asegura su delegado, Eduardo Peña. En los productos gourmet, los japoneses buscan la máxima calidad, una presentación exquisita, un tamaño de envase más bien pequeño y poder ofrecer un suministro estable, aunque sea reducido.

Desde otros países, como Alemania, hay muchas empresas que repiten, “por la excelente organización”, como explica su delegado, Matthias Winkler. De este modo, llegarán empresas como Konsumgenossenschaft Göppingen eG, con 70 millones de cifra de negocio, o Bonus GMBH, con 33 supermercados Edeka. En ambos casos buscan productos ecológicos, aunque también están interesados en queso, aceite, jamón, congelados, platos preparados o marisco.

Desde los países nórdicos llegarán empresas que facturan más de 25 millones de euros a la búsqueda de aceites, embutidos, condimentos y productos ecológicos con un packaging atractivo y a un precio competitivo.

Fuente Eurocarne

El pasado miércoles tuvo lugar el I Campeonato de Cortadores de Jamón de Canarias “Gran Premio Montesano” dentro del marco de la Feria de  ExpoHostel+Gastronomía 2012 que se celebró en la capital tinerfeña.

El ganador de esta novedosa edición ha sido Laurentino Pérez, natural de Tenerife, que demostró su habilidad en los cortes maestros, unido a una depurada técnica, habilidad y velocidad en la acción. Su destreza quedó demostrada al ser capaz de cortar en menos de dos horas un exquisito Jamón Ibérico de Bellota Montesano D.O. Dehesa de Extremadura.

El podium de honor lo completaron, Miguel Mateo, de Gran Canaria, y Moisés Trujillo, de Tenerife, en segundo y tercer  lugar respectivamente. Los tres ganadores convencieron al experto jurado reunido para la ocasión.

El acto generó bastante expectación y el público asistente disfrutó de este evento pionero en Canarias saboreando los exquisitos jamones de la firma tinerfeña. La demostración se pudo desarrollar gracias a  la colaboración de la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura”, así como de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI).

Fuente ElBlogFeroz

Asici, la Interprofesional de Cerdo Ibérico nos ofrece una spautas para no equivocarnos en la selección del jamón Ibérico.

El mejor jamón del mundo, la estrella de nuestras mesas navideñas, procede del cerdo ibérico, emblema de la ganadería española. Uno de los grandes tesoros de la despensa universal. Pero los españoles tenemos mucho que aprender sobre los diferentes tipos de jamones ibéricos, hay mucho desconocimiento y confusión y, sin duda, esto perjudica al consumidor y al sector.

Hay que saber que no es lo mismo un jamón Ibérico de Bellota que uno de Cebo, y distinguir un jamón Ibérico Puro, del que no lo es. Y hay que saber los porqués para poder pedir y exigir lo que realmente queremos.

El aspecto del jamón ibérico, su textura, su sabor, su olor e incluso sus nutrientes dependen de tres factores: la alimentación, la raza y el medio donde se producen los cerdos ibéricos.

1.El factor alimentación: bellota o cebo.

Lo que más diferencia al jamón ibérico y por lo que es valorado (según el 90% de los consumidores) es por su sabor; y en el sabor, la alimentación que haya recibido el cerdo ibérico es un elemento decisivo.

Por eso, a pesar de que existen cuatro categorías diferenciadas según la alimentación: Bellota, Cebo, Recebo y Cebo de Campo, en realidad las dos últimas supusieron menos del 3% de la producción total de jamones ibéricos en 2010.

Por tanto, en el punto de venta podremos encontrarnos principalmente con dos categorías:

-Los jamones ibéricos de Bellota, provenientes de cerdos que han sido alimentados en su fase de engorde exclusivamente con bellotas, hierba y los demás recursos vegetales propios de la dehesa.

-Los jamones ibéricos de Cebo provenientes de cerdos que han sido alimentados, hasta el momento del sacrificio exclusivamente con piensos compuestos fundamentalmente de cereales y leguminosas.

No olvidemos que el tipo de grasa del jamón ibérico depende, en buena medida, de la alimentación del cerdo del que procede. Así, la grasa del que ha comido bellota es rica en ácido oleico, el mismo que contiene el aceite de oliva, y por tanto ayuda a  aumentar el colesterol bueno (HDL) y reducir el malo (LDL). Además, da al jamón ibérico un sabor intenso, y un aroma y textura característicos. La grasa prácticamente se funde en la boca y como el animal no ha conocido el estrés y en su vida al aire libre se ha ejercitado para buscar el alimento, su carne resulta sana, roja y tierna, una delicia en el paladar.

En 2010 se comercializaron en España 914.282 jamones Ibéricos de Bellota, es decir, aproximadamente un 20% del total, mientras que Ibéricos de Cebo se comercializaron 3.585.789 piezas, aproximadamente un 77%.

2.El factor raza: la diferencia entre Ibéricos e Ibéricos puros.

Los jamones Ibéricos Puros sólo pueden proceder, según señala la Norma de Calidad (aprobada por Real Decreto1469/2007, 2 de noviembre), de cerdos nacidos de reproductores (macho y hembra) Ibéricos Puros inscritos en el libro genealógico de la raza porcina Ibérica.

Mientras, de aquellos cerdos procedentes del cruce de una hembra Ibérica Pura con un macho Duroc  o un macho mezcla de Duroc e Ibérico Pura, se obtienen jamones Ibéricos, sin más apellido.

Estas dos categorías, Ibérico Puro e Ibérico, deben estar claramente indicadas en la etiqueta, en el punto de venta y en la restauración.

3.El lugar donde se producen.

No es lo mismo un jamón proveniente de un cerdo ibérico que se ha criado en libertad en la dehesa que un jamón proveniente de un cerdo ibérico que se ha criado en cautividad, aunque ambos están sometidos a los controles más rigurosos, tanto en el lugar donde se producen, como en el despiece y la elaboración, asegurando la trazabilidad y las condiciones de higiene y seguridad alimentaria.

El cerdo ibérico engordado en la dehesa es totalmente respetuoso con este ecosistema, ejemplo mágico de explotación sostenible. Cada cerdo ibérico debe disponer de una extensión mínima de 1 hectárea de dehesa para su correcta alimentación a base de bellotas, y allí debe permanecer al menos 60 días antes de ser sacrificado lo que, unido al mayor tiempo de desarrollo de los animales (14 meses frente a los 10 meses mínimos que se exigen a los cerdos Ibéricos e Ibéricos Puros de Cebo), justifica el sabor único y el precio más elevado de los jamones Ibéricos Puros de Bellota e Ibéricos de Bellota.

Solo se trata de elegir, con la información suficiente para reconocer las diferencias, según la raza (Ibérico Puro o Ibérico) y la alimentación (Bellota o Cebo), y encontrar el jamón que mejor se adapte a nuestro gusto y nuestro presupuesto, para disfrutarlo esta Navidad y durante todo el año.

Fuente YoSoydelIberico