Durante los próximos 5, 6,7 y 8 de marzo, enmarcado en el espacio “Tierra de

Sabor” de la Junta de Castilla y León, EL COTO RAMOS dispondrá de un stand propio donde presentar sus productos y marcas al público especializado en el Salón Gourmet de IFEMA.

En este marco único, EL COTO RAMOS presentará la nueva imagen de sus productos en sociedad. Un diseño renovado para el packaging de todas sus líneas de producto acorde a las últimas tendencias estéticas que emplea motivos de diseño naturales para diferenciar todas sus categorías (bellota, recebo y cebo).

En el mismo espacio se presentará SYBARIS, la marca estrella de EL COTO

RAMOS. Una gama de Jamones de Bellota escogidos uno a uno entre toda su producción por su calidad extraordinaria que los hace dignos de los paladares más exigentes, los más sibaritas.

Además con motivo de su presencia en esta feria EL COTO RAMOS ha preparado una serie de acciones y ventajas promocionales sobre las que tendrán puntual información en http://www.elcotoramos.eu/club_login.php

Historia

A principios del siglo XX, don Juan Pablo Ramos Sánchez dio inicio a un proyecto empresarial familiar basado en la calidad y el buen hacer que tras el paso de los años se constituyo en 1980 como la actual empresa EL COTO RAMOS S.A.

Como en la actualidad los sucesores del fundador siguen siendo los propietarios de la empresa, el apellido Ramos es la mejor muestra de la continuidad y el respeto a la tradición que da personalidad a toda nuestra producción.

Esos principios, al tiempo que la importancia que le damos a la vida familiar, la amistad y el carácter trabajador, sociable y empático que buscamos en todos nuestros empleados, transmiten a la perfección los valores que dominan la vida cotidiana en EL COTO Ramos.

Pensando en el futuro, nuestro compromiso es mantener un crecimiento y un desarrollo constantes para asegurarnos el llevar a buen puerto nuestra misión empresarial, clara y fácil de transmitir: Ofrecer productos naturales y saludables que enriquezcan la vida de las personas.

Andalucía.- La calidad gastronómica de Andalucía es indiscutible además de ser atractivo turístico. Uno de sus puntos fuertes es la llamada chacina, las carnes conservadas, embutidas y adobadas. Un manjar que ha traspasado todas las fronteras posibles y es reconocida internacionalmente. La ruta de hoy busca hacerle la boca agua para que se acerque a los principales puntos geográficos de Andalucía y pueda conocer y saborear la mejor chacina del mundo.

La chacina tiene una presencia notable en todas las provincias andaluzas. Su capital es la sierra de Huelva. ¿Por qué? Fácil. El particular microclima de la Sierra de Aracena, más concretamente en Jabugo, Cumbres Mayores y Cortegana, dan origen a ese producto inigualado que es el cerdo ibérico. La fama del jamón, aromático y de finísima carne, ha dado lugar a su industria chacinera. La oferta es variada y espectacular: caña de lomo, el morcón y los diversos chorizos blancos como el de herradura, curado al humo, el salchichón y las morcillas.

Trevélez, un pequeño pueblo situado en las Alpujarras, da nombre a otro popular jamón. Las piezas de esta sierra, de cerdo blanco, gozan de fama desde el siglo XVIII. Las razones de notoriedad de estos perniles viene dada por los aires de Sierra Nevada. También se curan jamones en Capileira, Lanjarón y Órgiva. Destaca la morcilla, base principal del afamado plato alpujarreño compuesto por patatas fritas a lo pobre, lomo de orza y huevos fritos.

El municipio de Ronda, en Málaga, cuenta con una gran variedad de chacinas. La morcilla rondeña es la que goza de mayor prestigio. Está elaborada con sangre y manteca de cerdo y condimentada con diferentes especias. En este apartado también destacan los municipios malagueños de Montejaque y Benaoján. En Antequera se hace el morcón antequerano, con lengua y carne picada d cerdo, adobada con pimentón. Muchos de estos productos se elaboran con recetas centenarias, que se han conservado y que le dan un sabor único y llamativo.

El Valle de los Pedroches, en Córdoba, es conocido en tiempos de los árabes como valle del granito. Destaca por sus jamones de cerdo ibérico, que tienen tanta importancia como los de Huelva. Aquí se mezclan el cerdo blanco con el ibérico; los primeros son alimentados con bellotas en medio de los encinares. En Fuente Obejuna se elaboran cañas de lomo y morcillas rojas y negras. Pozoblanco cuenta con un magnífico salchichón y en Espejo, los chorizos en manteca.

La chacina más popular de Jaén es la morcilla blanca, mitad de carne de cerdo, en especial papada y cabeza, y mitad de carnes diversa de vacuno. Se condimentan con pimentón, ajo, nuez moscada, vino de Jerez y canela.

Fuente MalagaHoy

● Los representantes de CONFECARNE presentaron a Fernando Burgaz Moreno la Confederación como organización unitaria, representante y portavoz de la industria cárnica española.

● CONFECARNE trasladó también al Director General la necesidad de aprobar una nueva Norma de calidad para los productos cárnicos curados y cocidos y revisar la actual Norma del ibérico, y reclamó prudencia y equilibrio en la anunciada normativa para regular el funcionamiento de la cadena alimentaria.

● La Fundación del Jamón Serrano Español planteó el interés estratégico del sector en sustituir la actual ETG del Jamón Serrano por una Indicación Geográfica Protegida que restrinja su elaboración al territorio español.

La Confederación de Organizaciones empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE), representada por sus Secretarios Miguel Huerta y Josep Collado, y la Fundación del Jamón Serrano Español, con su Secretario José Ramon Godoy, han mantenido una reunión con Fernando Burgaz Moreno, nuevo Director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), para abordar los principales temas de interés para la industria cárnica.

En la reunión se presentó al nuevo Director General, que estuvo acompañado por los Subdirectores Generales Cristina Clemente (Planificación y Control Alimentarios), Josefa Lueso (Promoción Alimentaria) y Clemente Mata (Calidad Diferenciada), la estructura y actividades de CONFECARNE, como organización cúpula y portavoz de la industria cárnica española.

Entre los asuntos expuestos al Director General destaca la solicitud para que se culminen los trabajos de redacción de una nueva Norma de calidad para los productos cárnicos curados y cocidos, que sustituya a la obsoleta legislación existente y permita la competitividad de la industria cárnica española. Esta propuesta fue apoyada por el Director General, que emplazó a la Confederación a una reunión específica sobre este asunto, para alcanzar un consenso y documento final al respecto.

Los representantes de CONFECARNE expresaron también al responsable del MAGRAMA la preocupación de la industria por la situación que atraviesa el sector del cerdo ibérico y la necesidad de revisar la Norma de Calidad, algo para lo que existe un consenso sectorial, aunque es necesario avanzar en la concreción de las modificaciones, por su complejidad y diferentes posturas sectoriales.

Se expuso también la preocupación de CONFECARNE por el anunciado desarrollo de una ley de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria, que quiere reforzar la posición negociadora de los productores y la posible implantación de contratos de compra-venta de productos, algo podría perjudicar a la industria cárnica si se encuentra comprimida entre el poder de la gran distribución y el que pueda otorgarse a la producción ganadra. CONFECARNE, por tanto, reclamó equilibrio y prudencia en las medidas que puedan plantearse.

El Director General destacó que el objeto de la propuesta no es otro que mejorar el equilibrio en las relaciones comerciales y evitar prácticas abusivas, sin que todo ello vaya en perjuicio de nadie, sino que sea en beneficio de todos los eslabones.

Finalmente, el Secretario de la Fundación del Jamón Serrano Español planteó el interés estratégico del sector en sustituir la actual ETG del Jamón Serrano por una Indicación Geográfica Protegida que restrinja su elaboración al territorio español.

El representante del Ministerio señaló que este planteamiento es viable, aunque no exento de dificultades, y planteó la necesidad de la unidad sectorial para iniciar este proceso, que a continuación debería plantearse directamente a la Comisión Europea.

La industria cárnica española

La industria cárnica es el cuarto sector industrial del país, sólo por detrás de sectores de la dimensión de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles, la de producción y distribución de energía eléctrica y emparejada por cifra de negocio con el sector químico.

El sector industrial cárnico, formado por mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, tiene un tejido constituido básicamente por más de 3.000 pequeñas y medianas empresas, repartidas por toda la geografía nacional; de hecho, el 75% de las industrias cárnicas españolas tiene menos de 20 personas ocupadas, según el INE. Con esta dimensión, la industria cárnica ocupa con diferencia el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas, representando una cifra de negocio de 19.000 millones de euros, más de un 20% de todo el sector alimentario español.

Esta cifra de negocio supone prácticamente el 2% del PIB total español (a precios de mercado) y el 14% del PIB de la rama industrial. El empleo sectorial directo de nuestras empresas, unos 87.000 trabajadores, representa igualmente el 23% de la ocupación total de la industria alimentaria española.

Un dato fundamental es que la industria cárnica está exportando por valor de casi 3.000 millones de euros a mercados de todo el mundo, con una balanza comercial muy positiva (tasa de cobertura del 229%), dato que muy pocos sectores económicos relevantes pueden presentar, lo que contribuye positivamente a paliar el tradicional déficit comercial de nuestro país.

Para más información:

Comunicación CONFECARNE

José M. Alvarez Tel.: 646 65 28 46.

E-mail: jmalvarez@telefonica.net

Don J. Ramón bailón Martín es un escultor afincado en Valladolid que recientemente ha creado una bella escultura relacionada con el sector del jamón.

La figura  puede ser utilizada por alguna empresa del sector como regalo para sus buenos clientes ya que vienen preparada para poder poner el nombre de la empresa.

La escultura tiene unas medidas de 29 cms. X 18 cms. Y esta realizada en bronce patinada al ácido, con  peso aproximado de 1, 8 kilos.

La fundición está realizada a “la cera perdida “, procedimiento escultórico de tradición muy antigua y laboriosa en sus distintas fases:

-Elaboración del modelo en material dúctil.

-Creación del molde en material flexible para sacar el modelo en cera de abeja.

-La fundición: hecho el molde de cera, se le da un baño cerámico para endurecerlo. A continuación se calienta para derretir la cera y poder colarlo en bronce fundido a 1.200 grados.

Después de enfriado, se repasa y se da el acabado (pátina) al ácido.

Para la inclusión del logotipo, se debe estudiar el coste, puesto que hay que incluirlo en la figura y hacerlo todo uno, no se añade a posteriori, comentan el escultor.

•          La empresa de productos ibéricos Bernardo Hernández S.L. de Guijuelo, Salamanca, participará en Alimentaria donde expondrá los mejores jamones y embutidos de su amplio catálogo de gran calidad.

•          “Nuestro objetivo es aprovechar la plataforma que nos brinda Alimentaria, para dar a conocer nuestros productos sobre todo a los visitantes internacionales”, señala el gerente Bernardo Hernández.

•          Beher está desarrollando una intensa actividad comercial en el mercado exterior, donde actualmente realiza el 20% de su volumen de negocio.

•          Es uno de los principales exportadores de jamones y embutidos de Guijuelo. Exporta a la UE, Japón y ha empezado a vender en Brasil.

•          Las ventas al extranjero le han permitido hacer frente a la caída del mercado interior

•          Beher es la marca que acompañó a la selección española de fútbol en el último Mundial de Sudáfrica.

Bernardo Hernández, S.L., fabricante de jamones y embutidos de Guijuelo (Salamanca) participará de la feria Alimentaria donde expondrá sus mejores productos con el objetivo de ampliar su presencia en el mercado nacional y especialmente en el exterior.

Beher es una de las más tradicionales empresas españolas fabricante de productos ibéricos de calidad, que está desarrollando una intensa labor comercial en el mercado exterior, donde actualmente realiza el 20% de su volumen de negocio.

Beher es uno de los principales exportadores de jamones y embutidos de Guijuelo. Actualmente exporta a 30 países, entre ellos, los más importantes de la UE, el difícil mercado de Japón y desde hace poco tiempo, también ha empezado a vender en Brasil. Las ventas al extranjero le han permitido hacer frente a la caída del mercado interior.

Con el desembarco en Brasil, Beher abre su primer mercado en Latinoamérica en el que espera seguir conquistando más países, ampliando así su presencia en un continente de más de 300 millones de consumidores  potenciales que valoran la calidad de la charcutería española.

Beher es una empresa familiar que va por su tercera generación. Su gerente, Bernardo Hernández, nieto del fundador de la compañía, señala que asisten a la feria “con el objetivo de aprovechar la plataforma que nos brinda Alimentaria, para dar a conocer nuestros productos sobre todo a los visitantes internacionales”.

Recientemente Beher ha incorporado al Departamento de Exportación a Ricardo Sánchez, como International Manager, un ejecutivo con gran experiencia en los mercados internacionales que desarrolló parte de su carrera en el sector bodeguero.

Productos de gran calidad

Beher asiste a Alimentaria con un stand en el que expondrá una amplia gama de sus productos de gran calidad. Especialmente dará relevancia a toda su gama de jamones ibéricos de bellota Beher: Etiqueta Oro, Etiqueta Negra, Unico y Etiqueta Roja, en sus versiones: entero, deshuesado, semi-deshuesado, loncheado, loncheado media loncha y el más reciente estuche de jamón cortado a cuchillo.

También llevará sus paletas calidad Etiqueta Oro y Etiqueta Roja. En la gama de embutidos presentará el Lomo de Campaña, en lata de 2 piezas y la espectacular lata de 7 kilos. Por su parte el lomo ibérico de bellota Beher se presentará en sus formatos entero, media pieza, un tercio de pieza y loncheado.

El surtido se completa con chorizo cular ibérico en diferentes versiones, incluyendo la presentación en caja de madera; chorizo blanco (campaña y caja de madera); salchichón (cular, sarta y vela ibérico) y panceta adobada ibérica, todos en diferentes presentaciones.

La empresa

Beher nace en 1930 y en los años 80 aumenta su capacidad de producción fundando Agropecuaria Beher S.A., comenzando la cría del cerdo ibérico y adquiriendo diferentes fincas para conseguir productos de gran calidad, perfectamente controlados y con todas las garantías sanitarias para conseguir una producción lo más homogénea posible.

La principal preocupación de la empresa es la pureza de los productos y para ello cuenta con una selecta cabaña de 2.500 cerdas madres ibéricas, genéticamente puras. “Nuestros cerdos

–dice Hernández- tienen raza certificada al estar inscritas en el Libro Genealógico del Cerdo Ibérico y son de pura raza ibérica. Hay un permanente control veterinario para elegir a las crías morfológicamente más perfectas, lo que garantiza que el producto resultante sea siempre de alta calidad”.

Beher tiene cuatro de fincas distribuidas en Salamanca, donde cría y prepara a 30.000 cerdos ibéricos puros criados en régimen en libertad y alimentados a base de cereales, pastos y bellotas.

Los productos

Beher tiene una amplia gama de productos con siete variedades de presentación de jamón ibérico,  paleta, lomo, longaniza, salchichón, chorizo y panceta, todos en calidad ibéricos. Los productos se venden con múltiples presentaciones y una gran variedad de envases que satisfacen las necesidades del profesional de la alimentación especializada, regalos de empresa, y atendiendo a las exigencias del moderno consumidor final que busca envases prácticos, cómodos y con productos de calidad.

Beher produce anualmente 2.500 toneladas de jamón y embutidos, destinadas la mayor parte al mercado nacional. Hernández subraya que “a diferencia de otras empresas, la nuestra no ha tenido que mejorar sus productos porque desde siempre hemos mantenido los más altos niveles de calidad, apoyándonos en los procesos de elaboración artesanal que desde nuestros comienzos, nos han mantenido entre las marcas más cotizadas de España y del mundo.”

Hernández destaca que Beher ha hecho una apuesta por la producción propia y homogénea, a diferencia del mercado del ibérico en el que, “por abaratar costes, se está perdiendo el prestigio y la calidad en numerosos productos y marcas”.

Para captar todos los públicos, siempre dentro de un sector de poder adquisitivo por encima de la media, la empresa ha diseñado prácticos envases donde el consumidor puede encontrar sus fabricados de diversas formas: un solo producto o estuches con surtidos; producto entero, loncheado o cortado a cuchillo; cajas de estuches envasados al vacío y listos para servir manteniendo su grado de frescor como si acabara de ser cortado; y el producto estrella, un “plato” con jamón de bellota calidad “oro” cortado a cuchillo, con un original proceso de “calentamiento” que le permite recuperar sus condiciones y características como si se acabara de cortar.

El mercado exterior

La empresa se lanzó al mercado exterior en el año 2000, después de un largo proceso de promoción y difusión, asistiendo a las más importantes ferias nacionales e internacionales para dar a conocer sus productos. Hernández comenta que con sus jamones “hemos volado miles de kilómetros para alcanzar el lugar que ahora ocupamos en numerosos países”. Junto a sus hermanos José Luis y Jorge, han visitado infinidad de ferias dando a probar al público y profesionales, sus jamones y demás embutidos.

Las primeras ventas fueron a Bélgica y Portugal. La empresa cerró 2011 con una facturación de 15 millones de euros, de los cuales 3,5 millones corresponden a exportación, con una presencia continua en 20 países y esporádica en otras 10 naciones.

Para poder responder a la demanda exterior, Beher dio otro gran paso y realizó grandes obras en su planta de fabricación incorporando además maquinaria de última generación y personal especializado. La inversión de 5 millones de euros les ha permitido ampliar las instalaciones en 8.000 m2, aumentando su producción para atender a los nuevos mercados extranjeros que ahora ocupan el 20% de sus ventas. La firma quiere alcanzar el 40% de su facturación fuera de España, confiada en la calidad de sus productos.

Feria a feria y loncha o loncha, los Hernández siguen llevando sus jamones urbi et orbi, para demostrar que los productos Beher constituyen uno de esos placeres terrenales que están al alcance de todos los presupuestos.

Para más información:

Gabinetes de Prensa

Mario Zóttola

T.: 610 601 697

M.: gabinetesdeprensa@telefonica.net

Amerex,  S.A. presenta su nueva página web.

Bajo el mismo nombre pero con nuevos contenidos, esta compañía española, especialista en los procesos de fabricación y conservación de alimentos, apuesta por el cambio y la innovación en esta nueva etapa. Jóvenes emprendedores, asesorados por la experiencia de Luciano Vivas, reconocido experto en biotecnología a nivel nacional, toman el relevo para liderar una empresa con una larga trayectoria y un futuro prometedor.

En su nueva web: laboratoriosamerex.es, los fabricantes de cárnicos, lácteos… podrán acceder a todo tipo de información sobre productos de la compañía: cultivos starters, bioprotectores, aromas, antioxidantes, fórmulas completas, reductores de sal, colorantes, reestructurantes de carne…

“Amerex, una elección inteligente”. Las empresas podrán conocer de primera mano noticias, novedades y productos que ayudarán a mejorar su producción. Además, Amerex sigue contando con un equipo de técnicos especializados que dan respuesta a las necesidades particulares de cada cliente.

Exclusividad, innovación y experiencia: tres puntos clave para seguir creciendo.

Más información: www.laboratoriosamerex.es

Original método para conservar todos los aromas, sabor y jugosidad del jamón

Beher, fabricante de jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo (Salamanca), acaba de sacar al mercado sus estuches de jamón de bellota, calidad “Oro” y “Único”, cortados a cuchillo. El original envasado permite disfrutar de todos los aromas del jamón con su auténtico sabor y jugosidad.

Los jamones de Bernardo Hernández llegan ahora al consumidor cortados a mano para conseguir la textura, tamaño y grasa ideal. Anselmo Pérez, galardonado con once premios nacionales y creador de una escuela y estilo en España, dirige un equipo de cortadores manuales. Su estudio en el corte hace que el resultado sea excelente: las finas lonchas saben a recién cortadas.

El proceso se realiza de forma artesanal y manual, con cada una de las piezas. Con su experiencia y además, con mimo y cuidado, consigue sacar con cada loncha, los mejores secretos del jamón.

El  producto se presenta en dos estuches, de 90 y 50 gramos (este último apto para una degustación). Además, hay una presentación en un estuche de diseño especial, idóneo para regalos. La presentación para hostelería es en bolsas.

El estuche especial tiene un atractivo diseño y en su interior contiene jamón cortado en pequeñas y finas lonchas, puestas de forma circular sobre una base que se asemeja a un plato y que facilita su servicio en la mesa. Una presentación apta tanto para un tentempié, un aperitivo o como entrante antes del primer plato.

El envasado es hermético. Antes de abrirlo, el sobre se debe pasar por debajo del agua caliente, durante 15-30 segundos. Una vez abierto se debe dejar reposar 15 minutos para que el jamón recupere toda su jugosidad. Se sirve a temperatura ambiente.

Para hostelería

En cuanto a los envasados profesionales son aptos para restaurantes, cafeterías y bares que no tienen cortadores, ni consumo suficiente como pata terminar una pieza en un plazo de 1-3 días que es lo ideal. El sobre les permite conocer el costo real aplicando su margen de beneficio y eliminando pérdidas y mermas.

Los nuevos envases ofrecen un producto contrastado de alta calidad y mucha rentabilidad ya que pueden cargar entre su margen comercial sobre el costo. Es conveniente una rotación entre 15-30 días aunque la caducidad es mucho mayor.

El cuidado del jamón

Cada pieza de jamón que llega cortada en estos nuevos envases, ha pasado por un riguroso y delicado proceso que garantiza la más alta calidad del producto. Los cerdos son criados en las fincas “Los Jarales” y “Los Valhondos”, ambas protegidas bajo el título de “Granja de Protección Sanitaria Especial”.

Posteriormente en seleccionadas montaneras, el cerdo ibérico puro se engorda en libertad alimentándose con los mejores pastos y bellotas.

El proceso de elaboración y selección, mantiene el mismo esmero y carácter artesanal que se ha transmitido a lo largo de las tres generaciones de la empresa. La curación del producto durante más de 36 meses bajo el clima único de Guijuelo, garantiza que estamos ante un producto único en el mundo, por su delicioso sabor y exquisito aroma.

En cuanto a las presentaciones, la “Oro” es la más alta calidad de bellota con un sabor de gran intensidad y una curación de 40 meses.  La calidad “Único” corresponde a un jamón de cerdo ibérico puro criado en libertad con una relación calidad/precio excelente y un sabor más suave. La curación es de más de 30 meses.  Ambos destacan por su dulzura y su atractivo color rojo cereza.

Para más información:

Gabinetes de Prensa

Mario Zóttola

T.: 610 601 697

M.: gabinetesdeprensa@telefonica.net

FJSE.- ● El crecimiento se ha registrado en todas las categorías (etiquetas Reserva y Gran Reserva) y en todas las presentaciones (piezas, loncheados y porciones).

● El Patronato de la FUNDACIÓN aprobó la estrategia que se va a desarrollar durante este año para promoción y comunicación, internacionalización, relaciones institucionales, plan de control de calidad y estudios de interés sectorial.

21 de febrero de 2012.- La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL cerró el ejercicio 2011 con un 8,7% de incremento en el volumen de producto amparado por sus contraetiquetas respecto al año anterior, lo que supone que sus asociados comercializaron un total de 2,5 millones de piezas equivalentes de las diferentes categorías y en todas las presentaciones.

El crecimiento se ha registrado tanto en las presentaciones de loncheados y porciones (+7,1%), que son los formatos que más desarrollo han experimentado en los últimos años de acuerdo a las tendencias del mercado de alimentación, como en el consumo de jamones en piezas (+12,4%), que han remontado la tendencia a la estabilización. La tendencia positiva de crecimiento se ha registrado en las dos categorías de producto amparado, la etiqueta Reserva (12 meses de curación mínima) y la de Gran Reserva (jamones con más de 15 meses de curación).

Estas cifras suponen un buen resultado tras los dificilísimos ejercicios 2009 y 2010, en los que la retracción general del consumo, tanto en el hogar como el extradoméstico,  afectó de forma sensible a la comercialización de todos los tipos de jamones curados, y permiten afrontar a las empresas integradas en la FUNDACIÓN un año 2012 con mejores expectativas, tanto en el mercado nacional como en los mercados de exportación.

El Patronato estudió la estrategia para 2012

El Patronato de la FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL analizó los resultados del ejercicio 2011 y la estrategia que se va a desarrollar durante este año en cuanto a actividades de promoción y comunicación, internacionalización, relaciones institucionales, plan de control de calidad y estudios de interés sectorial.

El Patronato ratificó su apoyo al establecimiento, por parte de la Unión Europea, de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el Jamón Serrano Español, una figura de calidad diferenciada que permitiría avanzar de forma significativa en la defensa y promoción de nuestro producto en el ámbito internacional.

Esta IGP significaría la protección de la denominación frente a posibles iniciativas de terceros países, la exclusividad del territorio español para su elaboración, mayor diferenciación y refuerzo del prestigio de nuestro producto, así como el acceso más fluido a fuentes de fondos comunitarios para promoción.

En cuanto a la actividad estratégica de promoción exterior, se estudiaron las acciones a desarrollar dentro de campaña “Original Flavors: The Mediterranean Essence”, el plan de promoción a tres años (subvencionado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión) junto al aceite de oliva virgen extra de Baena y los vinos de Ribera del Duero en Polonia, Alemania y Dinamarca.

Igualmente, se aprobó la participación en varias ferias significativas de Europa y Asia, así como la organización de workshops y showrooms y en jornadas de alimentación y gastronomía españolas, en colaboración con la Oficina de Exportación de la Carne de España (OECE), el MAAMA y la FIAB.

Para el mercado nacional, se ha aprobado las actividades de formación, que incluyen  nuevas ediciones de las campañas en colegios en Comunidades Autónomas, formación de trabajadores de la distribución, profesionales de la restauración o consumidores en general, cursos y concursos de corte en escuelas de hostelería y cocina.

Además, se va a continuar potenciando la información al consumidor en nutrición, salud y gastronomía y el conocimiento y diferenciación del jamón serrano, a través del portal web de la Fundación, con iniciativas como un concurso de videos, para impulsar el interés por el jamón serrano a través de las nuevas tecnologías, el marketing viral y las redes sociales, fomentando el contacto directo y feedback con los consumidores, facilitando su conocimiento del producto, su valoración y la aportación de opiniones e inquietudes de consumo.

Por otra parte, seguirá la política de control de calidad del jamón serrano, tanto en centros de producción como en punto de venta en España y en el exterior a través de inspecciones propias, para contribuir a la mejora de la calidad y la diferenciación e incrementar la garantía para el consumidor, y se seguirá participando en diferentes estudios científico-técnicos de gran interés sectorial, incluyendo, entre otros, la finalización de los estudios sobre vida útil en diferentes formatos de presentación y sobre incidencia de toxoplasma en jamón serrano y una guía de interpretación de la nueva normativa de etiquetado.

Para más información:

Comunicación FUNDACIÓN JAMÓN SERRANO

José M. Alvarez Tel.: 646 65 28 46. E-mail: comunicacion@fundacionserrano.org

Guijuelo.- Desde finales del siglo XIX la localidad salmantina de Guijuelo ha estado siempre ligada al mundo de la industria chacinera. De este modo, su clima, la paciencia, el buen hacer de los maestros jamoneros y su carácter emprendedor han convertido al Jamón de Guijuelo en una  referencia gastronómica mundial.

Ya en este siglo XXI, Guijuelo puede atestiguar una moderna y competitiva industria que sabe combinar una puntera tecnología con los secretos familiares que se han ido pasando de generación en generación con la finalidad de obtener ‘el mejor jamón ibérico del mercado’.

Guijuelo huele a Jamón y en un paseo por sus calles el olor a jamón surge desde sus bodegas y no deja de sorprendernos en cualquier plaza.

La ruta se inicia visitando, guiados por un técnico al Museo de la industria Chacinera de Guijuelo, punto de recepción del visitante.

Será la primera incursión al mundo del jamón ibérico. En el Museo se asiste a un recorrido audiovisual por una de las modernas industrias desvelándonos todos los secretos de la chacinería, desde la cría del cerdo en el campo hasta llegar al rito de la matanza.

Se efectúa una visita a una fábrica de jamones y embutidos para conocer de primera mano el medticuloso proceso de salado, secado y maduración en bodega de los distintos productos ibéricos.

La visita en esta peculiar Ruta del Jamón concluye con una cata de productos ibéricos planteada como degustación didáctica y donde se muestran las nociones básicas del corte profesional de Jamón, así como las distintas formas de consumo de cada producto.

Fuente Expreso