La  Organización  Interprofesional del cerdo  Ibérico quiere que compartamos con  los nuestros  lo que significa ser de  ibérico

Madrid, Noviembre.- ASICI, la Organización Interprofesional del Cerdo Ibérico, entre el 25 de Noviembre y el 30 de Noviembre, ha organizado, a través de la red social Facebook, un concurso en el que los cuatro participantes más votados ganarán jamón ibérico.

El concurso “Dile  a todos por qué  eres de  ibérico y gana un jamón ¡Ibérico, claro!” es una iniciativa de ASICI a través de su campaña de Extensión de Norma para la promoción de jamones ibéricos “Yo soy de  Ibérico”, con la que  se  potencia el sentimiento de  orgullo de  que  el jamón ibérico forme  parte  de  nuestra cultura nacional, abanderando los valores con los que  lo identificamos, como son la tradición y el sabor único.

Como hemos podido escuchar en su campaña televisiva protagonizada por Loles León, “Hay varias clases de ibérico Si me quieres conquistar” y con las dos calidades de Ibérico, “Yo Soy de

Ibérico” pretende  embelesar a sus seguidores en redes sociales, regalando un Jamón Ibérico de

Bellota y un Jamón Ibérico de Cebo. Son características como la alimentación y el medio en el que viven los cerdos ibéricos las que  hacen que  existan distintas calidades al alcance  de  todos, obteniendo unos jamones siempre exquisitos.

El jamón ibérico, es y ha sido siempre uno de los elementos más característicos y reconocibles de la gastronomía española. Representante  fundamental de  nuestra cultura, está presente  en la mayoría de  ocasiones en nuestros platos y comidas, especialmente  en aquellas celebraciones especiales como la Navidad.

Este año, el jamón Ibérico no puede faltar en la mesa, y ASICI pone en manos de los fans de su página la posibilidad de  conseguir un excelente  jamón Ibérico tan sólo contándonos, de  forma original y novedosa, por qué son de Ibérico

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Fuente YosoydelIberico

Sangre de cerdo, puerro, cebolla, perejil y orégano embutidos en tripa de cerdo. La morcilla vasca ocupa un lugar muy especial en nuestra gastronomía, más aún ahora que llega el frío: con legumbres, en revuelto con pimientos del piquillo, acompañada de huevos fritos,  en pintxo con queso de cabra o, simplemente, frita y entre pan y pan.

La localidad de Ormaiztegi no es ajena al amor que los vascos profesan a este delicioso bocado; por eso, el domingo 27 de noviembre celebrará el XXV Concurso de Morcillas, dentro de las fiestas patronales de San Andrés. Una ocasión especial para ver, oler, tocar y saborear lo mejor que los productores de morcilla de la zona presentarán en la plaza de la localidad. El  jurado estará compuesto por cocineros, críticos gastronómicos y organizadores de otros concursos.

Al finalizar el evento, como cada año, los asistentes tendrán la ocasión de degustar los ejemplares presentados al concurso, acompañados de diversas variedades de vino que se ofrecerán para completar el bocado.

Durante la mañana del domingo también tendrán lugar la feria y el concurso de ingredientes de la morcilla, así como la feria de productos típicos vascos.

Fuente GastronomiaVasca

La temporada navideña es la época más fuerte de ventas para el sector de los ibéricos. Muchas empresas están promocionando este producto como regalo de empresa, pero Jabugo Real se ha lanzado a la red en busca del consumidor final.

El paso más novedoso para una marca de este sector es el lanzamiento de una tienda online, espacio al que quieren redirigir con el resto de acciones de la estrategia online desarrollada por Camarote Interactivo.

La campaña de publicidad online estará presente en distintos portales de internet que son referencia para el ámbito empresarial y con usuarios influyentes que buscan contenido premium. Las creatividades tienen como objetivo destacar el valor cualitativo de la marca y mejorar el retorno de la inversión. Esta campaña complementa a estrategia en medios sociales puesta en marcha por la marca a principios de mes en forma de promociones en su perfil de Facebook. Por ejemplo, se sortearon tres jamones de pata negra entre los fans que contestaron correctamente a la pregunta “¿Qué diferencia a un jamón ibérico de bellota de uno que no es de bellota?”.

Además de en Facebook, Jabugo Real acaba de inaugurar sendos perfiles en Youtube y Flickr.

La campaña diseñada por Camarote Interactivo estará activa hasta finales de diciembre y se completará con una estrategia SEO, con objeto de mejorar la visibilidad tanto de la marca Jabugo Real como de su página web.

Consumo A cierre del año móvil agosto 2011, el consumo de productos del cerdo ibérico en los hogares de España superó los 38.70 millones de kilos, de los que el 53,9% corresponden a jamón ibérico, siendo el consumo per capita de este producto de 450 gramos por año, según datos de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI).

Fuente MarketingNews

Córdoba.- El viernes 25 de noviembre, Jamones Badía inauguró su nueva tienda en Puente Genil,  en la provincia de Córdoba.

La ubicación de las nuevas instalaciones están situadas en el parque comercial junto al Silo. Desde jamones, paletas y embutidos, pasando por los elaborados cárnicos, quesos, vinos, congelados, dulces, encurtidos, pastas, bebidas y refrescos hasta una gran variedad de productos de nueva gama y de temporada son los productos que  se pueden adquirir.

Con motivo de la apertura se van a regalar 100 paletas ibéricas a los 100 primeros clientes que realicen comprar superiores a 60€.  Artículos con la máxima calidad, seleccionados através de un exclusivo proceso con el objetivo de ofrecer a los clientes la mejor calidad a los mejores precios del mercado.

A pesar de los momentos de crisis que atravesamos, Jamones Badía apuesta por el empleo, el mercado y la inversión manteniendo las líneas básicas de la empresa: obtener el mayor beneficio para los clientes ofreciéndoles calidad a precios sin competencias.

Fuente ComprarunJamon

La agroalimentación de Castilla y León, como ha explicado la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, durante la inauguración de las nuevas instalaciones de la empresa Embutidos Pajariel, está aguantando mejor la crisis económica que el resto de Comunidades. En esta Región se ha incrementado el empleo en este sector en el periodo 2004-2009 en un 8%, creando 2.724 nuevos puestos de trabajo, mientras que en el conjunto de España ha disminuido en un 3% en ese mismo periodo, lo que supone la reducción de 11.360 empleos.

Castilla y León, con 743.221 toneladas al año, es una de las principales Comunidades Autónomas productoras de carne de España, con el 13% del total nacional. Los sectores que más peso tienen son el porcino y el bovino. A nivel industrial, constituyen la primera rama de actividad de la industria agroalimentaria regional con más de 800 empresas y 12.301 personas empleadas, el 33% del total de la industria alimentaria regional.

El cárnico es un sector importante para la Comunidad Autónoma, como ha explicado la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, pues genera 3.628 millones de euros, teniendo en cuenta la suma del sector primario y la industria de transformación.

Las instalaciones, inauguradas, con una superficie construida de 8.500 metros cuadrados, están divididas en cuatro grandes áreas: un espacio dedicado a la elaboración de cocidos, otro a embutidos, un área de lavado y otra zona de envasado. Este nuevo edificio se dedicará a la producción de embutidos tanto cocidos -botillo, bacon y lacón- como curados -chorizo, lomo y salchichón-. Mientras que las actuales dependencias se destinarán a la elaboración de cecina y salazones de larga duración como jamones y paletas.

La fábrica inaugurada hoy fomentará la creación de empleo en la zona, al duplicarse el número de empleados al pasar de los 50 actuales a los más de 100 cuando esté a pleno rendimiento; y con ello contribuirá a la fijación de población en el medio rural del entorno.

Además estas modernas instalaciones permitirán aumentar la producción de esta industria cárnica lo que supondrá que se triplique el consumo de materias primas a ganaderos. La empresa pasará de consumir 840 toneladas al año de carne de porcino a 2.400; y de 360 toneladas al año de bovino, a más 1.000 toneladas cada anualidad.

El aumento de las materias primas repercutirá en el incremento de producto bajo las Indicaciones Geográficas Protegidas “Cecina de León” y “Botillo del Bierzo”. Pajariel marcó, el pasado año, 12.360 piezas de cecina bajo la figura de calidad, lo que representa el 14% del total. Con las nuevas instalaciones, esta empresa triplicará el número de piezas marcadas contribuyendo de manera directa al crecimiento de la propia Indicación Geográfica Protegida. En cuanto a la producción de botillos, esta empresa elaboró en 2010 más de 40.000 unidades -el 15% de los botillos que se comercializaron bajo la figura de calidad-. Con esta nueva fábrica se prevé un incremento de producción amparada bajo la enseña de un 10%, un aumento que repercutirá en la Indicación Geográfica Protegida.

El Gobierno Regional ha apoyado la construcción de estas instalaciones. La Consejería de Agricultura y Ganadería ha concedido una ayuda de más de 2 millones de euros. En total, la empresa ha invertido 15 millones de euros.

EMBUTIDOS PAJARIEL

La empresa Friber, propietaria de Embutidos Pajariel, es una industria familiar que nació en el año 1945 en Columbrianos (León). En 1969 trasladaron sus instalaciones a la falda del monte Pajariel, en pleno corazón del Bierzo. Embutidos Pajariel lleva más de 50 años dedicados a la fabricación de embutidos de alta calidad, así como de una completa gama de otros productos cárnicos.

Los productos de Embutidos Pajariel están avalados por un sistema de Gestión de Calidad Internacional (ISO 9001:2000) que garantiza que los embutidos cumplen todas las normas exigidas. Además controlan la producción desde el origen de la materia prima hasta su destino en el punto de venta a través de las normas de trazabilidad exigidas. Esta empresa tiene adheridos a ‘Tierra de Sabor’, la marca para los productos de calidad de Castilla y León tres productos: chorizo, botillo y cecina.

Embutidos Pajariel es proveedor habitual de la mayoría de las grandes cadenas de distribución nacionales como Mercadona, Carrefour, El Corte Inglés, Caprabo, Gadisa, Lidl, Ahorramas o Día, entre otras. La venta exterior también ha contribuido a estos resultados. Actualmente comercializa fuera de España el 25% de su producción, porcentaje que ha aumentado en los últimos años y que se incrementará con las nuevas instalaciones inauguradas esta mañana. Los principales países a los que se exportan los productos Pajariel son Bélgica, Alemania, Inglaterra, Francia y Rusia, entre otros. Esta empresa también ha llegado a mercados más difíciles, como el japonés, y próximamente accederá a los mercados de Brasil y Argentina.

Fuente ElBlogdeJakolete

Huelva.- •La Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva para satisfacer las nuevas tendencias de los consumidores ha decidido desarrollar un proyecto para autorizar a las bodegas inscritas a comercializar las piezas amparadas con el formato loncheado.

•El Proyecto de Cooperación cuenta con el apoyo del Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Aracena y Picos de Aroche que ha concedido una subvención acogida a la Iniciativa LEADER 2009-2015.

El Consejo Regulador realizará un proyecto de cooperación con las bodegas inscritas en Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva que alcanzará una inversión total, incluyendo las acciones promocionales, de casi 100.000 € para desarrollar un producto demandado, cada vez más, por los consumidores: el jamón amparado por Jamón de Huelva presentado en formato loncheado.

El formato loncheado en el sector del ibérico ha visto incrementada su cuota de mercado en más de un 73,68% en los últimos ocho años pasando del 5,70% en el 2003 al 9,90% en el 2010.

El objetivo es que en un futuro próximo, las bodegas inscritas puedan ofrecer al consumidor un nuevo producto dentro de su gama, es decir, un envase que contenga lonchas de jamón o paleta amparado por la DOP Jamón de Huelva manteniéndose la trazabilidad, el origen y la calidad desde la dehesa hasta el momento de consumo. Es decir, un formato “pluridosis” o “monodosis” con fácil manejo y conservación y que tenga garantizada su designación de calidad y origen propiciando valor añadido, en primer lugar, para las empresas elaboradoras ubicadas en la zona de elaboración constituida por los 31 municipio del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y, en segundo, para los ganaderos inscritos.

Este Proyecto cuenta, desde ayer, con el apoyo del Grupo de Desarrollo Rural (GDR) Sierra de Aracena y Picos de Aroche que ha concedido una subvención acogida a la iniciativa LEADER dentro del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2009-2015.

Los resultados definitivos se publicarán en la web del Consejo Regulador, www.jamondehuelva.es, en el plazo estimado de un año y quedarán a disposición gratuita de quien quiera consultarlos.

En definitiva, este formato permitirá afianzar el posicionamiento del jamón y la paleta amparado por Jamón de Huelva en el mercado nacional y, especialmente, en el mercado internacional.

Fuente Jamondehuelva

EEUU.- Jamón del país es una variedad de jamón, por lo general muy salobre, asociado con el sur de Estados Unidos.

Los jamones del país se salan, ahuman y se curan de uno a tres meses. Se ahuma con madera (generalmente de nogal y roble rojo)  después se curan entre varios meses a 2-3 años, dependiendo del contenido de grasa de la carne. Ahumar  no es un requisito legal: algunos tipos de jamón del país, tales como el de sal y pimienta de Carolina del Norte, no se ahuman…Normalmente se cocinan. Existen varios métodos de cocinar un jamón del país incluyendo corte y sartén-, todo para hornear, y cocer a fuego lento durante varias horas (en varios cambios de agua). Jamones enteros posible que tenga que ser lavados y remojados duran

varias horas antes de comer para eliminar la sal de cura y el moho. Para los tradicionalistas el atractivo de jamón del país es de  sabor muy salado. La mayoría se comen la corteza tostada.

Jamón del país es de alguna manera similar al italiano crudo prosciutto (jamón crudo), pero prosciutto no se ahuma  y suele ser más húmedo que un jamón del país.

Fuente JamonesTioAlbert

Bélgica.- Ganda, jamón belga secado determinado sabor se obtiene. El jamón tiene su origen en los 50 años del siglo 20, cuando Roger Cornelis y su esposa María, fundada Mattheeuws una carnicería en Wetteren .

Un jamón secado y salado, los siguientes pasos deben ser:

ELABORACION : De entrada  aquí cada jamón  es verificado, los jamones que no cumplen con los criterios serán devueltos al proveedor.

En primer lugar la salazón, los jamones son salados secos con sal .

En segunda salazon : una semana después de los jamones se salan de nuevo, similar a la primera sa

Maduración: Después de la desalinización sigue un período de maduración de ocho semanas. Los jamones se desaladan  en agua fría las cámaras de maduración. El progreso diario del proceso de maduración está controlado;

Lavado: de las piezas para quitarles la sal exterior.

Secado : Los jamones se secan en los secaderos.  En las camaras, jamones colgados, con una temperatura, paulatina hasta los 18º . Esto se logra a través de una lenta y natural enzimática

Manteca de cerdo: durante el secado de los jamones se les aplica una capa de manteca de cerdo , q para evitar la formación de costras.

Secado: Después de los jamones se secan aún más en la sala de secado hasta que al menos 9 meses de edad.

Lavado: A los 9 a 13 meses  los jamones se lavan para quitar la capa de manteca de cerdo Los jamones ya están listos, con o sin hueso, para ser vendidos.

Fuente JamonesTioAlbert

Italia.- Un jamón con denominación de origen protegida que se somete a un centenario sistema de curación especial

El jamón Vallée d’Aoste Jambon de Bosses (producto con DOP) es un jamón crudo aderezado con hierbas de la montaña, que se fabrica a 1600 metros de altitud en la homónima localidad de Saint-Rhémy-en-Bosses, situada en el Valle del Gran San Bernardo, muy cerca de la frontera con Suiza. Los primeros documentos que dan fe de su producción, los  “Contes de l’Hospice du Grand-Saint-Bernard”, se remontan al año 1397y a éstos les suceden ulteriores reseñas históricas a lo largo de los siglos, confirmando de este modo la notoriedad de este apreciado jamón montañés. Las peculiaridades

gustativas de este jamón, cuya curación debe durar al menos un año, se deben a múltiples factores: la pericia de los “curadores”, (que pasa de padres a hijos), el clima seco, la particular exposición y el cruce de los flujos de aire que descienden desde las colinas de Malatra, Citrin, Serena y Gran San Bernardo, crean el ambiente ideal para su elaboración y curación; el enebro, el tomillo y las hierbas del valle le ofrecen un olor delicado y aromático, mientras que el heno, que lo acompaña durante su curación,

Le aporta una fragancia inconfundible. Las múltiples cualidades del jamón Vallée d’Aoste Jambon de Bosses le han permitido obtener, en julio de 1996, la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). La ocasión ideal para degustar esta exquisitez gastronómica es la festividad que se celebra anualmente el segundo domingo de julio en Saint-Rhémy-en-Bosses.

Fuente JamonesTioAlbert

El Valle de los Pedroches acoge al abrigo de sus dehesas la cría del cerdo ibérico del que proceden los jamones ibéricos y paletas ibéricos de la zona

El ecosistema del Valle de los Pedroches con encinas y alcornoques centenarios es el lugar ideal para la cría del cerdo ibérico. En estas tierras se ha conseguido obtener el que para muchos es el mejor jamón ibérico del mundo. La calidad de la raza ibérica, las sosegadas caminatas que los cerdos pueden realizar, la calidad de las bellotas, hierbas, leguminosas y el clima tan especial, hacen del sabor de este jamón ibérico algo verdaderamente único.

Además de jamón ibérico, esta zona es conocida por la elaboración de los tradicionales embutidos ibéricos. El lomito ibérico, procedente de la presa del cerdo ibérico, es incluso más demandado que el propio jamón ibérico. Sorprenden por su sabor y textura el lomo ibérico, salchichón cular ibérico y chorizo cular ibérico. Menos conocido entre el público ajeno al sector, está el morcón ibérico de sabor achorizado.

La Denominación de Origen Los Pedroches fue reconocida por la Unión Europea en el año 2010 y es la máxima representación de la calidad de la zona. A esta denominación se han adherido numerosas empresas de la comarca de los Pedroches. Todas ellas deben de cumplir estrictamente todas las normas impuestas por el consejo regulador de la DO Los Pedroches. Los productos comprendidos dentro de esta denominación son: bellota, recebo e ibérico de campo.

Fuente Señorio de  los Pedroches