La marca de jamón de Jabugo 5J, sinónimo de la máxima calidad en los productos ibéricos españoles, ya está disponible en el mercado estadounidense, informó en Miami un directivo de la compañía propietaria.

La posibilidad de degustar en Estados Unidos los aromas y sabores inconfundibles del jamón ibérico 5J, de raza de cerdo 100% ibérica pura, es ya una realidad, comentó satisfecho a Efe, Saul Sola, el vicepresidente de ventas de Osborne, grupo propietario de la marca.

Sola realizó estos comentarios en la presentación para Florida de la marca española, que se llevó a cabo el 28 de octubre en el restaurante Delicias de España de Miami y contó para la ocasión con un cortador profesional de jamón ibérico.

El directivo reconoció que el camino ha sido largo, casi cuatro años de esfuerzos continuados, hasta conseguir “entrar en el mercado estadounidense con el mejor producto, el único que es 100% puro de bellota”, y lograr la homologación requerida por las autoridades sanitarias de este país. Hace tan solo tres días que comenzó en Estados Unidos la distribución del 5J, marca que es referente mundial del jamón de cerdo alimentado a base de bellotas, criado en libertad y curado artesanalmente.

Pero, más allá de una distribución adecuada, lo que prima para Sola es el “desarrollo de marca a largo plazo”, su posicionamiento en las tiendas de especialidades gourmet y su penetración en ciudades como Nueva York, Miami, Chicago, Los Ángeles y San Francisco.

“Estados Unidos es un mercado que te permite penetrar con un producto con aceptación porque hay demanda, es un mercado que crea tendencias y con nivel de gasto bastante alto”, precisó el directivo de Osborne.

Para la compañía propietaria de Sánchez Romero Carvajal, la empresa que elabora estos jamones en Jabugo, en la serranía de Huelva (sur de España), el “reto” comienza por “educar al consumidor, a los distribuidores y a los clientes” sobre este producto, que es una de las mayores cotas gastronómicas del mundo. La estrategia de Osborne pasa por introducir el 5J en las “escuelas culinarias y restaurantes de alta cocina, no necesariamente españoles”, para que “reconozcan y aprecien un producto que es como el caviar español o el paté”. De momento, sólo se distribuyen en el mercado estadounidense las paletas (pata delantera), de “una calidad única, con y sin hueso”, pero probablemente para fechas navideñas ya esté disponible el jamón con hueso (pata trasera).

Fuente Eurocarne

Conocer sus calidades permite al consumidor “Cambiar de Jamón sin renunciar al Ibérico”, un producto español esencial para nuestro medio rural
- Los Jamones Ibérico Puro e Ibérico llegan a los consumidores en 4 calidades reglamentadas y claramente diferenciadas: “Bellota”, “Recebo”, “Cebo de Campo” y “Cebo”
- La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, ASICI, emprende una acción divulgativa dirigida al consumidor, con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Nuestro país es el único lugar del mundo donde se elaboran Jamones Ibéricos Puros o Ibéricos. Uno de los estandartes de nuestra gastronomía nace de la evolución de las cabañas porcinas en un ecosistema también único, La Dehesa.
La ley establece cuatro calidades que, a día de hoy, poca gente conoce. ASICI desarrolla una acción divulgativa para trasladar a la ciudadanía esta información. El próximo día 3, en un Desayuno de Trabajo, hablaremos de dicha acción. Además, contaremos con la presencia de la Jefe del Servicio de Nutrición de La Paz, Carmen Gómez Candela, que hará una exposición sobre el Jamón Ibérico. También contaremos con una degustación de las 4 calidades de Jamones, Ibérico Puro e Ibérico, que se elaboran en España, y una demostración del arte del corte.

Fuente Agroinformacion

El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, José Rodríguez de la Borbolla, ha destacado que el jamón de Huelva “representa, cada vez más, la más alta calidad en el ibérico”.

Rodríguez de la Borbolla, que ha firmado hoy un convenio con la presidenta de la Diputación de Huelva, Petronila Guerrero, para la promoción de los productos de la denominación y la defensa de la raza ibérica, ha calificado la promoción de “fundamental” pues fomenta “la imagen y el consumo del jamón ibérico onubense”.

Ha destacado la importancia de colaborar para impulsar al sector y ha especificado que en el convenio se recoge la cooperación en temas como el fomento de la raza ibérica, del ecosistema de la dehesa y de la alimentación natural de los cerdos o la promoción de la “cultura del ibérico”, mediante campañas promocionales, visitas a empresas, ciclos de jornadas, conferencias y otros actos.

Por su parte, Guerrero ha resaltado la importancia de este sector para la provincia de Huelva, así como la labor que se realiza desde la Denominación de Origen para preservar la máxima calidad en los productos y para promocionar el jamón de Huelva y otros productos derivados del cerdo ibérico.

La Denominación de Origen Jamón de Huelva certificó el año pasado 119.537 jamones y paletas que alcanzaron en el mercado un valor económico aproximado de 20,7 millones de euros.

Fuente Finanzas

Dentro de la I Feria del Jamón Ibérico de Bellota que tiene lugar en Madrid hasta el 30 de octubre se ha celebrado por primera vez el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón Ciegos ante la mirada atónita de cientos de espectadores. Los cinco concursantes han tenido que demostrar sus habilidades cortando jamón gracias a un cuchillo especial y sus conocimientos sobre tan preciado manjar.

Aunque la competición ha estado bastante reñida, Ana María Calleja se ha hecho con el Cuchillo de Oro, que no ha podido controlar su emoción “es una gran satisfacción poder cortar jamón sin cortarme y además haber ganado siendo la única chica”. Ganadores o no, en lo que todos están de acuerdo es que “el jamón es universal, a todo el mundo le gusta el jamón, y más si está recién cortado, y ahora las personas ciegas también podemos comerlo directamente desde el cuchillo”.

Este espectáculo único ha servido para abrir boca a un gran evento que bajo el lema “Descubre los 7 sabores del jamón” rinde un homenaje especial al jamón, “supone el estandarte más apropiado para que el producto más tradicional de España se difunda al resto del mundo”, según las palabras del concejal del Distrito Centro de Madrid, José Enrique Nuñez, quién ha inaugurado el evento. Desde ese momento y hasta el próximo domingo 30 de octubre 20 marcas de jamones ibéricos de las denominaciones de origen de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches, llenarán de aroma y sabor el centro de la capital. Y para acompañar este símbolo de la gastronomía nacional, nada mejor que un buen vino como el Hito 2009 de la bodega Cepa 21 de Emilio Moro, que ha querido estar presente en tan particular homenaje.

Fuente Bourmet

La I Feria del Jamón Ibérico de Bellota llega a la Plaza Mayor de Madrid hasta el 30 de octubre. Degustaciones de jamón ibérico, el campeonato de cortadores de jamón ciegos o cata de vinos.

Ayer empezó la  I Feria del Jamón Ibérico de Bellota que durará hasta el domingo 30 de octubre en la Plaza Mayor de Madrid. La feria iba a tener lugar del 20 al 23 de octubre, pero el día 19 estaba programado la entrega de las Cartas Credenciales en el Palacio Real, por lo que no fue posible llevar a cabo el montaje del evento durante los días previos.

A pesar del traslado de fechas, la Feria ha manteniendo las actividades programadas. En ella, más de 20 marcas de las Denominaciones de Origen de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches participarán en esta iniciativa que tiene como finalidad el fomento de la cultura de este alimento bajo el lema ‘Descubre los siete sabores del jamón’.

La feria acogerá un campeonato de cortadores de jamón ciegos, un espectáculo de flamenco, tapas a precios asequibles, cursos para aprender a conservar este producto y catas de vino y aceite, entre otras actividades de las que podrá disfrutar del visitante. Además están programados cursos, como el de corte y conservación de jamón con maridaje de vinos, y catas de productos vinculados a la cultura del jamón, como el aceite de oliva virgen o el vino.

Además, en este evento se da la posibilidad a los visitantes de comprar el jamón ibérico de bellota por piezas, con la ventaja de que se pueden probar previamente para comprobar cuál es el que más le gusta. El Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón se celebrará este sábado 22 de octubre donde los tres mejores recibirán el Cuchillo de Oro, Plata y Bronce de manos de la teniente de alcalde de Madrid, Ana Botella

Fuente Madrid2Noticias

Hasta el domingo 30 en la Plaza de San Francisco

Sevilla, en la plaza de San Francisco desde su inauguración el pasado viernes 21 de octubre.

Organizada por la empresa de gestión cultural Mr Monkey, en colaboración con el Ayuntamiento de Sevilla, Eating trae su nuevo concepto de evento gastronómico al centro de la capital hispalense. Los Jamones patanegra de Güijuelo, la repostería de A Coruña, las anchoas de Santoña, los quesos de Extremadura y la sobrasada de Mahón son los productos más vendidos hasta el momento. La feria permanecerá hasta este domingo 30 de octubre. Procedentes de diversas comunidades autónomas, 20 expositores especializados ofrecen una cuidada selección made in Spain. Toda la gastronomía española en el casco antiguo de Sevilla. El acceso es gratuito.

Los alimentos expuestos en Eating Sevilla presentan una elaboración artesanal a partir de métodos tradicionales, sin químicos ni fertilizantes. Sus fabricantes han ganado ilustres premios internacionales. Ellos mismos explicarán al público los minuciosos procesos de elaboración de cada producto: Bodegas Ibéricas Salamanca, El Olivo de Luarca y Panadería de Galicia, entre otros. La marca Eating llega con la experiencia de más de 250.000 visitantes en sus ediciones de Madrid. Todos los expositores abren de 11:00 a 22:00 sin interrupción. Eating espera superar en Sevilla el éxito de público y ventas de la capital de España.

Nota de prensa

Ernesto Novales, Prensa Mr Monkey Sevilla.

661 92 49 97 / ernestonovales@yahoo.es

Manuel Díaz, Prensa Mr Monkey Madrid.

619 54 60 44 / 91 522 30 25 / press@mrmonkey.es

Si la Rioja es la región del vino y Jaén la provincia del aceite de oliva, ¿por qué no puede ser Teruel la capital del jamón? Esa es la pregunta que se hacen Carmina Fandos y Carlos Flavián, autores del libro, Turismo Gastronómico. Estrategias de marketing y experiencias de éxito. Ambos autores estuvieron presentándolo el pasado 8 de septiembre en el Consejo Regulador del Jamón de Teruel.

Según reconocen los autores, la provincia turolense cuenta con una gastronomía de prestigio reconocida a nivel nacional y proponen que sea el jamón de Teruel el buque insignia de todos esos alimentos de calidad. El jamón de Teruel debe ser el principal referente para todos aquellos turistas que deciden se acercan a nuestra provincia buscando un lugar donde se pueda combinar cultura y gastronomía.

Para Flavián, ha llegado la hora del turismo de interior en España, “el tradicional turismo de sol y playa está teniendo problemas por competencias de precios con otros países”. Por este motivo, el libro ofrece la alternativa de cambiar el turismo de “precios bajos”, por uno de calidad con la gastronomía como uno de sus pilares. Esta modalidad permite beneficios colaterales, según el catedrático, como “una fuente de ingresos, fijar la población o mantener la cultura tradicional gastronómica de la zona”.

El autor del libro insiste en la idea de que “si Teruel consiguiese posicionarse como la capital del Jamón, la ciudad tendría un atractivo adicional que sin duda permitiría atraer un nuevo tipo de turista a la zona, como es el turista gastronómico, caracterizado por su interés por la cultura y por un volumen de gasto relativamente elevado”.

CULTURA DEL JAMÓN

Carmina Fandos, coautora del libro, añade que un producto de tan reconocido prestigio como el Jamón de Teruel podría ser la base para el desarrollo de nuevas iniciativas turísticas de éxito que permitirían multiplicar los ingresos de la zona gracias a lo que denomina “la cultura del jamón”. Para Fandos “esto no solo permitiría, multiplicar las ocasiones en las que los turistas disfrutan de los atractivos turísticos de Teruel, sino que esta visita se complementaría con el atractivo gastronómico asociado al Jamón de Teruel y otros alimentos de calidad de la zona. Todo ello podría haría atraer nuevos ingresos a Teruel a través de esta vía y convertir al Jamón de Teruel en un producto de referencia”.

A modo de ejemplo, el libro muestra la capacidad que han tenido algunos lugares para introducir sus productos dentro de su tradición turística, como La Rioja con el vino, o el aceite de oliva de Jaén. Flavián indica que estos casos pueden servir de ejemplo al jamón de Teruel y apunta que para conseguir “la cultura del jamón” es necesario llevar a cabo diferentes iniciativas como “un museo de jamón, cursos de cata, visitas a secaderos de jamones o desarrollar paquetes turísticos en torno al jamón”.

En la presentación del libro estuvo presente la presidenta del Consejo Regulador Jamón de Teruel, Pilar Martín, quien reconoció que cada vez son más las personas que demandan un turismo gastronómico, como complemento a la visita de monumentos y paisajes. “Si el yantar ha sido bueno, con toda seguridad ese lugar será recordado, primero por lo que allí se comió y luego por lo que se vio”, agregó la presidenta.

Preocupados porque el jamón de Teruel contribuya a esa buena imagen que el turista debe llevarse de la provincia, Martín recordó el convenio firmado entre el CRDO y la Asociación de Empresarios Turísticos. “Se ha formado a decenas de profesionales a cortar a cuchillo el jamón y a presentarlo en platos de forma impecable, además de conseguir que ocupe un lugar destacado en las cartas y menús de los restaurantes”.

Fuente JamondeTeruel

Valencia.- Dr. Fidel Toldrá Vilardell. Departamento de Ciencia de los Alimentos. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia (CSIC).  Presidente del Consejo Asesor Científico de la Fundación Vaquero para la I+D de la Carne de Porcino.

-En primer lugar, ¿qué importancia le da a la carne de cerdo desde el punto de vista de la nutrición?

La carne de cerdo es un alimento que ha estado presente en la dieta de nuestro país desde tiempos inmemoriales. Se trata de un alimento muy completo que aporta fundamentalmente proteínas de alto valor biológico, con cantidades suficientes de todos los aminoácidos esenciales, además de hierro y zinc de elevada biodisponibilidad, elementos traza muy importantes para reforzar nuestro sistema inmunitario y, por último aunque no menos importante, cantidades apreciables de todas las vitaminas del grupo B. Por otra parte, se ha conseguido en los últimos años reducir la cantidad de grasa y mejorar el perfil de ácidos grasos. Por tanto, se trata de un alimento muy destacado desde el punto de vista nutritivo.

-Además de sus cualidades nutritivas, la carne de cerdo aporta muchas otras sustancias que se relacionan con beneficios para la salud, como algunos compuestos bioactivos. ¿qué son exactamente estos compuestos?

Los compuestos bioactivos se pueden definir como sustancias con una determinada actividad funcional y que están presentes en la carne de cerdo en cantidades muy pequeñas pero con un efecto beneficioso para la salud del consumidor. La mencionada actividad funcional puede ser de distinta naturaleza como puede ser antihipertensiva, antioxidante, antitrombótica, antimicrobiana, refuerzo del sistema inmunitario, etc.

-Algunas de las cualidades de los compuestos bioactivos de la carne de cerdo son su carácter antioxidante, antihipertensivo. ¿Cuál es su importancia en el marco de la nutrición y la salud?

La actividad antihipertensiva es importante por cuanto puede contribuir a reducir ligeramente la tensión arterial tras la ingesta del alimento, la carne de cerdo en este caso. Esta actividad es sumamente interesante como un posible efecto compensatorio en el caso de los productos derivados tanto cocidos como curados que suelen contener sal, ingrediente que tiende a elevar la tensión arterial en un sector importante de la población. Por otra parte, la actividad antioxidante y su efecto protector frente a la oxidación es muy importante en un alimento como la carne de cerdo cuya grasa contiene numerosos ácidos grasos insaturados que son proclives a la oxidación y, por tanto, a dar problemas de enranciamiento.

-Existen otras sustancias en la carne de cerdo que se relacionan con el rendimiento físico, por lo que son utilizadas por muchos deportistas. ¿Hasta qué punto estas sustancias pueden suponer una mejora en el rendimiento del deportista?

Resulta evidente que los deportistas realizan un esfuerzo muscular importante que debe ser repuesto. En el caso de la carne de cerdo, el aporte de aminoácidos esenciales así como de sustancias particulares como la taurina y glutamina, ayudan a recuperar el tono muscular además de contribuir a su crecimiento y desarrollo por lo que contribuyen efectivamente a mejorar el rendimiento físico.

-Ya se están empezando a comercializar alimentos funcionales con alguna de estas sustancias que aparecen de forma natural en la carne de cerdo. ¿Cree que esta tendencia seguirá en aumento en el futuro?

Estamos viviendo una época donde la I+D está aportando un continuo desarrollo de nuevos alimentos funcionales aunque no siempre esté demostrada científicamente que el consumo de una determinada sustancia con propiedades funcionales aporte un beneficio real para el consumidor cuando es consumida en otro alimento distinto al de partida. En algunos casos, los alimentos naturales como la carne de cerdo ya aportan estas sustancias con actividad funcional pero evidentemente las campañas de marketing ayudan a aumentar las ventas de los nuevos productos que además, suelen ser presentados de forma muy atractiva.

-Por último, la industria cárnica está evolucionando mucho en los últimos tiempos, ofreciendo productos más saludables y más adaptados a las necesidades de grupos concretos de la población (con menos sal, menos grasa, etc.). Otro camino en esta misma dirección es potenciar la presencia de estas sustancias beneficiosas para la salud presentes en la carne de cerdo de forma natural. ¿Es esto posible?

Precisamente estamos investigando durante los últimos años en estas líneas, es decir, reducir la cantidad de sal y grasa para hacerla apropiada para más amplios sectores de población y, por otra parte, mejorar el valor nutritivo de la carne por vías naturales. No se trata de un trabajo fácil pero ya se han conseguido buenos resultados. Por ejemplo, hace unos años pudimos desarrollar con la Fundación Vaquero una carne de cerdo (Porcidiet©) con un perfil particular de ácidos grasos que en pruebas realizadas con humanos se observó que contribuía a mantener el nivel de colesterol y triglicéridos. También estamos investigando en las posibles formas de incrementar por generación enzimática en la propia carne el contenido de algunas de las sustancias con bioactividad para que la carne o producto derivado presente una mejor calidad nutritiva y funcional

Fuente CarneySalud

La empresa cárnica Monte Nevado exporta a 35 países y está presente en los puntos de venta más destacados de Alemania, Brasil, EEUU, Canadá, Dinamarca o Bélgica. Durante este año, las exportaciones han crecido un 16%.

El grupo espera mejorar esta cifra con los acuerdos alcanzados en la feria Anuga, a la que ha asistido para presentar el Jamón Serrano, Ibérico y el Mangalica, una de las joyas de la corona Monte Nevado.

Monte Nevado ha afianzado su actividad exportadora de más de 20 años dentro de este certamen. “Se trata del marco perfecto para consolidar contactos ya existentes y para entablar nuevas relaciones comerciales”, aseguran fuentes del grupo.

Fuente FinancialFoods

Más de medio centenar de profesionales del sector han acudido al concurso de cortadores de jamón ibérico que se celebró ayer día 25 de octubre en la escuela gastronómica “Hotelfachschule” en Hamburgo (Alemania).

Este evento organizado por Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, entidad dependiente de la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, se ha realizado en colaboración con la Asociación Nacional de Cocineros de Alemania.

A este evento han acudido más de cincuenta asistentes del sector profesional, canal “horeca” (hoteles y restauración), dueños de charcuterías, directivos de restaurantes, importadores, revistas gastronómicas y periodistas. En concreto, han participado en el concurso un total de veinte personas entre los que el ganador del concurso de corte ha sido Otto Meinert.

Las marcas andaluzas de ibérico patrocinadoras del concurso provienen de Huelva (Colvi de Jamones Eiriz y Sánchez Romero Carvajal 5 Jotas), Córdoba (Rodríguez Barbancho-Sierra Morena), y de Sevilla (Los Alcalarenos-Taquito King).

La agenda de actividades ha incluido una visita a la Asociación de Carniceros de Alemania con la directora de Extenda en Alemania, la proyección de un vídeo y la realización de un seminario práctico sobre el jamón ibérico a través del corte de manos del cortador profesional, Jesús Delgado.

Asimismo se realizó un “showcooking” a base de ibéricos con el cocinero Guillermo Leria, y una degustación ofrecida por los importadores de las empresas andaluzas en el mercado germano. Además se realizaron las siguientes pruebas: un examen teórico tipo test sobre conocimientos del ibérico y una práctica intensiva de corte de jamón con los carniceros, un examen práctico del corte. Todo este proceso sirvió para elegir a “Mejor Cortador de Jamón”.

Elección del ganador

El jurado estaba compuesto por el cortador de jamón, el representante de la Asociación de Carniceros de Alemania y director de relaciones públicas y coordinador de los concursantes, un representante de importadores (Spanische Quelle), un representante del restaurante español que vende más jamón ibérico de Hamburgo (restaurante Portomarin) y un representante de la Escuela de Hostelería “Norbert Latz”.

El seminario contó además con otras marcas andaluzas que aportaron productos para el “showroom” organizado en paralelo al concurso y dedicado a dar soluciones al canal horeca. Asimismo se contó con la presencia de NSV (aceite y olivas), Alsur (conservas diversas), Monva (aceite de oliva), Grupo Colvi Aceites Guadalentin (aceite de oliva y vinagre de sherry) y Osborne- Bod. Williams & Humbert, S.A.U. (sherry).

Exportaciones andaluzas de jamones y paletas ibéricas

Según datos de Extenda, Andalucía exportó al mundo entre enero y agosto de 2011 un total de 5,8 millones de euros en jamones y paletas ibéricas, lo que supone un incremento del 38,7% con respecto al mismo periodo de 2010. Asimismo, en 2010 fueron 73 las empresas andaluzas que exportaron estos productos al mundo. Por otro lado, Alemania, ha sido el décimo mercado de destino con el 2% de las ventas internacionales, y un crecimiento del 8% con respecto al primer semestre de 2010.

Fuente Extenda