Extremadura.- El Ayuntamiento  de Monesterio y Caja Extremadura firmarán un convenio de colaboración para la dotación museística del que será el primer museo del cerdo ibérico y la dehesa extremeña, cuyas obras, con cargo a los Presupuestos Generales del Estado, están finalizadas desde septiembre de 2009 y que, ahora, serán dotadas de equipamiento para su apertura al público.

Tras la construcción del edificio, el Ayuntamiento inició una serie de contactos con diversas entidades e instituciones, en busca de financiación para este proyecto con el que se pretende aunar en su conjunto la relación entre el cerdo ibérico, las industrias cárnicas locales, los recursos naturales que proporciona la dehesa y su relación económica con este municipio. Finalmente serán las obras sociales de estas dos entidades extremeñas las que, junto al consistorio, hagan realidad este proyecto. Para ello, cada caja aportará 100.000 euros, y otros 50.000 correrán a cargo de las arcas municipales. Según ha adelantado Antonio Garrote, alcalde de Monesterio, la previsión es que la firma del convenio pueda materializarse antes de que finalice el verano, con lo que «tras la adjudicación del proyecto, el museo pueda estar abierto al público de cara a la próxima campaña de matanzas».

Teniendo como referencia el proyecto básico del museo, una vez se firme este acuerdo el Ayuntamiento sacará a concurso el proyecto y la posterior ejecución de musealización. En octubre de 2008 la delegada del Gobierno en Extremadura, Carmen Pereira, presidió los actos de colocación de la primera piedra de este museo, que se presentó como un conjunto «nada convencional», pues, además de su estructura y su reparto de espacios, el centro está diseñado para albergar «los más avanzados recursos tecnológicos, que sirvan al visitante para adentrarse en este sector económico».

Fuente Obra Social Caja de Extremadura

Llodio, País vasco.- La localidad, fiel al tradicional embutido, encara la recta final festiva

Llodio apura sus últimas horas festivas. Han pasado casi dos semanas desde que los San Roques dieran comienzo, y para alegría de unos y tristeza de otros, los festejos enfilan su recta final. Mientras que hoy se celebra el día de la Cofradía, ayer fue la morcilla -un año más- la indiscutible protagonista.

Es difícil calcular los kilos y kilos de este embutido que pudieron consumir los laudioarras, pero lanzando una cifra al aire, se podría hablar de unas 10.000 unidades, según estimaron los carniceros locales. Fritas, asadas, cocidas, con cebolla, sin ella… cualquier elaboración servía ayer para cocinar, y por supuesto degustar, este alimento tan típico de las fiestas de Llodio. A la hora de comerlas daba igual la compañía. Con amigos, la familia, en cuadrilla… todo es bienvenido para alimentarse con tan preciado producto.

Hasta los bares de la localidad se sumaron a la costumbre y elaboraron platos y pintxos hechos con este embutido cuya preparación supone una tradición ligada a la Cofradía. Y es que desde el año 1599 era tradicional sacrificar unos carneros para la habitual comida de esta agrupación. Después, usaban la sangre para elaborar las morcillas, hasta que se convirtió en una tradición, y es por ello que los laudioarras afrontan esta jornada con gran entusiasmo, una de las más populares del pueblo. «Tenemos que hacer honor a la tradición y hoy en casa no puede faltar la morcilla», decía con entusiasmo un laudioarra recién salido de la carnicería.

Pero antes de degustar todas estas morcillas había que hacer hambre y qué mejor que con una partida de bolos. El club Pasabolo de Llodio, la Asociación Deportiva Bolo Alaves, el Club Deportivo Carpa Llodiana y el club Ellakuri Tres Tablones coparon la bolera de Lamuza con cuatro competiciones.

Tras la comida, nada como reposarla disfrutando de la obra vespertina de teatro ‘Entresaca’ o la entretenida actuación que los payasos Korri, Xalto eta Brinko ofrecieron ayer en la Pérgola del parque Lamuza. Un espectáculo para los más pequeños de la casa, con divertidos sketches en euskera. Antes, también tuvieron tiempo para subirse al gargantua instalado en la Herriko Plaza.

Fuente ElCorreo

Cadiz.- El hotel Santa María acogió en la tarde de ayer un curso rápido para particulares y hosteleros, impartido por Javier Quintero

Javier Quintero, un profesional del mundo del jamón, impartió en la tarde de ayer un curso de cortador de este manjar en el hotel Santa María. Dicho establecimiento ofreció el salón más grande de todos los que tiene para dar acogida a este curso, que dio comienzo a las seis de la tarde.

El curso tenía un coste de 100 euros por persona debido al producto con el que trabajaron (jamones de ocho kilos de alta calidad) y la clase de tres horas y media impartida por el prestigioso cortador de jamón Javier Quintero. Las once personas inscritas fueron divididas en dos grandes grupos, los profesionales de la hostelería y los particulares. Para los profesionales de la hostelería el objetivo de este curso era el de mejorar la presentación del jamón, cuidar el corte, en definitiva hacer lucir el jamón en el emplatado.

Sin embargo, para los particulares, el fin de este curso era más el de aprender a cortar el jamón de forma que no quede demasiado gordo o seco por el paso de los días. La mayoría de los alumnos eran personas a las que les gusta el jamón y comprar uno para tener en casa resulta a veces costoso por no saber cortarlo o cuidar de que no quede seco. Por ello deciden asistir a esta clase y aprender a manejar el buen jamón para poder disfrutarlo en casa cuando quieran.

A su vez, durante el curso los alumnos se dividieron en grupos de entre tres y cuatro personas con jamones para poner en práctica los conocimientos teóricos que Quintero les proporcionó en la primera parte. Al finalizar la clase magistral los alumnos se llevaron el jamón cortado y envasado a casa.

Tras el curso, se abrieron las puertas del salón al público para ofrecer una degustación del jamón cortado, además de una cata de vino y de quesos El Bosqueño, a la que acudieron más de 70 personas.

Fuente DiariodeCadiz

Teruel.- Con una trayectoria de 27 años, las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad han conseguido unir Tradición y Modernidad, Profesionalidad y Festividad y siempre con un objetivo único, conseguir que el Jamón de Teruel, nuestro producto estrella, y los productos de Calidad de Aragón adquieran una proyección cada vez mayor.

En las últimas ediciones, se ha potenciado cada año un poco más el aspecto lúdico de las Ferias, saliendo a la Calle y organizando cada año mayor número de actividades, donde la implicación del público es importante: Degustaciones, Catas, Exhibiciones Populares de Corte de Jamón Amateur en las propias plazas y calles de la ciudad, Arte y Jamón, Concurso Nacional de Cortadores…, son sólo algunas de las acciones previstas, para que turolenses y visitantes lo pasen bien y disfruten de esta auténtica exaltación del Jamón de Teruel.

Para ello, la actividad principal de las ferias, se va a centrar en La Glorieta de los Sabores, un espacio céntrico de la Ciudad, con una Taberna de Jamón como protagonista, y donde se podrá degustar Jamón de Teruel “a la carta”. Los visitantes a la Taberna, podrán solicitar un plato de Jamón de Teruel cortado a cuchillo y elegirlo de entre alrededor de 25 jamones, correspondientes a los participantes a conseguir el Premio de Calidad 2011.

Pero además, desde la organización este año, hemos preparado una JORNADA PROFESIONAL, dirigido a responsables de empresas del mundo de los Delicatessen, en la que a través de un workshop les pondremos en contacto con productores y proveedores de productos de calidad de Teruel.

Para ello, hemos realizado una selección de las mejores Tiendas Gourmet de España, invitándoles a compartir con nosotros dos días en Teruel y disfrutar de nuestra Ciudad y de nuestros Productos de Calidad. Adjunto enviamos programa previsto.

Saludos,

Pilar Martín

Presidenta del Consejo Regulador del Jamón de Teruel

PROGRAMA GOURMET

VIERNES 9 de septiembre

18.00 h Llegada a Teruel y recepción en los hoteles.

19.00 h Pregón Popular 27 edición Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad.

A continuación, degustación de Jamón de Teruel.

Lugar: Glorieta de los Sabores

20.30 h Cóctel de Bienvenida.

Lugar: Claustro del Mausoleo de los Amantes de Teruel

22.00 h Visita al Mausoleo de los Amantes y Paseo nocturno guiado por la Ciudad de Teruel.

23.30 h. Traslado a los hoteles.

SÁBADO 10 de septiembre

11.00 h Workshop con productores de Alimentos de Calidad de la provincia de Teruel en el

Palacio de Exposiciones y Congresos:

- Jamón de Teruel

- Trufa de Teruel

- Quesos de Teruel

- Azafrán del Jiloca

- Ternasco de Aragón

- Melocotón de Calanda

- Aceite del Bajo Aragón

- Carne de Cerdo de Teruel

- Pan de Cañada y Pintera de Teruel

- Vinos de Teruel

12.30 h. Curso de Corte de Jamón a Cuchillo (para aquellos que lo deseen).

13.30 h Almuerzo – Degustación comentada de productos y platos elaborados con Alimentos de Calidad de Teruel.

Esa misma mañana se dará a conocer el “Premio Calidad Jamón de Teruel 2011”. Por lo que durante el almuerzo se degustará también, el Mejor Jamón de Teruel de este año.

16.00 h. Final del Programa y regreso a sus destinos.

(En caso de desear continuar la estancia en Teruel, contactar con la organización).

Esta invitación es para 2 personas, por lo que tenemos un programa especial-complementario para acompañantes durante la mañana del sábado.

PROGRAMA ACOMPAÑANTES:

Sábado 10

10 h. Recogida en los hoteles y visita al Conjunto Mudéjar declarado Patrimonio de la

Humanidad por la UNESCO y que este año celebra su 25 aniversario. Vista exterior de la Catedral desde la Logia del Museo Provincial, Visita a la Techumbre de la Catedral de Teruel, y subida a la Torre del Salvador.

12.00 h. Traslado hasta el Palacio de Exposiciones en el Tren Turístico de la Ciudad e incorporación al Programa del resto de participantes.

Fuente ComexionImaginativa

27ª Edición,  del 2 al 11 de Septiembre

El próximo fin de semana comenzará la 27ª Edición Feria del Jamón y Alimentos de Calidad de Teruel. Como en ultimas ediciones, la feria especializada en los jamones de Teruel tendrá lugar en la Institución Ferial Ciudad de Teruel.

Esta feria es una cita obligada para los profesionales y los amantes de esta joya turolense denominada Jamón. Como en años anteriores se espera una gran afluencia de público y profesionales del sector.

Teruel, es una pequeña ciudad monumental aragonesa que esta situada estratégicamente entre la mediterránea Valencia y la capital aragonesa de Zaragoza  y eso es un factor que asegura el éxito de asistencia. Parada obligada para los que amamos el jamón español y en este caso a una de las joyas aragonesas por antonomasia, el jamón de Teruel.

Como todos los años los turolenses, anfitriones de lujo, recibirán con los brazos abiertos a todos lo visitantes del evento “jamonero”

Desde aquí ElGranJamon, animamos a todos los profesionales y particulares a que se dejen “engatusar” por el aroma y el sabor  de esta tierra y sus jamones.

Feria del Jamon de Teruel, visita obligada

JF. Aguilar

ElGranJamon

La Feria de los Productos de León ya tiene fecha de celebración, será del 9 al 12 de octubre de 2011 en el escenario habitual, León Arena.

En estos momentos está abierto el plazo para que los productores interesados soliciten su espacio expositor o la realización de actividades que se desarrollarán durante la feria, deben ser empresas asociadas o entidades colaboradoras de la Campaña de Productos de León o que elaboren productos agroalimentarios de calidad.

Fuente Gastrosfera

Por Xavier Vallhonrat, Presidente de la Asociación Española de Franquiciadores (AEF)

En un contexto empresarial marcado por la crisis económica que sufrimos desde hace más de tres años, el sistema de franquicia no es ajeno a esta difícil coyuntura, ni mucho menos. Si bien es cierto que se han producido cierres de establecimientos franquiciados e incluso de algunas centrales franquiciadoras, también hay que hacer constar que existen otras empresas que están decidiendo apostar por la franquicia como fórmula de expansión, con lo cual se está produciendo un equilibrio entre altas y bajas que permite que los números actuales que se manejan en el sistema den razones para un moderado optimismo: según el último informe elaborado por la AEF, en España ?a principios de 2011?, operaban 934 cadenas, que facturaron un total de 24.651,4 millones de euros (tan solo un 0,2% menos que en 2009) y que dan empleo a 231.603 personas (1,5% menos que en 2009).

Son datos que demuestran que la franquicia está resistiendo dignamente la crisis, y las razones para que esto sea así son varias: en primer lugar, la mayoría de las enseñas se han reinventado frente a esta realidad, con medidas como la reducción de cánones y royalties a sus franquiciados; la diversificación en nuevas líneas de negocio; una apuesta decidida por nuevos canales de venta y novedosas fórmulas de promoción, por ejemplo en las redes sociales; el crecimiento a través de multifranquiciados… En segundo lugar, en estos momentos de crisis es cuando más emprendedores, inversores y personas que buscan autoemplearse se acercan al mundo de la franquicia, porque les otorga ventajas que no tendrían si pusiesen en marcha un negocio por cuenta propia. Una central franquiciadora ofrece un saber hacer contrastado y probado, una formación inicial y continua, planes de marketing y de publicidad, economías de escala, sinergias… En definitiva, no se lanzan solos al mundo empresarial, sino de la mano de otro empresario que les va a ayudar en todo momento.

Además de todos estos argumentos, no hay que olvidar que el modelo de franquicia está diseñado para crecer, y no solo en el país de origen, sino en el plano internacional. Las limitaciones que existen hoy en día en España para hacer negocios, muchas marcas las compensan implantándose en países extranjeros. De hecho, en estos momentos ?y según otro reciente informe elaborado por la AEF? hay 242 enseñas españolas operando en el exterior, con un total de 11.178 establecimientos abiertos en 112 mercados. Y la tendencia indica que estos números seguirán incrementándose en los próximos años, como una estrategia natural en un mundo globalizado.

Por tanto, el sistema de franquicia está demostrando con creces que está sabiendo adaptarse a estos tiempos y a las nuevas demandas del mercado. Y si no alcanza todavía cifras y porcentajes de crecimiento es debido a la actitud de las entidades bancarias y a su dura política actual de créditos y líneas de descuento. Cuando estas vuelvan a hacer su trabajo, la franquicia será la primera de las modalidades de comercio que conforman el tejido empresarial español que dejará atrás la crisis.

Fuente  por Nuria Coronado Sopeña
Directora de Comunicación
Salvia Comunicación
nuria@salviacomunicacion.com

El premio Jamón de Plata recae este año sobre la Fundación Grande Covián, concretamente ha sido concedido a su presidenta Gloria Grande Mingo. En el acto de presentación, que tuvo lugar ayer, estuvieron presentes Román Álvarez, edil de cultura; Tomás Santos, presidente de la UCAYC; Justo García, propietario de la sidrería Yumay; y Reinaldo Álvarez, diseñador del premio.

Gloria Grande Mingo es hija del reconocido médico e investigador español Grande Covián. El objetivo de este premio es defender el valor del jamón ibérico, ensalzándolo y recalcando todas sus virtudes. El joyero encargado de diseñar el premio, Reinaldo Álvarez, explicó que «pretendía darle un aspecto lo más actual posible, refiriéndome a unas estructuras arquitectónicas».

La estructura, que imita a un edificio, pretende mostrar de manera simbólica la capacidad de adaptación del jamón a todos los sectores y cómo funciona dentro de la sociedad. «Quería que el premio estuviera a la altura de los organizadores y de quien va a recibir el galardón», explica el joyero.

Fuente ElComercio

Salamanca.- El recinto ferial contará, durante la celebración de Agromaq 2011, con la presencia de Embutidos y Jamones Ibéricos de Cipérez JM Hernández.

EMPRESA FAMILIAR

Una empresa familiar situada en Cipérez, al oeste de Salamanca, entre el Campo Charro y las Arribes del Duero. Tras más de 30 años en el sector, el año 2000 inauguraron sus nuevas instalaciones, desde las cuales dan mayor servicio, manteniendo la máxima calidad y prestigio de sus productos ibéricos.

En JM Hernández se transforman cerdos de raza ibérica de su propia explotación o de otras controladas por ellos mismos para obtener siempre un producto natural y homogéneo.

CLASIFICACIÓN DE LOS CERDOS

Clasifican los cerdos según su alimentación y así elaboran productos de las siguientes calidades:

BELLOTA: Los cerdos de Bellota son los que durante un tiempo superior a 60 días se han alimentado, exclusivamente, de bellotas de encina y han repuesto al menos 60 kg. de su peso vivo y siempre estando en libertad.

RECEBO: Los cerdos de Recebo son aquellos que, por la calidad o por la cantidad de la bellota que han comido, no han podido reponer los kilos necesarios para llegar al sacrificio manteniendo la calidad de Bellota; hay que ayudarles durante un tiempo con un suplemento de pienso que, en este caso, siempre es natural, elaborado a base de cereales nobles como Cebada, Maíz, Trigo y Soja.

CEBO DE CAMPO: Estos son los cerdos también criados en libertad pero que se alimentan a base de las hierbas y raíces que encuentran en el campo y pienso elaborado a base de Cebada, Maíz, Trigo y Soja.

Todos los productos que se elaboran y distribuyen desde Embutidos y Jamones Ibéricos de Cipérez JM Hernández proceden de los cerdos anteriormente descritos, elaborados de forma natural y con la menor cantidad posible de aditivos, todo para que el producto final ofrezca ese sabor tan especial que da placer al paladar y por el cual se caracterizan.

Fuente MasSalamanca

Las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad celebran su XXVII edición del 2 al 11 de septiembre. El arte del corte de jamón, los concursos, las degustaciones, las actuaciones en directo, y en definitiva un completo programa de actividades serán los principales ingredientes que compondrán la Feria del Jamón de este año.

El seleccionador nacional de fútbol Sub-21, el turolense Luis Milla Aspas, será el pregonero de la vigésimo séptima edición de las Ferias del jamón de Teruel, en un acto que tendrá lugar el próximo 9 de septiembre a las 19.30 horas, en La Glorieta.

Luis Milla, nació en Teruel el 12 de marzo de 1966. Jugó como centrocampista en el F.C.Barcelona (1988-1990), siguió en el Real Madrid C.F. (1990-1997) y el en Valencia C.F. (1997-2001). En su haber, este turolense de Primera División, tiene un palmarés lleno de éxitos con tres copas del Rey, tres ligas, dos Supercopas de España y una recopa de Europa, además fue en tres ocasiones internacional. En la actualidad y fruto de su amplia experiencia y pasión por este deporte, desarrolla su etapa profesional como entrenador de la selección nacional de fútbol sub-21, actual campeón de Europa.

Actividades lúdicas en torno al Jamón de Teruel y alimentos de calidad.

La Glorieta de los Sabores será el escenario principal de esta feria donde habrá actividades y actuaciones en directo. Además se volverá a montar la Taberna de Jamón de Teruel, donde con la colaboración de la Campaña “Elige Teruel” de la Cámara de Comercio, se ofrecerán platos de Jamón a precios muy populares. Los encargados de cortar el jamón a cuchillo serán cortadores amateur que ya vienen colaborando con el Consejo Regulador en diferentes iniciativas. Todo el Jamón que se sirva en esta Taberna, será el “mejor jamón de Teruel”, puesto que se cortarán todos los jamones presentados al Premio de Calidad Jamón de Teruel 2011.

Debido a la gran aceptación de la edición anterior, todos los días a las 20.00h se realizarán degustaciones de migas de Cañada y Pintera con Jamón de Teruel por un euro. Los fondos recaudados en las degustaciones de las Migas irán destinados a la Asociación Española Contra el Cáncer, AECC, ya que voluntarios de la Asociación colaboran de forma activa en el reparto de estas migas.

Todas las degustaciones de productos irán acompañadas de pan de Cañada de Teruel o de Pintera, un complemento imprescindible para los productos de calidad de la provincia. Además, la Asociación de Panaderos de la provincia es la encargada de suministrar el pan necesario para la elaboración de las Migas de Jamón de Teruel con Cañada.

Concurso Premio de Calidad Jamón de Teruel.

El mejor Jamón de Teruel en 2011 se proclamará el viernes 9 de septiembre en LA Glorieta, coincidiendo con el Pregón de las Ferias. Tanto la empresa que curó el pernil, como el ganadero que crió al cerdo del que procedía, serán premiados y sus nombres se harán públicos en un acto especial dirigido a todo el sector jamonero turolense. Aunque el ganador se dará a conocer el día 9, el concurso se desarrollará el viernes 2 de septiembre en el Palacio de Exposiciones donde un jurado especializado deberá valorar la presencia, el aroma y el sabor de cada una de las piezas presentadas al concurso a través de una cata ciega.

Concursos para profesionales y amateurs

Otro de los puntos importantes de esta XXVII Edición de las Ferias son los actos relacionados con el corte de Jamón. Por un lado con el XII Concurso Nacional de cortadores de Jamón de Teruel que ya cuenta con un importante reconocimiento dentro del panorama nacional y, por otra parte, con la Exhibición Amateur de Cortadores de Jamón.

La Exhibición Amateur de Cortadores de Jamón ha contado desde siempre con una importante acogida por parte de los turolenses. El año pasado participaron más de 200 personas, cifra que se espera superar en esta edición. La cita será el sábado 10 de septiembre en las plazas del centro histórico de la ciudad. Los grupos de cortadores saldrán a la calle para demostrar sus habilidades con el cuchillo y ofrecer Jamón de Teruel a todos los que hasta allí se acerquen.

El domingo 11 se celebrará el XII Concurso Nacional de Cortadores Jamón de Teruel en el Palacio de Congresos que, como cada año, permitirá al público asistente degustar el Jamón que vayan cortando. Este concurso, que entra ya en su décimo segunda edición, ha sido premiado por segundo año consecutivo como el mejor Concurso de España de cortadores de Jamón. Los participantes son 10 maestros del cuchillo elegidos en función de su currículo, y el fin del concurso es premiar al cortador profesional que demuestre mayor destreza, estilo y creatividad. El presidente del jurado será el actual campeón de España de corte de Jamón y ganador de la pasada edición de este concurso, Anselmo Pérez.

Las tapas de “Jamón de Teruel” a Concurso

También las tapas serán las protagonistas estos días. Del 2 al 10 de septiembre tendrá lugar el VIII Concurso de Tapas “Jamón de Teruel” que organiza la Asociación de Teruel Empresarios Turísticos conjuntamente con el Consejo Regulador Jamón de Teruel. Cerca de 60 establecimientos de Teruel capital y provincia participarán en este concurso de tapas de Jamón de Teruel con interesantes propuestas culinarias a precios populares: 1’5 € por tapa. De este modo, se configura una ruta gastronómica en torno al Jamón de Teruel que recorre toda la provincia

Fuente EcodeTeruel