La marca extremeña ha acudido por primera vez a esta cita, una de las más importantes del sector a nivel nacional, donde ha ampliado sus contactos comerciales principalmente con distribuidores y grandes cuentas.

Máximo Domínguez, es Director Comercial de Cuna Ibérica, una marca de reciente creación, nacida en Extremadura y dedicada a la venta de productos ibéricos curados (jamones, paletas, lomos, chorizos, salchichones, etc).

Domínguez destaca lo positivo de esta experiencia puesto que es una de las Ferias de Alimentación más importantes del sector en España. “Acudir a este evento supone estar en el foco de atención comercial más importante del sector, estamos habituados a acudir a ferias y eventos pero de Alimentaria 2010 hay que resaltar tanto la calidad como la cantidad de stand expositores representados por un lado y por otro la gran afluencia de público tanto profesional como consumidores finales. Claramente esto te da una proyección como marca durante la semana que dura el evento”, apunta.

Alimentaria 2010 ha celebrado su decimoctava edición del 22 al 26 de marzo en Fira de Barcelona. El salón mostró las últimas novedades de la industria alimentaria internacional, los canales de distribución y los gustos de los consumidores.

Domínguez afirma que “el principal objetivo con el que hemos acudido a este evento ha sido hacer contactos comerciales principalmente con distribuidores y grandes cuentas y no sólo hemos logrado eso sino que hemos llegado a pequeñas cuentas e incluso al mercado finalista”. Además, la marca extremeña ha cerrado operaciones in situ en el transcurso del evento. “Por otra parte, acudir a esta cita nos ha servido para dar soporte y recibir a clientes actuales de la marca con el fin de transmitirles credibilidad, confianza y en consecuencia fidelizarlos”. Es tal la satisfacción que Domínguez asegura que ya han decidido acudir a la próxima cita que tendrá lugar en 2012.

En cuanto a la situación del sector, Domínguez afirma que “el sector está tocado por la crisis económica, financiera y de confianza que sufre también el resto de sectores de la economía mundial, pero sin embargo a lo largo de la feria hemos denotado un moderado optimismo en todos los actores principales del sector: ganaderos, industriales y comercializadores de cara principalmente a la próxima campaña de navidad, y esta es sin duda la base para empezar a remontar una situación que se ha antojado larga y difícil”.

Fuente RegionDigital

• El 15% de los adultos españoles sufren intolerancia a la lactosa, que afecta a la mucosa intestinal
• Se esconde con otros nombres en muchos productos procesados como los embutidos

La empresa salmantina Jamones Aljomar se ha convertido en la primera empresa española del sector cárnico que incorpora en su etiquetado el sello de garantía de consumo para las personas con intolerancia a la lactosa.

El marchamo, recomendado por la Asociación de Intolerantes a la Lactosa de España (ADILAC), garantiza que el consumo de los jamones y paletas Aljomar es “apto para las personas afectadas por esta alteración digestiva”.

Los productos de la compañía charra han sido analizados por un laboratorio agroalimentario independiente que ha certificado que ni el jamón ni la paleta de la marca contienen lactosa en su composición.

ADILAC concedió a Aljomar el sello de producto recomendado durante la pasada edición de Alimentaria 2010, en Barcelona. La empresa salmantina de ibéricos queda incluida, de esta forma, en el catálogo de productos recomendados por la asociación, al tiempo que se compromete a colaborar activamente con la inclusión del sello oficial ‘No lactosa’ en el empaquetado de sus productos y el logotipo de ADILAC en sus elementos de comunicación.

El 15% de los adultos españoles sufren intolerancia a la lactosa, una dolencia que afecta a la mucosa intestinal e impide digerir la sustancia debido a una deficiencia de una enzima llamada lactasa. La patología limita considerablemente el día a día de los afectados, dado que cuando las personas intolerantes a la lactosa ingieren alimentos con este azúcar sufren fuerte dolores abdominales, gases, vómitos o diarrea.

La lactosa se encuentra de forma evidente en la leche y sus derivados pero, además, se esconde con otros nombres en muchos productos procesados como los embutidos, los fiambres, panes, purés, sopas, e, incluso, como excipiente en la mayoría de medicamentos.

Es aquí donde radica el principal peligro para los intolerantes a la lactosa “y, de ahí, la importancia del etiquetado”, matizaron desde la empresa salmantina.

Fuente RTVCYL

Cerró Alimentaria 2010 con un balance altamente positivo por parte del Consejo Regulador del jamón de Teruel que está presente llevado a cabo una importante labor de promoción del producto a lo largo de los cinco días de duración del Salón.

El stand, de 64 metros cuadrados y ubicado en uno de los puntos de mayor flujo de profesionales, se ha convertido en una plataforma de negocio para muchas de las empresas inscritas en la Denominación de Origen que aprovechan este espacio para establecer nuevas relaciones comerciales y afianzar algunas de las que ya tienen.
En Alimentaria 2010 también hay representación propia de empresas acogidas a la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Es el caso de Aire Sano y Agroalimentaria de Teruel, que tienen stand propio en el que exponen todos sus productos. Otras empresas, como Soincar y Virgen de la Fuente, están insertadas en el stand de Alimentos de Aragón.

La presidenta del Consejo Regulador, Pilar Martín también está presente en el stand apoyando la labor de promoción y respaldando a los profesionales jamoneros turolenses dada la importancia que Alimentaria 2010 tiene para el Jamón de Teruel.
Según datos de la organización, el Salón congrega a 4.000 empresas líderes en la fabricación y distribución de alimentos y bebidas. Además, según las estimaciones, cuando mañana se clausure esta nueva edición, habrán participado más de 140.000 compradores profesionales procedentes de más de 155 países.

25 AÑOS DE VIDA

El Consejo Regulador también ha querido celebrar con todos los visitantes de Alimentaria 2010 los 25 años de existencia de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, la primera en España en conseguir este importante marchamo de calidad. Para festejarlo, se están ofreciendo degustaciones ininterrumpidas de jamón de Teruel dirigidas a todos los visitantes del Salón y de las que se encargan dos maestros cortadores de reconocido prestigio.

En las próximas semanas, el Consejo Regulador del Jamón de Teruel estará presente en otras ferias de reconocido prestigio como Gourmets que se celebra en Madrid del 12 al 15 de abril y en España Original que tendrá lugar en Ciudad Real del 11 al 13 de mayo.

Fuente JamóndeTeruel

La txistorra sigue consolidándose como uno de los productos estrella de la gastronomía navarra, como lo refrendó el quinto concurso de la especialidad en Iruñea. La de los hermanos Larragueta fue la mejor

Con `ch’ o con `tx’, el ganador del V Concurso de Txistorrra de Nafarroa se dedidía ayer en Iruñea. Y fueron los hermanos Larragueta, de la carnicería del mismo nombre de Burlata, los que lograron convencer al exigente jurado de que la suya fue la mejor del certamen, de entre las 61 presentadas al mismo. Seguro que este galardón, como a sus predecesores, da un buen impulso a sus ventas este año.

«Panceta, magro, ajo, papada, pimentón y tripa natural. No tiene más», aclaraba un miembro del jurado a la pregunta del secreto de una buena txistorra. Aunque seguro que los ganadores añadirían algún ingrediente más, como el saber hacer de cada cual. Un producto enraizado en la gastronomía navarra que, como aseguraba en los días previos al concurso el cocinero José Luis Aranguren, «los ingredientes son sencillos, pero la receta no es fácil. No sólo se necesita maña, también cariño».

Junto al patxaran, el pimiento de piquillo, la alcachofa y el espárrago, es el quinto elemento de la particular cocina navarra. Un producto, la txistorra, que, como el propio Aranguren defendía, «debemos desterrar la idea de que sólo sirve para un bocadillo o unos huevos».

Ayer, los 61 participantes -menos que otras ediciones-, se afanaron no por preparar nada especial con la txistorra, sino en cocinar la mejor. Al final, sólo ganó uno. Tras la entrega de la txapela y el mandil, todo en el Txoko del Carnicero, hubo una degustación de pinchos de txistorra para el público que se acercó a este certamen.

Fuente Gara

Como colofón a su participación en la Feria Alimentaria, celebrada días atrás en Barcelona, Jamón Salamanca acaba de recibir la noticia de la autorización, por parte de la Junta de Castilla y León, de su laboratorio para el análisis de alimentos.

Esta autorización significa que la industria cárnica podrá realizar analíticas, no sólo de su producto, el cerdo ibérico, sino que también podrá hacerlo de otros alimentos y de otras empresas externas.

Para conseguir esta autorización el departamento de calidad de la empresa salmantina ha tenido que presentar diversa documentación y demostrar tanto la cualificación del personal, como la alta tecnología empleada en maquinaria y materiales.

La autorización permitirá, al mayor complejo integrado de ibérico de España, realizar análisis propios y también muestreos para clientes externos

Fuente Expreso

¿No te atreves a tomar embutido por miedo a engordar? A continuación te descubrimos los secretos y los beneficios ocultos de los embutidos. ¡Sácale partido!

Siempre que pensamos en embutidos nos surge un rechazo casi automático porque lo asociamos a los kilos de más. Pero, no son tan perjudiciales como creemos.

Actualmente se les ha añadido en su elaboración ingredientes beneficiosos para la salud, por ejemplo, soja y también se han eliminado los ingredientes perjudiciales como la sal. Nosotras te animamos a que le des una oportunidad ¡Atenta!

Los embutidos contienen proteínas, vitaminas, sobre todo del grupo B, minerales, hierro y zinc.

¿Qué aportan a nuestra salud?

Los nuevos embutidos están elaborados de tal manera que no afecten a nuestra salud y se pueda sacar el mayor partido.

En primer lugar nada de sal, porque aunque ésta sea necesaria para el cuerpo, un exceso de sodio puede producir problemas en el riñón y tensión, aparte de retención de líquidos.

Omega-3: Ácidos grasos que podemos encontrar de forma natural en los pescados, y ahora también, añadidos a los embutidos. Son cardio saludables ya que evitan que el LDL (‘colesterol malo’) tape el flujo sanguíneo.

Soja: Rica en proteínas de alta calidad, tanto como las de la carne, pero con la ventaja de que aporta menos grasas. Reduce el riesgo de algunos cánceres, arteriosclerosis y osteoporosis, gracias a sus isoflavonas, que remineralizan los huesos.

Bífidus activo: Es un conjunto de bacterias que ayuda a mantener el equilibrio de la flora intestinal, por lo que los productos que lo contienen favorecen la digestión, evitando el estreñimiento y los gases.

Pocas grasas: Lo han conseguido algunos de los embutidos más tradicionales y grasos de nuestra gastronomía, como el fuet, el salchichón, las salchichas o el chorizo. Lo que se hizo fue sustituir la carne de cerdo y el tocino por carnes de aves, sobre todo, por la de pollo o pavo.

Nosotras te recomendamos los embutidos y jamones ibéricos de bellota El Zancao. Son embutidos que proceden de animales del tronco ibérico (negros lampiños) puros sin ninguna mezcla de raza.

Se ceban exclusivamente en montanera, con la bellota como alimento fundamental. Se someten a un proceso de maduración de tres años, durante los que desarrollan las especiales cualidades de aromas, sabores y textura, que hacen que el jamón ibérico de montanera sea un producto excepcional

Fuente Nosotras

La DO Jamón de Teruel, primera denominación jamonera española, pretende impulsarse, a pesar de la coyuntura que en los últimos meses se ha cernido sobre el sector de jamón.

Así, espera para finales de este año su extensión a la paleta, extremidad sí incluida en la denominaciones de ibérico y que va a suponer de partida duplicar su potencial comercializador. Esa capacitación llega propiciada por la relevante capacidad jamonera instalada en la provincia -de unos 4 M de piezas anuales- y la participación en la D0 de la inmensa mayoría de los fabricantes. Además, el reclamo de esa denominación va a ser utilizado también para el acceso al mercado de carnes frescas, para la que se prepara ya una IGP, que tendrá detrás los diez mataderos ahora inscritos.

Esos dos nuevos productos supondrán un importante revulsivo a una D0 que en 2009 sufrió el primer retroceso de la década, al pasar de las 743.738 jamones de 2008, año récord, a 675.276 piezas, descenso debido a la fuerte presión en precio ejercida por el jamón ibérico. Pero esa circunstancia han propiciado otra positiva en dicha denominación: el alargamiento del periodo de curación con el que han llegado a salir algunas partidas. Se ha superado así holgadamente el ciclo medio, de 14 meses, contemplado por el reglamento, aunque por tradición la curación ha venido ya rondando los 18 meses.

El jamón y su denominación constituyen unas apuesta esencial del sector cárnico turolense, a su vez uno de los ejes básicos de la economía provincial. De hecho, el negocio jamonero reporta, en una provincia de tan sólo 143.000 habitantes, ingresos de 150 M €, de ellos 60 M correspondientes al producto reglamentado. En su consejo figuran inscritos, además de diez instalaciones de sacrificio, 53 empresas elaboradoras, cuatro salas de loncheados y 372 explotaciones ganaderas, con 35.428 cerdas reproductoras y capacidad para 670.439 lechones.

Atracción para cárnicas de fuera

Jamones Airesano -coparticipada por Porcino Teruel y la familia fundadora de la cárnica Palacios- se ha convertido en la primera empresa comercializadora de jamón DO Teruel, tras la desarticulación del grupo Rubia, compañía ésta que producía su jamón reglamentado en secadero de servicios Jamcal Alimentación. Airesano, muy orientada a retail, es además la primera comercializadora de jamón de la provincia -incluido el producto no reglamentado-, seguida del grupo Arco Iris.

El potencial de la provincia ha atraído en los últimos años a industrias de otras regiones, que han levantado allí factorías, como la gerundense Esteban Espuña -en Utrillas- y el grupo salmantino Incaher, éste implantado a través de Andorrana de Jamones (Andojam). Mientras, la gerundense Noel Alimentaria y la valenciana Comercial Marpa optaron por los servicios de la mencionada Jamcal y su filial Comercial Logística de Calamocha. Pero, Marpa, interproveedora de Mercadona, pretende construir una gran planta en Calamocha, proyecto ahora parado.

Fuente Alimarket

La empresa de corte de jamón del ibarratarra José Mari Barriola es la única del mundo con certificado de calidad ISO 9001, lo que le obliga, entre otros aspectos, a realizar un seguimiento del cliente, documentar todos los eventos y ofrecer un servicio continuo.

“un cortador de jamón tiene que ser limpio, escrupuloso, educado y alegre”. Así define José María Barriola las características que debe reflejar un profesional de este ramo durante sus demostraciones. Su testimonio no es despreciable porque este ibarratarra es el único cortador del mundo de este producto que cuenta con el certificado de calidad ISO 9001.

La razón de este salto cualitativo la dio hace dos años, cuando ya había acumulado una amplia experiencia desde que fundó la empresa Barriola Maestros Cortadores en el año 2000.

En aquellas fechas eran pocos los profesionales dedicados a esta actividad y Barriola fundó la compañía, que hoy cuenta con seis colaboradores, porque en Euskadi “había carencia en cuanto a detallado en directo de jamón”.

Este guipuzcoano hizo sus primeros pinitos en la carnicería-charcutería familiar, a lo que sumó conocimientos durante su paso por los establecimientos hosteleros madrileños La Taberna del Alabardero y Café de Oriente.

Tras ello, observó que existía una creciente demanda en Euskadi de cortadores, hasta el punto de que las demostraciones eran cubiertas por profesionales del sur de España.

Así, Barriola inicia su andadura hace diez años, hasta alcanzar un prestigio con clientes tan afamados como los restaurantes Martín Berasategi, Mugaritz, Akelarre, Fagollaga, Arbelaitz-Miramón y el Frontón de Tolosa.

Sus dotes cortadoras también han sido reconocidas en ferias internacionales o en los Paradores de Turismo.

Sin embargo, la aparición de más personas dedicadas a este negocio le empujó a aportar un valor añadido a sus habilidades mediante la consecución hace dos años del certificado ISO 9001. Este reconocimiento exige a Barriola “un seguimiento del cliente, hacer cursos de enseñanza continuos al equipo, documentar todos los eventos y un servicio constante”. En este último caso, de hecho, la empresa jamonera acude puntualmente a todos aquellos eventos a los que son llamados, como bodas o congresos, sin fallar a ninguno, sea cual sea su carga laboral. “Damos un servicio de calidad y amplio. El momento de más trabajo es entre marzo y octubre, cuando hacemos cuatro o cinco salidas a la semana. Anualmente acudimos a unas 200 citas”, señala Barriola, quien también imparte clases de corte a hosteleros.

La demanda por contar con la presencia de los profesionales de esta firma les obliga, en ocasiones, a desplazarse a lo largo del día a dos eventos en ciudades distantes como pueden ser Pamplona y Santander.

“Hay fechas en las que hacemos doblete, de manera que al mediodía acudo a un evento y por la noche a otro”, señala Barriola, cuyos servicios cuestan entre los 180 y 220 euros, a lo que se añaden los gastos por el desplazamiento y el precio del jamón, aunque también lo pueden aportar los organizadores del festejo.

Tras haber limpiado más de 2.000 patas de cerdo a lo largo de su carrera, este ibarratarra también ofrece abanicos de queso recién cortados y, si se requiere su presencia, la demostración de un venenciador especializado en extraer jerez o vinos amontillados de barricas.

Fuente NoticiasdeGipuzkoa

Por Blogjamoniberico

Resulta muy curioso comprobar cómo el jamón ibérico hoy es bandera nacional e internacional de la gastronomía española y hasta de la identidad cultural hispana, en contraste con lo que significaban los productos del cerdo hace sólo cien años.

En un siglo, el jamón ibérico ha pasado de ser carne de abasto en los mercados populares a codearse con los manjares más reputados del mundo, a entrar por la puerta grande en las cocinas, a sentarse en las mesas más selectas y a dejarse escribir las en forma de preparaciones culinarias en los recetarios de referencia. Cien años de jamón ibérico, un siglo de historia hacia la calidad y la excelencia.

Casi hasta mediados del siglo XX, el cerdo ibérico tuvo un espacio de comercialización muy reducido en los mercados públicos y sus productos derivados no tenían una aceptación especial o diferenciada, es más, otros productos más populares derivados del cerdo ocupaban un lugar de privilegio entre los consumidores, como los jamones de Trevélez  o los de Avilés, los chorizos de Cantimpalos o el conocido lacón de Galicia.

Fue un cambio en la demanda de las ciudades españolas, un cambio en las calidades y en las cantidades, lo que hizo que el cerdo ibérico empezara a abrirse al gran público no como carne fresca, sino en forma de paletas y jamones ibéricos de distintas calidades.

No obstante, este cambio no se produjo sin que estuviera acompañada de una etapa de incertidumbre, pocos podían saber en 1960, qué iba a pasar con los productos derivados del cerdo ibérico, que es lo que posteriormente los estudiosos de la historia oficial del jamón ibérico han denominado ‘la crisis del cerdo ibérico’.

La situación de inviabilidad económica de las explotaciones ganaderas por los cambios experimentados en el consumo hicieron, a algunos especialistas en la década de los sesenta del siglo XX, sugerir dedicar la producción del cerdo ibérico a carne con animales alimentados con pasto barato de la tierra, como sucedía y sucede con las explotaciones del sur de Gran Bretaña. De haberse seguido esa línea, se hubiera roto con una tradición y el jamón ibérico tal vez no habría llegado hoy a nuestra mesa con la misma popularidad y con el mismo estatus de calidad con el que lo reconocemos.

Pero, el público de 1960 comenzó a surgió la demanda carnes más tiernas y con menos grasa, al tiempo que se producía una disminución en el peso y en la edad de los cerdos ibéricos en canal. Paralelamente, las explotaciones ganaderas de cerdo ibérico empezaron a ocupar terrenos que ya no compartían con la agricultura intensiva, habilitando espacios mucho más reducidos.

En esta coyuntura técnica, se inició el despegue de la crianza del cerdo y la extensión del consumo del jamón ibérico, de la mano, sobre todo, de las explotaciones ganaderas dedicadas a la crianza del cerdo para comercializar jamón ibérico de recebo. Y se obró el milagro, el cerdo resurgió de sus cenizas, con su aspecto de antaño, el tradicional, como paletas y jamones, con su carne presentada de una forma diferente a la de en fresco, pero aceptada definitivamente por el público y por los mercados.

El jamón ibérico de recebo que dio el tirón inicial a la industria y que aún hoy es un motor para las ventas más populares, es un jamón de calidad, aunque menor que los de bellota y de cebo. El jamón ibérico de recebo es el que se obtiene de la cría del cerdo ibérico a los que se les ha proporcionado una alimentación mixta, ésto es, primero han estado comiendo exclusivamente bellotas, hasta unos 10 kilos por día, durante el periodo de la montanera, en el campo y de forma casi libre.

Después, y hasta el momento en el que se sacrifican para obtener los productos del jamón ibérico, se les administran piensos especiales derivados de las leguminosas y los cereales, siempre piensos superiores, regulados y de calidad.

El consumo de jamón ibérico ha crecido exponencialmente en el último medio siglo, tanto, que, en un primer momento, la fuerte demanda hizo poco por la calidad. Se llegó a dedicar cerdos ibéricos no siempre de esa etnia a la elaboración de los jamones ibéricos.

Hoy la situación es la contraria, el jamón ibérico goza de muy buena salud, los consejos reguladores se esfuerzan en mantener la calidad y los principios de elaboración tradicionales, al tiempo que las fronteras de países, distantes geográfica y culturalmente, se abren a la exportación de nuestro jamón ibérico de calidad. Cien años sí son algo.

Fuente Blogjamoniberico

Estirpe Negra está presente en el Congreso Internacional de Gastronomía BCN Vanguardia, en el marco de la feria de Alimentaria 2010.

La prestigiosa marca está presente en el Village del congreso y ofrece uno de sus productos estrella, el Jamón Ibérico Bellota Montanera, para deleite de los profesionales más exigentes entre los que figuran Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui… entre otros.

Más de 1.000 personas degustarán entre el 22 y 24 de marzo del aroma, sabor y textura del producto insignia de Estirpe Negra. Algunos de los paladares que están catando el jamón aseguran que comer Estirpe Negra es como trasladarse a la Dehesa de Extremadura y volver a los orígenes del auténtico Ibérico.

Para Xavier Mauri, product manager de Estirpe Negra: “ha sido un gran acierto para Estirpe Negra estar presentes en BCN Vanguardia, ya que esta edición está inspirada en las sensaciones que despiertan el placer de degustar auténticas delicatesen. Entendemos el consumo de nuestro Ibérico Bellota Montanera como una verdadera experiencia para los sentidos”.

El Jamón Ibérico Bellota Montanera, al igual que los demás productos Estirpe Negra, se elabora artesanalmente con las mejores carnes de cerdos ibéricos, alimentados en época de montanera a base de pastos y bellotas. Presenta un sabor inconfundible e intenso y un aroma que despierta los sentidos. El abanico de productos Estirpe Negra incluye desde los más exquisitos jamones ibéricos, a paletas, lomos y embutidos, llegando hasta los patés Ibéricos más cremosos. Los ibéricos Estirpe Negra son productos de la más alta calidad.

Fuente  NotasdePrensaGratis