La crisis dispara la facturación de una empresa vasca de envolturas.

A más crisis, más salchichas. La recesión económica ha disparado la venta de salchichas, convertidas en reinas indiscutibles de muchas mesas.

De hecho, la comercialización de este producto es uno de los factores por los que la empresa Viscofan ha conseguido en 2009 unos resultados boyantes, incrementando sus beneficios un 25%. Y es que si usted come una salchicha en cualquier lugar del mundo, lo más probable es que la celulosa que protege el embutido proceda de este grupo vasco que facturó el año pasado 585 millones de euros. Esta compañía navarra, especializada en envolturas artificiales para la industria cárnica que opera en un centenar de países, es además uno de los pocos oasis de la Bolsa española. Viscofan basa buena parte de su éxito en un alimento que no decae y que cada vez consigue mayor cuota de mercado. No en vano, en buena parte del planeta esta longaniza es un producto barato cuya venta se desboca cuando se reduce, por ejemplo, la de ternera o cordero. Según datos de la consultora TNS, las familias españolas consumen 4,2 kilos de salchichas envasadas al año con un crecimiento anual del 8%. Fuentes de Eroski corroboran la demanda creciente y señalan que “en concreto, las salchichas de ave son una familia emergente”. Se destaca la subida del consumo de fiambres y embutidos por el menor poder adquisitivo de las familias.

Aunque haya más de 1.500 tipos de salchichas en el mercado mundial, la más conocida es la que se asocia al perrito caliente. Las vienesas se remontan, sin embargo, al año 1500 a.C. en Babilonia donde rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Pero el paraíso salchichero es Frankfurt, Alemania, el lugar donde se comenzaron a vender las salchichas con ketchup y mostaza y donde se trasiegan más de 4.000 millones de unidades al año. La idea de acompañarlas con el característico pan alargado surgió porque los clientes se quemaban y se ensuciaban las manos.

Las salchichas se pueden encontrar en todas partes y hay tantos nombres como combinaciones. En Estados Unidos y México, esta modalidad se conoce como hot dogs. En Argentina, Bolivia, Paraguay, y Uruguay como panchos. En El Salvador se llaman cheveres o chorys. En Portugal, cachorros. En Cuba, Bocadillos de perro, en Guatemala, shukos y en España, frankfurts.

Fuente Deia

La Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha organizado por octavo año consecutivo el Pabellón Agrupado Español en la exposición de productos gourmet y delicatessen de mayor dimensión de la Costa Oeste de Estados Unidos, la ‘Winter Fancy Food Show’ de San Francisco, informó hoy la patronal.

Con la participación de trece empresas españolas, la oferta de productos selectos expuestos en San Francisco fue mayor que en la edición pasada, con productos como el jamón serrano, el aceite de oliva aromatizado o el queso manchego. Estados Unidos es el principal mercado internacional para el queso español.

La muestra logró la mayor asistencia de los últimos cinco años, con un total de 16.780 compradores de todo el mundo. Alrededor de 1.300 expositores presentaron 80.000 productos gourmet procedentes de 45 países.

Fuente EP

El Jamón de Teruel es desde hoy un poco más conocido entre la denominada Sociedad Enogastronómica Italiana, un selecto grupo de personajes relacionados con el mundo del turismo y de la gastronomía.

Hosteleros, periodistas especializados, distribuidores e importadores, representantes de asociaciones italianas y de empresas españolas presentes en el territorio, han podido conocer hoy las principales características del jamón de Teruel, la zona de proveniencia, las modalidades de producción y los métodos para conocerlos y apreciarlos.

La presentación ha corrido a cargo de la presidenta del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Pilar Martín a la que ha seguido una conferencia impartida por el director técnico del Consejo Regulador, Fernando Guillén, y en la que también ha intervenido el responsable de Comunicación, Ricardo Torres. La sesión ha finalizado de la mejor manera posible, con una cata degustación ofrecida por el maestro cortador del Consejo Regulador, Miguel ángel Abril que ha dejado muy satisfechos a todos los participantes.
El encuentro de hoy, organizado por la Cámara de Comercio Española Oficial en Italia y protagonizado por el Jamón de Teruel forma parte de una serie de cuatro cursos que se van a impartir en el Hotel AC de Milán en el primer semestre del año. Los otros tres encuentros temáticos estarán protagonizados por el vino, el queso y el aceite de oliva.

El evento protagonizado hoy por el jamón de Teruel forma parte del plan de promoción que la Cámara de Comercio Española en Italia y tiene como objetivo la promoción de empresas del sector enogastronómico interesadas en operaciones de desarrollo en Italia.

La finalidad principal es aumentar la visibilidad de los productos españoles y hacer conocer al gran público nuestra cultura enogastronómica. Evidenciar los origines de los productos, las zonas de proveniencia y las diferencias cualitativas al tiempo que mostrar los productos que hasta hoy se conocen superficialmente.

Entre otros asistentes al acto ha destacado la presencia de Victor Andresco Peralta, director del Instituto Cervantes de Milán; Javier Velilla, presidente de la Cámara de Comercio Española en Italia, Emilio Fernández Castaña, cónsul de España en Milán;  Ferruccio Castelli representante del Instituto de Comercio Exterior (Icex). Además también han asistido representantes de Tourspain, Bancaja, Caixa y del Consulado de Estados Unidos, así como de Carrefour Italia, Banca  Mediolamun, Hoteles NH Italia, Hotel Manzoni Milán, Hoteles AC, Comess-group catering,.e  importadores como: Angolo Iberico, Boldrini, Gandolfi Enea, Jamón y Cerveza srl entre otros.

El acto de promoción del Jamón de Teruel hoy en Milán forma parte de una serie acciones llevadas a cabo por el Consejo Regulador para intentar abrir nuevos mercados en el exterior e ir aumentando el índice de exportación de las empresas jamoneras turolenses que se cifra de forma global en un 5%.

Fuente JamondeTeruel

La verdad es que no nos ha sorprendido la noticia, ahora China produce jamón serrano y pretende abordar el mercado nacional e internacional con su nuevo producto. Y pensar que apenas hace un par de años se luchaba para que España pudiera exportar jamón al país asiático… El mercado español del jamón puede ir olvidándose de introducirse con fuerza en el mercado chino, recordemos que en agosto de 2008, un grupo de técnicos del Departamento de Certificación y Acreditación del Gobierno chino estaba realizando el paso previo que permitiría la comercialización del jamón español en el país, ese paso era la inspección de algunas empresas productoras de jamón a fin de que cumplieran las demandas exigidas por el Gobierno chino.

Quizá tras la concienzuda inspección se encerraban otras cuestiones orientadas a copiar los métodos de elaboración españoles y empezar a producir su propio jamón. El caso es que ahora China produce jamón serrano y lo promoverá a medio plazo en el mundo occidental, aseguran que los jamones chinos ofrecen la misma calidad que los jamones españoles, pero con la diferencia de que cuestan hasta diez veces menos, algo que podemos decir que se repite en todos los productos que comercializa China.

Sobre estas líneas podéis ver al vídeo que se hace eco de la noticia, China produce ahora unas 200.000 piezas de jamón para abastecer al mercado nacional, pero se espera que la producción crezca a pasos agigantados y aborden el mercado occidental. Parece evidente que las inspecciones que realizaban los expertos chinos en nuestro país tenían el objetivo de copiar los métodos de producción bajo la excusa de permitir la entrada del jamón serrano en el mercado chino. Por otro lado, es interesante destacar que la maquinaria para montar las empresas en China ha sido adquirida en Italia, obviamente no podían comprarla en España ya que se delatarían sus intenciones.

Otra característica a destacar sobre los métodos de producción chinos, es que los jamones se obtienen en sólo 7 meses y son aptos para consumo a partir de ese momento. Cría cuervos y te sacaran los ojos… de todos modos hay que decir que es difícil creer que los jamones chinos puedan ofrecer la misma calidad que los jamones españoles, clima, experiencia y tradición avalan por el momento al jamón español. Las empresas chinas indican que el prestigio del jamón español (y especialmente el precio) hará que los consumidores centren su atención en el jamón chino.

Por cierto, nada tienen que ver las razas de cerdo que se utilizan en China con las razas de cerdo español, a pesar de ello, aseguran que el sabor de ambos productos será tan parecido que será difícil de distinguir, sólo el sello que incorpore el jamón garantizará su procedencia. También será interesante destacar que no procede denominar al jamón chino Jamón Serrano y dado que en sólo siete meses ya se puede comercializar, no es equiparable a las denominaciones de jamón serrano españolas, Jamón Serrano de Bodega (de 9 a 12 meses de curación), Reserva (de 12 a 15 meses de curación), y Gran Reserva (curación a partir de 15 meses), aunque seguramente también reproducirán esta escala de curaciones en el país.

En el citado vídeo, podemos ver las instalaciones y la maquinaria china y como los trabajadores manipulan y salan el producto, lo introducen en las cámaras de maduración, etc. Y pensar que los Reyes de España visitaron el país para intentar abrir las puertas del mercado del jamón…

Desde este link podéis ver un video de jamón chino

http://www.youtube.com/watch?v=3sNMhaeKPJg&feature=player_embedded#

Fuente GastronomiayCia

Cuatro fabricantes del sector de alimentación y bebidas Hijos de Faustino Ortiz, Jaime Olmos, Ruolsur y Bodegas Doñana han dado origen al Grupo Cor Alimentación. El catálogo de productos de la nueva compañía, cuya sede central se sitúa en la provincia de Barcelona, se compone de productos cárnicos curados del cerdo, tanto ibérico como blanco, embutidos y vinos, tintos y blancos, según informa Aral.

Cor Alimentación, cuyos productos operarán en el mercado a través de las D.O.P. Ortiz, Viña Doñana y COR, prevé una facturación de siete millones de euros en 2010. Igualmente, uno de los objetivos que se ha marcado esta empresa de reciente creación es la entrada en las categorías de platos preparados en el segundo semestre de 2010, y de alimentos funcionales en la primera mitad de 2011.

Esta empresa se ha creado con cuatro centros productivos según los fabricantes que la componen, la fábrica de Hijos de Faustino Ortiz está sitada en La Rioja y tiene una capacidad de producción de cerca de un millón de kilogramos anuales de embutidos y de ocho millones de sobres de loncheado; El centro de Jaime Olmos se encuentra en la Sierra de Segovia y cuenta con unos secaderos para la curación de jamones tanto serranos como ibéricos; Ruolsur posee su centro en la zona de influencia de la Denominación de Origen Protegida de Jabugo, y tiene una capacidad anual de 40.000 piezas y 300.000 kilogramos de embutidos ibéricos, y Bodegas Doñana que es un productor vinícola de la zona del Condado de Huelva cuenta con una amplia gama de vinos tintos y blancos.

Respecto al accionariado de Cor Alimentación, el 80% pertenece a accionistas privados, Inmuebles e Inversiones Ortiz aglutina un 10% de las acciones, mientras que Jaime Olmos posee en propiedad el 10% restante.

Fuente Eurocarne

Manzanera, un pueblo en la provincia de Teruel

Publicado por Sofi

Fue un conocido nuestro de Paniza, quien nos comentó que en Manzanera hacían unas longanizas con trufas especialmente buenas. Así que, como nos venía de paso, decidimos acercarnos y comprobarlo por nosotros mismos. Efectivamente, en un supermercado encontramos las famosas longanizas, un super pequeño, cuyo propietario elabora él mismo estas longanizas, que son buscadas por los paladares más exigentes. Mucha gente va de propio hasta allí para comprarlas, y la verdad que merece la pena.

El propietario nos trató estupendamente, tanto que nos han quedado ganas de volver, cosa que haremos en cuanto se nos terminen las longanizas que le compramos.

Un sitio para visitar que espero visitéis pronto. Cuando lleguéis allí solo tenéis que preguntar por un super que tiene carnicería y enseguida encontraréis el sitio. Manzanera está a unos treinta kilómetros después de pasar Teruel, se sale de la autovía por Sarrión,

Fuente Piensayescribelo

Calorías del jamón ibérico.

El jamón ibérico es una carne baja en calorías, que además de ser indicada para dietas  de adelgazamiento, es sumamente nutritiva.

A modo general, cada 100 grs. de jamón ibérico aportan unas 375 calorías, que son aproximadamente 4 lonjas, y su índice glucémico es nulo; pero siempre recuerda quitar la grasa visible de los bordes.

Pero esto no es todo, el jamón ibérico protege el corazón y el aparato circulatorio, ayuda a reducir el colesterol y aporta cuantiosas vitaminas, sobretodo la vitamina E, B1, B6, B12 y ácido fólico.

Por otro lado se trata de un alimento antioxidante, es abundante en proteínas por lo que resulta buen sustituto de carnes rojas, posee ácidos grasos monoinsaturados y ácido oleico.

El jamón ibérico es fuente de minerales indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo como salud de huesos y cartílagos.

Fuente Nutrición

Los restaurantes del concejo de Tineo ofrecen durante los días 27, 28 de Febrero, 6 y 7 de Marzo de 2010, una muestra de su gastronomía.

La gastronomía en Tineo tiene una buena tradición chacinera y calidad en sus embutidos, a la vez que es un buen cartel de presentación. Pero no sólo encontramos en Tineo embutidos, sino una amplia oferta culinaria, en la que incluimos los embutidos, pero también una gama de platos de los derivados del cerdo y los tradicionales postres y potes asturianos que en Tineo tienen un toque especial y personal.

Jornadas Gastronómicas de la Matanza, en Pola de Lena

Degustación de productos del cerdo (orejas, patas, picadillo, morcilla…) durante los fines de semana de Febrero.

Fuente Infoasturias

Supondrán un avance tecnológico para el tejido productivo integrado por en torno a un centenar de industrias del sector.

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), promovido por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, cofinanciado a través del proyecto Tecnologías y Espacios Empresariales (TEE), perteneciente a la Iniciativa Comunitaria Interreg IIIA España-Portugal, y con sede en la localidad serrana de Cortegana, está desarrollando siete proyectos relacionados con la mejora de la elaboración y comercialización del producto.

En relación a la producción del jamón, el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico está inmerso en un proyecto sobre métodos de lucha integrada contra los ácaros del jamón en colaboración con otros agentes del conocimiento de otras comunidades. Asimismo, participa en una iniciativa sobre la optimización del uso de la sal en el jamón ibérico en colaboración con el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de la Generalitat de Catalunya.

Por otro lado, en el ámbito de la conservación y comercialización del producto, Teica lidera un proyecto para la mejora de la presentación de jamón loncheado y otro junto con socios europeos sobre la revalorización de los subproductos procedentes de los mataderos e industrias cárnicas con el fin de aprovecharlos para consumo humano (alimentaria, farmacéutico, industrial), así como la utilización de los mismos como fuentes alternativas de energía.

Igualmente, el centro está elaborando un estudio sobre nuevos aditivos como nitrificantes y antioxidantes y otro sobre técnicas de conservación de jamones pre-salado y postsalado (congelación y vacío) para alargar la vida útil del producto.

La delegada provincial de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía en Huelva, Manuela de Paz, ha destacado la apuesta de Teica por avanzar en la mejora de la comercialización del jamón a través del estudio de nuevas técnicas de conservación y presentación del producto, así como en los procesos de elaboración del mismo. De Paz ha resaltado que la participación del centro en estos proyectos de investigación se traducirá en la transferencia de nuevos conocimientos al sector, lo que redundará a su vez en una mejora de la competitividad a través de la incorporación de nuevos procesos a sus sistemas de producción.

Estudio sobre la Toxoplasmosis

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico ha comenzado este mes un estudio junto con la Universidad de Granada para demostrar que el jamón serrano, debido a su proceso de curación, queda desvinculado del parásito causante de la toxoplasmosis, que hace que por indicación médica se aconseje a las mujeres embarazadas evitar el consumo de este tipo de producto.

El estudio está previsto que se desarrolle durante dos años y está dotado de un presupuesto de más de 400.000 euros.

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico tiene como objetivos mejorar la competitividad del sector cárnico andaluz, atender las necesidades tecnológicas de las empresas de la industria cárnica andaluza, fomentar la cooperación entre ellas y facilitar la transferencia de la investigación.

Teica cuenta con unas modernas instalaciones ubicadas en el Polígono Industrial El Pontón de Cortegana, perfectamente equipadas y con todos los suministros necesarios para su funcionamiento, que están pendientes de ser inauguradas.

La Fundación Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico se constituyó el 11 de octubre de 2006. Actualmente está formada por 28 miembros, de los cuales 8 son colaboradores. Entre los miembros de la Fundación se encuentran 21 empresas cárnicas andaluzas, la Agencia IDEA, la Universidad de Huelva, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, la Federación Onubense de Empresarios, la Empresa Pública de Desarrollo Agrícola y Pesquero (DAP), la Fundación Caja Rural del Sur y la Asociación de Empresas Sierra de Aracena.

El edificio dispone de una superficie total construida de 1.600 metros cuadrados distribuidos en dos plantas. Las instalaciones se dividen en dos áreas, una dedicada a la prestación de servicios y administración y otra a I+D. El centro cuenta con un salón de actos, oficinas, aulas de formación, salas de catas, laboratorios y una planta piloto industrial dotada de cámaras frigoríficas, secaderos y áreas de salazón, envasados y almacenes.

Fuente Innovatec

Escrito por Pepekitchen

En Málaga tenemos una importante empresa, una de las que ya están abriéndose camino en el difícil, e inconmensurable, mercado chino. Aunque afortunadamente el mercado español sigue siendo el principal consumidor, poco a poco el jamón va saliendo de nuestras fronteras, conquistando de forma más que merecida el paladar de otros países, incluido el recientemente abierto mercado norteamericano, uno de los más apreciados por su alto poder adquisitivo.

Acabo además de ver una curiosa noticia en el telediario acerca de una fábrica de jamones en China, propiedad de un empresario local que ha copiado las formas de elaboración del jamón serrano español, adaptándolas a la materia prima de allí, una raza china de gran tamaño. Y es que ya hace unos años que empresarios y autoridades chinas visitan nuestras fábricas, ansiosos de conocer la forma de preparar estos jamones que poco a poco van conquistando el paladar oriental, más acostumbrado a comer el cerdo de otras maneras.

Y no es que coman poco cerdo. El cerdo en la cocina china es uno de los ingredientes principales, ya sea en asados, fritos, al vapor, en marinadas, en sopas o como relleno de rollitos y wontons, contando con numerosas razas autóctonas de gran calidad. Si el comer jamones salados, a la manera española, se pone de moda en este emergente país asiático, más vale que lo produzcan en grandes cantidades allí mismo, sino queremos ver desaparecer nuestra producción nacional de la noche a la mañana, dado el enorme potencial que tiene el país más poblado del Mundo.

Además, hay que contar con un aspecto singular de la cultura china, su gusto por lo exótico, lo raro y lo caro, factores que cumplen a la perfección los mejores jamones ibéricos españoles. Este  esnobismo culinario, parecido al de Japón con nuestros mejores atunes rojos (quizás por poco tiempo, si prosperan las medidas de protección europeas de la especie), les hace consumir productos tan carísimos y raros como los nidos de golondrina o las aletas de tiburón, por los que pagan verdaderas fortunas.

Investigando un poco he encontrado un artículo donde se habla de los jamones producidos en Xuanwei, provincia de Yunnan, China, donde se hacen jamones ahumados desde hace mucho tiempo. Se habla de tres denominaciones, y el de Xuanwei seguramente es el más conocido, pero también se producen jamones curados en Jinhua, provincia de Zhejiang, y en Rugao (Jiangsu). El de Zhejiang, la «tierra de la seda», cuna de buena parte de los emigrantes chinos que han venido a España, es el más antiguo de todos. En el «Compendio de Medicinas» de la dinastía Tang, fechado entre el año 713 y el 742 (¡hace más de 1.200 años), se le cita.

Para hacernos una idea, la producción anual de jamones de Jinhua ronda los 150.000 ejemplares, y la cifra va en aumento. A ello contribuye la calidad de la materia prima, unos cerdos autóctonos robustos de cabeza oscura, cuerpo blanco y cola oscura, llamados “cerdos de los dos extremos negros”.

Afortunadamente, y aunque adopten las técnicas más fieles a la producción del jamón español, estos jamones están muy lejos de nuestros ibéricos, en calidad y sabor, tanto por el tiempo de curado, mucho menor, como por la calidad de nuestra mejor raza y su cría en montanera, una alimentación natural con bellotas que aportan al jamón su sabor carácterístico, como bien sabemos. Sea como sea, no me extrañaría nada que en pocos años el jamón serrano sea uno de los platos más apreciados en los más lujosos restaurantes chinos, pero que sea ibérico ya no estoy tan seguro.

Fuente Pepekitchen