El ganador y el finalista del II Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón, Koji Aoyama (chef del World Meat Bar Nisshin Ham) y Lee Il-Ryong, (chef y propietario del Bar de España Jaleo) han iniciado una visita a las zonas productoras de cerdo ibérico de Andalucía, que durará hasta el próximo viernes. La agenda del viaje, así como el concurso, cuya final tuvo lugar el pasado 5 noviembre, han sido organizados por la Consejería de Economía y Hacienda, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior.
La directora de Extenda, Teresa Sáez, se ha entrevistado en Sevilla con los ganadores, que tendrán oportunidad de conocer de primera mano cómo es el origen, alimentación y curación del ibérico. Con esta iniciativa, se busca promocionar la cultura, gastronomía y tradiciones andaluzas en Japón, para impulsar la demanda del jamón ibérico y derivados en el mercado nipón.
El concurso está organizado por Extenda, en colaboración con la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) y se celebra en varias fases y ciudades en verano y otoño. A sus semifinales acudieron más de 200 expertos en gastronomía y medios de comunicación japoneses. Es ahora cuando los ganadores reciben su premio, que consiste en conocer de primera mano las instalaciones y dehesas de las empresas patrocinadoras del evento: Consorcio de Jamón de Jabugo, Derivados del Cerdo Ibérico, 5 Jotas y Covap. Además el programa incluye visitas a la dehesa onubense.
Exportaciones
Andalucía ha sido, tanto en 2008 como en 2009, la tercera comunidad autónoma que más exportaciones de cerdo y sus derivados ha realizado a Japón. En 2009, estas ventas han crecido un 4,51% con respecto al año ante-rior, siendo Huelva la provincia que más productos del sector ha llevado al exterior (el 90%).
Esta acción forma parte de una estrategia comercializadora del cerdo ibérico impulsada por Extenda, con el fin de incrementar las ventas del sector porcino en el mercado asiático, donde en los últimos años no deja de crecer. Un ejemplo de esto es China, donde a pesar de estar aún en fases muy embrionarias, las exportaciones de este sector en 2008 aumentaron un 1.432% respecto del año anterior y en lo que llevamos de 2009, estas ventas siguieron aumentando, en un 171,4%, en relación a 2008.
El concurso
El concurso de cortadores de jamón es una acción de promoción inter-nacional del jamón ibérico de Andalucía y de carácter bienal. Se realiza en colaboración con la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA); y las empresas andaluzas Consorcio de Jamón de Jabugo y Derivados del Cerdo Ibérico, 5 Jotas y Covap, patrocinadoras del concurso.
En julio de 2009 se celebraron etapas del concurso en Tokio, Fukui, Hiroshima y Kumamoto, y se seleccionaron a los participantes que pasaron a la semifinal celebrada en noviembre. A la semifinal acudieron más de 200 expertos en gastronomía y medios de comunicación.
Esta fase del concurso comenzó con un seminario de corte y una de-mostración de cocina con productos ibéricos, y posteriormente se realizaron las pruebas teóricas y el examen práctico de habilidades en el corte de jamón ibérico.
Koji Aoyama, Il-Ryong Lee, Ryuta Iizuka, Takahisa Kudo, Kakuei Koba-yashi y Yoshiaki Sindo fueron quienes compitieron en la final, en la que para elegir al ganador se tuvo en cuenta la pericia, rapidez y limpieza en el corte de distintas partes de un jamón (la maza, la contramaza y punta), así como su originalidad a la hora de presentar los platos.
Fuente Extenda
La consellera de Agricultura, Mercè Amer, y el director general de Investigación, Desarrollo e Innovación, Pere Oliver, acompañados del gerente del ParcBIT, Vicenç Matas, visitaron la VII Cumbre de Gastronomía Madrid Fusión que acoge, por primera vez, la participación de una empresa mallorquina. El objetivo de la visita ha sido el de, además de conocer a los participantes de las Islas, evaluar la posibilidad de celebrar un día de las Illes Balears en la próxima celebración de esta feria gastronómica.
