Tineo es el segundo mayor concejo del Principado de Asturias. La ganadería es la principal actividad económica, no en vano es el mayor productor de leche de España.

En Monasterio de Obona nos dedicamos a la producción y posterior distribución de Embutidos Asturianos de alta calidad y salazones. Nuestro trabajo diario y la experiencia acumulada durante más de 10 años en el sector, nos han hecho merecedores de la confianza de nuestros clientes.

Nuestro objetivo es la satisfacción de nuestros clientes. Para mantener su confianza, les garantizamos una alta especialización –trabajamos de manera artesanal- en cada producto, siempre utilizando materias primas de primera calidad.

Nuestra responsabilidad, profesionalidad y seriedad en nuestro trabajo nos definen como una empresa de total confianza para nuestros clientes.

Somos una familia con una gran tradición en el sector cárnico. Nuestra producción se realiza de forma artesanal, ayudándonos siempre de las nuevas tecnologías, pero sin perder nuestro toque único y personal. Nuestros clientes se merecen productos de máxima calidad y nosotros nos esforzamos para lograrlo.

En Monasterio de Obona creemos en la calidad de todos nuestros productos, ya que además de utilizar materias primas de altísima calidad, cumplimos escrupulosamente con la seguridad alimentaría y la seguridad en el trabajo, teniendo contratadas las auditorias con empresas externas.

Fuente Monasteriodeobona

Queremos rememorar unas maneras de vivir y de alimentarse de nuestros abuelos.

Alimentació Farràs es una pequeña empresa familiar de la Terra Ferma que dedica todos sus esfuerzos, desde hace mas de cinco generaciones, a la elaboración de embutidos de la manera mas artesanal i tradicional posible, siempre respectando las normas sanitarias.

Para conseguir este objetivo, la empresa trabaja siempre con la mejores materias primas, escogiendo los cerdos que provienen de la misma granja i con los mejores orígenes (50% duroc i 50% cerdo blanco). Los cerdos con los cuales elaboramos nuestros productos siempre son hembras, de una edad i conformación muy concreta par dar una calidad i una regularidad a los embutidos, i siempre alimentados con piensos naturales com antiguamente. Finalmente, los animales son despiezados en nuestras instalaciones del pueblo de Térmens i con las mejores carnes elaboramos diariamente los embutidos como hacían nuestros abuelos.

En Alimentació Farras no solamente tenemos en cuenta el sentido económico de la empresa, sino que trabajamos para dar una calidad i una diferenciación a nuestros productos, e intentamos conservar unas tradiciones que nos han sido transmitidas de padres a hijos durante muchos años. Elaboramos embutidos rurales para satisfacer placeres actuales.

Queremos rememorar unas maneras de vivir y de alimentarse de nuestros abuelos. Como podréis apreciar en las explicaciones de los productos comentamos como antiguamente se podían conservar mas tiempo y cuando era el momento en el que se consumían estos productos. Todas las maneras de conservación que antes se utilizaban aun hoy las utilizamos con nuestros productos, ofreciendo aquel gusto que tanto sabían dar nuestros abuelos.

Los productos de Alimentació Farràs  se pueden adquirir en su tienda online.

Fuente Gourmetrural

En el incomparable marco que supone la villa de Artajona, y al abrigo de sus murallas medievales, se encuentra Hermanos Ochoa Echeverría, una pequeña empresa artesana familiar con una dilatada experiencia en la elaboración y comercialización de embutidos artesanos típicos del pueblo y la comarca, al estilo tradicional de la “matanza casera”.

 Esta empresa que comercializa sus productos a través de las marcas Embutidos Ochoa y Embutidos Izaldea, ha heredado de su familia, a través de generaciones, un proceso de elaboración que se realiza seleccionando de forma rigurosa tanto la materia prima (cerdo hembra o macho castrado), como los ingredientes, que siempre son especias naturales (pimentón, sal pimienta y ajo). Con todos estos ingredientes, mucha dedicación y un lento y suave secado, obtienen unos embutidos artesanales de elevada calidad y un sabor inconfundibles. Por todo ello, todos los productos de Embutidos Ochoa y Embutidos Izaldea utilizan el logotipo “Alimentos Artesanos de Navarra” otorgado por el Gobierno de Navarra, sello de garantía y calidad.

        PRODUCTOS Y ELABORACIÓN

En Embutidos Hnos. Ochoa elaboran todos sus productos artesanalmente y todos ellos son típicos de la zona en que se encuentran. Para ello, todos van embutidos en tripa únicamente natural y no contienen aditivos. Entre sus productos destacan el chorizo cular, chorizo sarta, salchichón cular y la apreciada chistorra, además de una completa y extensa gama en la sección de carnicería con productos cuidadosamente elaborados por ellos mismos, como son la morcilla, el relleno, además del jamón serrano artesano y la panceta curada.

La carne seleccionada se trocea manualmente, se pica y amasa junto con las especias. Posteriormente se deja reposar unas horas en la cámara para finalmente embutirla en la tripa natural de cerdo y someterla al proceso de secado que varía según el producto final

 Al final del proceso nos encontraremos con unos embutidos artesanos dignos de los paladares mas exigentes.  Si los ves por ahí, no dudes en disfrutarlos.

Fuente Izaldea

Legarda parecía la ciudad elegida para acoger la ciudad de la carne pero su tramitación está muy retrasada y Tudela también ha ofertado terrenos para la ubicación del proyecto cárnico

Grandes empresas navarras del sector como La Protectora, Pamplonica y Vacuno de Navarra ya se comprometieron  en instalarse en  la nueva Ciudad de la carne, de hecho estas empresas son también las que promovieron éste gran proyecto cárnico. Empresas como Pamplonica en la que trabajan mas de cien trabajadores tenían pensado trasladarse  a finales del año que viene a las nuevas instalaciones, pero viendo que el nuevo polígono de Legarda donde debería acoger la futura ciudad cárnica esta muy retrasado en su tramitación, les han trastocado los planes y los plazos que ya no podrán cumplir. De todas formas, aún después de los evidentes retrasos de la obra, Legarda sigue siendo la primera opción para las instituciones que tiene que poner el proyecto en marcha. Este gran Polígono Aroalimentario está apadrinado y promovido por el Gobierno Navarro y espera que sea todo un motor económico de la industria agroalimentaria navarra

Fuente DiarioNavarra

Dentro del Programa de Calidad e Información al consumidor, la FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ha presentado en Madrid el nuevo contenido de su portal en Internet, desde el que ofrece a los consumidores la información que éstos demandan.

El nuevo contenido de la web incluye valiosa información sobre salud y nutrición, en la que se destacan los aspectos más importantes del jamón serrano y otros alimentos que lo acompañan desde el punto de vista nutricional, en especial su aporte de proteínas, vitaminas del grupo B, minerales y ácidos grasos insaturados como el ácido oleico. Toda esta información estará respaldada científicamente, para ayudar a seguir pautas de consumo responsable y saludable de este producto emblemático de la gastronomía española y la Dieta Mediterránea.

La nueva web de la FUNDACIÓN va a ofrecer la información de forma intuitiva e interesante, destacando especialmente el apartado en el que el consumidor va a poder conocer los datos de trazabilidad del producto que ha adquirido, siempre que lleve la contraetiqueta de la FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO. La trazabilidad de los productos alimentarios permite conocer toda la información sobre el proceso de elaboración del alimento, desde las materias primas que se utilizan, pasando por el proceso de producción hasta que llega al consumidor.

Además, se podrá obtener información sobre algunos de los aspectos más demandados por los consumidores, como la técnica de corte adecuado del jamón serrano para obtener un óptimo aprovechamiento, conservación, criterios de calidad y degustación, aplicaciones gastronómicas, diferenciación del producto, etc.

Para el desarrollo del contenido en temas de salud y nutrición, la Fundación está contando con Asociaciones y Sociedades destacadas en el ámbito de la nutrición y salud, Así, en la presentación de la página se ha contado con el apoyo de Giuseppe Russolilllo, Presidente de la AEDN, que ha comentado el video que inaugura la sección de nutrición, y en el que desarrolla las bondades nutricionales del jamón serrano.

El contenido de la nueva página web se va a actualizar cada mes con diversos artículos y videos informativos, y con la inclusión de forma paulatina de toda la información necesaria sobre trazabilidad.

Con esta actualización de la información, la Fundación del Jamón Serrano quiere dar respuesta a la necesidad de información que tiene el consumidor, haciéndolo de una forma amena, fácil y con veracidad.

Fuente FundaciónSerrrano

En una zona ubicada en las inmediaciones de los Barrancos de Gebas

El ayuntamiento de Alhama de Murcia junto a la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia, van a poner en marcha próximamente, en una zona ubicada en las inmediaciones de los Barrancos de Gebas, una granja experimental para la cría y matanza de cochino-jabalí, típica murciana.

En esta finca de aproximadamente 200 hectáreas se criarán en semilibertad jabalíes autóctonos de Sierra Espuña (jabatus Espunis), también conocido como jabalí de fuente del hilo o de pedrón,. Es conocida y apreciada esta subespecie por sus condiciones en la composición de sus carnes magras así como de sus grasas ricas en ácidos omega 3 y poli-insaturados “buenos”, que superan con creces al cerdo ibérico.

Una vez los jabalíes alcancen el tamaño para su sacrifico, este se podrá realizar en un matadero general frigorífico y sala de despiece que se construirá in situ.

El ciudadano que lo desee podrá apadrinar un jabalí a los pocos días de nacer y una vez que sea sacrificado tendrá derecho a los jamones, el lomo y todo el embutido que produzca dicho animal, por el módico precio de 60 euros mensuales, durante la vida del animal.

Se van a plantar así mismo unas cien hectáreas de encuitas (corcus corcus), para aquellos jabalíes que quieran sus tutores que sean engordados con bellotas, sufriendo en este caso un aumento de precio mensual, aun por determinar. Los embutidos serán elaborados por el conocido matachín o matarife Diego el de Catalina. Que será a su vez monitor de la escuela taller “Embutidos de Espuña”.

Los terrenos donde se ubicarán las instalaciones están clasificados por el PGMO de Alhama de Murcia como No Urbanizables De Protección Especifica, lo que sin duda hará la carne más sabrosa por las especiales condiciones de conservación y uso de estos espacios.

Fuente Murcia.com

El pasado 23 de diciembre, César Lumbreras escribía en “La Gaceta de Salamanca”, un artículo en el nos animaba a comprar y comer jamón, pues como es sabido, y debido al exceso de producción, está casi a mitad de precio.

  Durante unos años  se vendía todo y a cualquier precio, es decir se ganaba dinero, mucho dinero en el sector. Pero como dice César en su artículo:

“A él llegaron en manada “domingueros”,entendidos como aquellos que no habían tenido relación con el ibérico ,que invirtieron tanto en cebaderos como en secaderos y otras industrias, por lo que el número de animales engordado se disparó, el de sacrificios también, los precios subieron, los productos curados también se multiplicaron (la oferta de ahora) y, después de todo esto, se juntaron dos crisis, la específica del sector del ibérico, que, además, ha coincidido con la económica de carácter general. Total, que se ha juntado el hambre con las ganas de comer”.

    Cuando un sector entra en “sobreproducción”, y en consecuencia en excedentes y caida de precios, casi siempre la causa está en lo que César Lumbreras llama “domingueros”; y esto es exactamente lo que ha sucedido en el sector cárnico y porcino en particular.

     Con frecuencia ha sucedido que “cuatro amiguetes”, sin conocimientos no ya del sector, sino muchas veces de negocios, se juntan y… ¡¡ a invertir!!

   Las consecuencias de estas situaciones son malas para los propios “domingueros”, que muchos acabarán arruinados de por vida, pero lo peor, creo yo, es el daño que estos oportunistas, causan al sector y a los verdaderos profesionales que ahí estaban antes de la crisis, están ahora , y seguirán en el futuro.

                                          Por  José Eladio G. Morán

Fuente Negocios7

La Fiscalía de Granada ha pedido dos años de prisión para un ciudadano de 59 años, acusado de haberse quedado con 900 jamones de la empresa para la que trabajaba.

El trabajador es cuestión, debía reiterarle a un cliente de la empresa para la que trabajaba una cantidad de jamones y después de retirárselos los hizo suyos. El Ministerio Público ha considerado que los hechos constituyen un posible delito de apropiación indebida y solicita, además de la pena de cárcel, que el acusado indemnice a su antigua empresa con casi 25000 euros, que es la cantidad que se calculo que valían los jamones.

Fuente Laopiniondegranada

El reciente estallido de la burbuja del ibérico -similar a la de la construcción-, que ha dañado enormemente la confianza del consumidor, no ha afectado, sin embargo, a la producción de la Denominación de Origen Los Pedroches, que este año «volverá a liquidarla por completo», según avanzó a ABC el secretario general del Consejo Regulador, Juan Luis Ortiz.

Y es que desde que se empezaron a marcar los primeros cochinos de bellota, allá por 2004, han pasado ya siete montaneras bajo el amparo de la Denominación y se han vendido jamones y paletas desde la Navidad de 2007.

Denominación consolidada

«Siempre se ha agotado el producto nuestro en el mercado y volverá a ocurrir en estas fiestas, y creo que podemos empezar a hablar de una Denominación de Origen ya consolidada, con la que se empieza a contar en serio en los mercados», abundó Ortiz.

No en balde, se han pasado de las 13 industrias de 2008 a las actuales 15, y con previsiones de ser 17 en 2010, al tiempo que los 11.000 cochinos de bellota marcados en 2008 se han transformado este año en «algo más de 16.000 animales».

Eso implica que, «paso a paso y nunca con prisas», se han ido cumpliendo las previsiones iniciales. Sin ir más lejos, la previsión apuntada por el presidente, Tomás Aránguez, de alcanzar entre los 15.000 y los 20.000 cerdos anuales, se está cumpliendo con sólo un año de retraso, y en 2009 ya se superará la cifra inicial de los 15.000.

También, en parte, el éxito se está debiendo a que «hemos multiplicado por tres la inversión en promoción y eso está haciendo que se nos conozca cada vez más y aumente la demanda», señaló. En cualquier caso, todavía queda mucho para cumplir el potencial idóneo de la Denominación. «Nosotros podemos cebar perfectamente entre 30.000 y 40.000 cerdos de bellota anuales, pero decir que toda la producción de Los Pedroches y el Guadiato será amparada algún día bajo la Denominación es una tontería, porque hay muchos productores que seguirán vendiendo a Guijuelo y Huelva, y no quieren dejar de hacerlo», advirtió el secretario general.

Si a pesar de la crisis generalizada, de la bajada «brutal» de los precios del cerdo (de hasta 168 euros por animal) y de la «estafa» del ibérico (ya que sólo el 20 por ciento de lo que se vende como tal es puro y alimentado en dehesa), la Denominación se mantiene es porque «se reconoce nuestra calidad por los férreos controles que imponemos».

Fuente Abc

Dos hermanos mexicanos ganaron el concurso de cortadores celebrado en México  y patrocinado por el Consorcio del Jamón Serrano Español. Los hermanos Juan y Ricardo González que llevan trabajando cinco años en un restaurante de comida mexicana-española fueron los vencedores de éste concurso que varios restaurantes de México habían oraganizado. Los hermanos como vencedores disfrutaran de un aestancia pagada en España y se les enseñará de primera mano todo lo que rodea al mundo del jamón.

J.Aguilar.