La asociación de fabricantes de Longaniza de Graus, elaboró el embutido más largo del mundo

Desde antaño, Graus se ha destacado por la elaboración de Longaniza. Continuadores de aquella tradición, hoy día no solamente se ha seguido manteniendo su calidad y sabor, sino que se ha mejorado. Con una cuidada elaboración y la utilización de ingredientes naturales, la longaniza de Graus es el máximo exponente de la amplia variedad de embutidos elaborados en la zona. Curada en secaderos naturales, al cobijo de los picos más altos del Pirineo. La Longaniza de Graus tiene unas características inconfundibles que le otorgan una calidad, un sabor y una presencia características.

En su elaboración se emplea carne magra de cerdo (un mínimo del 70%) y panceta, papada o tocino (nunca puede sobrepasar el 30%). como condimentos y especias pueden emplearse sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias naturales (salvo pimentón), combinados con las características tradicionales de la comarca.

Debe presentar un aspecto homogéneo y de ligazón a la masa, embutiéndose en tripa natural. La presentación es en forma de herradura, de 20 a 70 cm. de longitud. No es casual que nuestra Longaniza esté acreditada con la marca Aragón Calidad Alimentaria. Un sello que sólo pueden exhibir quienes mantienen un estricto compromiso con la pureza de los ingredientes y la máxima exigencia en su manipulado. Así hacemos en Melsa la Longaniza de Graus, natural, tradicional: pura calidad.

Record Guiness

En 1996, la asociación de fabricantes de Longaniza de Graus, elaboró una longaniza de 505,47 metros y 339 kilogramos de peso: el embutido más largo del mundo, según el certificado emitido por el Libro Guinness de los Records.

Pero tan importante como superar los 500 metros de longaniza, fue su forma de elaboración, totalmente tradicional y artesanal.

Se empleó tripa de cerdo natural, proveniente de 165 cerdos. Cada par de metros, que es la medida de la pieza, uno de los extremos se anudaba hábilmente, de forma que el siguiente montaba por encima, sin que el empalme se notara a la vista, quedando protegida por papel transparente hasta el momento final. Una máquina de embutir móvil introducía los kilos de masa, perfectamente amasada, reposada, pesada y sellada por la notaría de la localidad, que sólo se componía de magra de primera de cerdas hembras.

Finalmente, el numeroso público asistente, (unas 4.000 personas), degustó la longaniza asada a la brasa.

Fuente LonganizadeGraus

Puente Robles SL estrena tienda online de jamones, paletas, embutidos y chacinas – www.jamonyembutido.com – un sitio web donde se pueden adquirir productos ibéricos de pueblo con todo el sabor casero y tradicional.

La familia de Puente, propietaria de la fábrica Puente Robles S.L, desde su creación en 1.973 ofrece productos de alta calidad, realizan un exhaustivo control de todos los procesos de selección y producción tradicionales para conseguir un producto de gran calidad. .

Desde su fundación se han dedicado a la elaboración de embutidos y jamones ibéricos, transmitiendo su buen hacer artesano de padres a hijos y nietos, experiencia que se refleja en la alta calidad de sus productos. .

Con motivo de las próximas fiestas navideñas Puente Robles a elaborado cestas de navidad con una cuidada selección de productos ibéricos, ideales para cestas y regalos de empresa. Las distintas cestas contienen una cuidada selección de jamón, paletas, chorizo, salchichón, lomo, queso y vino. .

Los productos son elaborados en Fermoselle, Zamora, sus límites sirven de frontera natural con la provincia de Salamanca a lo largo del recorrido del río Tormes y con Portugal durante el transcurso del río Duero, esta preciosa y pintoresca villa ha sido milagrosamente preservada a través de las épocas, motivo por el que hoy día esta denominada por la Comisión de Patrimonio como conjunto Artístico, Histórico, Cultural y Arquitectónico.

El lugar idóneo para cultivar uno le los productos ibéricos mas sabrosos y exquisitos, El Jamón.

Fuente Notasdeprensagratis

Andalucía y Extremadura mejorarán la competitividad de los productos ibéricos. La Junta impulsa la organización de un Congreso internacional sobre ganadería

La consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, y su homólogo extremeño, Juan María Vázquez, han acordado impulsar conjuntamente la celebración de un congreso internacional de ganadería extensiva cuya primera edición podría celebrarse en primavera. La propuesta andaluza de celebrar este congreso ha tenido una inmediata aceptación en el seno del gobierno extremeño, ya que ambas regiones comparten intereses comunes en asuntos relacionados con varios subsectores ganaderos

A esto hay que añadir la especifidad del sistema ganadero basado en la gestión de la dehesa, un modelo único en el mundo y que Andalucía quiere difundir como un referente para toda Europa durante la próxima presidencia española de la UE.

Durante la reunión que han mantenido ambos responsables hoy en Mérida para tratar temas de interés común, además se ha decidido crear una comisión técnica de ganadería entre ambas administraciones, que se reunirá periódicamente para estudiar la situación de los sectores comunes, con especial atención a la ganadería extensiva de ovino, caprino y porcino. Dicha Comisión comenzará a funcionar en el plazo aproximado de un mes.

Ibérico tradicional
Asimismo, entre los temas abordados en la reunión, Vázquez ha destacado la intención de aunar esfuerzos en defensa del ibérico tradicional en ambas regiones. En este sentido, el titular extremeño de Agricultura ha animado al sector a “adoptar un posición de unidad en cuanto a los instrumentos necesarios para defender el ibérico tradicional” y ha manifestado el apoyo que ofrecen ambos Gobiernos regionales para defender “en los foros en los que sea preciso dicha propuesta de consenso”.

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 Empresa familiar dedicada desde 1933 en exclusiva a la producción, elaboración y curado de productos del cerdo ibérico

La empresa de Guijuelo ofrece con gran éxito la posibilidad de conocer de cerca el proceso de fabricación chacinero

. Tienen cuatro fábricas especializadas por producto, cubriendo todas las posibilidades de curado (jamones, paletas, lomos, chorizo y salchichón). En Julián Martín también disponen de salas de lonchado y producto fresco. A parte de estar bien posicionada en la Península Ibérica, ha penetrado en países europeos y asiáticos como Japón o Corea teniendo gran éxito. El éxito derivado con sus productos ha hecho a Julián Martín acercarse todavía más a sus clientes. Por ese motivo apuestan por el Jamonturismo que consiste en una visita explicativa de 3 horas a sus instalaciones acabando con una degustación de sus productos ibéricos. A parte podremos observar el arte de cortar el buen jamón ya que en Julián Martín disponen de uno de los mejores cortadores de jamón Juan Vicente.

Fuente Smartbox

 Los productores de porcino ibérico ratificaron en Mérida esta postura de forma unánime. Según UPA, este sector necesita herramientas firmes para controlar sus producciones, la trazabilidad del producto y un etiquetado claro que defienda al consumidor

Mérida acogió ayer un encuentro del sector porcino ibérico con las comunidades autónomas en el que ratificaron, por unanimidad, que exista una sola inspectora y certificadora para cumplir las normas de calidad del ibérico.

Esta iniciativa es una continuación de la reunión del sector con la Administración, donde surgió el compromiso del director general de Recursos Ganaderos del Ministerio de Medio Rural, Carlos Escribano, de hacer esta propuesta a las comunidades autónomas.

Según UPA, si no existiera el compromiso del MARM de llevar a cabo la propuesta, los productores buscarán otros métodos para la defensa de su sector.

Además, este sector necesita herramientas firmes para controlar sus producciones, la trazabilidad del producto y un etiquetado claro que defienda al consumidor.

Fuente Agrocope

 Huércal-Overa, en la provincia de Almería, es uno de los municipios de España con mayor número de cabezas de ganado porcino (posee el 3% del total nacional), todo un escaparate de una forma de vida que se hace extensiva al territorio del levante almeriense y que en los últimos años ha otorgado a la zona un potencial más que reconocido por su carne a escala nacional e internacional.

La situación actual del sector no atraviesa su momento más boyante, acuciado por la caída de los precios y agobiado por los elevados costes de producción, piensos principalmente. Todo ello, a pesar de que la carne de cerdo es la más consumida en la Unión Europea, con el 50% del total, al igual que ocurre en el mercado mundial, con un 37,4%, aunque en este caso le sigue muy de cerca la carne de ave, con un 35,3%. Y con el aliciente de que los españoles son los que más carne de cerdo consumen en la UE, con una media de algo más de 63 kilos, mientras que la media europea asciende a 47 kilos, según los datos elaborados por la Comisión Europea, correspondientes al ejercicio 2008.

El ganado porcino en la provincia factura cada año 76 millones de euros. Existen en territorio almeriense alrededor de 550 explotaciones, que generan al año 1,5 millones de cerdos cebados, gracias a las 395.000 plazas de cebo, lo que arroja un ratio de entre 3 y 4 partos anuales por cada una.

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El Lan Club, uno de los restaurantes más prestigiosos de la milenaria ciudad de Pekín, fue él elegido para la degustación del jamón ibérico en la capital china. Los jamones extremeños  Montesano, fueron las estrellas  de la noche  en la degustación de tan enorme manjar español, compartiendo cartel con las joyas de la diseñadora española Paloma Sánchez, que tiene una joyería en Pekín. El acto se organizó para comprobar la demanda del producto en un intento de promocionar el jamón ibérico  entre la clase alta china. El resultado de la degustación del producto ibérico fue un éxito, a tenor de la velocidad con la que desaparecían las bandejas del producto señalado.

“La respuesta ha sido muy positiva, ellos tienen mucho interés, especialmente cuando se les explica por qué es un producto caro, ya que su producción no es masiva, además de ser ecológico y sin aditivos”, explicó Daniel Martín, director general de COCE (Consorcio Olivarero Chino, distribuidores del jamón en China) y organizador del evento.

Fuente Finanzas

   Hasta 34 municipios de la Sierra de Huelva son productores del sector ibérico bajo la denominación, ahora, de ‘Jabugo’

Con motivo de la celebración de la feria ‘Andalucía Sabor’ en Sevilla se anunció el cambio en la Denominación de Origen, que pasa de ‘Jamón de Huelva’ a una nueva denominación bajo las letras del pueblo andaluz referente en el sector por sus jamones y derivados del cerdo ibérico, Jabugo, en la Sierra de Huelva.

La Denominación de Origen ‘Jamón de Huelva’ aprovechó su presentación en la feria ‘Andalucía Sabor’ de la Consejería de Agricultura y Pesca, que se celebra  en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (FIBES) desde el 22 de septiembre en Sevilla, para difundir el proceso de elaboración que siguen estos productos, que en breve pasarán a comercializarse bajo la Denominación ‘Jabugo’, lo que permitirá “potenciar al sector ibérico”.

El director general de la Denominación de Origen “Jamón de Huelva”, José Antonio Pavón, ha subrayado en declaraciones a Efe que el cambio de nombre para los productos del ibérico, fruto de un acuerdo entre el Consejo Regulador y el Ayuntamiento de Jabugo, será un hecho “trascendental” para el sector ganadero y el industrial y para la propia Sierra de Huelva.

“Jabugo es un nombre conocido mundialmente, que permitirá potenciar nuestras producciones y mejorar la protección de este patrimonio” explica Pavón, con producciones que bajo la nueva denominación no pretenden competir en cantidad con otros productos.

Las limitaciones las pone la propia dehesa y sus recursos naturales como la bellota o los pastos naturales, “por ello se competirá en calidad”, haciendo honor al renombre que a lo largo de los años ha ido cuajando Jabugo en sus jamones y chacinas.

Los jamones y derivados del ibérico, amparados bajo esta figura de calidad están presentes en los comensales de regiones como Madrid, Cataluña, País Vasco o Andalucía, o países como Francia e Italia, principales demandantes de este bien característico andaluz.

Las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos situadas en las provincias de Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz y Málaga, así como las de las provincias extremeñas de Cáceres y Badajoz, se dedican a las crianza del cerdo ibérico. Sin embargo, la zona de elaboración de esta denominación de origen, ahora bajo el nombre de ‘Jabugo’, está integrada por treinta y un municipios de la provincia de Huelva, ubicados todos ellos en la comarca de la Sierra.

Fuente Sevillaactualidad

     El Club Profesional de Cortadores de Xamón de Galicia convoca, por tercer año consecutivo, el concurso autonómico de cortadores de jamón, el próximo 2 de octubre, en el Pazo de Feiras e Congresos de Lugo. El concurso comenzará inmediatamente después de la inauguración de la feria Expolugo.

Los participantes, de toda Galicia, tendrán que competir por alcanzar las máximas calificaciones teniendo en cuenta el estilo, el grosor y el tamaño de la loncha, la limpieza o la rectitud en el corte, la ración de de 100 gramos, entre otros aspectos. Un jurado especializado valorará todos los puntos y seleccionará el mejor cortador de Galicia, defendiendo durante un año el título de campeón gallego de corte de jamón 2009, que le dará la oportunidad de participar en otros concursos nacionales.

Se desarrollarán dos tandas de cuatro cortadores cada una. Los cuatro participantes que obtengan mejor puntuación pasarán directamente a una ronda final de donde saldrán el campeón y el subcampeón de corte de jamón de Galicia. Además de trofeos y diplomas acreditativos, los ganadores recibirán importantes premios en metálico.

Todos aquellos profesionales que deseen participar en este campeonato pueden ponerse en contacto con el Club Profesional de Cortadores de Xamón, a través del mail o del teléfono móvil (639 155 332).

Fuente Elprogreso

 La empresa Jamones Pesón  gana el  Premio de Calidad Jamón de Teruel 2009. Jamones Pesón esta situada en Albentosa, es una empresa familiar con una antigüedad de mas de cien años. Jamones Pesón  además en una empresa que  puede presumir  de que sus productos se consuman en los países más exigentes de Europa. Desde Elgranjamon celebramos la obtención de este premio.

Fuente Elgranjamon