5J de Sánchez Romero Carvajal alcanza el máximo galardón en el concurso internacional organizado por el Instituto Internacional de Sabor y Calidad. Esta organización independiente de chefs y sumillers dedicada a poner en valor los alimentos de mayor autenticad y prestigio otorga a la empresa española las tres estrellas, el máximo premio del certamen. Para ello ha sido sometido el jamón Cinco Jotas a un estricto proceso de catas donde han colaborado las 12 instituciones culinarias más importantes de Europa tales como Maîtres Cuisiners de Francia y Bélgica; Academy of Culinary Arts; Federación de Asociaciones de Cocineros de España; Jeunes Restaurateurs dÉurope; Federazione dei Cuochi Italiana; Euro-Toques y la Asociación de Sommelliere Internationale.

Los Superior Taste Awards, que es como se denominan estos premios en el mundo de la gastronomía, son un reconocimiento único por lo exigente de su método de cata y la naturaleza del jurado.

Sánchez Romero Carvajal continúa cosechando premios. Así, hace pocas semanas dentro del V Congreso Mundial del Jamón celebrado en Huelva recibió el galardón a la mejor trayectoria empresarial por sus más de 130 años elaborando de manera tradicional el mejor jamón ibérico de alimentación exclusiva con bellotas.

Fuente Góndola Digital

       La investigadora del grupo Higiene y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Extremadura, María Jesús Andrade Gracia, ha realizado su tesis doctoral sobre la “caracterización de levaduras de interés en jamón ibérico mediante técnicas de ácidos nucleicos”, dirigida por Juan José Córdoba y Mar Rodríguez Jovita. Para ello, ha estudiado la población de levaduras en jamones ibéricos procedentes de las cuatro denominaciones de origen protegidas: Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, Guijuelo y Los Pedroches. Las técnicas de ácido nucleico están basadas en biología molecular que permiten un estudio más profundo que la mera identificación de levaduras.

Para la tesis, se ha diseñado un medio de cultivo por el que se inoculaba las levaduras, representantes de cada uno de los biotipos, y se ha observado la influencia que pueden tener esas levaduras en la formación de los compuestos volátiles relacionados con el aroma del jamón.

“Nuestra última finalidad, todavía no lo hemos llevado a cabo, sería utilizar esas levaduras como cultivos iniciadores en el jamón ibérico o en otros productos cárnicos, es decir, que pudiésemos inocular esa levadura y conseguir unos productos cárnicos madurados con un aroma deseable. En embutidos, en la cerveza y el vino ya se hace” explica María Jesús Andrade. En la tesis se ha observado que, los biotipos (patrones moleculares de levaduras) que principalmente producen una mayor cantidad de compuestos volátiles deseables, se encuentran en las últimas fases de maduración del jamón ibérico.

Fuente Universidad de Extremadura

  El pasado 23 de Junio, Los Príncipes de Asturias entregaron por la mañana en Teruel los Premios Nacionales de Cultura y, en su apretada agenda, hicieron un hueco para recibir a una delegación de miembros del Consejo Regulador del Jamón de Teruel y de la organización Origen España y OriGIn Internacional, entidades que agrupan a las principales denominaciones de origen del mundo y que, a partir del miércoles, celebran sus asambleas generales en la capital turolense.

 La recepción ha tenido lugar en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón y se ha prolongado durante 30 minutos.  El presidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, ha entregado al Príncipe la Insignia de Oro del Consejo Regulador en agradecimiento a la buena atención que siempre ofrece a la D.O Jamón de Teruel. Bayona también ha entregado a Doña Leticia un colgante con una estrella de ocho puntas, símbolo de la D.O Jamón de Teruel, y dos muñecas para sus hijas, las Infantas Leonor y Sofía.

LAS D.O CLAVES PARA EL DESARROLLO RURAL
En el encuentro, los representantes de las tres entidades representadas, Jamón de Teruel, OriGIn y Origen España,  han transmitido a los Príncipes la importancia que las denominaciones de origen tienen en el desarrollo de las zonas rurales. Un buen ejemplo de ello se puede apreciar en el Jamón de Teruel que, desde que obtuvo la Denominación de Origen en 1984, ha logrado crear una gran industria en toda la provincia, con más de 2.000 puestos de trabajo directos en granjas, secaderos, mataderos y salas de loncheado, que han evitado el éxodo en muchas zonas rurales de Teruel, uno de los principales problemas de nuestra provincia desde mediados del siglo pasado.

 En la recepción, también han estado presentes, el presidente de Aragón, Marcelino Iglesias, el consejero de Agricultura, Gonzalo Arguié, el presidente de la Diputación Provincial, Antonio Arrufat, el alcalde de Teruel, Miguel Ferrer, así como el presidente de la Confederación Regional de Empresarios, Jesús Morte, el de la Confederación Empresarial Turolense, Carlos Mor, y el de la Cámara de Comercio de Teruel, Jesús Blasco.

Fuente Jamon de Teruel

     Hace 25 años nació Granja San Lorenzo, embrión de nuestra marca “O Mazo”. Este inicio estuvo marcado por la idea de conseguir la máxima calidad y control en la cría del ganado porcino.

Nuestras granjas de ciclo cerrado (producción y selección de reproductoras, cría y cebo de lechones) están dotadas de la tecnología más avanzada que permite controlar la alimentación de nuestro ganado, así como su control sanitario, el cual nos ayuda producir una materia prima de la más alta calidad, teniendo en cuenta siempre la importancia y el esmero en el alimento natural.

Granja San Lorenzo, está registrada y homologada como productora en el Consejo Regulador de Lacón Gallego.

En 1.990 nace cárnicos Río S.L. para aglutinar todas las actividades del grupo, convirtiéndose en pieza importante en el sector cárnico gallego. Reflejo de la máxima calidad que nos impusimos desde el principio es el hecho de que en nuestras instalaciones procedemos a transformar diariamente el despiece y elaborados para poder ofrecer al consumidor el producto en las mejores condiciones higiénico-sanitarias. Todo ello nos ha llevado a realizar una importante ampliación en 1.996 en nuestras instalaciones y la homologación de éstas a las normas de la Comunidad Económica Europea.

 Fuente Embutidos O Mazo

       Historia de la cecina

 Son muchos los relatos en los que aparece la cecina a lo largo de la historia, destacando alguno de ellos:

En el capítulo 55 del “Tratado Agrícola” , Lucio Junio Moderato Comunela (s. IV a.C.) ya recoge la cecina en sus páginas.

En el “Tratado de Agricultura General” de Gabriel Alonso de Herrera, la cecina y la salazón ocupaban un lugar destacado en el que se indicaba la posibilidad de cecinar más tipos de carnes, incluyendo la cecina de vacuno.

Enrique Gil y Carrasco, escritor leonés nacido en 1815, recogió en sus numerosos escritos y relatos las costumbres leonesas, destacando en ellas la producción y consumo de cecina.

Félix Maria de Samaniego (1745-1801), en la fábula VIII, “El ratón de la corte y el Campo” Samaniego menciona la cecina como uno de los alimentos que había.

Según estadísticas del Diccionario de Madoz publicado en 1847 en León, en el año 1835 se pagaban 6,20 reales por kg de cecina en la plaza mayor de León, y la cantidad de cecina consumida por habitante en un año era de 972 arrobas. Al mismo tiempo deja calar la participación mercantilista de la cecina en la ciudad procedente de las aldeas.

A lo largo de la Historia la cecina aparece en obras universales de nuestra Literatura como “El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha”, obra que ha sido considerada como un fiel reflejo de la situación de la España de aquella época. Aparece, también, en obras del s. XVI como “La Pícara Justina”, mesonera audaz, donde no falta la cecina de vacuno entre las viandas que ofrecen a arrieros y viajeros.

Etimológicamente la palabra cecina deriva del término latino siccus, que significa seco, o bien, del término céltico ciercina que se refiere al cierzo o viento.

Zona de Producción

La delimitación geográfica de elaboración de la “Cecina de León” según establece el Reglamento del Consejo Regulador, comprende única y exclusivamente la provincia de León.

Esta provincia se encuentra en el Noroeste peninsular y cuenta con una gran diversidad de paisajes; desde la montaña al valle y a la meseta.

El clima de esta provincia es continental mediterráneo, típicamente seco y sano, caracterizándose con inviernos muy fríos y largo periodo de heladas. Por otro lado, destaca la elevada altitud, lo que hace de esta zona un área con cualidades excepcionales para la elaboración artesanal de la cecina mediante una desecación lenta y curación al viento.

Fuente  Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “CECINA DE LEÓN”

    La Cámara de Comercio de Almería acogerá el próximo viernes 26 de junio, la presentación de la XV edición de la Feria de Productos Cárnicos de Serón. De esta forma, la cámara se pone a disposición del empresariado de

Serón, un colectivo que se ha convertido en el motor económico de la zona y en los mejores embajadores de los productos almerienses de calidad, tal y como lo define el presidente de la Cámara, Diego Martínez Cano. El evento, que tendrá lugar en el Salón de Actos de la institución cameral, a partir de las 13.00 horas, correrá a cargo del presidente de la Asociación de Jamón y Embutidos de Serón, Luís Segura, el alcalde del municipio, Juan Antonio Lorenzo y el vicepresidente de la Cámara, Rafael Úbeda. Tras las intervenciones llegará el turno de la degustación de todos los productos que se ofrecerán durante la feria. Jamón, embutidos de distintas clases y un buen vino de la zona, pondrán el broche final a una presentación de lujo, que se ha convertido en la antesala de la Feria.

Fuente Novapolis

Hoy estarán  los Príncipes de Asturias en Teruel, a las 11 de la mañana se espera su visita en el ayuntamiento de la villa donde serán recibidos por la autoridades, posteriormente saldrán al balcón para saludar a todos lo turolenses. Al terminan la visita en la casa consistorial y sobre las 11.30 horas El Consejo Regulador de la Denominación Jamón de Teruel también les hará entrega en la Escuela Superior de Hostelería de la insignia de oro, éste pequeño detalle se entregará en agradecimiento a la buena atención que siempre ofrecen a esta Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel.

Fuente Eurocarne

     El chosco amparado por la indicación geográfica protegida

“Chosco de Tineo” es un producto cárnico elaborado

con cortes selectos de carne de porcino, de la cabecera

de lomo y lengua, todo ello adobado con sal, pimentón

y ajo, embutido en el ciego de cerdo, ahumado y crudocurado.

Presenta un color rojizo característico, forma

redondeada, y peso variable entre 500 y 2.000 g. Se

comercializa en piezas enteras, crudo o cocido.

Se elabora en la zona occidental del Principado de

Asturias, en el municipio de Tineo, y los limítrofes de

Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas,

Somiedo, Valdés y Villayón.

Las industrias elaboradoras continúan reproduciendo en

sus aspectos básicos, el proceso de elaboración usado

en las matanzas tradicionales. Han sido capaces de

combinar las actuales exigencias en materia higiénico

- sanitaria, con la conservación de los procedimientos

artesanos tradicionales, consiguiendo hacer del Chosco

de Tineo un producto de gran reputación.

El Consejo Regulador, a punto de constituirse, una vez

que han finalizado los trámites para la concesión de la

protección nacional transitoria de la indicación geográfica

protegida, (IGP) será el encargado de vigilar para que

el producto siga manteniendo las características y

requisitos de elaboración, que le confieren su prestigio

y que han sido recogidas en un Pliego de Condiciones,

que deben cumplir todos los choscos amparados por la

IGP.

Los choscos que reúnen las condiciones exigidas para

ser amparados, se reconocerán por una etiqueta o contraetiqueta

numerada que lleva el logotipo de la IGP.

Fuente Asturex

   La comarca de Osona (Barcelona) cuya capital es la ciudad de Vic, tradicionalmente se ha venido caracterizando por una importante industria cárnica del sector porcino. Entre los distintos productos que se elaboran en esta región, sin lugar a dudas, el Salchichón de Vic ha venido destacando sobre los demás elaborados cárnicos, lo que le ha hecho merecedor de un prestigio por su incuestionable calidad y sabor.
Con el objetivo de mantener y salvaguardar las características de este producto, un grupo de empresarios cárnicos de la Plana de Vic decidieron buscar la manera de proteger el prestigio y la calidad del Salchichón de Vic.
Con la promulgación, el año 1.992, de los Reglamentos comunitarios sobre calidad y protección de las indicaciones geográficas, las empresas elaboradoras de este producto, impulsaron la Indicación Geográfica Protegida Salchichón de Vic, que en el día de hoy dispone ya del correspondiente reconocimiento de calidad de la Unión Europea.

Historia

Las primeras referencias escritas sobre el Salchichón de Vic aparecen en el año 1.456, si bien los estudiosos en la materia, establecen su origen sobre el siglo IV DC. Antiguamente este producto se elaboraba en las masias de la zona, como método de conservación de las carnes, aprovechando las condiciones climáticas existentes.

Esta zona de elaboración denominada La Plana de Vic, es un amplio canal de paso entre los Pirineos y la depresión litoral de unos 600 Km2, y una altitud que oscila entre los 400 y los 600 metros sobre el nivel del mar. La particular orografía envuelve La Plana de Vic, con la cordillera del Montseny y Collsuspina flanqueándola lateralmente, generado unas corrientes suaves pero constantes de aire frío que, en contraste con el aire húmedo del Mediterráneo, y los numerosos días de niebla en La Plana de Vic, generan unas condiciones climáticas excepcionales que confieren a este producto cárnico curado, unas características organolépticas irrepetibles.

En la zona de elaboración de este producto, delimitada por La Plana de Vic, se ubican 28 poblaciones que son las únicas que pueden elaborar este exclusivo producto cárnico.

Fuente SalchichonVic

Jamcal Alimentación S.A, empresa ubicada en Calamocha y dedicada al  sector de la industria cárnica, recibió este jueves 18 el Premio Empresa Teruel 2009, un galardón que otorga el Instituto Aragonés de Fomento, la Confederación de Empresarios de Teruel, CEPYME Teruel y la Cámara de Teruel. El director gerente del Instituto Aragonés de Fomento, Antonio Gasión, ha presidido la entrega de galardones en un acto celebrado esta tarde en el Palacio de Exposiciones y Congresos de la capital turolense.

Jamcal Alimentación S.A

Empresa dedicada al  sector de la industria cárnica, está ubicada en Calamocha, y se ha consolidado como una de las empresas más importantes de la Comarca del Jiloca. Desde su creación en 2001 hasta ahora, ha apostado fuertemente por la industria agroalimentaria, principalmente por los derivados cárnicos, con el Jamón de Denominación de Origen de Teruel como producto estrella. Prueba del buen funcionamiento que está obteniendo en los últimos años, es la calidad de los productos, el aumento del volumen de producción y la satisfacción de sus clientes.

Cuenta con una planta de última tecnología, un proceso de producción altamente mecanizado, y con un control de la trazabilidad del productos desde la entrada en secadero hasta la posterior ubicación del producto en el punto de venta. La empresa está integrada en su entorno físico y es muy respetuosa con el entorno medioambiental.

Entre sus  clientes se encuentran empresas de distribución, grupos internacionales, grandes superficies, empresas especializadas en comercialización de jamones, paletas y embutidos, etc.

Fuente Ellibrepensador