Jesús Merino y Florencio Sanchidrián, maestros cortadores, inauguran el próximo lunes  día 4, la nueva Academia de Cortadores de Jamón que impartirá  un  total de 17 cursos en el año 2009 en Guijuelo, dentro de las instalaciones del  recinto ferial de la villa.

La puesta en marcha de esta Academia de Cortadores,  cuenta con la colaboración del Excmo. Ayuntamiento de Guijuelo, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen  Guijuelo,  la Asociación de Empresarios de Hostelera de Salamanca  y la Junta de Castilla y León.

El acto que comenzará a la 12 h. estará presidido por el alcalde de Guijuelo, D. Julián Ramos,  y D. Rafael Anson, presidente de la Academia Española de Gastronomía. También está prevista la asistencia del presidente del Consejo Regulador D. Daniel Rubio, el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelera de Salamanca, D. David Prieto y el presidente de la Asociación de la Industria de la Guijuelo, D. Francisco Javier Benito Rodríguez.

Al final se realizará una exhibición de corte y degustación de Jamón Ibérico Reserva del Consejo Regulador D. de Origen Guijuelo

Fuente La academia de cortadores de jamón en Guijuelo

              El consumidor puede adquirir con total tranquilidad tanto carne de cerdo cruda como cocinada. Resulta igual de seguro comer cochinillo que un bocadillo de jamón. Primero, la gripe porcina está localizada en los animales de México; segundo, España no importa cerdos y tercero y más importante, al cerdo se le somete a controles tanto en las granjas como antes de sacrificarlo. Por tanto, es complicado que el porcino enferme, pero lo realmente difícil es que un animal con problemas llegue al mercado.

El presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Albacete, José Ángel Gómez, no se cansaba ayer de repetir que «se puede comer jamón con toda la tranquilidad del mundo». Y es que, si los tres argumentos anteriores no resultan contundentes, hay un cuarto que confirma la inocencia de la carne de cerdo: «la gripe no se contagia al comer carne sino por vía aérea, es decir, cuando un enfermo estornuda o se pone la mano y luego se la da a otro».

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              El Quinto Congreso Mundial del Jamón entregará un jamón ibérico al vecino de más edad y al primer bebé que nazca el 6 de mayo, día de la inauguración de estas jornadas internacionales.

El más joven y el mayor de todos los serranos de la provincia onubense son los elegidos por los organizadores del congreso mundial del jamón como receptores de este presente de calidad extra: un jamón con denominación de origen Jamón de Huelva.

Los candidatos deberán ser presentados por sus respectivos ayuntamientos y acreditarán su edad con una partida de nacimiento y un certificado de empadronamiento de uno de los treinta y un municipios de la Sierra. El objetivo es vincular a dos generaciones en torno al jamón y al cerdo ibérico

El V Congreso Mundial del Jamón tendrá lugar del 6 al 8 de mayo en el Teatro Sierra de Aracena de esta localidad onubense. Se ultiman estos días los detalles de este importante encuentro en el que más de 450 profesionales analizarán la situación actual del sector del Jamón y su proceso productivo.

Fuente Canalsurweb

             El pasado 31 de enero de 2009, tuvo lugar el Primer Campeonato de España de Cortadores de Jamón. En este evento han participado los seis cortadores más premiados en concursos oficiales en 2008.

Los ganadores han sido:

Primer Puesto: Francisco Robles Cobo con 8.77 puntos
Segundo Puesto: Clemente Gómez Alcántara con 8.12 puntos
Tercer Puesto: Pedro José Pérez Cascos con 8,02 puntos

Los participantes fueron:

• Francisco Robles Cobo procedente de Madrid y el cortador que mas premios ha obtenido dentro de los concusos homologados durante el año 2007.
• Clemente Gómez Alcántara procedente de Chiclana de la Frontera (cádiz), campeón del concurso de Sant Boi (cataluña), por la familia Pradas, durante el año 2008.
• Rafael López procedente de Barcelona y natural de Zaragoza campeón del concurso de la D.O. Teruel y el tradiconal concurso de Ronda (Málaga) organizado por la familia Corbacho.
• Pedro Pérez Cascos natural de puebla de la calzada en Badajoz campeón del concurso de la D.O. Los Pedroches y organizado por el ayuntamiento de Villanueva de Córdoba.
• Miguel Prieto Mora, cortador de la D.O. Jamón de Huelva y campeón 2008 del concurso de cortadores celebrado en Salvaleón (Badajoz).
• Joaquín Sánchez Fernández campeón 2008 del concurso realizado en la población de Azuaga en Badajoz.

Sin lugar a dudas, los jueces lo tuvieron muy dificil, ya que no sólo se medían seis excelentes cortadores, sino que todos lo hicieron de forma impecable. Prueba de ello, una de las más destacadas anécdotas, la diferencia entre el primer y último puesto sólo era de poco más de un punto. Muy reñida la contienda, pero afrontada con una deportividad y una

Fuente Asociación Nacional de Cortadores de Jamón

                  El próximo 31 de mayo de 2009 tendrá lugar el VII Concurso de Cortadores de Jamón de Azuaga.

Para más información, no dejéis de visitar nuestra web. Próximamente publicaremos más detalles, así como las bases del concurso.

Fuente Asociación Nacional de Cortadores de Jamón

           El próximo domingo 24 de mayo de 2009 se celebrará el VII Concurso de Cortadores de Jamón de Ronda – 2009.

Dicho concurso tendrá lugar en la caseta central del recinto ferial, a partir de las 12 de la mañana y la inscripción es gratuita.

Fuente Asociación Nacional de Cortadores de Jamón

            El próximo 17 de mayo de 2009 en el ámbito de actividades de la sexta Feria Comercial de Paterna, y bajo la organización de Charcutería Lázaro Fernández, se ha convocado el I Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico.

La finalidad del concurso es premiar al cortador profesional que demuestre mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón ibérico.

Fuente Asociacion Nacional de Cortadores de Jamón

      La semana pasada el toque Pozuelo dio respuesta a los paladares más exigentes que acudieron a la puesta de largo de la nueva línea de negocio por la que este mago de los fogones acaba de apostar: Catering Imperial Premium.

Así las cosas cerca de 200 personalidades del mundo de la empresa, la banca, el deporte y los medios de comunicación pudieron probar las recetas que Juan Pozuelo elabora para esta marca que quiere brillar con luz propia en todo catering de lujo que se precie en Madrid y sus alrededores. Y es que a partir de ahora Pozuelo y Catering Imperial pondrán en práctica el conocido refrán de juntarse el pan con las ganas de comer para un solo objetivo. “Ambos queremos lo mismo: unir un producto de calidad a un precio razonable”, destaca el cocinero.

La colaboración de dichos nombres caminará hacía una oferta gastronómica de catering en la que productos de calidad y buen precio ligarán como en  la mejor de las recetas. “Ofertaremos a los clientes una renovada oferta

gastronómica y una línea de gourmet en la que todo se elabora con la calidad más exigente”, añade Jorge Leal, director técnico de Catering Imperial Premium.

Y es que esta apuesta empresarial, en un momento en el que parece prevalecer más la precaución que la inversión, viene a demostrar el espíritu emprendedor y las ganas de destacar y triunfar en mercado que consideran emergente. “Buscaremos la manera de hacer distinto lo que se ha hecho hasta ahora. Desde un punto de vista puramente objetivo el sector del catering es el que más innovaciones permite porque es el que menos se ha desarrollado en la historia culinaria. Nuestra meta será la de conseguir lo mejor posible al mejor precio posible”, finaliza el cocinero.

Fuente Salvia Comunicacion

             “Si es de Teruel, está bueno” es la frase más repetida por el numeroso público que se acerca al stand que el jamón de Teruel tiene en Gastrónoma, una feria que se celebra en Valencia del 26 al 28 de abril y en la que el jamón de Teruel se está promocionando con degustaciones al corte y repartiendo material informativo de los 55 secaderos que integran el Consejo Regulador.

Aunque la feria empezó ayer, ha sido a mediodía de hoy cuando se ha inaugurado el certamen a cargo de la consellera de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de Valencia, Maritina Hernández. En su recorrido por la feria, la consejera ha visitado el stand del Consejo Regulador y ha sido recibida por su director técnico, Fernando Guillén, que ha aprovechado para invitarla a la próxima Asamblea de Origen España y a la Asamblea Internacional que OriGIn celebrará en Teruel del 24 al 26 de junio.

  Valencia, un muy buen mercado

Gastrónoma supone para el Jamón de Teruel una muy buena oportunidad para consolidarse en un mercado muy atractivo con un potencial de más de cinco millones de consumidores y en una comunidad autónoma donde ya es un producto muy conocido y valorado. Hay que recordar que la Comunidad Valenciana es, junto a Cataluña, País Vasco y Aragón, el principal mercado nacional hoy del jamón de Teruel.

En el stand del Consejo Regulador, también se está promocionando la carne fresca y los embutidos de la marca “Teruel, carne artesana”; entre otros la cabezada de lomo, salchichón, chorizo, bacon o lomo embuchado, productos procedentes del cerdo alimentado para ser destinado a la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Una carne de gran calidad que también está despertando mucho interés entre los todos los visitantes.

 Gastrónoma

En Gastrónoma, la Semana de la Alimentación celebrada en Valencia, se reúnen simultáneamente las ferias de Vinoélite, Feria de los Grandes Vinos; RestAlimed, Feria de la Restauración, Hostelería, Alimentación y Comercio Especializado; Espaidolç, Salón de la Panadería y Pastelería tradicional y artesana y Euroagro.Fruits, Feria Internacional de las Frutas, Hortalizas, Tecnologías y Servicios. En su conjunto, se trata de una feria, dirigida a los profesionales relacionados con la alimentación: el comercio minorista de alimentación, la hostelería, la restauración, el mundo del vino, la panadería y pastelería artesana y frutas y hortalizas.

Fuente Jamondeteruel.com

             El Gremio de Carniceros Charcuteros de Valencia y Provincia ha celebrado  la primera convocatoria del Concurso de Bandejas de Charcutería en la primera jornada de RestAlimed, Feria de la Restauración, Hostelería, Alimentación y Comercio especializado.

Este evento se enmarca en el programa de actos paralelos que el certamen ha organizado y que se focalizan en el espacio denominado Plaza Activa. El objetivo del Concurso es que el profesional tenga la oportunidad de mostrarse, mejorar, e innovar, en su proceso de presentación habitual de los productos.

El primer premio ha sido para Javier Catalá de Aldaya, el segundo se le ha concedido a Tina Collado de Alimentación Eusebi de Valencia y el tercero ha sido para Susana Moya de la Carnicería Miguel y Antonia en Alacuás.

Las bandejas realizadas, junto con la identificación del carnicero que las ha realizado, estarán expuestas en el stand del Gremio de Carniceros en RestAlimed durante la jornada del domingo

Fuente Restalimed