La aparente falta de liquidez de parte del sector industrial y el descenso del consumo han llevado a una reordenación salvaje con la desaparición y ruina de miles de ganaderos y de un escaso grupo de industriales. Otros de estos últimos por el contrario, han encontrado una “autentica mina” a costa de la crisis del sector ganadero.

El sector del cerdo ibérico es quizás es mas afectado por la grave crisis que atraviesa la totalidad de la ganadería española.

En breve plazo comenzara de nuevo la matanza, de  los afamados cerdos extremeños  que producirán los preciados jamones, paletas y lomos de bellota de nuestras dehesas.

Y de nuevo volvemos a las andadas. Un grupito de industriales del sector del ibérico extremeño ha conseguido ya realizar  su “agosto” en el mes de Diciembre a costa de los ganaderos extremeños y más concretos sobre la Denominación de Origen más emblemática de nuestra región “Dehesa de Extremadura”.

Como un suspiro  y previo acuerdo han tomado la  decisión de enfriar el mercado bajo la excusa de no disponer de circulante y de un bajo volumen de ventas.

Esto es realmente sorprendente cuando de todos es sabido que las existencias de pasadas campañas en las máximas calidades, esto es, las de Denominación de origen DEHESA DE EXTREMADURA BELLOTA  están agotadas.

Con la finalidad de ayudarles ASAJA propuso las siguientes actuaciones:

Dicen  que carecen de  dinero para comprar la totalidad de los cerdos de la denominación de origen. Este problema es de fácil solución. Entendemos que como ellos hablan de un descenso de las ventas en torno a un 20%, es necesario buscar salida a esos cerdos. Y hemos hecho  la propuesta por parte de los ganaderos de comercializar ese 20% de un modo directo.

Esto supone aproximadamente un volumen de 8.000 cochinos de Denominación de Origen.  Asaja Extremadura ha llegado a un acuerdo en colaboración con la Asociación de Productores del Cerdo Ibérico de Extremadura, así como con representantes del canal Horeca acuerdos para comercializar estos animales a través una sociedad que se ha creado a tal efecto.

Dada la incapacidad de sacrificio que tiene la región según los industriales,  autorizar  con carácter   excepcional  y a través de

una disposición   transitoria  el sacrificio en Guijuelo y la posterior curación    en    Extremadura  de  las  piezas amparadas por la Denominación. Con la gestión intermedia de la Conserjería de Agricultura se trato esta posibilidad y se llego al siguiente acuerdo:

Que dado que el sector industrial extremeño argumentaba que este año iban a sacrificar menos animales, no había problemas y se  sacrificarían  a los ganaderos sus cochinos amparados en la D.O. en nuestra región, quedando el valor añadido de la matanza en Extremadura.

Pues bien, donde dije digo, digo Diego.

Después de varias negociaciones el sector industrial ahora dice que NO. Parece ser que previo acuerdo del ya conocido como los “judas del sur”, las dos industrias que en un principio iban a realizar las matanzas se echan para atrás, por razones muy peculiares. “Una de ellas debe haber cambiando los teléfonos porque no acceden a descolgarlo, suponemos que será por falta de “confianza” y la otra tiene problemas de “enfermedad” dado que su capacidad para sacrificarnos 3.000 cerdos ha pasado a ser de 500 y con precios de “tocomocho”.

A todo esto podríamos añadir la nueva practica que algunos quieren realizar de pagar los cochinos a “largo plazo”, práctica que debería ser analizada por el tribunal de defensa de la competencia.

El pasado año se sacrificaron casi 52.000 cochinos amparados en la Denominación de origen y no queda un jamón de las campañas que ya pueden consumirse. Este año la previsión es no llegar al sacrificio de apenas 35.000 cerdos, dada la extraña campaña de montanera que estamos teniendo.

Lo único que esta sucediendo es la existencia de pactos por parte de algunos industriales para tirar los precios.

Ante esta situación desde ASAJA solicitamos con urgencia una reunión con el Sr. Fernández Vara para explicar esta situación y autorizar si es posible el sacrificio de estos animales en Guijuelo.

Solicitar a la Junta de Extremadura que mire con lupa lo que esta sucediendo en el sector para tomar medidas en el futuro ante esta “mafia “aquí implantada.

Convocar a los ganaderos de la Denominación de Origen que no hayan vendido los cerdos  a dos reuniones que tendrán lugar en Mérida el próximo 8 de Enero y en Cáceres el 9 de Enero en el que se les presentara una posibilidad de dar salida digna a sus cerdos.

El jamón ibérico de bellota, uno de los productos estrella de las Navidades, es este año un poco menos protagonista en los hogares a la vista del balance de ventas que tienen a estas alturas de la campaña navideña los productores onubenses. Pocos son los que se atreven a dar datos concretos, en un intento de no retraer más de lo que ya lo está el mercado. Los que lo hacen, estiman que, a falta de hacer el balance final, se puede afirmar que se ha vendido alrededor de un 30% menos que en años anteriores. Los productores apuntan directamente a la crisis económica que pesa desde hace meses a nivel nacional e internacional. El producto más afectado es el jamón ibérico de bellota.

En estas fechas el descenso de las ventas se aprecia, sobre todo, en lo que se refiere a regalos de empresa que han optado, en buena parte, sustituir a la estrella de los ibéricos onubenses, el jamón ibérico. En las cestas, el puesto que éste venía ocupando ha pasado ahora a ser de la, no menos apreciada, paletilla ibérica, que es más barata; o por la caña de lomo, que, aunque el precio del kilo es superior al del jamón, sin embargo recorta considerablemente el precio final de la cesta. Así que, ésta y el resto de chacinas ibéricas, han quitado protagonismo al jamón.

Seguir leyendo Huelva información

El V Congreso Mundial se desarrollará, por primera vez, en un entorno rural: la ciudad de Aracena. La cita será del 6 al 8 de mayo de 2009,  el Rey Don Juan Carlos, presidirá el Comité de Honor.

Los pilares del V Congreso Mundial del Jamón que, por primera vez se ubicará en un entorno rural, Aracena, ya están sentados. “En julio se conformó el Comité Organizador y el Comité Científico, y a finales de noviembre hemos recibido la confirmación de la Casa Real a la petición de que el Rey, Don Juan Carlos, presida el comité de honor”, declara el secretario del Consejo Regulardor de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, José Antonio Pavón. Además, “ya está la página web funcionando y hemos enviado la primera circular del congreso a más de 3.000 contactos relacionados con el sector porcino, tanto nacionales como internacionales, sobre todo, de Portugal e Italia”.

La denominación de Origen Jamón de Huelva es la entidad encargada de la organización de esta cita, que se celebrará durante los días 6, 7 y 8 de mayo de 2009 en Aracena, aunque el programa para acompañante de los congresistas se extenderá a pueblos como Galarosa, Cortegana o Alaja, entre otros. En dicha organización participan también la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, el Ayuntamiento de Aracena, el Ayuntamiento de Jabugo, el Ayuntamiento de Cortegana, el Ayuntamiento de Cumbres Mayores, la Diputación de Huelva, la Asociación de Industrias de la Carne de Huelva, el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y el Grupo de Desarrollo Rural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. La Fundación Caja Rural del Sur, Cajasol, Extenda y la Cámara de Comercio de Huelva, también son patrocinadores del congreso, así como las Denominaciones de Origen de Andalucía.

Escenario: el parque natural
Dos características determinarán el ritmo de trabajo, según Pavón, y son “el equilibrio del espacio en el que se crían y engordan los cerdos y en el que se secan y maduran las paletas y los jamones, y la dimensión del tiempo desde que germina una bellota para dar lugar a la encina, cuyo fruto engordará al cerdo para dar lugar a los jamones”.

El territorio en el que se desarrollará el congreso mundial está reconocido como Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, ha obtenido la Carta Europea del Turismo Sostenible y está dentro de la Reserva de la Biosfera: Dehesas de Sierra Morena. Por ello “debemos ser coherentes con la estructuras que ofrece la sierra y hemos limitado el número de congresistas a 500, habiéndose reservado 150 para los participantes internacionales”. Hasta el 27 de febrero estará abierto el plazo de inscripción en esta primera fase de tarifa reducida, con un precio de 500 euros para el congresista y de 300 euros para el acompañante. La segunda fase se abrirá del 28 de febrero al 15 de abril, aunque la inscripción rondará los 600 y 400 euros para congresista y acompañante respectivamente.

Según el secretario del Consejo Regulador, “al igual que los productos con Denominación de Origen son limitados en el mercado, las plazas en este congreso también son escasas. Sin duda, esto es un valor añadido a este encuentro”.

La organización del congreso ha pensado en todo para que el desplazamiento hasta un pueblo no sea ningún inconveniente. Así, “por gentileza de la organización se facilitarán autobuses desde el aeropuerto de San Pablo, en Sevilla, y desde el aeropuerto de Faro, en Portugal, hasta Aracena”. Los congresisitas que elijan el AVE para su desplazamiento, también estarán cubiertos, ya que “otro autobús los trasladará desde la estación de ferrocarril de Sevilla, Santa Justa, hasta la sede del congreso en la sierra”. La logística también se asegura para desplazar a los participantes hasta los hoteles, repartidos por distintos municipios de la provincia. En total se han reservado 319 plazas hoteleras.

Seguir leyendo diariodigitalagrario.net

El restaurante Museo de Jamón, en Alicia Moreau de Justo 2020, es el mejor exponente de la cocina de España en Buenos Aires. Máxima calidad y distinción

Uno de los lugares más distinguidos dentro de lo que es la gastronomía en Puerto Madero, es sin dudas, el Museo del Jamón. Ubicado en Alicia Moreau de Justo 2020, su estilo invita a conocer sus especialidades.
Su propietario, Manuel Conde, explicó algunos detalles sobre el fuerte de la casa: los jamones. “El más caro y el más rico es el Pata Negra, que sale de un cerdo que se llama Ibérico, cuya particularidad es un sabor único, imposible de igualar. Además, cuando se lo cura con sal, el jamón absorbe solo la cantidad necesaria, ya que tiene vetas de grasa muy finitas que impiden que la carne magra se sature con sal. El proceso de curación es de 24 meses, mínimo, antes no se vende, cosa que pasa con otros, que en el año o antes ya se comercializan”, afirmó.
El propietario pasó luego a hablar del jamón serrano: “es cerdo blanco que está criado en las sierras, de ahí su nombre. Tiene la particularidad de tener muy poca grasa. Y su color rojizo se debe a la curación con pimentón, luego de salarlo y rociarlo con aceite de oliva. Por eso su sabor tan especial”.
Conde señaló que el Museo del Jamón tiene un salón para eventos, un salón fumador y una galería semi descubierta. La capacidad del local es de 300 sillas, por lo que se pueden hacer eventos y fiestas importantes.
Fiel a sus orígenes, además de los jamones, en el restaurante se puede encontrar la clásica y tradicional cocina española. “Esa es la base”, aseveró Conde, quien agregó que “después se aggiorna con la gastronomía moderna, que uno no puede dejar de tenerla. Pero la especialidad es la comida clásica española: pulpo, gambas, pescados marinados, cazuelas, paellas, entre otras”.
En cuanto al origen de los productos, el Museo del Jamón cuenta con Juan Spadavecchia (ver recuadro) que se encarga del control de calidad de los mismos. “Para vender un buen plato es esencial que tenga calidad el producto base. Debe ser fresca y de calidad, especialmente con los pescados y mariscos. Nada de productos congelados. Si te lo disfrazan con salsas o picantes, es porque está mal hecho o es de mala calidad. Debe llevar solamente los aderezos necesarios”, aseveró el propietario.
A la hora de acompañar los platos, Conde explicó que clase de bebidas son las adecuadas de acuerdo a la elección: “sugerimos que los fiambres se acompañen con vino blanco, aunque últimamente el blanco se toma poco debido a que hay muy buenos tintos. Por eso la gente va a los tintos. Pero el tinto tapa el sabor del jamón, cosa que no pasa con el blanco”.
En el caso de la cocina, en lo que es pescados, el empresario gastronómico también sugiere el vino blanco; mientras que para los mariscos recomienda el champagne.
Por último, Conde mencionó la página web: www.elmuseodeljamon.com.ar, y recomendó el plato para fin de año: “aquí tenemos una bandeja de mariscos que es espectacular, para delitarse y acompañarla con un buen champagne. También tenemos cochinillo, el mejor que se puede comer en la Argentina, producción propia y hecho al estilo Cándido, un restaurante de Segovia, que hizo famoso el cochinillo. También tenemos un plato único: fideos negros fritos, con ajo y aceite, y una salsa de mariscos. Imperdible”.

Conde hizo una breve reseña de cómo nace el Museo del Jamón en la Argentina.
“En el año 92 viajé a España y en un tour en Madrid me llevaron al Museo del Jamón. Cuando llegamos al lugar era un restaurante cuyo interior está completamente tapizado con jamones de todas las regiones de España y del mundo. Luego visite otras sucursales, ya que en Madrid hay varias. Las filmé, las fotografié y pensé en traer eso a Buenos Aires”, relató el dueño.
Luego indicó que “en 1997, tras muchas negociaciones con españoles y mis socios de acá, que no tenían mucha fe en el proyecto, abrimos el local de Cerrito 8. Nos fue muy bien, fue un éxito rotundo y al día de hoy sigue funcionando. Después apareció este local y como nos manejamos mucho con el turismo, dijimos ‘el puerto es turismo, vamos al puerto’ y aquí estamos”.

Cuando Manuel Conde habló sobre controlar la calidad de los productos que luego vende en el Museo del Jamón, señaló que tiene una persona a cargo del controlar los mismos. Y esa persona es nada menos que Juan Spadavecchia, un ícono gastronómico, que supo tener su famosa cantina en la mejor época de La Boca.
“Le agradezco a Manuel Conde la confianza que tuvo en mí. Me recibió de 10 y como arrastro una tradición en los pescados y mariscos, producto de la cantina que manejaba, lógicamente me encuentro muy cómodo aquí”, expresó Spadavecchia.
Muchos famosos concurrieron a Spadavecchia en La Boca, por lo que Juan destacó a algunos de ellos. “De chico, a los 16 o 17 años, recuerdo que venían a la cantina los hermanos Finocchieto, que estaban en el Hospital Rawson, y que hoy en día operan con los instrumentos que ellos crearon. Venían los jueves a comer niños envueltos a la Bracciola o la pasta, que hacía mi madre, que era de locos. Además, cuando (el boxeador) Jack Dempsey estuvo en Argentina, a quien trajo Ángel Firpo, lo llevó a comer a Spadavecchia”.
Además, concurrieron músicos “como Piazzola, De Ángelis o Marino, que venían a comer pastas, mariscos o pescados a la parrilla, que ya no se utiliza”.
Spadavecchia recordó que “también hicimos festivales de cine internacionales en el medio de la calle. Fue una creación mía. Hablé con el intendente y metimos un toldo desde Brandse hasta Suárez: metimos 1.200 personas. Estuvieron infinidad de actores, como Anthony Perkins, la esposa de Tony Curtis, James Mason, y muchos más, y el presidente del festival era Lucas Demare, y otro año fue Enzo Ardigó”.
Al recordar a alguien muy especial, Juan mencionó a Mirta Legrand: “era habitué de Spadavecchia. Ella me trajo a Alain Delon, Jean Paul Belmondo o Zully Moreno. Cada 15 días estaban allí. Festejaban cumpleaños y cualquier acontecimiento allí”.

Fuente Diario El Sol

El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, dependiente del Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino, ha incluido a la empresa murciana El Pozo Alimentación en el listado de empresas autorizadas para la exportación a México con vigencia hasta finales del año 2010.

Según ha informado en un comunicado una empresa salmantina, el Ministerio ha autorizado a diez españolas, después de haber sido auditadas durante el mes de noviembre, junto a otras diez que han sido rechazadas.

Las diez empresas autorizadas son las salmantinas Jamón Salamanca y Joselito, además de otras del ámbito nacional como Foncasal Trading, de la Rioja; Jamones Nicolau, de Valencia; Jamcal Alimentación y Comercial Logística de Calamocha, de Teruel; Ramón Ventulá, Casademont y Embotits Artesans Monts, de Gerona y El Pozo Alimentación, de Murcia

Fuente Murcia.com

La compañía onubense especializada en productos ibéricos presenta este nuevo servicio para satisfacer las necesidades de los amantes del buen jamón. Así, gracias al corte artesanal que realizan los profesionales de El Club, podrá degustar de los mejores jamones y paletas en casa, como recién cortados. Los socios que lo soliciten, encargarán su pieza Ibéricum Jabugo y recibirán el jamón envasado al vacío en cómodos sobres de 100 y 200 gramos.

El Club del Jamón, Primer Club Gourmet de Productos Ibéricos en Internet, cuenta con un equipo de profesionales que cortan a cuchillo las piezas de Ibéricum Jabugo bajo petición.

El Club del Jamón facilita a sus socios el consumo de un buen jamón ibérico sin perder un minuto de su tiempo. Así, con un coste de 75 euros, un profesional de la compañía cortará de forma artesanal la pieza para envasarla al vacío en cómodos sobres de 100 y 200 gramos. El jamón se envía completo, es decir, la carne loncheada y el hueso troceado para poder degustarlo en caldos u otros platos elaborados, en un plazo máximo de 72 horas.

Con la garantía y la calidad de ECDJ, estos envases deben conservarse en el frigorífico asegurando su perfecto estado durante seis meses.
Para que la degustación sea óptima, El Club recomienda abrir los envases unas dos horas antes para saborear el jamón como recién cortado. De esta manera recuperará las propiedades de su textura, su aroma y, sobre todo, su inconfundible sabor.

Fuente Acceso.com

Jamón Salamanca, una de las ocho empresas autorizadas para exportar cerdo y otros productos ibéricos a China, tiene ya preparado el primer contenedor de jamones para su próxima venta en el país asiático. Según indicó el gerente de Jamón Salamanca, Jesús Martínez, “el contenedor está previsto que salga en unos diez o quince días, incluirá alrededor de 1.500 jamones y será distribuido entre un público con un nivel adquisitivo alto”. Tras cosechar unos “magníficos resultados” durante su última visita a Shanghai, Jamón Salamanca se adentra ahora, como indicó su gerente, “en un mercado virgen, acostumbrado a consumir cerdo blanco pero no ibérico y por lo tanto difícil”. De esta manera, y aunque son conscientes de que en principio no lograrán llegar a todos sus habitantes, son pacientes con los resultados y como señaló Jesús Martínez “cualquier resultado que cosechemos será bueno para nosotros”. Así, Jamón Salamanca se convertirá en proveedor de uno de los principales proveedores de jamón ibérico en aquel país como es Carrefour, con el que espera conseguir, poco a poco, abrirse camino.

La noticia se conoce una vez que se han hecho públicos los nombres de las empresas españolas que junto a Jamón Salamanca han sido autorizadas para empezar a vender sus productos: Ibéricos Torreón, también de Salamanca; Mataderos Industriales Soler, de Málaga; Patel SA, de Barcelona; El Pozo, de Murcia; Frigoríficos Costa Brava, de Girona; Carnes Selectas 2000, de Burgos y Montesano Extremadura, de Badajoz. En su momento, el presidente de la sección de ibéricos de la Asociación de Industrias de la Carne de España (Iberaice), Julio Revilla, se mostró sorprendido por el hecho de que el único matadero español homologado para exportar a Estados Unidos, Embutidos Fermín, no esté en este primer listado de empresas autorizadas, así como las andaluzas Covap o Sánchez Romero Carvajal.

Seguir leyendo Tribuna Salamanca

El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) en colaboración con la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Seúl y la Cámara de Comercio de Murcia ha presentado por segundo año consecutivo la Exposición de Alimentos y Vinos de España en la capital surcoreana. La muestra, que se agrupó bajo el lema “Spanish Food & Wines Mediterranean Flavour”, contó con la participación de una treintena de empresas españolas que presentaron sus productos ante 150 visitantes, entre los que figuraban periodistas especializados de las principales publicaciones gastronómicas, importadores interesados en comercializar el vino y otros productos españoles en el país asiático y profesionales de la hostelería y restauración.

El evento se celebró durante los pasados 9 y 10 de diciembre en el Diamond Hall del Hotel Intercontinental COEX, que forma parte del centro comercial y complejo de exposiciones Convention Exhibition Center, situado en el corazón del barrio de Gangnam, una de las zonas más modernas de Seúl. La exposición estuvo dirigida a profesionales del sector, importadores, distribuidores, periodista, canal Horeca, sumilleres y prescriptores de opinión.

El objetivo de esta acción fue el de ofrecer un contacto con importadores y distribuidores de Corea del Sur a las empresas participantes y así lograr introducirse en el mercado. Si bien en el país existen distintas ferias profesionales del sector agroalimentario, esta exposición tiene la ventaja de que el público profesional se concentra en exclusiva en la oferta española.

La muestra contó con una sala de exposición, en la que se situaron las empresas participantes con sus productos, y otra sala contigua para el desarrollo de seminarios. En esta edición, en la primera jornada, se ha organizado un seminario sobre jamón a cargo de Pedro Rodríguez-Marín, coordinador general del Consorcio del Jamón Serrano. En el segundo día tuvo lugar un seminario sobre vinos españoles dirigido por el Dr. Jin-Ho Son, profesor de “Enology & Sommellerie” en la Choung An University de Seúl. El Dr. Son expuso la variedad y calidad de nuestros vinos dando la oportunidad a los asistentes de conocer de primera mano las denominaciones de origen existentes en España. Asimismo, dirigió una cata de siete vinos, escogidos entre los expuestos en la feria, representando otras tantas denominaciones.

Fuente Icex

La Jornada, inaugurada por la Alcaldesa de Villanueva de Córdoba y los Presidentes de Asaja y COVAP, contó con la participación de Dña. Antonia Guzmán, responsable de Sanidad de Porcino de la Delegación en Córdoba de la Consejería de Agricultura y Pesca y de D. Francisco Javier Piqué. Jefe del Servicio de Ordenación en Alimentación Animal del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (antiguo Ministerio de Agricultura), quienes centraron sus intervenciones en los “Planes Sanitarios para Porcino” y sobre la “Situación actual del Mercado de Materias Primas y su repercusión en la producción de porcino Ibérico” respectivamente. Por su parte, D. Bartolomé Gutiérrez Mellado y D. Jesús Pérez Muñoz, veterinarios de la empresa de nutrición animal Nutega, impartieron una ponencia sobre La Cría de lechones de cerdo ibérico. Finalmente, se desarrolló una Mesa Redonda, con participación de D. José Mª Molina, presidente de la Sectorial de Porcino Ibérico de Asaja Nacional; D. Bartolomé Moreno Toril, Director de Ibéricos de COVAP, Dª Elena Diéguez, Secretaria Técnica de la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico –Aeceriber- y D. Juan Luís Ortiz, Secretario General de la Denominación de Origen de Los Pedroches. Todos ellos expusieron sus puntos de vista sobre la Situación del mercado del Cerdo Ibérico, con la problemática de crisis del sector en que nos encontramos.

Tras la clausura de la Jornada, se obsequió a los asistentes a una copa de vino de Montilla – Moriles y productos de cerdo ibérico de los Pedroches, cortesía de la Denominación de Origen de Los Pedroches y de algunas empresas de su ámbito, como COVAP, Navalpedroche, Jamones Malcani y Jamones y Embutidos Ibéricos Jeisa, de Pozoblanco.

Fuente Agroinformacion

null

Este año el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel certificó 700.000 jamones, ésta cifra supone un 20 por cien mas que el ejercicio anterior.

Según comentó el presidente del consejo del regulador Don Enrique Bayona “estamos bastante satisfechos”. El Presidente se mostró muy satisfecho con la calidad de los jamones de su denominación y recordó que el año que entra no iba a ser muy fácil y tendrán que reforzar todas las acciones comerciales y promociónales. Enrique Bayona también recordó que en el año 2009 habrá cambios en la dirección del Consejo Regulador de Teruel, se celebran sus elecciones y él no tiene en mente volver a presentarse después de dos legislaturas en el puesto.

Fuente elgranjamon