Un grupo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, ha conseguido curar jamón con la mitad de sal, manteniendo la calidad del producto y sin perder ninguna propiedad en el sabor y la textura. Reducir la sal en el jamón curado y en consecuencia el sodio, es una buena medida para nuestra salud y sobre todo para les personas con alguna afección cardiovascular o de hipertensión. En esta investigación han colaborado investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos. El Doctor José Manuel Barat uno de los investigadores del equipo señaló que “en el mercado existe actualmente jamón con bajo contenido en sal, si bien hay un nivel de concentración por debajo del cual, con los procesos tradicionales, es muy difícil obtener un buen producto, porque empiezan a aparecer problemas serios en el proceso de elaboración”. “Por un lado el grado de concentración de sal no es suficiente para inhibir el crecimiento microbiano, y por otro se generan texturas pastosas, dando la sensación de que el jamón está crudo”, aclaró. El objetivo de esta investigación era reducir el sodio, y para ello se utilizaron diversas mezclas de sales, el sodio se cambió por cationes como el potasio, el magnesio y el calcio.
El Grupo de alimentación Argal, inaugura en Frenegal de la Sierra, provincia de Badajoz, una nueva fábrica de jamones y productos ibéricos con la marca “Estirpe Negra”. Con una inversión de nueve millones de euros y una nueva fabrica con más de 10.000 metros cuadrados y que consta con sala de despiece, sala de elaboración de embutidos y jamones, salas de curado y salas de envasado, el grupo de alimentación quiere consolidar su marca de ibéricos. El acto de inauguración contará con el , Guillermo Fernández Vara; y el consejero delegado del Grupo Alimentario Argal, Antoni Escribá. Tras el descubrimiento de una placa conmemorativa, se iniciará el recorrido por las nuevas instalaciones de la empresa, en el turno de intervenciones tomarán la palabra el alcalde de Fregenal, el presidente de Argal y el presidente del Ejecutivo regional que será el encargado de cerrar el acto. Estas nuevas instalaciones están situadas en el kilómetro 45,4 de la carretera Ex 201, en Fregenal de la Sierra.
El Grupo alimentario Argal, es una de las empresas alimentarias más importantes de España y gracias a estas nuevas instalaciones, “Estirpe Negra” podrá seguir consolidándose como una de las marcas más prestigiosas en el ámbito nacional e internacional.
Gran parte del sector porcino y de la industria del Jamón se están frotando las manos. El gran incremento de la demanda de carne del cerdo en China, está dando lugar al incesante crecimiento y la apertura de importaciones porcinas, en el gigante asiático.
Después de muchas negociaciones entre Madrid y Pekín, el año pasado el gobierno chino, dio luz verde a las importaciones de jamones y productos derivados del cerdo. Evidentemente, este hecho propició el entusiasmo del sector cárnico-porcino español. China, es el mayor mercado de esta carne en todo el mundo, y es lógico que los empresarios del sector, celebrasen con cierta euforia y buenas expectativas, la medida de apertura del mercado porcino español al gigante Asiático. Empresarios del jamón, como Don Federico Beltrán, propietario de la firma Famadesa situada en Campanillas (Málaga), ya adelantó que las intenciones de su empresa serían de vender un 20 por cien de su producción, «Es un mercado emergente y se abren muchas posibilidades, pero lo que hace falta ahora es que todo se haga pronto», afirma.
Fuente Diario Sur
Me he llevado una gran sorpresa al encontrar este dato y mas aun me a abierto mas puertas para investigar sobre las especies de pata negra que se encuentran en el mundo, una de ellas es la especie de Bigorre, un cerdo negro, un “pata negra”, claro que si entramos a compararlo con el ibérico español, son muy diferentes, sobre todo en el sabor… este es un poco mas salado con sal de gema de la cuenca del Adour y con una curación de al menos 18 meses.
Caja Rural de Extremadura colabora económicamente con el Instituto de Ferias de Jerez de los Caballeros para promocionar esta feria y continuar con su apoyo a este sector, al que consideran uno de los más importantes para la economía de Extremadura.
El sector jamonero es un sector bastante relacionado con Caja Rural de Extremadura, “la apuesta por los Premios Espiga que otorga Caja Rural es un paso más en el reconocimiento de la calidad de este producto y por ello no podemos dejar de participar en esta feria tan importante para los productores del cerdo ibérico”.
Es bien sabido por todos nosotros la crisis tan grande que hay debido al aumento de pieso. Crisis que antes en articulos anteriores hemos venido mencionando y que ha hecho que muchas empresas y sobretodo pequeñas y medianas granjas sean cerradas.
La crisis se ha venido atenuando a la muestra un boton de 51 euros que se perdían por cada cerdo se ha bajado a perder 20 euros por cerdo a lo largo del mes de abril.
La larga lista va descendiendo, después de un exhausto proceso que apenas esta comenzando y por lo fácil de 206 empresas en listado de solicitud para entrar jamón y productos derivados de este a China han sido seleccionadas tan solo 85 entre las que se encuentran empresas como Campofrío, el Pozo, Argal, Embutidos Fermín, el consorcio de Jabugo entre otras.
Uno de los pasos para la preselección fue un riguroso cuestionario proporcionado por las autoridades chinas, en el que solo 160 fueron expedientados y de estos el Ministerio de Sanidad selecciono a las 85 empresas ya mencionadas.
La Cámara de Comercio de Valencia en colaboración con el IVEX, en el marco del Consejo Superior de Cámaras, convocan la participación de empresas en la Feria Gourmet SPAIN GOURMET FAIR, a celebrar en Tokio los días 17 y 18 de septiembre de 2008. Se trata de una exposición monográfica de alimentos y vinos españoles en Tokio organizada por ICEX/Ofecomes Tokio con la colaboración de las Cámaras y el IVEX, que ya cumple su octava edición, quinta bajo la denominación “Spain Gourmet Fair”. A partir del año 2004, se ha posicionado claramente dicha exposición como una feria sólo de productos gourmet.
Italia degusta el jamón de Extremadura en la cuarta feria de Distinti Salumi, feria italiana del embutido y la cita más famosa dedicada a la artesanía nacional e internacional de los embutidos de categoría avalada por Slow Food movimiento internacional que salvaguarda las tradiciones gastronómicas regionales. De la mano de un cortador profesional, se logro complacer al exigente publico asistente a la feria el pasado 30 de abril.
En EEUU, el departamento de agricultura (USDA) a decidido implementar una campaña alimenticia de carne de porcino, que ayudara tanto al gremio porcino como a las diferentes comunidades menos desfavorecidas. Dicha ayuda consiste en la compra de cerca de 50 millones de dólares de porcino pero solo para implementarlos en los ya mencionados programas de ayuda alimentaría.
Esta medida ha sido muy bien acogida por el gremio porcino National Pork Producers Council (NPPC) de EEUU, ya que ayuda a los ganaderos a hacer frente a la crisis de precios que ya dura 7 meses. Cabe resaltar que las perdidas son muy altas, en los últimos 30 días los ganaderos han perdido entre 19 y 31 euros por cerdo comercializado, debido a que se han comercializado los piensos.