Manises, Valencia.- Las ventas de alta charcutería se dispararon ayer en la localidad, donde se repartieron a domicilio decenas de perniles – Los agraciados acudieron masivamente a depositar las papeletas o décimos premiados en sus entidades financieras habituales

Más de 24 horas después de que el segundo premio de la Lotería de Navidad regase Manises con decenas de millones y convirtiese la localidad en una auténtica fiesta, el dinero apenas ha hecho acto de presencia en las calles. Tan sólo las colas en las entidades financieras y las numerosas ventas de jamones delataban ayer el paso de la diosa fortuna. «Llevamos toda la mañana entregando pedidos de jamones —explicó María Cortina, de la charcutería Floren, en el mercado Els Filtres—. Por lo menos habremos vendido medio centenar o más». Y no sólo eso. Los nuevos ricos que el sorteo dejó el jueves también han apostado por celebrar la Pascua «con quesos, patés de calidad y alta charcutería».

Fuente y articulo completo Levante-EMV

Castellón.- Lo hace en los restaurantes y supermercados que el Corte Inglés tiene repartidos en ambas capitales con una campaña que arranca hoy hasta el próximo 12 de noviembre en la que habrá degustaciones, charlas y una serie de jornadas gastronómicas protagonizadas por el jamón de Teruel y también por la carne de cerdo de Teruel

El Jamón de Teruel y la carne de cerdo de Teruel son los dos grandes protagonistas de una campaña de promoción en los cinco restaurantes y supermercados del Corte Inglés en Valencia: Pintor Sorolla, Colón,  Nuevo Centro, Avenida de Francia y Ademuz; y también en el supermercado y restaurante que el Corte Inglés tiene en Castellón.

Esta mañana se presenta a los medios de comunicación de Castellón cada una de acciones promocionales que se van a desarrollar dentro de esta campaña y que ayer también se hizo ante los medios de comunicación de Valencia.

PROMOCIÓN

Todos los días de la promoción, los restaurantes del Corte Inglés de ambas localidades obsequiarán de 13 a 15 horas a sus clientes con un plato de jamón D.O de Teruel cortado a cuchillo por un maestro cortador del Consejo Regulador para que pueda saborearse con toda su intensidad. De 18,00 a 20,30, en los supermercados también se ofrecerá una degustación de jamón de Teruel.

Además, el próximo lunes 7 de noviembre, los restaurantes acogerán sendas jornadas gastronómicas con el jamón de Teruel y la carne de cerdo como protagonistas. La jornada gastronómica de Castellón la servirá el restaurante La Trufa Negra de Mora de Rubielos y la del restaurante del Corte Inglés de Valencia, El restaurante El Milagro de Teruel.

El martes 8, el ámbito cultural de los centros de El Corte Inglés en Castellón y Valencia, acogerán sendas conferencias sobre las características y  cualidades de la carne de cerdo a la que seguirá una degustación de este tipo de carne con sugerentes variedades como lomo, solomillo, secretos,  costillas, presa, pluma, magros, bacon…

El día 9, el Corte Inglés de Castellón, volverá a acoger una jornada gastronómica con estos productos y una sesión de degustación en su Club de Cocina. Estas mismas acciones se llevarán a cabo un día más tarde, el día 10, en Nuevo Centro de Valencia.

“Sabores de Teruel” es el nombre genérico de esta campaña cuyos receptores directos son  algo más de un millón de clientes del Corte Inglés de las dos capitales valencianas. Esta acción promocional cuenta con la financiación de la Cámara de Comercio de Teruel a través de la campaña Elige Teruel que aprovechará la ocasión para dar a conocer otros productos de la tierra como el queso, la trufa, el aceite de oliva…También colabora el grupo Tervalis con la presentación de Amprius Lagar, un nuevo vino procedente de las bodegas del Matarraña.

MERCADO INTERESANTE

La Comunidad Valenciana, con más de cinco millones de habitantes, ha sido tradicionalmente un mercado de especial interés para el jamón Teruel por el alto grado de conocimiento y la buena acogida que tiene el producto. De hecho, junto con Aragón, Cataluña y País Vasco son los mercados con mayor volumen de comercialización de jamón de Teruel.

Precisamente el alto grado de conocimiento del jamón de Teruel en la Comunidad Valenciana va a servir de punta de lanza para dar a conocer las enormes posibilidades gastronómicas de la carne de cerdo de Teruel. Un producto que está a la espera de conseguir en breve la Indicación Geográfica Protegida (IGP), cuyos trámites se iniciaron en otoño de 2006.

La concesión de esta marca de calidad, catapultará la valorización y reconocimiento de todos los productos del porcino turolense: lomo, solomillo, el secreto, costilla, presa, pluma, bacon, panceta, magros…partes nobles del cerdo de una calidad suprema.

Fuente JamondeTeruel

Valencia.- Dr. Fidel Toldrá Vilardell. Departamento de Ciencia de los Alimentos. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia (CSIC).  Presidente del Consejo Asesor Científico de la Fundación Vaquero para la I+D de la Carne de Porcino.

-En primer lugar, ¿qué importancia le da a la carne de cerdo desde el punto de vista de la nutrición?

La carne de cerdo es un alimento que ha estado presente en la dieta de nuestro país desde tiempos inmemoriales. Se trata de un alimento muy completo que aporta fundamentalmente proteínas de alto valor biológico, con cantidades suficientes de todos los aminoácidos esenciales, además de hierro y zinc de elevada biodisponibilidad, elementos traza muy importantes para reforzar nuestro sistema inmunitario y, por último aunque no menos importante, cantidades apreciables de todas las vitaminas del grupo B. Por otra parte, se ha conseguido en los últimos años reducir la cantidad de grasa y mejorar el perfil de ácidos grasos. Por tanto, se trata de un alimento muy destacado desde el punto de vista nutritivo.

-Además de sus cualidades nutritivas, la carne de cerdo aporta muchas otras sustancias que se relacionan con beneficios para la salud, como algunos compuestos bioactivos. ¿qué son exactamente estos compuestos?

Los compuestos bioactivos se pueden definir como sustancias con una determinada actividad funcional y que están presentes en la carne de cerdo en cantidades muy pequeñas pero con un efecto beneficioso para la salud del consumidor. La mencionada actividad funcional puede ser de distinta naturaleza como puede ser antihipertensiva, antioxidante, antitrombótica, antimicrobiana, refuerzo del sistema inmunitario, etc.

-Algunas de las cualidades de los compuestos bioactivos de la carne de cerdo son su carácter antioxidante, antihipertensivo. ¿Cuál es su importancia en el marco de la nutrición y la salud?

La actividad antihipertensiva es importante por cuanto puede contribuir a reducir ligeramente la tensión arterial tras la ingesta del alimento, la carne de cerdo en este caso. Esta actividad es sumamente interesante como un posible efecto compensatorio en el caso de los productos derivados tanto cocidos como curados que suelen contener sal, ingrediente que tiende a elevar la tensión arterial en un sector importante de la población. Por otra parte, la actividad antioxidante y su efecto protector frente a la oxidación es muy importante en un alimento como la carne de cerdo cuya grasa contiene numerosos ácidos grasos insaturados que son proclives a la oxidación y, por tanto, a dar problemas de enranciamiento.

-Existen otras sustancias en la carne de cerdo que se relacionan con el rendimiento físico, por lo que son utilizadas por muchos deportistas. ¿Hasta qué punto estas sustancias pueden suponer una mejora en el rendimiento del deportista?

Resulta evidente que los deportistas realizan un esfuerzo muscular importante que debe ser repuesto. En el caso de la carne de cerdo, el aporte de aminoácidos esenciales así como de sustancias particulares como la taurina y glutamina, ayudan a recuperar el tono muscular además de contribuir a su crecimiento y desarrollo por lo que contribuyen efectivamente a mejorar el rendimiento físico.

-Ya se están empezando a comercializar alimentos funcionales con alguna de estas sustancias que aparecen de forma natural en la carne de cerdo. ¿Cree que esta tendencia seguirá en aumento en el futuro?

Estamos viviendo una época donde la I+D está aportando un continuo desarrollo de nuevos alimentos funcionales aunque no siempre esté demostrada científicamente que el consumo de una determinada sustancia con propiedades funcionales aporte un beneficio real para el consumidor cuando es consumida en otro alimento distinto al de partida. En algunos casos, los alimentos naturales como la carne de cerdo ya aportan estas sustancias con actividad funcional pero evidentemente las campañas de marketing ayudan a aumentar las ventas de los nuevos productos que además, suelen ser presentados de forma muy atractiva.

-Por último, la industria cárnica está evolucionando mucho en los últimos tiempos, ofreciendo productos más saludables y más adaptados a las necesidades de grupos concretos de la población (con menos sal, menos grasa, etc.). Otro camino en esta misma dirección es potenciar la presencia de estas sustancias beneficiosas para la salud presentes en la carne de cerdo de forma natural. ¿Es esto posible?

Precisamente estamos investigando durante los últimos años en estas líneas, es decir, reducir la cantidad de sal y grasa para hacerla apropiada para más amplios sectores de población y, por otra parte, mejorar el valor nutritivo de la carne por vías naturales. No se trata de un trabajo fácil pero ya se han conseguido buenos resultados. Por ejemplo, hace unos años pudimos desarrollar con la Fundación Vaquero una carne de cerdo (Porcidiet©) con un perfil particular de ácidos grasos que en pruebas realizadas con humanos se observó que contribuía a mantener el nivel de colesterol y triglicéridos. También estamos investigando en las posibles formas de incrementar por generación enzimática en la propia carne el contenido de algunas de las sustancias con bioactividad para que la carne o producto derivado presente una mejor calidad nutritiva y funcional

Fuente CarneySalud

Valencia.- El ganador, Ángel Pérez Hernández, representará a la Comunitat Valenciana en el concurso nacional

Solo los expertos saben cómo cortar un jamón de forma perfecta. Algunos de ellos se reunieron ayer en Nuevo Centro en el III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de la Comunitat Valenciana para mostrar su destreza con el cuchillo y el ibérico.

El ganador fue Ángel Pérez Hernández, de Salamanca, que obtuvo 8,74 puntos del jurado y un premio de 1.000 euros en metálico. En segundo lugar quedó Pedro J. Pérez Cascos, de Badajoz, que recibió 500 euros, y en tercera posición Miguel Ángel Abril, de Teruel, galardonado con 300 euros.

Desde la organización alabaron la exhibición realizada, de la que destacaron el reducido tiempo en el que se cortaron los jamones, que pesaban siete quilos y debían quedarse en el hueso. “Tenían noventa minutos pero todos han acabado antes de agotarlos, es una cifra récord”, aseguraron.

Pero no sólo se valoraba la velocidad, los concursantes también obtenían puntuación en base a otros criterios, como el hecho de colocar 100 gramos exactos de jamón en los platos, la rectitud del corte, el grosor y tamaño de las lonchas o la exquisitez en la presentación de las piezas.

El jurado seleccionó a los seis cortadores de entre más de cincuenta aspirantes. El ganador, Ángel Hernández, representará a la Comunitat Valenciana en el concurso donde se elegirá al campeón de España.

El director del concurso fue Lázaro Fernández, campeón de España de cortadores de jamón en 2000 y propietario de Charcuterías Lázaro Fernández. La finalidad del certamen es “promocionar el buen uso del cuchillo y el jamón de calidad”, según explicaba Enrique Ballesteros, delegado en la C. Valenciana de Castro y González, firma de ibérico de Guijuelo que aportó la materia prima a los participantes.

Fuente Levante-Emv

Valencia.- El sábado 24 de Septiembre en el Centro Comercial Nuevo Centro de Valencia a las 18 horas en la plaza interior, tendrá lugar el 3º Concurso Nacional de La Comunidad Valenciana de cortadores de Jamón Ibérico.

Como ediciones anteriores se espera que sea un gran éxito tanto para concursantes como para el público en general.

La finalidad del concurso es premiar al cortador profesional que demuestre mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón ibérico.

El número de participantes será de 6 cortadores de jamón. Podrán participar todos los profesionales que ejerzan su función en establecimientos del ramo.

Para inscribirse, llamar al nº de teléfono 963660465 ó 963651112, persona de contacto Lázaro Fernández Pascual o mandar correo electrónico a info@charcuterialazarofernandez.com

Fuente JamonesGargallo

Por Alberto Ruiz,

Productos frescos, curados, ahumados, salazones, conservas… Los mejores productos elaborados de forma artesanal y con la mejor calidad los puedes encontrar en Juan Gargallo

Sin duda uno de los lugares más emblemáticos de Valencia para comprar productos de charcutería elaborados de forma artesanal y de gran calidad es Juan Gargallo. Ya mi abuela compraba el jamón y los embutidos en sus tiendas, y ya se sabe, las abuelas, en cuanto al estómago se refiere son las que más saben y no suelen equivocarse.

Juan Gargallo abrió su primera tienda en Valencia en 1972, por lo que ya lleva cuatro décadas regalando los paladares de sus clientes con auténticas piezas de arte. Y es que en sus propias charcuterías pueden encontrarse productos frescos, curados, patés, salazones, ahumados, conservas, productos ibéricos, quesos, vinos, cavas, dulces selectos y un gran etc., todos ellos elaborados de forma cuidada y tradicional. Incluso sus propios jamones son secados de forma natural en secadores que se encuentran en el mismo Teruel, cuna de este tipo de productos.

Además, Juan Gargallo no ha querido estancarse en el mercado actual y ha sabido aprovechar el momento para desarrollar el mundo de las franquicias, abriendo los establecimientos Jamones Juan Gargallo – La Bodega, locales que han sabido combinar la restauración, la bodega, con la venta de alta charcutería. Así, de esta forma, podrás comprar los mismos productos de alta calidad que Juan Gargallo distribuye en sus charcuterías tradicionales y disfrutar al mismo tiempo de ellos, de unas buenas tapas, de unos bocadillos, y todo ello acompañado de vinos selectos, licores o hasta champagne.

Así que ya sabes, si te gusta la alta charcutería y las cortaditas de jamón, Juan Gargallo es la respuesta que buscas.

Fuente ValenciaDolceVita