Guijuelo.- Desde finales del siglo XIX la localidad salmantina de Guijuelo ha estado siempre ligada al mundo de la industria chacinera. De este modo, su clima, la paciencia, el buen hacer de los maestros jamoneros y su carácter emprendedor han convertido al Jamón de Guijuelo en una  referencia gastronómica mundial.

Ya en este siglo XXI, Guijuelo puede atestiguar una moderna y competitiva industria que sabe combinar una puntera tecnología con los secretos familiares que se han ido pasando de generación en generación con la finalidad de obtener ‘el mejor jamón ibérico del mercado’.

Guijuelo huele a Jamón y en un paseo por sus calles el olor a jamón surge desde sus bodegas y no deja de sorprendernos en cualquier plaza.

La ruta se inicia visitando, guiados por un técnico al Museo de la industria Chacinera de Guijuelo, punto de recepción del visitante.

Será la primera incursión al mundo del jamón ibérico. En el Museo se asiste a un recorrido audiovisual por una de las modernas industrias desvelándonos todos los secretos de la chacinería, desde la cría del cerdo en el campo hasta llegar al rito de la matanza.

Se efectúa una visita a una fábrica de jamones y embutidos para conocer de primera mano el medticuloso proceso de salado, secado y maduración en bodega de los distintos productos ibéricos.

La visita en esta peculiar Ruta del Jamón concluye con una cata de productos ibéricos planteada como degustación didáctica y donde se muestran las nociones básicas del corte profesional de Jamón, así como las distintas formas de consumo de cada producto.

Fuente Expreso

El objetivo de las mismas no es otro que el de promocionar y difundir la riqueza gastronómica de las dos comarcas, a la vez que hacer un punto de encuentro desde el que promover la proyección del Altiplano de Granada turisticamente.

Las jornadas se desarrollarán a lo largo de los fines de semana del mes de noviembre, consistiendo en jornadas de degustación y formativas donde podrán participar todos aquellos que  estén  interesados en el evento.

Se espera que esta sexta edición tenga una gran repercusión para el Altiplano, ya que se prevé la asistencia de un importante número de personas que podrán disfrutar de una experiencia grastonómica innovadora y con participantes de toda la geografía andaluza.

A las 21.00 horas del día 8 de noviembre tendrá lugar la presentación de las mismas a los medios de comunicación, en dicho restaurante, donde contaremos con la presencia de los restaurantes participantes, así como la del crítico gastronómico José Antonio Muñoz, de Granada, personalidades de nuestra comarca vinculadas al mundo gastronómico, empresarial y político.

Los restaurantes ha participar este año son:

• Saffron restaurante de Granada: día 11 de noviembre
• El Burladero de Granada: día 12 de noviembre
• Restaurante Jardines las Conchas de Baza los días 13, 18, 19, 20 de noviembre
• Azabache de Huelva: día 24 de noviembre
• Terraza Carmona de Vera (Almería): día 25 de noviembre
• Manolo Mayo de Sevilla: día 26 de noviembre
• Restaurante Jardines las Conchas: día 27 de noviembre (clausura de las jornadas)

Las bodegas que expondrán sus caldos en estas jornadas serán:

• Bodegas jabalcón
• Bodegas Méndez moya de Dolar
• Bodegas  María amparo garcía hinojosa, Cortijo el anchuron
• Bodegas pago de Almaraes
• Bodegas Alto almanzora

Y la colaboración de la cerveza de nuestra provincia, cervezas Alhambra, junto con su agua mineral propia “sierra natura”.  Se realizarán catas de vinos y de cerveza 1925, degustación de jamones y embutidos de nuestra tierra como Jamones Granadinos, de Baza, Jamones El Veleta de Baza, Jamones Quesada Carpio de caniles, Embutidos Pili y Manolo, Jamones Tío Emilio del Hijate

Más información de Restaurante Jardines las Conchas.

Fuente GranadaAltiplano

Si la Rioja es la región del vino y Jaén la provincia del aceite de oliva, ¿por qué no puede ser Teruel la capital del jamón? Esa es la pregunta que se hacen Carmina Fandos y Carlos Flavián, autores del libro, Turismo Gastronómico. Estrategias de marketing y experiencias de éxito. Ambos autores estuvieron presentándolo el pasado 8 de septiembre en el Consejo Regulador del Jamón de Teruel.

Según reconocen los autores, la provincia turolense cuenta con una gastronomía de prestigio reconocida a nivel nacional y proponen que sea el jamón de Teruel el buque insignia de todos esos alimentos de calidad. El jamón de Teruel debe ser el principal referente para todos aquellos turistas que deciden se acercan a nuestra provincia buscando un lugar donde se pueda combinar cultura y gastronomía.

Para Flavián, ha llegado la hora del turismo de interior en España, “el tradicional turismo de sol y playa está teniendo problemas por competencias de precios con otros países”. Por este motivo, el libro ofrece la alternativa de cambiar el turismo de “precios bajos”, por uno de calidad con la gastronomía como uno de sus pilares. Esta modalidad permite beneficios colaterales, según el catedrático, como “una fuente de ingresos, fijar la población o mantener la cultura tradicional gastronómica de la zona”.

El autor del libro insiste en la idea de que “si Teruel consiguiese posicionarse como la capital del Jamón, la ciudad tendría un atractivo adicional que sin duda permitiría atraer un nuevo tipo de turista a la zona, como es el turista gastronómico, caracterizado por su interés por la cultura y por un volumen de gasto relativamente elevado”.

CULTURA DEL JAMÓN

Carmina Fandos, coautora del libro, añade que un producto de tan reconocido prestigio como el Jamón de Teruel podría ser la base para el desarrollo de nuevas iniciativas turísticas de éxito que permitirían multiplicar los ingresos de la zona gracias a lo que denomina “la cultura del jamón”. Para Fandos “esto no solo permitiría, multiplicar las ocasiones en las que los turistas disfrutan de los atractivos turísticos de Teruel, sino que esta visita se complementaría con el atractivo gastronómico asociado al Jamón de Teruel y otros alimentos de calidad de la zona. Todo ello podría haría atraer nuevos ingresos a Teruel a través de esta vía y convertir al Jamón de Teruel en un producto de referencia”.

A modo de ejemplo, el libro muestra la capacidad que han tenido algunos lugares para introducir sus productos dentro de su tradición turística, como La Rioja con el vino, o el aceite de oliva de Jaén. Flavián indica que estos casos pueden servir de ejemplo al jamón de Teruel y apunta que para conseguir “la cultura del jamón” es necesario llevar a cabo diferentes iniciativas como “un museo de jamón, cursos de cata, visitas a secaderos de jamones o desarrollar paquetes turísticos en torno al jamón”.

En la presentación del libro estuvo presente la presidenta del Consejo Regulador Jamón de Teruel, Pilar Martín, quien reconoció que cada vez son más las personas que demandan un turismo gastronómico, como complemento a la visita de monumentos y paisajes. “Si el yantar ha sido bueno, con toda seguridad ese lugar será recordado, primero por lo que allí se comió y luego por lo que se vio”, agregó la presidenta.

Preocupados porque el jamón de Teruel contribuya a esa buena imagen que el turista debe llevarse de la provincia, Martín recordó el convenio firmado entre el CRDO y la Asociación de Empresarios Turísticos. “Se ha formado a decenas de profesionales a cortar a cuchillo el jamón y a presentarlo en platos de forma impecable, además de conseguir que ocupe un lugar destacado en las cartas y menús de los restaurantes”.

Fuente JamondeTeruel

La empresa de ibéricos Julián Martín ofrece desde hace tres años visitas similares a las que recorren las bodegas de vino, con creciente asistencia.

El primer año tuvo 800 visitantes, más de 2.000 el segundo y ya ha superado los 3.000 a estas alturas de año (el tercero); son los datos con los que la empresa de Guijuelo Julián Martín confirma que su iniciativa del jamonturismo, una versión del enoturismo adaptada al conocimiento de la producción del embutido ibérico, es un éxito. Sin especial promoción, el boca a boca y el indiscutible interés por un producto que no tiene detractores se han sumado al prestigio de la firma, una de las punteras del ibérico en España, para iniciar una andadura que ahora puede ser copiada por otras marcas.

Julián Martín Sánchez, tercera generación al frente de la empresa homónima desde su creación en 1930, destaca que por encima de los resultados económicos y las ventas entre los visitantes, la experiencia les ha aportado “un mayor conocimiento de la marca por parte de visitantes que se convierten en prescriptores y un activo de marketing indiscutible”. Además, “el contacto directo con el cliente nos ha dado información muy valiosa para elaborar productos a medida”. De uno de ellos, una paleta deshuesada y limpia, envasada al vacío y dispuesta para el corte por parte de un consumidor sin especiales conocimientos, ya han vendido 20.000 unidades.

Las visitas, de cinco horas de duración y con un precio de 30 euros por persona, deben concertarse por anticipado, por ejemplo en la web de la firma. La parte sustancial de su recorrido permite conocer cómo se elaboran los productos de la marca, que se encuentra entre las cinco primeras del ibérico nacional tanto por volumen de producción como por calidad.

En el caso de los jamones, por ejemplo, se comienza con la visita a la zona de salazón. Cada pieza es cubierta manualmente con sal procedente de Torrevieja, en grandes depósitos en los que permanece un día por kilo de peso. De aquí y tras un lavado, pasará a una zona controlada de temperatura: “La idea es reproducir las condiciones de la matanza. Por tanto, si la pieza comienza a ser tratada en verano, hay que tenerla en un entorno más fresco para que vaya habituándose a la temperatura que encontrará luego en el secadero”, explica Jorge González, director de marketing de la empresa y muy directamente implicado en este proyecto.

En las enormes salas de secado permanecen los jamones ibéricos de bellota dos años. Los jamonturistas recorren estas galerías con cientos de miles de piezas, colocadas estratégicamente para que la grasa de unas no caiga sobre las otras. En todo este proceso, el jamón puede perder tranquilamente un 25% de su peso, para terminar su recorrido luego en la bodega, con temperatura algo más fresca, a la espera ya de salir para su consumo. En esta sala, los visitantes pueden leer los carteles que señalan la propiedad de quienes han encargado las piezas de manera específica; desde financieros de primer orden a restaurantes del máximo prestigio nacional.

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Alpujarras, Granada.-La comarca de “LAS ALPUJARRAS” es uno de los parajes más genuinamente natural. En pleno corazón de la cordillera Penibética podremos ver hermosos valles y  barrancos que caracterizan este extraordinario paisaje encajado entre   las montañas de Sierra Nevada, un marco incomparable que se puede ver desde distintos puntos, y el Mar Mediterráneo.

Disfrutaremos de sus Pueblos Blancos salpicados por toda la zona. Es una de las comarcas andaluzas con más personalidad lo que ha hecho que aumente su interés turístico.

Muchos son los pueblos que forman Las Alpujarras pero os hablaremos por lo menos de tres.

Uno  es BUQUISTAR, que forma parte del Parque Natural de Sierra Nevada. Rodeado por uno de los mayores bosques de castaños. Ubicado en el corazón de La Alpujarra granadina, conserva su estructura berebere tanto en sus calles como en sus viviendas de clásico estilo alpujarreño, casas blancas y calles estrechas y curvadas, con sus chimeneas cilíndricas.

Este pueblo recibió su nombre por sus frondosos bosques de castaños, encinas y robles. Otra zona maravillosa para los mitólogos por su follaje.

Buquistar sufrió la expulsión de los moriscos quedándose despoblada, hasta su repoblación por campesinos. Todavía se pueden ver las ruinas de una mezquita árabe y un molino de aceite.

Otro es YEGEN, uno de los pueblos más internacionales de La Alpujarra. El escritor ingles Gerard Brenan en su libro “al sur de Granada” narró las excelencias de este lugar.

TREVELEZ . Guarda la fisonomía   de la época musulmana. Es la cota más alta de la Alpujarra granadina, con un casco urbano de notable interés.

Debe su fama a sus reconocidos e inigualables jamones, junto con su oferta hostelera. Algunos secadores se pueden visitar para conocer el proceso de curación artesanal.

La artesanía  alpujarreña se puede considerar clara heredera de su origen morisco, conservándose la confección de tejidos, instalándose en la comarca talleres de artesanía y telares, así como su cerámica y orfebrería.

Numerosos artistas han escogido LA ALPUJARRA como lugar de residencia.

Probablemente sea una de las comarcas que se conocía por su pobreza y atraso, pero por su historia, arquitectura y su variada y extensa gastronomía, bien vale la pena una escapada para disfrutar de un paisaje pintoresco.

Fuente Mujer Z

Londres, Inglaterra.- Los jardines londinenses de Potters Fields Park, en las inmediaciones del río Támesis, se convierten este fin de semana en un gran restaurante de la cocina en miniatura española.  El jamón de Teruel no podía faltar a esta cita que se denomina “Tapas Fantásticas”, un evento con gran proyección publicitaria hacia el consumidor final por el que pasaron  20.000 personas el año pasado

La empresa de marketing y publicidad más influyente   de comida y bebida en Reino Unido, Phipps PR, que trabaja con Vinos de la Rioja, con la cadena de supermercados Sainsbury’s, Denominacion de Origen Royal Jersey y Tio Pepe entre otros muchos, organiza este fin de semana por quinto año consecutivo “Tapas Fantasticas” y allí va a tener una presencia destacada el Jamón de Teruel.

“Tapas Fantásticas” tiene lugar en los jardines del ayuntamiento londinense de Potters Fields Park, en las inmediaciones del río Támesis y con vistas a Tower Bridge, un marco incomparable para la promoción de las mejores tapas de nuestro país como el jamón de Teruel.

En un ambiente familiar y festivo se va a mostrar la cultura gastronómica española de vino y tapeo y, para ello, se invita a los 10 restaurantes españoles más importantes en Londres a que creen tapas de calidad que se sirven acompañadas de tintos, blancos, rosados, cavas y vinos dulces de la D.O. de la Rioja.

El Jamón de Teruel va a contar con un espacio publicitario en el que se ofrecerá degustación del producto y demostración de corte a cuchillo. Allí van a estar tres maestros cortadores y dos chefs que prepararán cuatro sugerencias muy apetecibles: Helado de melón a las tres texturas de Jamón de Teruel, Croquetas de Jamón de Teruel con ensalada de fennel y limón, Bocadillo de Jamón de Teruel con tomate y Rodajicas de Cielo, plato de Jamón de Teruel y queso Manchego.

En este marco y ambiente incomparables en el que se desarrolla “Tapas Fantásticas” también se organizan conciertos de música en directo, seminarios, catas y clases de cocina, que hacen de este fin de semana una ocasión única para promocionar la cultura gastronómica española de la tapa, el pincho y el vino. Este año, la organización cree que superarán las 20.000 visitas que tuvieron el año pasado.

Fuente JamondeTeruel

Córdoba, España.- Los Pedroches administraciones y empresas forman parte de la iniciativa

Las 29 entidades participantes constituirán un comité territorial.

Administraciones públicas, entidades y empresas han mostrado su interés por participar en el club de producto Ruta del Jamón Ibérico en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches, que está dando los primeros pasos para su puesta en marcha. La sede del Grupo de Desarrollo Rural de Los Pedroches, en Dos Torres, ha acogido las reuniones que han celebrado los participantes y la semana próxima será el escenario de un nuevo encuentro en el que las 29 entidades y empresas que han mostrado su compromiso de adhesión al proyecto decidirán cuáles son sus representantes en el comité territorial que regirá este colectivo que promocionará turísticamente la comarca, teniendo como hilo conductor de la ruta el proceso de elaboración del jamón ibérico de bellota amparado por la DOP Los Pedroches.

El club de producto Ruta del Jamón Ibérico engloba tres territorios diferenciados: Los Pedroches, el Alto Guadiato y la Sierra Morena Cordobesa. Territorios que están integrados en la zona de actuación y protección de la DOP Los Pedroches, por lo que la representación en el comité territorial por parte de las administraciones y entidades será paritaria entre estos territorios.

Los integrantes de esta ruta ya han acordado iniciar un plan de promoción para el 2011, así como otro más pormenorizado que incluya un catálogo de productos y servicios como primer paso para poder realizar cualquier promoción y posterior comercialización de los productos derivados del club Ruta del Jamón Ibérico, del que también formará parte el club de producto Turismo de Bellota, auspiciado por el Patronato Provincial de Turismo.

Fuentye DiarioCordoba

Mallorca.- Es un tipo de embutido en presentación tipo longaniza preparado con carnes seleccionadas de cerdo condimentadas con sal, pimienta negra y pimentón.

Es un producto tradicional de las Islas Baleares con más propiedad de Mallorca. Según la época del año hay dos formas de consumirla. Cuando es verano se consume cruda y en invierno se unta en pan o se come tostada. Se puede mantener durante varios años en lugar seco en proceso de curación.

De acuerdo a registros encontrados que danta del año 1403 se destaca como fue el desarrollo de de este tipo de longaniza y su origen que proviene de Sicilia donde su técnica era conocida como Sopresa que significa picado que es la forma como se emplean las carnes para preparar embutidos. Posteriormente está técnica se difundió por la Península Ibérica hasta llegar a Mallorca donde tuvo mayor demanda y crecimiento hacia el S. XVI. La técnica de aplicar el pimentón fue creada en Mallorca con el fin de ayudar a la conservación de los alimentos.

La base para la preparación en porcentajes es de 60% de carne sin grasa, 30 a 40% de tocino, sal, pimentón y pimienta más otras especias según gusto y preferencias de quien la prepara.  Su preparación  tiene algunas modificaciones según la población ya que realizan  mejoras a la receta de acuerdo a la región y costumbres de la zona.

Se pueden encontrar dos tipos de Sobrasadas una es la preparada con carne de cerdo conocida como Sobrasada de Mallorca y la otra se conoce como Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro que tal como su nombre lo indica está preparada con carne de cerdo negro engordado en Mallorca y su cubierta es tripa natural.

Fuente ViajesBaleares

Guijuelo recibe hoy la visita de 90 estudiantes procedentes de un colegio privado de Dax, Francia, durante la celebración de la semana cultural francesa.

Los visitantes pasarán un día en Guijuelo atraídos por la tradición chacinera de la villa y su producto estrella, el Jamón Ibérico de Bellota del que Guijuelo demuestra ser un referente internacional.

La visita está organizada por el “Centro de Iniciativas Guijuelo” dentro de su programa “Ruta Guijuelo Jamón en Estado Puro”. Los visitantes recorrerán el Museo de la Industria chacinera y posteriormente recibirán una degustación didáctica en la antigua Bodega de Jamones “Alma de Ibérico”. Durante la cata podrán aprender las nociones básicas del corte profesional de Jamón, las diferentes formas de consumo de los productos ibéricos y los maridajes más idóneos.

Toda una experiencia gastronómico-cultural de lujo que ofrece la Ruta Guijuelo Jamón en Estado Puro abriéndose a turistas de todo el mundo.

Fuente MasSalamanca

Cantabria.- El  1er Curso de Iniciación al Corte del Jamón Ibérico que tuvo lugar el pasado sábado en el Hostal Restaurante Remoña constituyó todo un éxito. Por un lado, en cuanto a participación y, por otro, en cuanto a la calidad de los contenidos ofrecidos por Juanjo de Choniberico. A la mayoría de los asistentes, sin embargo, les supo a poco una iniciativa que abogaron por repetir: tanto la parte didáctica como la posterior, que se alargó hasta altas horas de la madrugada.

El comedor del Restaurante Remoña acogió una jornada en la que los asistentes pudieron despejar muchas de las dudas que siempre nos asaltan cuando conversamos sobre el glorioso jamón ibérico. Es el caso de los tipos de jamones dependiendo de la alimentación de los animales (cebo, cebo de campo o 100% Bellota) o las distintas Denominaciones de Origen que realmente existen en nuestro país (para los cerdos ibéricos de pata negra: Guijuelo –Salamanca-, Dehesa de Extremadura, Los Pedroches –Córdoba- y Jabugo –Huelva-; y para los cerdos blancos: Jamón de Teruel y Jamón de Trévelez –Granada-)

No hay duda de que estos y otros datos que Juanjo fue aclarando a la concurrencia servirán a partir de ahora para elevar el nivel de las conversaciones sobre este manjar, pero lo que muchos de los asistentes esperaban con ansiedad era pasar a la práctica, atacar el corte de jamón. Y de nuevo aquí muchas de las preguntas que aparecen cuando nos metemos en faena fueron poco a poco disipadas por el gran Juanjo.

Cuáles son las partes de un jamón; qué tipos de cuchillos se necesitan; cómo comenzar un jamón dependiendo de la necesidad de consumo; cómo pelar un jamón de su corteza, para poder ser consumido; cómo presentar el jamón en la jamonera; cómo extraer el hueso peroné para extraer la carne del jarrete; o cuándo dar la vuelta al jamón para seguir cortando, fueron algunas de las cuestiones aclaradas en el curso organizado por Turismo Rural Remoña.

Finalmente, cada uno de los participantes en el Curso impartido en el Hostal Restaurante Remoña probó su destreza con el cuchillo jamonero para, más tarde, degustar el jamón que se iba cortando muy bien acompañado por el vino de Bodegas Antigua Usanza.

En definitiva, un éxito de crítica y público que anima a Turismo Rural Remoña a continuar organizando eventos que combinen ciertos conocimientos con la posibilidad de disfrutar de la compañía de los amigos de Espinama y del Remoña. ¿Cuál será el próximo?

Fuente TurismoRuralRemoña