“Debido a su composición en ácidos grasos, el jamón ibérico de bellota podría recomendarse como alimento no perjudicial dentro de la dieta mediterránea y podría sustituir, como fuente de proteínas, a otras carnes rojas convencionales, con un efecto beneficioso sobre los lípidos plasmáticos.”

Maciá Botejara, Enrique y col. Bases de la calidad del jamón ibérico. El consumo del jamón ibérico de bellota y su influencia sobre los lípidos plasmáticos. Junta de Extremadura. 1997. páginas 219-232.

“Los valores del contenido en ácido fólico encontrados en este estudio para la carne y el jamón de cerdo ibérico son superiores a los aportados en la bibliografía para la carne de cerdo.”

Forero Vizcaíno, Francisco Javier, et al. Características productivas de dos variedades de cerdo ibérico y contenido vitamínico y mineral de sus productos cárnicos. Diputación de Huelva. 2002.

“Las conclusiones más relevantes del estudio realizado sobre la revisión de los casos clínicos de pacientes de más de 70 años que viven en poblaciones pequeñas de la Sierra de Huelva y Alentejo portugués son que los niveles de colesterol de los pacientes son muy inferiores a la media de Andalucía y que su longevidad es superior a la de la moda española”.

Martín Florido, Francisco José. “Estudio sobre los efectos de la alimentación con cerdo ibérico y aceite virgen extra sobre los niveles de colesterolemia”. Clínica Medicentro. Cortegana (Huelva). 2006.

Fuente JamondeHuelva

La moda también está presente en la industria alimentaria. La cocina de vanguardia es sólo un ejemplo de la evolución de un sector que busca constantemente ingredientes que aporten frescura a sus productos.

En el momento actual, es fundamental destacar de otros fabricantes, por eso, los aromas cada vez ofrecen más posibilidades, así como los colorantes naturales que hacen más apetecible el producto final.

Ofrecer al consumidor nuevos sabores y sensaciones a la hora de comer es esencial para mostrar que nuestra empresa sigue investigando, innovando y creciendo. Pero si detrás de un impecable envoltorio no hay garantías de calidad, tarde o temprano, la empresa pierde. Por eso, Amerex continúa desarrollando nuevas líneas de productos enfocadas a mantener una calidad óptima.

Una de las últimas novedades de Amerex es su nueva serie de bioprotectores. Bajo el nombre de Fermitrat, el fabricante podrá encontrar toda una gama que responda a las necesidades particulares de sus productos: frescos, cocidos, curados, salsas, platos preparados… Cada materia prima requiere un tratamiento diferente, por eso Amerex cuenta con un equipo de técnicos especializados que asesora de forma gratuita al productor, para aumentar la vida útil y la bioprotección de los alimentos de la forma más segura posible.

Serie Fermitrat:

• Fermitrat F y Fermitrat FS. Reducen la presencia de contaminación bacteriana,  tanto de Gram (+)  (ejemplos: listeria, lactobacilos heterofermentativos ) como de Gram (-) (ejemplos: E-coli y Salmonella).
• Fermitrat C y Fermitrat CS. Ayudan a prevenir la contaminación microbiana actuando contra los Gram (+).

Más ventajas:

-      Ayudan a evitar oxidaciones y enranciamientos (mejoras sanitarias y comerciales)

-      No alteran el sabor ni el color

-      Eficacia con dosis de uso bajas

-      Previenen la formación de gases y la hinchazón de envases

-      Libres de alérgenos y de gluten

-      Precio más económico y competitivo en el mercado

Más información en: www.laboratoriosamerex.es |  Tfno: 91 845 42 14  | estrella@laboratoriosamerex.es

Estrella Vázquez (Dpto. Comunicación Amerex)

Por su sabor y beneficios nutricionales, el jamón ibérico es una de las joyas de nuestra gastronomía, uno de los grandes tesoros de la despensa universal que además de resultar un auténtico placer para nuestro paladar posee numerosos beneficios nutricionales para nuestra salud.

Numerosos estudios científicos han demostrado que la grasa del cerdo ibérico, sobre todo la de aquellos que se alimentan en libertad a base de bellotas en las dehesas, presentan contenidos elevados en ácido oleico, ácido graso monoinsaturado mayoritario también en los aceites de oliva y que en el cerdo ibérico se encuentra en valores superiores a los niveles encontrados en otros productos cárnicos.

En este sentido, Marta García, presidenta del Colegio de Nutricionistas de Castilla-La Mancha, insiste en las bondades del jamón ibérico, recordando que el ácido oleico, además de sus ya reconocidas propiedades cardiosaludables, es el único ácido graso que permite aumentar el “colesterol bueno” (HDL) y bajar el “colesterol malo” (LDL). “Todas estas propiedades son bien conocidas y documentadas por infinidad de estudios científicos”.

No obstante, señala “como todo en la vida, tampoco hay que abusar”. Por su parte, Anselmo Perea Remujo catedrático de Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba y presidente de la Asociación de Veterinarios de Porcino Ibérico (Anvepi), ha recordado que el colesterol como tal es imprescindible para la vida por sus numerosas funciones (por ejemplo, como precursor de hormonas y vitaminas) y que lo importante es que la grasa de cerdo lleva componentes cardiosaludables, fruto de una adecuada alimentación y forma de crianza. Finalmente, Mateo del Pozo, presidente de la Asociación Española de Porcinocultura Científica (Anaporc), ha destacado la calidad de la cabaña de ibérico de España al considerar que las autoridades sanitarias veterinarias, tanto en mataderos e industrias, como en las propias ganaderías, se encargan de asegurar la sanidad de los productos que se libran para consumo.

Fuente YosoydelIberico

Más que conocido es el hecho que el jamón ibérico esta buenísimo. Nos gusta degustarlo, nos gusta devorarlo y nos gusta presumir que lo estamos haciendo. Carita de “¡venga ya!“ se nos queda a todos, cuando escuchamos que alguien, en la otra punta del mundo, lo está intentado copiar a sabiendas que es imposible que lo consigan en la vida.

Y ahora, gracias a numerosos estudios científicos queda demostrado que, no tan solo podemos presumir que es uno de nuestros mayores tesoros gastronómicos nacionales sino que, además posee numerosos beneficios nutricionales para nuestra salud.

Gracias a ACISI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico), hemos podido tener acceso a un artículo científico titulado Repercusiones del consumo de productos del cerdo Ibérico en la salud humana, escrito por Enrique Macià Botejara, del servicio de medicina interna del Servicio de Medicina Interna y profesor de la facultad de medicina de la Universidad de Extremadura.

Apoyado por un sinfín de estudios e investigaciones el autor dice cosas como:

… hay que decir que en la prevención de las enfermedades degenerativas no solo influye la dieta, sino otros factores no dietéticos; de esta manera, se ha estado prohibiendo de forma sistemática el consumo de cerdo ibérico y no se ha hecho tanto hincapié en el sedentarismo – y la obesidad – o en el tabaquismo, factores mucho más nocivos.

… la carne de cerdo tiene una cantidad de ácido oleico de entre el 40 y el 45%. El cerdo ibérico (sus scrofa mediterraneus), con unas características genéticas y de explotación diferentes a los de otras razas, que tiene un contenido de ácido oleico aún mayor, entre el 56% y el 58%. En las regiones del suroeste de la península ibérica se encuentra su ecosistema natural, la dehesa, en donde el animal vive libremente en el campo, realizando mucho más ejercicio que los cerdos recluidos en cebaderos y con una alimentación diferente. En su sistema de crianza tradicional, la montanera, las bellotas constituyen el alimento básico y estas tienen tasas de ácido oleico superiores al 60%, lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente rica en éste ácido graso. Además, en la dehesa come también hierbas y raíces con lo que puede incorporar sustancias antioxidantes…

El hecho de que tenga un alto contenido en ácido oleico, le confiere propiedades cardiosaludables, aumenta el HDL (colesterol bueno) y baja el LDL (colesterol malo). Por lo que queda claro que, contra el colesterol, toma jamón ibérico.

Lo que básicamente se viene a decir, con todos estos estudios y artículos, es que tenemos que perderle el miedo a la grasa que consumimos cuando compramos cerdo ibérico, que lo elijamos sin complejos en el mostrador de la carnicería y siempre que lo hagamos en una justa medida disfrutemos de ello.

Fuente Directoalpaladar

Chorizo, salchichón, pavo y jamón cocido son los productos bajos en sal que Casademont ha empezado a comercializar

La empresa de productos cárnicos Casademont ha comenzado a distribuir los primeros chorizos y longanizas sin sal. Los productos han sido pensados ​​especialmente para personas con problemas de hipertensión que hasta ahora tenían que renunciar a embutidos. Aparte del chorizo ​​y las longanizas, Casademont también ha querido innovar con el pavo y el jamón cocido y ha logrado productos con un bajo nivel de sal.

Una maquinaria avanzada permite reducir el tiempo de secado de ocho semanas a 24 horas. Con esta técnica pionera se consigue eliminar la sal del proceso de elaboración, un elemento hasta ahora básico en el secado de embutidos.

Estos nuevos alimentos se añaden a la lista de productos que la empresa elabora expresamente para personas con una alimentación especial. Aparte del gluten, que no se encuentra en ninguno de los embutidos que se elaboran, también se fabrican jamones exentos de lactosa y de proteínas derivadas de la leche.

Para evitar posibles contaminaciones durante el proceso de elaboración, Casademont organiza su producción de forma independiente. Esta nueva maquinaria, que ha supuesto una inversión de seis millones de euros, no sólo permite extraer la sal de los embutidos, sino que también reduce el espacio de almacenamiento.

Fuente DietasEquilibradas

Teruel.- Han acabado las Fiestas de Navidad y recuperamos la normalidad en horarios, trabajo y…en la alimentación. Han sido días de excesos y ahora es momento de quitarnos esos molestos kilos de más y de volver a una dieta saludable y nutritiva en la que nunca deben faltar unas sabrosas virutas de jamón de Teruel

Hemos aparcado durante estas fiestas de Navidad nuestra dieta y es ahora momento de recuperar los mejores hábitos alimenticios en los que no debe faltar el consumo de frutas y verduras, legumbres, pescados y… jamón de Teruel. Todos estos alimentos integrados en la denominada Dieta Mediterránea no viven sus mejores momentos debido a hábitos alimenticios erróneos importados de un mundo globalizado

El Jamón de Teruel es un alimento que tiene prestigio social, buena prensa, es fácil de preparar, tiene una gran aceptación popular, permite un uso muy variado en las comidas, y tiene unas propiedades nutricionales con las características típicas de los postulados de la Dieta Mediterránea.

Si quisiéramos destacar un solo aspecto por el cual el Jamón de Teruel debe estar con todo su derecho entre las recomendaciones nutricionales de la Dieta Mediterránea debemos mencionar su perfil lipidico y más en concreto la proporción de Acidos Grasos Monoinsaturados de su grasa que como hemos analizado, representan el 53’13% de la total.

Por si esto les parece poco, a continuación les damos diez razones muy saludables para consumir “Jamón de Teruel D.O.P” y recuperar los hábitos beneficiosos para su salud y disminuir esos centímetros de más tras los excesos propios de las Fiestas Navideñas.

1. El aporte lipídico del “Jamón de Teruel D.O.P” es moderado y con un perfil beneficioso para la salud que lo convierte en un alimento recomendable desde el punto de vista de salud cardiovascular.

2. Su elevada proporción y calidad de las proteínas hacen de el un alimento muy recomendable para épocas o estados de mayor requerimiento proteico: crecimiento y desarrollo, adolescencia, embarazo, lactancia, enfermedad y vejez.

3. El hierro que aporta tanto por su cantidad como por su biodisponibilidad hace que se deba aconsejar en aquellas situaciones de mayor necesidad: embarazo y lactancia; dietas pobres en carnes; mujer en edad fértil.

4. La significativa cantidad de Zinc que aporta hacen de el un alimento muy conveniente para todas las edades por el papel, que este mineral desempeña en multitud de vías metabólicas, es cofactor de más de 200 enzimas, y en la inmunidad.

5. Los otros minerales que contiene; calcio, fósforo, magnesio; así como la elevada proporción de vitaminas del grupo B; lo convierten en un alimento útil para situaciones en las que se precisan aportes complementarios: crecimiento y desarrollo; embarazo y lactancia; enfermedad y vejez.

6. La cantidad de sal que contiene es moderada y no representa ningún problema para la salud salvo en aquellas situaciones patológicas que requieran una restricción absoluta de la misma.

7. El moderado aporte calórico para la muy alta densidad de nutrientes que posee lo convierten en un alimento muy interesante para planificar dietas hipocalóricas pero equilibradas y para combatir la obesidad.

8. Es un alimento muy versátil en cuanto a posibles usos y consumo, muy seguro desde el punto de vista microbiológico y fácilmente digerible. Cualidades que, desde el punto de vista práctico, facilitan su uso y consumo tanto en la salud como en la enfermedad.

9. Tiene una gran aceptación personal y social debido fundamentalmente; a sus cualidades sensoriales de aspecto, color, olor y sabor que lo convierten en un alimento de fácil introducción tanto en los hábitos personales como familiares y sociales.

10. Por su perfil lipídico, beneficios cardiovasculares, densidad de nutrientes y aportes de minerales y vitaminas debe ser considerado como un alimento “muy completo y equilibrado; con propiedades “cardiosaludables” y ser “incluido, con todo derecho, dentro de los “postulados nutricionales de la Dieta Mediterránea”.

Fuente JamondeTeruel

Huelva.- El consumo de jamón ibérico aporta hasta un 45 por ciento de hierro de la ingesta recomendada para la población española de hombres y un 23 por ciento para mujeres -con mayores necesidades metabólicas-, según un estudio elaborado por el Centro Tecnológico de la Carne y la Universidad de Granada.

Según han informado a EFE desde el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), se trata del primer estudio completo de composición nutricional del jamón ibérico en el que se comparan las diferencias nutricionales que existen entre la raza y la alimentación del cerdo y sus conclusiones demuestran no sólo los elevados contenidos en hierro que aporta el consumo de este producto a la salud, sino también en cinc y vitaminas B1, B2, B3 y B6.

Los análisis realizados a jamones ibéricos de bellota y de cebo de campo muestran que junto a ese aporte nutricional de hierro, este alimento aporta entre un 25 por ciento y un 36 por ciento de cinc.

Por tanto, se considera como fuente rica de este micronutriente con las repercusiones que tiene este mineral en el crecimiento de la masa muscular en la pubertad, su papel en la correcta función del sistema inmunitario y fundamental durante la lactancia para el correcto desarrollo de los bebés.

El estudio también detalla el gran aporte de vitamina del jamón ibérico, al ser fuente de vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) y una excelente fuente de B1 (tiamina).

El resultado del informe técnico de este estudio será incluido en los próximos días en la base de datos de composición de alimentos (www.bedca.net), que está elaborada con los estándares europeos desarrollados por la Red de Excelencia Europea EuroFIR y coordinada por el Ministerio de Sanidad a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Fuente Finanzas

Una cata inauguró la semana de actividades de ‘La Rioja Capital ECO’

La Rioja Capital ECO’ comenzó ayer una intensa semana de actividades que tienen como objetivo la promoción de la producción ecológica riojana.

La primera de ellas tuvo lugar en la tercera planta del Mercado de San Blas, también conocido como Plaza de Abastos, y consistió en una cata de jamón ecológico. El director de investigación del CTIC, Emilio San Martín, fue el encargado de guiar la cata que fue introducida por unas breves nociones de cómo analizar este producto que se diferencia muy poco del tradicional, salvo en que ha sido elaborado de acuerdo a unos parámetros determinados sin productos químicos de síntesis.

San Martín explicó las características fundamentales en los que hay que fijarse para analizar un jamón (incluso comentó los orígenes del análisis organoléptico, que se remonta a los años 40) y la forma de ir viendo cada uno de ellos. Señaló las diferentes partes del jamón puntualizando que dentro de una misma pieza los análisis pueden ser diferentes en función de la parte que sea estudiada y también comentó las diferentes técnicas que se pueden utilizar para realizar ese examen de las cualidades del jamón ecológico.

Después de la teoría, llegó el momento de la práctica y fue cuando el más de medio centenar de personas que se habían dado cita en el tercer piso del Mercado de San Blas pudieron degustar el jamón ecológico que en La Rioja produce Embutidos Luis Gil. F

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El objetivo es que cada español consuma sólo 5 gramos al día

La industria alimentaria reduciría el 20% de la sal en productos elaborados

El Ministerio de Sanidad ha elaborado un plan, en colaboración con la industria alimentaria,  para reducir un 20% el consumo de sal en los próximos cuatro años con el fin de luchar contra la hipertensión.

Lo ha anunciado la ministra de Sanidad y Política Social, Trinidad Jiménez, quien también ha precisado que se rebajará el contenido en sal de productos elaborados, como los embutidos, lactos o bollería

Esta decisión se ha tomado después de conocer que sólo el 20% de la sal es añadida por el consumidor en las comidas, mientras que el 75% es lo que se conoce como sal oculta, y está en los alimentos procesados o consumidos fuera del hogar.

Además de trabajar con la industria alimentaria, el Ejecutivo también lo hará con las comunidades autónomas para seguir reduciendo el consumo de sal en los comedores escolares .

Los riesgos de la Hipertensión

Por otro lado también se pondrá en marcha una campaña informativa bajo el lema “Menos sal es más salud” para que los ciudadanos conozcan los riesgos de la hipertensión.

En este sentido la ministra ha recordado que la hipertensión arterial afecta al 35 % de la población española y que es responsable de más del 50% de los casos de enfermedad cardiovascular y del 45% de la enfermedad coronaria.

El doble de sal de lo recomendable

Según un estudio de la Universidad Complutense los españoles ingieren una media de 9,8 gramos de sal por persona al día, casi el doble de lo que la Organización Mundial de la Salud (OMS) considera recomendable.

Fuente Rtve

¿No te atreves a tomar embutido por miedo a engordar? A continuación te descubrimos los secretos y los beneficios ocultos de los embutidos. ¡Sácale partido!

Siempre que pensamos en embutidos nos surge un rechazo casi automático porque lo asociamos a los kilos de más. Pero, no son tan perjudiciales como creemos.

Actualmente se les ha añadido en su elaboración ingredientes beneficiosos para la salud, por ejemplo, soja y también se han eliminado los ingredientes perjudiciales como la sal. Nosotras te animamos a que le des una oportunidad ¡Atenta!

Los embutidos contienen proteínas, vitaminas, sobre todo del grupo B, minerales, hierro y zinc.

¿Qué aportan a nuestra salud?

Los nuevos embutidos están elaborados de tal manera que no afecten a nuestra salud y se pueda sacar el mayor partido.

En primer lugar nada de sal, porque aunque ésta sea necesaria para el cuerpo, un exceso de sodio puede producir problemas en el riñón y tensión, aparte de retención de líquidos.

Omega-3: Ácidos grasos que podemos encontrar de forma natural en los pescados, y ahora también, añadidos a los embutidos. Son cardio saludables ya que evitan que el LDL (‘colesterol malo’) tape el flujo sanguíneo.

Soja: Rica en proteínas de alta calidad, tanto como las de la carne, pero con la ventaja de que aporta menos grasas. Reduce el riesgo de algunos cánceres, arteriosclerosis y osteoporosis, gracias a sus isoflavonas, que remineralizan los huesos.

Bífidus activo: Es un conjunto de bacterias que ayuda a mantener el equilibrio de la flora intestinal, por lo que los productos que lo contienen favorecen la digestión, evitando el estreñimiento y los gases.

Pocas grasas: Lo han conseguido algunos de los embutidos más tradicionales y grasos de nuestra gastronomía, como el fuet, el salchichón, las salchichas o el chorizo. Lo que se hizo fue sustituir la carne de cerdo y el tocino por carnes de aves, sobre todo, por la de pollo o pavo.

Nosotras te recomendamos los embutidos y jamones ibéricos de bellota El Zancao. Son embutidos que proceden de animales del tronco ibérico (negros lampiños) puros sin ninguna mezcla de raza.

Se ceban exclusivamente en montanera, con la bellota como alimento fundamental. Se someten a un proceso de maduración de tres años, durante los que desarrollan las especiales cualidades de aromas, sabores y textura, que hacen que el jamón ibérico de montanera sea un producto excepcional

Fuente Nosotras