Chorizo, salchichón, pavo y jamón cocido son los productos bajos en sal que Casademont ha empezado a comercializar

La empresa de productos cárnicos Casademont ha comenzado a distribuir los primeros chorizos y longanizas sin sal. Los productos han sido pensados ​​especialmente para personas con problemas de hipertensión que hasta ahora tenían que renunciar a embutidos. Aparte del chorizo ​​y las longanizas, Casademont también ha querido innovar con el pavo y el jamón cocido y ha logrado productos con un bajo nivel de sal.

Una maquinaria avanzada permite reducir el tiempo de secado de ocho semanas a 24 horas. Con esta técnica pionera se consigue eliminar la sal del proceso de elaboración, un elemento hasta ahora básico en el secado de embutidos.

Estos nuevos alimentos se añaden a la lista de productos que la empresa elabora expresamente para personas con una alimentación especial. Aparte del gluten, que no se encuentra en ninguno de los embutidos que se elaboran, también se fabrican jamones exentos de lactosa y de proteínas derivadas de la leche.

Para evitar posibles contaminaciones durante el proceso de elaboración, Casademont organiza su producción de forma independiente. Esta nueva maquinaria, que ha supuesto una inversión de seis millones de euros, no sólo permite extraer la sal de los embutidos, sino que también reduce el espacio de almacenamiento.

Fuente DietasEquilibradas

Teruel.- Han acabado las Fiestas de Navidad y recuperamos la normalidad en horarios, trabajo y…en la alimentación. Han sido días de excesos y ahora es momento de quitarnos esos molestos kilos de más y de volver a una dieta saludable y nutritiva en la que nunca deben faltar unas sabrosas virutas de jamón de Teruel

Hemos aparcado durante estas fiestas de Navidad nuestra dieta y es ahora momento de recuperar los mejores hábitos alimenticios en los que no debe faltar el consumo de frutas y verduras, legumbres, pescados y… jamón de Teruel. Todos estos alimentos integrados en la denominada Dieta Mediterránea no viven sus mejores momentos debido a hábitos alimenticios erróneos importados de un mundo globalizado

El Jamón de Teruel es un alimento que tiene prestigio social, buena prensa, es fácil de preparar, tiene una gran aceptación popular, permite un uso muy variado en las comidas, y tiene unas propiedades nutricionales con las características típicas de los postulados de la Dieta Mediterránea.

Si quisiéramos destacar un solo aspecto por el cual el Jamón de Teruel debe estar con todo su derecho entre las recomendaciones nutricionales de la Dieta Mediterránea debemos mencionar su perfil lipidico y más en concreto la proporción de Acidos Grasos Monoinsaturados de su grasa que como hemos analizado, representan el 53’13% de la total.

Por si esto les parece poco, a continuación les damos diez razones muy saludables para consumir “Jamón de Teruel D.O.P” y recuperar los hábitos beneficiosos para su salud y disminuir esos centímetros de más tras los excesos propios de las Fiestas Navideñas.

1. El aporte lipídico del “Jamón de Teruel D.O.P” es moderado y con un perfil beneficioso para la salud que lo convierte en un alimento recomendable desde el punto de vista de salud cardiovascular.

2. Su elevada proporción y calidad de las proteínas hacen de el un alimento muy recomendable para épocas o estados de mayor requerimiento proteico: crecimiento y desarrollo, adolescencia, embarazo, lactancia, enfermedad y vejez.

3. El hierro que aporta tanto por su cantidad como por su biodisponibilidad hace que se deba aconsejar en aquellas situaciones de mayor necesidad: embarazo y lactancia; dietas pobres en carnes; mujer en edad fértil.

4. La significativa cantidad de Zinc que aporta hacen de el un alimento muy conveniente para todas las edades por el papel, que este mineral desempeña en multitud de vías metabólicas, es cofactor de más de 200 enzimas, y en la inmunidad.

5. Los otros minerales que contiene; calcio, fósforo, magnesio; así como la elevada proporción de vitaminas del grupo B; lo convierten en un alimento útil para situaciones en las que se precisan aportes complementarios: crecimiento y desarrollo; embarazo y lactancia; enfermedad y vejez.

6. La cantidad de sal que contiene es moderada y no representa ningún problema para la salud salvo en aquellas situaciones patológicas que requieran una restricción absoluta de la misma.

7. El moderado aporte calórico para la muy alta densidad de nutrientes que posee lo convierten en un alimento muy interesante para planificar dietas hipocalóricas pero equilibradas y para combatir la obesidad.

8. Es un alimento muy versátil en cuanto a posibles usos y consumo, muy seguro desde el punto de vista microbiológico y fácilmente digerible. Cualidades que, desde el punto de vista práctico, facilitan su uso y consumo tanto en la salud como en la enfermedad.

9. Tiene una gran aceptación personal y social debido fundamentalmente; a sus cualidades sensoriales de aspecto, color, olor y sabor que lo convierten en un alimento de fácil introducción tanto en los hábitos personales como familiares y sociales.

10. Por su perfil lipídico, beneficios cardiovasculares, densidad de nutrientes y aportes de minerales y vitaminas debe ser considerado como un alimento “muy completo y equilibrado; con propiedades “cardiosaludables” y ser “incluido, con todo derecho, dentro de los “postulados nutricionales de la Dieta Mediterránea”.

Fuente JamondeTeruel

Huelva.- El consumo de jamón ibérico aporta hasta un 45 por ciento de hierro de la ingesta recomendada para la población española de hombres y un 23 por ciento para mujeres -con mayores necesidades metabólicas-, según un estudio elaborado por el Centro Tecnológico de la Carne y la Universidad de Granada.

Según han informado a EFE desde el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), se trata del primer estudio completo de composición nutricional del jamón ibérico en el que se comparan las diferencias nutricionales que existen entre la raza y la alimentación del cerdo y sus conclusiones demuestran no sólo los elevados contenidos en hierro que aporta el consumo de este producto a la salud, sino también en cinc y vitaminas B1, B2, B3 y B6.

Los análisis realizados a jamones ibéricos de bellota y de cebo de campo muestran que junto a ese aporte nutricional de hierro, este alimento aporta entre un 25 por ciento y un 36 por ciento de cinc.

Por tanto, se considera como fuente rica de este micronutriente con las repercusiones que tiene este mineral en el crecimiento de la masa muscular en la pubertad, su papel en la correcta función del sistema inmunitario y fundamental durante la lactancia para el correcto desarrollo de los bebés.

El estudio también detalla el gran aporte de vitamina del jamón ibérico, al ser fuente de vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) y una excelente fuente de B1 (tiamina).

El resultado del informe técnico de este estudio será incluido en los próximos días en la base de datos de composición de alimentos (www.bedca.net), que está elaborada con los estándares europeos desarrollados por la Red de Excelencia Europea EuroFIR y coordinada por el Ministerio de Sanidad a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

Fuente Finanzas

Una cata inauguró la semana de actividades de ‘La Rioja Capital ECO’

La Rioja Capital ECO’ comenzó ayer una intensa semana de actividades que tienen como objetivo la promoción de la producción ecológica riojana.

La primera de ellas tuvo lugar en la tercera planta del Mercado de San Blas, también conocido como Plaza de Abastos, y consistió en una cata de jamón ecológico. El director de investigación del CTIC, Emilio San Martín, fue el encargado de guiar la cata que fue introducida por unas breves nociones de cómo analizar este producto que se diferencia muy poco del tradicional, salvo en que ha sido elaborado de acuerdo a unos parámetros determinados sin productos químicos de síntesis.

San Martín explicó las características fundamentales en los que hay que fijarse para analizar un jamón (incluso comentó los orígenes del análisis organoléptico, que se remonta a los años 40) y la forma de ir viendo cada uno de ellos. Señaló las diferentes partes del jamón puntualizando que dentro de una misma pieza los análisis pueden ser diferentes en función de la parte que sea estudiada y también comentó las diferentes técnicas que se pueden utilizar para realizar ese examen de las cualidades del jamón ecológico.

Después de la teoría, llegó el momento de la práctica y fue cuando el más de medio centenar de personas que se habían dado cita en el tercer piso del Mercado de San Blas pudieron degustar el jamón ecológico que en La Rioja produce Embutidos Luis Gil. F

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El objetivo es que cada español consuma sólo 5 gramos al día

La industria alimentaria reduciría el 20% de la sal en productos elaborados

El Ministerio de Sanidad ha elaborado un plan, en colaboración con la industria alimentaria,  para reducir un 20% el consumo de sal en los próximos cuatro años con el fin de luchar contra la hipertensión.

Lo ha anunciado la ministra de Sanidad y Política Social, Trinidad Jiménez, quien también ha precisado que se rebajará el contenido en sal de productos elaborados, como los embutidos, lactos o bollería

Esta decisión se ha tomado después de conocer que sólo el 20% de la sal es añadida por el consumidor en las comidas, mientras que el 75% es lo que se conoce como sal oculta, y está en los alimentos procesados o consumidos fuera del hogar.

Además de trabajar con la industria alimentaria, el Ejecutivo también lo hará con las comunidades autónomas para seguir reduciendo el consumo de sal en los comedores escolares .

Los riesgos de la Hipertensión

Por otro lado también se pondrá en marcha una campaña informativa bajo el lema “Menos sal es más salud” para que los ciudadanos conozcan los riesgos de la hipertensión.

En este sentido la ministra ha recordado que la hipertensión arterial afecta al 35 % de la población española y que es responsable de más del 50% de los casos de enfermedad cardiovascular y del 45% de la enfermedad coronaria.

El doble de sal de lo recomendable

Según un estudio de la Universidad Complutense los españoles ingieren una media de 9,8 gramos de sal por persona al día, casi el doble de lo que la Organización Mundial de la Salud (OMS) considera recomendable.

Fuente Rtve

¿No te atreves a tomar embutido por miedo a engordar? A continuación te descubrimos los secretos y los beneficios ocultos de los embutidos. ¡Sácale partido!

Siempre que pensamos en embutidos nos surge un rechazo casi automático porque lo asociamos a los kilos de más. Pero, no son tan perjudiciales como creemos.

Actualmente se les ha añadido en su elaboración ingredientes beneficiosos para la salud, por ejemplo, soja y también se han eliminado los ingredientes perjudiciales como la sal. Nosotras te animamos a que le des una oportunidad ¡Atenta!

Los embutidos contienen proteínas, vitaminas, sobre todo del grupo B, minerales, hierro y zinc.

¿Qué aportan a nuestra salud?

Los nuevos embutidos están elaborados de tal manera que no afecten a nuestra salud y se pueda sacar el mayor partido.

En primer lugar nada de sal, porque aunque ésta sea necesaria para el cuerpo, un exceso de sodio puede producir problemas en el riñón y tensión, aparte de retención de líquidos.

Omega-3: Ácidos grasos que podemos encontrar de forma natural en los pescados, y ahora también, añadidos a los embutidos. Son cardio saludables ya que evitan que el LDL (‘colesterol malo’) tape el flujo sanguíneo.

Soja: Rica en proteínas de alta calidad, tanto como las de la carne, pero con la ventaja de que aporta menos grasas. Reduce el riesgo de algunos cánceres, arteriosclerosis y osteoporosis, gracias a sus isoflavonas, que remineralizan los huesos.

Bífidus activo: Es un conjunto de bacterias que ayuda a mantener el equilibrio de la flora intestinal, por lo que los productos que lo contienen favorecen la digestión, evitando el estreñimiento y los gases.

Pocas grasas: Lo han conseguido algunos de los embutidos más tradicionales y grasos de nuestra gastronomía, como el fuet, el salchichón, las salchichas o el chorizo. Lo que se hizo fue sustituir la carne de cerdo y el tocino por carnes de aves, sobre todo, por la de pollo o pavo.

Nosotras te recomendamos los embutidos y jamones ibéricos de bellota El Zancao. Son embutidos que proceden de animales del tronco ibérico (negros lampiños) puros sin ninguna mezcla de raza.

Se ceban exclusivamente en montanera, con la bellota como alimento fundamental. Se someten a un proceso de maduración de tres años, durante los que desarrollan las especiales cualidades de aromas, sabores y textura, que hacen que el jamón ibérico de montanera sea un producto excepcional

Fuente Nosotras

Hasta ahora sólo conocíamos la existencia de cuatro sabores -dulce, salado, amargo y ácido- ahora nos acaban de redescubrir el quinto. Se llama umami y comienza a ser conocido por la apuesta que han realizado algunos de los mejores restaurantes y cadenas de alimentación, que han lanzado al mercado productos con este sabor como máximo exponente.

En 1908, un científico japonés llamado Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato monosódico, un aminoácido presente en las proteínas, producía una sensación gustativa distinta. No se encuadraba dentro de lo dulce, ni de lo amargo, salado o ácido, y la bautizó como umami (sabroso, en japonés). Pero ¿a qué sabe el quinto gusto? “El queso parmesano, las anchoas, los espárragos, los tomates, la carne, la salsa de soja o el jamón ibérico tienen un regusto umami”, según Pere Puigdomènech, director del Centro de Investigaciones en Agrigenómica de Barcelona.

¿Cómo reconocerlo? Según Aduriz, chef del restaurante Mugartiz y poseedor de dos estrellas Michelin, lo explica así: “Es como si los colores no tuviesen nombre y alguien te pidiera que describieras el amarillo. Digamos que el umami es sabroso sin ser salado, tiene una capacidad de llenar toda la boca y el paladar, perdura, retiene el gusto”.

El sabor umami identifica un producto rico en proteínas. Detectándose especialemnte en los alimentos crudos. Descrito como agradable y carnoso, la gastronomía moderna aprecia el valor del umami porque es el potenciador por excelencia del sabor de los alimentos.

Fuente Alicex.es

EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA REDUCE EL NIVEL DE COLESTEROL

 El consumo de jamón ibérico de bellota no sólo es un placer para el paladar, sino también un buen hábito saludable para el corazón. Así lo ha demostrado una investigación hecha con un grupo de ancianos de un hospital de Badajoz, que comieron diariamente este tipo de jamón durante u mes y medio, y consiguieron disminuir sus niveles de colesterol.

 La experimentación se llevó a cabo en 1999 y en el 2003 se han publicado los resultados en una publicación estadounidense. Tras tomar, cada día 150 gramos de jamón ibérico, durante seis semanas, sus niveles de colesterol LDL, bajaron.

Estos beneficios sanitarios sólo se han registrado con el jamón ibérico de bellota. A diferencia de lo que sucede con otro tipo de cerdos, como por ejemplo el blanco, el ibérico tiene una mayor predisposición genética y alimentaria para producir el saludable ácido oléico. El profesor Varela ha acuñado la frase: “El cerdo ibérico es como un olivo con patas”.

EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA ES UN PRODUCTO SALUDABLE

 El jamón ibérico de bellota contiene más cantidad de vitaminas, hierro, calcio y proteínas que el jamón de cerdo blanco o las de cualquier otra carne. Según los análisis efectuados, el jamón ibérico de bellotas contiene cerca de un 25% más de vitamina D, fundamental para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos, que el jamón de cerdo blanco. El resultado de estas investigaciones ha sido recogido en la Tabla de Composición de Alimentos Españoles.

 Entre otras características este producto presenta un altísimo contenido en hierro, con 3.35 miligramos por cada cien gramos de carne, mientras que la procedente del cerdo blanco sólo tiene sólo tiene 2.20 miligramos. En comparación con la carne de ternera. Muy valorada en las dietas para enfermos con anemia y bajo niveles de hierro, la diferencia es mayor, puesto que por cada cien gramos tan sólo contiene 1.6 miligramos de mineral. En cuanto al calcio, mientras que el jamón de bellota la proporción es de 27.08 miligramos por cada cien gramos, en el cerdo apenas alcanza los 12.7 y en la ternera 8 mg. Los resultados son concluyentes en el caso de las proteínas, con 43.2 gramos de estas sustancias por cada cien gramos frente a los 31 del cerdo blanco.

 EL JAMÓN DE BELLOTA REDUCE EL RIESGO DE SUFRIR UN ACV

 El consumo de jamón ibérico de bellota puede reducir el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, ya que disminuye los niveles de fibrinógeno. Este es el principal hallazgo de un estudio realizado por el Servicio de Medicina Interna del Hospital San Sebastián, de Badajoz, publicado en la revista Nutrition Reseach (1998, vol. 18; n. 4; pp. 143-150). Según Enrique Macía, del citado hospital y coautor de la investigación, “esta conclusión preliminar será el objetivo de un nuevo trabajo en el que analizaremos la influencia de esta carne sobre el inhibidor del activador del plasminógeno (PAI). Pensamos que si disminuye el fibrinógeno significativamente, el nivel de PAI deberá aumentar”.

 La idea ha surgido de un estudio cuya conclusión principal es que el consumo de jamón ibérico de bellota produce un efecto beneficios sobre los lípido plasmáticos, caracterizado por un descenso del colesterol total, de los triglicéridos y del colesterol-LDL, manteniendo la concentración de colesterol-HDL.

 Fuente TorrezdeBriz

Las propiedades nutricionales de jamón de Huelva en el VII Congreso Internacional de Medicina Antienvejecimiento

 Su elevada concentración en ácidos grasos insaturados contribuyen a una buena salud cardiovascular, así como su contenido en vitamina E y Selenio hacen del Jabugo un producto de propiedades antioxidantes, por lo que resulta de gran interés para la medicina antienvejecimiento.

Aracena, 16 de noviembre de 2009. El VIII Congreso internacional de la Sociedad Española de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad celebrado recientemente en Sevilla acogió una ponencia sobre las propiedades y beneficios del consumo de Jamón de Huelva para la salud. Se habló de las últimas novedades en tratamientos antienvejecimiento y del papel importante de la alimentación en un envejecimiento saludable. El Asesor Científico de DOP Jamón de Huelva, futura DO Jabugo, y Experto en Medicina Antienvejecimiento, Francisco Martín Florido, presentó la ponencia: El Jabugo en una Nutrición Saludable.

Durante su intervención, el doctor Martín, reflexionó sobre cómo la tradición y la tecnología alimentaria aplicadas a la elaboración de jamón ibérico han dado como resultado un producto único en el mundo, no solo por sus conocidas propiedades organolépticas, sino por unas propiedades nutricionales excelentes, que lo hacen recomendable en cualquier etapa de la vida.

De su ponencia se desprende que el jamón debe ocupar su lugar en la pirámide de una alimentación saludable ya que ha estado ligado a la cultura del Mediterráneo desde hace miles de años. Su elevada concentración de ácidos grasos insaturados, sobre todo acido oleico, contribuyen a una buena salud cardiovascular y hace que lo mejor del jamón esté en su grasa. Además, si su gran contenido en proteínas, de alto valor biológico, y en vitaminas del grupo B y minerales lo convierten en un alimento completo desde el punto de vista nutricional; su contenido en vitamina E y Selenio lo convierten en un producto de excelentes propiedades antioxidantes, que son de gran interés en la medicina antienvejecimiento. Todas estas propiedades están avaladas por múltiples estudios científicos.

El jamón es uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea y un fantástico complemento de una dieta sana y equilibrada.

Durante su intervención aprovechó para diferenciar las características organolépticas y nutricionales haciendo hincapié en la dehesa como elemento fundamental en el resultado final del jamón, ya que es el entorno donde se engorda el cerdo ibérico a base de una alimentación natural.

La ponencia tuvo una gran acogida y despertó un gran interés ya que es la primera vez que se habla de jamón en relación con la medicina antienvejecimiento. De hecho se publicará un artículo en la revista científica internacional Approaches to Aging Control, de distribución mundial, con el fin de dar difusión dentro del mundo científico de las propiedades nutricionales del Jamón de Huelva, futura DO Jabugo.

 Fuente JamondeHuelva

La composición grasa del jamón ibérico contiene al menos un 50% de ácido oleico, lo que le confiere interesantes propiedades nutricionales que redundan en beneficios para la salud cardiovascular.

ASICI- Los especialistas asistentes al XXXI Congreso de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) que se está celebrando estos días en Zaragoza se han encontrado con un expositor poco frecuente. Entre los stands de la zona expositiva que informan de nuevos medicamentos, técnicas de diagnósticos y publicaciones, encuentran un stand presidido por un enorme plato de apetecible jamón ibérico. Jamón Ibérico. Para muchos, el mejor alimento del mundo, es el slogan de una campaña informativa que ha puesto en marcha la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) con la colaboración del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, para acercar este producto a los profesionales médicos.

Numerosos estudios clínicos han confirmado las excelentes propiedades nutricionales del jamón ibérico. Su composición nutricional, rica en vitaminas y minerales y el hecho de que su grasa esté compuesta en más de un 50% por ácido oleico (independientemente de la calidad del jamón -cebo, recebo o bellota-) convierten al jamón ibérico en una forma deliciosa de cuidarse.

La idea detrás de esta campaña es que la mayoría de los médicos, cuando recomiendan a sus pacientes dietas para perder peso, les desaconsejan el consumo de muchos productos, entre ellos el jamón. ASICI quiere que los médicos conozcan las propiedades nutricionales y los beneficios para el equilibrio cardiovascular del jamón ibérico para evitar que desaconsejen su consumo.

Un estudio realizado recientemente en el marco del Plan de Comunicación del Jamón Ibérico, examinó el conocimiento general de los españoles sobre el jamón ibérico. El 95,05% de los encuestados afirmó considerar el jamón ibérico un alimento sano. Entre los motivos argumentaban su carácter natural, fundamentalmente debido a la alimentación y forma de crianza del cerdo ibérico.

En cuanto a valores atribuidos al jamón ibérico, destacan aquellas percepciones positivas relacionadas con el sabor y sus propiedades beneficiosas para la salud. Así, más de un 83% lo cataloga como “muy apetecible”, más del 80% como “riquísimo” y casi un 70% como “muy saludable”.

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