La comarca de Osona (Barcelona) cuya capital es la ciudad de Vic, tradicionalmente se ha venido caracterizando por una importante industria cárnica del sector porcino. Entre los distintos productos que se elaboran en esta región, sin lugar a dudas, el Salchichón de Vic ha venido destacando sobre los demás elaborados cárnicos, lo que le ha hecho merecedor de un prestigio por su incuestionable calidad y sabor.
Con el objetivo de mantener y salvaguardar las características de este producto, un grupo de empresarios cárnicos de la Plana de Vic decidieron buscar la manera de proteger el prestigio y la calidad del Salchichón de Vic.
Con la promulgación, el año 1.992, de los Reglamentos comunitarios sobre calidad y protección de las indicaciones geográficas, las empresas elaboradoras de este producto, impulsaron la Indicación Geográfica Protegida Salchichón de Vic, que en el día de hoy dispone ya del correspondiente reconocimiento de calidad de la Unión Europea.
Historia
Las primeras referencias escritas sobre el Salchichón de Vic aparecen en el año 1.456, si bien los estudiosos en la materia, establecen su origen sobre el siglo IV DC. Antiguamente este producto se elaboraba en las masias de la zona, como método de conservación de las carnes, aprovechando las condiciones climáticas existentes.
Esta zona de elaboración denominada La Plana de Vic, es un amplio canal de paso entre los Pirineos y la depresión litoral de unos 600 Km2, y una altitud que oscila entre los 400 y los 600 metros sobre el nivel del mar. La particular orografía envuelve La Plana de Vic, con la cordillera del Montseny y Collsuspina flanqueándola lateralmente, generado unas corrientes suaves pero constantes de aire frío que, en contraste con el aire húmedo del Mediterráneo, y los numerosos días de niebla en La Plana de Vic, generan unas condiciones climáticas excepcionales que confieren a este producto cárnico curado, unas características organolépticas irrepetibles.
En la zona de elaboración de este producto, delimitada por La Plana de Vic, se ubican 28 poblaciones que son las únicas que pueden elaborar este exclusivo producto cárnico.
Fuente SalchichonVic