Chorizo, salchichón, pavo y jamón cocido son los productos bajos en sal que Casademont ha empezado a comercializar

La empresa de productos cárnicos Casademont ha comenzado a distribuir los primeros chorizos y longanizas sin sal. Los productos han sido pensados ​​especialmente para personas con problemas de hipertensión que hasta ahora tenían que renunciar a embutidos. Aparte del chorizo ​​y las longanizas, Casademont también ha querido innovar con el pavo y el jamón cocido y ha logrado productos con un bajo nivel de sal.

Una maquinaria avanzada permite reducir el tiempo de secado de ocho semanas a 24 horas. Con esta técnica pionera se consigue eliminar la sal del proceso de elaboración, un elemento hasta ahora básico en el secado de embutidos.

Estos nuevos alimentos se añaden a la lista de productos que la empresa elabora expresamente para personas con una alimentación especial. Aparte del gluten, que no se encuentra en ninguno de los embutidos que se elaboran, también se fabrican jamones exentos de lactosa y de proteínas derivadas de la leche.

Para evitar posibles contaminaciones durante el proceso de elaboración, Casademont organiza su producción de forma independiente. Esta nueva maquinaria, que ha supuesto una inversión de seis millones de euros, no sólo permite extraer la sal de los embutidos, sino que también reduce el espacio de almacenamiento.

Fuente DietasEquilibradas

   La comarca de Osona (Barcelona) cuya capital es la ciudad de Vic, tradicionalmente se ha venido caracterizando por una importante industria cárnica del sector porcino. Entre los distintos productos que se elaboran en esta región, sin lugar a dudas, el Salchichón de Vic ha venido destacando sobre los demás elaborados cárnicos, lo que le ha hecho merecedor de un prestigio por su incuestionable calidad y sabor.
Con el objetivo de mantener y salvaguardar las características de este producto, un grupo de empresarios cárnicos de la Plana de Vic decidieron buscar la manera de proteger el prestigio y la calidad del Salchichón de Vic.
Con la promulgación, el año 1.992, de los Reglamentos comunitarios sobre calidad y protección de las indicaciones geográficas, las empresas elaboradoras de este producto, impulsaron la Indicación Geográfica Protegida Salchichón de Vic, que en el día de hoy dispone ya del correspondiente reconocimiento de calidad de la Unión Europea.

Historia

Las primeras referencias escritas sobre el Salchichón de Vic aparecen en el año 1.456, si bien los estudiosos en la materia, establecen su origen sobre el siglo IV DC. Antiguamente este producto se elaboraba en las masias de la zona, como método de conservación de las carnes, aprovechando las condiciones climáticas existentes.

Esta zona de elaboración denominada La Plana de Vic, es un amplio canal de paso entre los Pirineos y la depresión litoral de unos 600 Km2, y una altitud que oscila entre los 400 y los 600 metros sobre el nivel del mar. La particular orografía envuelve La Plana de Vic, con la cordillera del Montseny y Collsuspina flanqueándola lateralmente, generado unas corrientes suaves pero constantes de aire frío que, en contraste con el aire húmedo del Mediterráneo, y los numerosos días de niebla en La Plana de Vic, generan unas condiciones climáticas excepcionales que confieren a este producto cárnico curado, unas características organolépticas irrepetibles.

En la zona de elaboración de este producto, delimitada por La Plana de Vic, se ubican 28 poblaciones que son las únicas que pueden elaborar este exclusivo producto cárnico.

Fuente SalchichonVic