Reconocidos restauradores andaluces alaban la añada de productos ibéricos de esta centenaria firma en una jornada de convivencia.
Una quincena de restauradores de toda Andalucía, pertenecientes al prestigioso ‘Club de Oro de la Mesa Andaluza’, ha visitado las instalaciones de Jamones Tartessos situadas en Cumbres Mayores, en pleno corazón del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en la Sierra de Huelva, para conocer de primera mano la nueva añada de productos ibéricos de esta centenaria firma.
Representantes de reconocidos establecimientos como ‘Casa Robles’, de Sevilla; ‘El Faro del Puerto’, de El Puerto de Santa María (Cádiz); ‘Azabache’, de Huelva; ‘La Sarga’ de Cazorla (Jaén); ‘Manolo Mayo’, de Los Palacios (Sevilla); ‘Casa Rufino’, de Isla Cristina (Huelva); ‘El Copo’, de Palmones – Los Barrios (Cádiz); ‘Frutos’, de Torremolinos (Málaga) o ‘Vandelvira’, de Baeza (Jaén), entre otros, recorrieron las instalaciones de Jamones Tartessos en las que se elaboran sus premiados jamones y paletas ibéricas.
A través de esta iniciativa se ha pretendido que los profesionales de la cocina puedan comprobar ‘in situ’ los productos que servirán en sus establecimientos, así como conocer un poco más el proceso de elaboración de los jamones y paletas Tartessos. Así, los visitantes han recorrido las modernas instalaciones de la empresa, en la que han conocido el proceso de perfilado, salado, lavado, su paso por el secadero y posterior maduración de jamones y paletas en las bodegas naturales. La importancia de los aires de la Sierra, fruto del microclima del que disfruta Cumbres Mayores, ha centrado buena parte de la visita, en la que responsables de Jamones Tartessos han explicado las ventajas con las que cuentan sus instalaciones para la curación de productos ibéricos, al abrigo del benévolo clima de este rincón de Sierra Morena.
Asimismo, se ha incidido durante la visita en el cuidado y predilección por la raza ibérica de los cerdos que sacrifican y en el compromiso por la calidad de los productos de esta empresa familiar, que trabaja en el sector del ibérico desde 1890.
El encuentro contó también con una charla – tertulia en las bodegas de la fábrica en la que el gerente de la DOP ‘Jamón de Huelva’, José Antonio Pavón, explicó las garantías de calidad que lleva inherentes la vitola de este organismo, del que Jamones Tartessos es uno de sus principales defensores.
Fuente Clubdeorodelamesaandaluza



