Una producción de alto nivel

El ganado porcino francés (14,8 millones de animales en 2008) es el tercero de Europa en importancia y actualmente el más diversificado con:

-Razas denominadas clásicas que encontramos cruzadas en la mayoría de las granjas de cerdos franceses (Large White, Landrace francés, Piétrain y Duroc).

- Y también 6 razas denominadas locales, muy bien adaptadas a su entorno, pertenecientes a un programa de conservación implementado desde 1981 por el Ministerio de Agricultura (Vasco, Gascón, Cochino negro de Limousin, Blanco del oeste, Bayeux y Corso).

Francia cría más de 25 millones de cerdos al año y se sitúa en cuarta posición en la Unión Europea (2008). El crecimiento sostenido de su producción le ha permitido reforzar su presencia en los mercados importadores. Un tercio de su producción se exporta. Se trata del primer canal de cría de animales de carnicería en Francia (en volumen).

Una genética puntera

El sector porcino francés se organiza según una pirámide de tres niveles: selección, multiplicación, producción, que sigue esquemas de crecimiento para combinar las aptitudes concretas de cada tipo de cerdo.

En Francia desde hace muchos años se están haciendo esfuerzos en materia de selección y de multiplicación de nuevas variedades híbridas. Estos medios se han centrado en el desarrollo del rendimiento de la cría (productividad numérica de las madres, eficacia del crecimiento) así como en la mejora de la calidad de la carne.

Actualmente, el nivel del rendimiento genético en las ganaderías en Francia ofrece al mercado mundial una genética porcina (animales reproductores, sementales) con las mejores garantías a la vez que responde a las exigencias técnicas y económicas de los productores y a la preocupación de calidad de los consumidores. La genética francesa se ha difundido en más de 40 países de los 5 continentes.

Una industria productiva y adaptada

La calidad constante de los cerdos, la modernidad de las granjas industriales así como los conocimientos y experiencia permiten garantizar la uniformidad de la calidad de los productos franceses y satisfacer una demanda mundial cada vez más exigente en materia de diversidad de la oferta (refrigerada/congelada, con hueso/deshuesada, etc.).

Francia también posee una cultura de transformación mediante las industrias charcuteras o los especialistas en comidas preparadas que aúna las tradiciones del Norte y el Sur de Europa. Con más de 300 empresas implicadas, este sector transforma los 2/3 de la producción francesa de carne de cerdo. Se trata de la 4ª industria alimentaria francesa y de la 3ª industria de transformación de carne de la Unión Europea (en volumen de negocio, 2007).

La charcutería francesa es muy variada. La representan más de 400 productos que van del jamón a la salchicha pasando por el paté, con múltiples presentaciones (para cortar en lonchas, congelados, en comidas preparadas, etc.). Este sector combina el saber tradicional con la tecnología más moderna.

Una dinámica de exportación

La calidad de su carne de cerdo y las garantías que ofrece han hecho que Francia se sitúe entre los primeros exportadores mundiales. En un periodo de 10 años, los flujos de exportación (animales vivos, carne y productos transformados) se han multiplicado por tres, ascendiendo a más de mil millones de euros. Francia es actualmente el 2º exportador europeo a países terceros (países no pertenecientes a la Unión Europea / en volumen, 2008).

-Casi 8.000 animales vivos se envían cada semana a los países de la Unión (Bélgica, Italia, Holanda, España, etc.).

- Presentes en más de 100 países en todo el mundo, las industrias francesas exportan cada año más de 500.000 toneladas* de carne refrigerada y congelada, y más de 150.000 toneladas* de productos curados, transformados y grasos.

Fuente Franciaseguridadalimentaria

El Cerdo Negro Canario es la única raza porcina autóctona del archipiélago canario, descrita por García y Capote (1982) en La Palma, y actualmente está incluida en el Catálogo Oficial de las Razas Ganaderas de España (21de noviembre de 1997), dentro de las Razas Autóctonas Españolas como Raza de Protección Especial, o en grave peligro de extinción, por encontrarse en grave regresión o en trance de desaparición

La Asociación de Criadores de Cochino Negro de Canarias se crea en el año 2000

El ganado porcino ha estado presente en las islas Canarias desde épocas prehispánicas tal y como corroboran los restos encontrados en yacimientos arqueológicos y los escritos de los primeros cronistas llegados al archipiélago desde el siglo XIV (Robert et al., 2000).

Es de suponer que los cochinos, tal y como se denomina a los cerdos en las islas, fueron traídos por las distintas oleadas de pobladores que fueron arribando a las Canarias procedentes del norte del continente africano desde hace más de 2.500 años (Bethencourt, 1999).

Se cree que estos animales procedían de razas porcinas existentes en el continente, por lo que serían un reducto de los cerdos que con antelación a la expansión del Islam fueron criados en el norte de África, lo cual le confiere a esta raza una importancia genética indudable.

Fuente Cochinonegrocanario

La Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta (ASOPORCEL), nace el 19 de Enero 1.999, el 24 de marzo de 1.999 es reconocida como asociación de ámbito autonómico. Posteriormente es reconocida como entidad  colaboradora da Consellería do Medio Rural y subrogada por esta, a gestión do Libro genealógico de la Raza Porcina Celta.

Su  principal finalidad es la de recuperar, preservar, fomentar y difundir la raza autóctona Porcina Celta para su producción en régimen tradicional, así como preservar los recursos genéticos de la misma

Esta raza, a principios del siglo XX, era la mas importante en Galicia, sufriendo a partir de entonces  una importante reducción debido a la importación de razas exóticas y su posterior cruce

Bajo el amparo de ASOPORCEL, o proyecto avanza consistentemente, implicando a todos os sectores: productores, transformadores, mataderos y distribuidores.

Esta asociación de ámbito gallego tiene el rango de entidad colaboradora da Consellería do Medio Rural

Con gran crecimiento de la asociación, que en la actualidad cuenta al rededor de  282 socios dispersos por las 4 provincias da Comunidad Autónoma de Galicia, es necesario hacer gran cantidad  de viajes a las distintas explotaciones para supervisar, realizar os distintos controles para o Libro genealógico, recoger los datos necesarios, hacer las labores de identificación y valoración dos ejemplares para los distintos registros del Libro, reconocimiento y revisión de ejemplares, asesoramiento técnico a los productores de las unidades de producción para dirigir los cruces dentro da raza pura para evitar a consaguinidades, etc.…

Mas información Asoporcel

Una primera partida de 60 cerdos celtas fue enviada esta semana por la cooperativa de cría ‘Oural’ de Beariz a una empresa de Guijuelo (Salamanca) para su sacrificio y el posterior curado de jamones, paletas y lomos. Los ganaderos estudian fijar un centro de distribución para estos productos.

La sociedad agraria ‘Oural’ de Beariz ya envió esta semana a una empresa de Guijuelo (Salamanca) la primera remesa de cerdos de raza celta criados en el recinto del monte comunal de Lebozán durante los últimos meses. El convenio entre los ganaderos con la factoría de la localidad salmantina permitió el sacrificio de un total de 60 ejemplares, cuya carne ‘ya está en fase de despiece para la separación de lomos, paletas y jamones, que también van a ser curados en las instalaciones de la empresa’, señala José Balboa, portavoz de la cooperativa ‘Oural’.

El convenio estipula que los lomos, paletas y jamones serán devueltos a Beariz en el plazo de seis meses, año y medio y dos años, respectivamente. En la factoría de Guijuelo, y tras el sacrificio de los cerdos, estos son abiertos en canal y desgüesados para la separación de las carnes (jamones, paleta y lomos), que se salan y se exponen al aire para su curado durante los periodos citados.

Los socios de ‘Oural’ todavía no tienen claro el modo de distribución de los productos que llegarán desde Salamanca. ‘Estamos barajando varias alternativas, como la creación de un punto fijo de comercialización o negociar con áreas comerciales’, indica Balboa. Los precios de venta tampoco están definidos, ‘porque en el marco de crisis que estamos padeciendo, podrían oscilar dentro de un año’.

Un cebadero con 200 animales

El envío de los 60 ejemplares a Guijuelo ha sido compensado con la llegada de otras 50 crías al recinto de Lebozán, totalizando 160 animales. En este cebadero, de 20 hectáreas, se alimentan de bellotas, castañas y nueces antes de cumplir un año. José Balboa adelanta que, ‘antes de enero, incorporaremos otros 60 cerdos más y superaremos los dos centenares de ejemplares’.

Fuente Laregion

De 1.500 euros o 2.200 dólares será el precio que acompañara a esta joya de la alimentación española

El jamón Albarragena , será el primer jamón del mundo que irá acompañado de su correspondiente certificado de ADN para acreditar su pureza ibérica. La empresa Cárnicas Maldonado, ubicada en la  ciudad de Alburquerque, serán los “maestros jamoneros” encargados de presentar esta joya gastronómica, será mañana martes en Madrid y  en el transcurso de feria de alimentación Millesime.

El jamón Albarragena es un jamón que cumple con todas las normas de selección, crianza y curación, que se necesitan para confirmar su pureza ibérica. Alimentado con bellotas y recursos de la propia dehesa extremeña y criado en estado semisalvaje desde que nace el cerdo. “Es el mismo jamón que se podía comer hace quinientos años, solo que con mucha menos sal”, “se trata de un jamón que no dejará indiferentes a los amantes de los productos ibéricos y de lo mejor de la gastronomía española”, asegura Manuel Maldonado, copropietario de esta empresa. La pureza de la raza de los cerdos ibéricos está garantizada por los análisis de  ADN que investigadores de Departamento de Genética de la Universidad de Córdoba han realizado.

A finales de año, esta programado que salgan las primeras piezas al mercado y cara a las fiestas navideñas algún afortunado podrá deleitarse con el exquisito manjar. Su anterior edición especial (Alba Quercus) se realizó en el año 2006 y fue vendido en varios paises europeos además de Singapur y Hong Kong.

Fuente ElperiodicodeExtremadura

Este martes, se ha celebrado la subasta de porcino ibérico en la nave de subasta del recinto ferial, subastándose un total de 71 ejemplares, 40 hembras y 31 machos, de los que se han adjudicado 54

El lote formado por dos primalas (12 meses de edad) de la Ganadería de Rafael Morillo Carrasco, procedente de Santa Amalia, ha obtenido la mejor puja con 660 euros. De los 31 machos subastados, 26 han sido adjudicados y cinco desiertos. El precio máximo alcanzado en la subasta del ejemplar macho ibérico ha sido de 800 euros. El remate total alcanzado en la subasta se ha elevado a 20.150 euros.

Cabe señalar que en esta subasta, la adquisición de 20 hembras y un macho se ha realizado por el ganadero andaluz Eugenio Vázquez que al final de la subasta ha recibido un caluroso aplauso por parte del público asistente.

La Secretaria Técnica de la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino (AECERIBER), Elena Diéguez, ha valorado la subasta como “muy positiva”, ya que se han vendido el 80 por ciento de los machos y el 70 por ciento de las hembras.

Según Elena Diéguez, son mejores que los del año pasado “empezamos a tener ya un reconocimiento a los animales selectos que se presentan en este certamen”. Dos motivos influyen en estos buenos resultados, uno coyuntural que es la norma de calidad, “esta feria es ideal para encontrar animales con un precio asequible y de calidad, además, los ganaderos que compran saben que van a mejorar la eficacia y la productividad de sus explotaciones con estos ejemplares”, ha concluido.

Fuente Regiondigital

Impulsar de forma decidida la consecución de la Indicación Geográfica Protegida para el Cerdo Ibérico de la Dehesa. Esta fue una de las peticiones que la Asociación de la Industria de Ibéricos de España (IBERAICE) hizo ayer al Ministerio de Medio Rural para salir de la “difícil situación que vive el sector” con subidas en los costes de producción y bajadas en el consumo de ibéricos.

IBERAICE manifestó que esta figura de calidad “protegerá y valorizará” los productos del sector ibérico tradicional al tiempo que “es una herramienta fundamental para la sostenibilidad del ecosistema de la Dehesa, su mantenimiento y desarrollo”.

Para superar los problemas que acarrea el sector, cuyas pérdidas rondan ya los 600 millones de euros según IBERAICE, la Asociación pidió también la puesta en marcha de medidas novedosas que faciliten el acceso a la financiación en condiciones que garanticen la actividad, tales como ayudas al almacenamiento privado para disminuir la oferta en el mercado.

Por último, trasladaron al MARM la necesidad de que faciliten el acceso a los mercados exteriores, además de “una adecuada promoción del consumo, tanto a nivel nacional como internacional.

Fuente Agrocope

Andalucía y Extremadura mejorarán la competitividad de los productos ibéricos. La Junta impulsa la organización de un Congreso internacional sobre ganadería

La consejera de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, y su homólogo extremeño, Juan María Vázquez, han acordado impulsar conjuntamente la celebración de un congreso internacional de ganadería extensiva cuya primera edición podría celebrarse en primavera. La propuesta andaluza de celebrar este congreso ha tenido una inmediata aceptación en el seno del gobierno extremeño, ya que ambas regiones comparten intereses comunes en asuntos relacionados con varios subsectores ganaderos

A esto hay que añadir la especifidad del sistema ganadero basado en la gestión de la dehesa, un modelo único en el mundo y que Andalucía quiere difundir como un referente para toda Europa durante la próxima presidencia española de la UE.

Durante la reunión que han mantenido ambos responsables hoy en Mérida para tratar temas de interés común, además se ha decidido crear una comisión técnica de ganadería entre ambas administraciones, que se reunirá periódicamente para estudiar la situación de los sectores comunes, con especial atención a la ganadería extensiva de ovino, caprino y porcino. Dicha Comisión comenzará a funcionar en el plazo aproximado de un mes.

Ibérico tradicional
Asimismo, entre los temas abordados en la reunión, Vázquez ha destacado la intención de aunar esfuerzos en defensa del ibérico tradicional en ambas regiones. En este sentido, el titular extremeño de Agricultura ha animado al sector a “adoptar un posición de unidad en cuanto a los instrumentos necesarios para defender el ibérico tradicional” y ha manifestado el apoyo que ofrecen ambos Gobiernos regionales para defender “en los foros en los que sea preciso dicha propuesta de consenso”.

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 En su apariencia externa el porco celta destaca por una morfología muy  peculiar, como son unas grandes orejas que caen sobre los ojos, una cabeza grande, un tronco más largo y la forma de los perniles de violín, más estilizadas, que dan como resultado un jamón muy parecido al ibérico. La infiltración de las grasas también se asemeja a la de los cerdos ibéricos. Todo esto, ayudado de una alimentación seleccionada para cada etapa de la vida del animal, dan como resultado un producto de gran calidad.

Alimentados de forma natural, especialmente en los ultimos meses del año, ya que en esta epoca los montes producen,  por si solos, suficiente alimento.

Vuelta al pasado, esa sería la forma de definir la manera que tenemos de criar los cerdos. Primero hay que buscar una raza de cerdos que se adapte al clima y al terreno y para eso, la raza celta es la idonea. Recuerdan los mayores que estos “soutos”, hace años estaban llenos de cerdos,  ahora de maleza, por tanto, ahora conseguimos  mantenerlos limpios, sacando a la vez un maximo rendimiento al aprovechar un recurso natural tan bueno para estos animales como es la castaña. Otra peculariedad de criar cerdos en estos montes, es que se vuelve al pastoreo, aprovechamiento forestal tan necesario.

En la sierra que comprende el parque natural de los ancares, unos socios de asoporcel, se dedican a recuperar y conservar esta raza porcina celta.

Fuente y mas información CerdosCeltas

Si realizáramos una encuesta,

 sobre lo acertado o no, de la instalación y puesta en funcionamiento de una explotación ganadera  cualesquiera, pero sin definir su lugar de ubicación, parece de sentido común suponer que la mayoría de los encuestados contestarían que están a favor o simplemente les da igual dicha iniciativa. Sin embargo, se produciría un giro en sus opiniones si dichas instalaciones se ubicarán próximas a sus lugares de residencia, máxime si hablamos de una explotación porcina.

No obstante, la gran mayoría de dichos encuestados se ampararía en opiniones generalizadas y alarmas sociales muchas veces injustificadas (¿o no?). Por ello, a través de las siguientes líneas intentaré en mi humilde opinión, analizar de manera objetiva los argumentos”en contra” de la puesta en funcionamiento del Centro de Recuperación del Cerdo Negro Canario próximo a Arure en el municipio de Valle Gran Rey, dejando para un próximo articulo los argumentos a favor (que “haberlos haylos”) para que una vez contrastada y corroborada la información, y mejor aún si es ampliada, puedan dar una opinión lo más científica y argumentada posible, sopesando “pros y contras”.

Vamos a ello pues…los problemas que generará dicha instalación serán básicamente:

Generación de malos olores y aire insalubre, debido a los alojamientos de los animales, las instalaciones de almacenamiento de purines y estiércoles, y los contenedores de cadáveres ya que parece que otro factor con amplia incidencia en la generación de malos olores como es la aplicación a campo de los purines no va ser una medida a emplear durante el funcionamiento de dichas instalaciones.

Pues bien, la legislación española no dispone actualmente de leyes que regulen la concentración máxima de olor en las zonas de recepción, tal y como existe en otros países (Francia, Holanda, Canadá, Reino Unido, Alemania, etc.).

A pesar de ello, indicar que en la actualidad si existen distancias mínimas que las explotaciones ganaderas deben respetar, recogidas en el RD 324/2000, de 3 de marzo, por el que se establecen las normas básicas de ordenación de las explotaciones porcinas, si bien en ningún momento hacen referencia a la presencia de los malos olores sino se fundamenta en evitar problemas de salubridad a las poblaciones humanas y principalmente enfermedades cruzadas interexplotaciones.

Pues bien según dicha ley, articulo 5, (Sobre la ubicación. Separación sanitaria) la distancia mínima será cuando se trate de explotaciones del “grupo especial” (grupo en el que por su capacidad productiva y en función de la orientación zootecnica debería ser clasificada dicha explotación (granja de selección-multiplicación), la distancia mínima exigible señalada entre ésta y los cascos urbanos será de 2 kilómetros. Sin embargo la ley dice en el mismo articulo, apartado j, las Comunidades Autónomas insulares podrán modular las distancias mínimas establecidas entre las explotaciones en el presente Real Decreto, en función de las características de las zonas en que se ubiquen y las medidas complementarias adicionales que se establezcan, sin que en ningún caso puedan reducirse las mismas en más de un 20 %…En cualquier caso la distancia entre la explotación porcina y los barrios de Acardece y Arure son aproximadamente de 500 y 600m respectivamente, y teniendo en cuenta la dirección del viento y topografía es más que previsible que se vean invadidos por olores poco recomendables.

No obstante llegados a este punto y si fuese inevitable la generación de olores existen técnicas diversas para minimizar el impacto, clasificables en técnicas preventivas (reducir la emisión de olor a través de una adecuada limpieza de la granja, una alimentación adecuada, o la gestión adecuada del estiércol entre otros; elegir los días de aplicación de estiércol con mayor velocidad de viento y con dirección más favorable, y/o técnicas correctoras (biofiltros, bio-scrubbers, aplicación de aceites).

Lo que es evidente es que si finalmente dicha explotación porcina empieza a funcionar en ningún caso, debería generar molestias por malos olores a los vecinos, ni comprometer el desarrollo económico de otras actividades como el sector restauración o de turismo rural.

Generación de estiércol

En la explotación que estamos analizando, la eliminación de los estiércoles, si finalmente empieza a funcionar y salvo cambio por orden judicial, será mediante vertido a sonda vertical, tras una doble depuración realizándola a unos 90 metros de profundidad, hacia la cota 750-800 aproximadamente, en el lugar conocido como Chorro de Santa Azucena. Decir que en el RD 324/2000, de 3 de marzo, indica que las edificaciones, incluidas las instalaciones para el tratamiento de estiércoles, deberán situarse a una distancia superior a 100 metros de las vías públicas importantes, tales como carreteras de la red nacional, y a más de 25 metros de cualquier otra vía pública, cuestión que quizás la depuradora del “Chorro de Santa Azucena” incumple.

Lo que deberá cumplir inexcusablemente la administración o empresa ejecutante una vez realizada la segunda depuración será constatar que el lixiviado final está correctamente tratado en relación a diversos parámetros…DBO5, contenido en nitratos, etc., y en ningún caso parece lógico (ni legal?) enviarlo a los acuíferos de las aguas de Taguluche, ni ningún otro,sino que los más racional, (el menor de los males), sería trasladarlo hasta la red de saneamiento general que llega hasta el emisario del municipio, previa instalación de la parte de la red que queda por conectar entre el Palmarejo y Guadá. Indicar además que la explotación debe justificar el destino final de la parte sólida igualmente, respetando las distancias mínimas a vías publicas, y poblaciones caso de ser aplicados a terrenos.

Por último, en relación a la posible invasión por parte de las naves ganaderas, de la red de tuberías de los purines y/o de la segunda depuradora a los espacios naturales protegidos del “Monumento Natural del Lomo del Carretón”,”Parque Nacional de Garajonay” y “Parque Rural de Valle Gran Rey”, la fiscalía que investiga delitos contra el medio ambiente, será la que dictará sentencia y poco se puede decir sobre ello, puesto que los límites están más que definidos, eso sí mantenernos todos los interesados “ojo avizor” para que se cumpla lo que marca la ley.

Fuente Gomeraverde.com

Por Don Luis S Hernández Bethencourt. Ingeniero Agronomo (Especialista en Producción Animal)