Expertos nipones que participan en el Congreso Mundial del Jamón, que se celebra en Lugo, visitaron las explotaciones de porco celta que hay en O Incio y Triacastela

Los jamones y el sistema de cría del porco celta han seducido a Japón. Expertos nipones que participan en el Congreso Mundial del Jamón, que se celebra en Lugo, visitaron las explotaciones de porco celta que hay en O Incio y Triacastela y se han interesado por la importación de estos productos. Pero habrá que posponerlo.

Aunque la producción de esta raza autóctona se ha multiplicado por diez en la última década, no llega para exportar. José Antonio Carril, coordinador de la asociación que impulsó la recuperación de esta raza autóctona y que aglutina a los criadores, Asoporcel, explica: «Enviamos unhas probas a Xapón e tiveron éxito, pero non podemos crear falsas expectativas. O volume chega só para o mercado local e o obxectivo a curto prazo é que estas explotacións sexan autofinanciables».

Pero no descartan ampliar mercados en un futuro: «O problema ás veces é a falta de información. En moitos países non coñecen o sistema de cría, que fai destes porcos uns animais felices; isto é un valor engadido». No es para menos. Son animales que no se medican, solo tienen una desparasitación temprana «porque é unha raza dura, é case imposible que enferme». Se crían al aire libre y se alimentan de bellotas, castañas y cereales, por lo que hacen también una gran labor de limpieza de los montes. «Isto fai que dean pouco traballo e favorezan o retorno poboacional ao rural».

Eso se nota en el sabor, más jugoso, y en la presencia de grasas insaturadas beneficiosas.

Fuente LaVozdeGalicia

Galicia.- La tendencia generalizada por consumir productos con propiedades organolépticas originales puede ayudar a que su carne se asiente en el mercado

El porco celta empezó a desaparecer hacia los años cincuenta. Hasta entonces, ocupó un lugar destacado en los establos de Galicia, pero eso no impidió que se convirtiera en una especie en peligro de extinción. Hoy en día, comienza a ser considerado un referente gastronómico de primer orden por la calidad y el sabor de su carne y de sus productos derivados. La Universidad de Vigo, en el Campus de Ourense, trabaja en un proyecto de investigación para establecer las bases científicas que permitan mejorar la productividad del cerdo de raza celta. El objetivo es establecer el efecto de la edad de sacrificio y de la utilización de la castaña en la dieta de finalización sobre la calidad de su carne.

Las cualidades de la carne de porco celta son diferentes a las del cerdo tradicional. Su producción se cuida más, lo que repercute en el precio final (más caro) y los lechones crecen con mayor lentitud, en comparación con otras razas. Además, se destetan a los 40 días, mientras que en las granjas industriales lo suelen hacer a los 21, tienen menos cantidad de lomo que sus competidores y para curar un jamón hacen falta, como mínimo, dos años.

Una cuidada alimentación

Junto a la genética, el sexo y la edad de sacrificio del animal, uno de los factores más influyentes en su calidad organoléptica es el tipo de alimentación. Las antiguas explotaciones se basaban en una dieta compuesta a partir de lo que encontraba el propio animal cuando pastaba por los caminos y por el monte. Esta alimentación se completaba, en su mayoría, con productos de la huerta: coles, patatas, nabos, remolacha y, en épocas otoñales previas a las matanzas, se les daba un acabado en los “soutos” (bosque de castaños) o “carballeiras” (bosques de robles), donde sólo ingerían pasto, setas, castañas y bellotas.

La alimentación es uno de los factores que más influyen en la calidad y particularidad de la carne del porco celta

Para ampliar los conocimientos sobre la genética y la morfología de este animal, el Instituto Orensán de Desenvolvemento Económico (INORDE) y la Universidad de Vigo desarrollan un estudio científico, cuyos resultados pretenden mejorar la calidad de los productos. La investigación analiza la productividad y se plantea establecer el efecto de las castañas en la dieta de finalización y la edad de sacrificio en la composición nutricional y la calidad de la carne.

En total, en el estudio se utilizan 40 lechones cedidos por el INORDE, machos y hembras destetados y castrados a los dos meses de vida. Se ensayan dos edades de sacrificio, a los 14 y a los 17 meses, y dos dietas de finalización en los últimos tres meses de cebo: una a base de piensos y otra compuesta por castañas. Con los resultados que se obtengan, se establecerán unas bases científicas que permitan mejorar la productividad y utilización de los recursos autóctonos para su alimentación.

Una carne saludable

Los productos del monte favorecen que esta carne se asemeje a la del cerdo ibérico. La carne de cerdo, calificada durante muchos años como grasa, perjudicial para la salud, es uno de los alimentos cuya grasa total es, en gran parte, rica en ácidos grasos insaturados, reconocidos por sus cualidades saludables.

Los cerdos ibéricos alimentados de forma parecida a los celtas, con bellotas y pasto de montanera, ricos en ácido oleico (monoinsaturado), tienen una carne con un perfil graso saludable que se puede incluir en una dieta equilibrada e, incluso, si se eligen las partes magras, en dietas bajas en calorías.

SALVADO DE LA EXTINCIÓN

En la Unión Europea, los dos países que más porcino producen son Alemania y España. Nuestro país es el que registra un mayor consumo en comparación con la ingesta de carnes en el resto de países europeos. La cría de cerdo ha sido determinante en la subsistencia de la economía familiar y en el medio rural. En Galicia, el cerdo celta fue un pilar de apoyo para las familias, que repartían la vida del animal entre los establos y el propio monte para proporcionarle una alimentación natural. Ésta hacía posible una mejor subsistencia de la raza y confería a su carne una calidad especial.

La influencia en el campo de los cambios socioeconómicos ocurridos a partir de los años setenta, como el desarrollo a gran escala de la ganadería intensiva y la puesta en marcha de nuevos y diferentes sistemas de producción, hizo que los animales dejaran de ir al monte. Su alimentación cambió, entraron nuevas razas más productivas y el cerdo autóctono casi llegó a extinguirse.

Las propias asociaciones de productores aseguran que la recuperación de esta raza autóctona se ha dado gracias al recuerdo de la calidad de aquellos jamones, lacones y chorizos anteriores a la “urbanización del campo” y al valioso interés de un grupo de veterinarios que han puesto ilusión y entusiasmo en su recuperación. En la actualidad, la carne de porco celta encaja en un mercado donde la tendencia está dirigida a un consumidor más exigente, que busca productos de calidad, con características organolépticas genuinas.

Fuente TodoenSalud

Originarios de Estados Unidos, los cerdos de raza Duroc crecen de forma más rápida y su carne tiene un alto contenido de grasa intramuscular, lo que los hace muy apreciados en gastronomía.

Procedente de Norteamérica el cerdo Duroc es una de las razas de cerdo de crecimiento más rápido. Conocida por su calidad superior, la carne de cerdo Duroc; a diferencia de la de los cerdos de otras razas; es de color rojo rosado. Debido a su alto porcentaje de grasa intramuscular la carne es más tierna y jugosa y tiene un excelente sabor y aroma que la caracteriza.

Embutidos la Hoguera, empresa situada a 1.500 m. de altitud en la Sierra de Alcarraza en la provincia de Soria, se dedica desde 1975 a la elaboración de jamones y embutidos de forma tradicional. Los embutidos y jamones de raza Duroc tienen un excelente sabor y calidad gracias a su secado natural favorecido por el microclima de la zona. Entre sus productos puedes encontrar además de jamón, chorizo cular y casero, salchichón cular, lomo de caña y jamón gran reserva.

Fuente Agroterra

Galicia.-  La importante demanda de carne del ‘porco celta’ ha llevado a la cooperativa Sat Oural, de Beariz, a suscribir un convenio con la explotación La Mina, situada entre Santiago y Arzúa, para adquirir todas las crías que produce al año en una propiedad de cinco hectáreas de superficie, en la que disponen de 60 cerdas reproductoras. Los animales pasarán a ser cebados en los montes de Lebozán cuando tengan un peso entre 40 y 50 kilos, según declaró el responsable de esta cooperativa, José Balboa, que también es vicepresidente de la Asociación do Porco Celta, Asoporcel.

Con este convenio, Sat Oural pasará de vender una media anual de 250 cabezas a sobrepasar el medio millar durante la campaña de este año y 2012, de acuerdo con los cálculos de los socios de la explotación porcina.

Aún así, la demanda seguirá superando la producción, ya que ‘necesitaríamos llegar a las 1.000 cabezas anuales para cubrir la demanda’, indicó José Balboa. El mercado del ‘porco celta’ de Beariz está centralizado fundamentalmente en las provincias de A Coruña, especialmente en Santiago, y también en Lugo. La mayor parte de los animales se destinan al consumo de carne en fresco, muy solicitada por un buen número de restaurantes. La otra parte, se deriva a las empresas de transformación para la elaboración de embutidos, mientras los jamones se curan en A Cañiza.

APOYO

Por el momento, continúan siendo los seis socios fundadores los integrantes de la cooperativa, que cuenta con el apoyo incondicional del Instituto Ourensán de Desenvolvemento Económico (Inorde), dependiente de la Diputación provincial, que aporta animales reproductores siempre que sean necesarios y se encarga de promover los estudios científicos para mejorar la producción y la raza. José Balboa expresaba por ese motivo su agradecimiento al responsable del organismo, José Manuel González.

En la actualidad, la cooperativa dispone de aproximadamente 330 animales y en poco tiempo sobrepasarán los 500. No obstante, la apuesta de los socios es continuar creciendo hasta superar el millar con vistas a cubrir la actual demanda pero también ampliar el mercado a otros lugares.

El proyecto que por el momento ha quedado paralizado es el que se había iniciado a finales del pasado año para entrar en el mercado japonés. Un grupo de empresarios de ese país dedicados a la importación de productos cárnicos había contactado con Asoporcel interesándose por el ‘porco celta’. Se había llegado a hablar incluso de una exportación mensual de 500 cabezas al Japón.

Sin embargo, las catástrofes naturales que ha soportado el país nipón han desbaratado por completo los planes de la asociación gallega y en los que también estaba implicada la explotación de Beariz.

En consecuencia, el mercado gallego y el nacional continúan siendo los principales destinos de esta carne cada vez más valorada por los distribuidores y consumidores, según constatan los ganaderos.

Fuente LaRegion

Oviedo, María José IGLESIAS

El monte municipal «El Allende», de 50 hectáreas y ubicado en Caso, acogerá la primera gran explotación de cebo intensivo de cerdo autóctono, promovida por empresas privadas

El monte «El Allende», ubicado en Caso, de propiedad municipal, se convertirá en el «templo» del gochu asturcelta y albergará la primera gran ganadería de la región para la cría de cerdos en libertad.

Los promotores del proyecto -la empresa Crivencar, el criador Francisco Guerra y la ingeniería Biesca, que dirige Adolfo de la Parte- planean poner en marcha una explotación inspirada en el modelo de la dehesa extremeña adaptada a las características de Asturias. En vez de bellotas, los animales se alimentarán de las castañas de los árboles desplegados en una superficie total de 50 hectáreas. Las previsiones apuntan a una densidad media de 10 ejemplares por hectárea.

Así se hizo en Asturias durante siglos, hasta que a mediados del siglo XX el gochu asturiano fue desplazado por otras razas. Tanto Lluis Nel Estrada, director gastronómico de Crivencar, como Guerra y De la Parte resaltan que los gochos crecerán en absoluta libertad, con alimentación natural, complementada por cereales y piensos libres de transgénicos.

El objetivo es poner en el mercado 500 animales al año, aunque al principio los autores del proyecto se «conformarán» con alcanzar 150, según Estrada. Sobre el papel, las cuentas salen. «Creemos que puede ser rentable, si no no nos meteríamos en ello». Veinte hectáreas se emplearán en el engorde ecológico de los cerdos y 30 se destinarán a una producción convencional, aunque respetuosa con el medio natural y, en ambos casos, basada en el pastoreo.

La carne del cerdo asturcelta, una de las razas autóctonas que se encuentra en peligro de extinción, aún es un producto minoritario que a partir del nuevo proyecto pretende llegar a muchos más consumidores. «Ahora los hosteleros compramos a criadores, en escasa cantidad. La gente no puede valorar el producto si no lo conoce», afirma Estrada. La prioridad será vender carne fresca, sin descartar opciones como la curación de jamones. Crivencar ha enviado unas piezas a Guijuelo -cuna del jamón ibérico, en Salamanca- para hacer un experimento que puede abrir la puerta a nuevas iniciativas.

En cualquier caso, competir con los ibéricos no preocupa a los impulsores de una macroganadería que supone el proyecto más ambicioso abordado hasta ahora desde Asturias para esta raza. Existen precedentes en concejos como Tineo y en el centro regional. Además, hasta 2008 en España estuvo prohibida la cría extensiva de porcino, salvo en Extremadura. La iniciativa se encuentra en período de alegaciones. Los impulsores destacan el apoyo del alcalde de Caso, Elías Álvarez, para contar con una empresa puntera que, según las primeras estimaciones, creará tres puestos de trabajo directos en la zona. Francisco Guerra, administrador de fincas, que tiene una hermosa piara de asturceltas en Carbaínos (Cenero, Gijón), está entusiasmado con una aventura que, a su juicio, debe servir para poner en el mapa a un tipo de cerdo que antaño era tan apreciado que se llevó a Extremadura y llegó a cruzarse con ibéricos. Considera que Caso es un lugar ideal para montar la explotación. «No es fácil encontrar 50 hectáreas de castaño que cumplan requisitos como el estar alejadas de una casa una hectárea», explica. También será necesario investigar para seleccionar los mejores cortes. El precio del kilo canal está a 3,50 euros, más caro que el convencional. Uno de los problemas de los cerdos es que vienen bastante engrasados y tienen muchos desperdicios. Adolfo de la Parte ha diseñado los tratamientos selvícolas de aclareo y el cuidado de los castaños, algunos afectados por chancro. Entre los planes está hacer injertos para mejorarlos. La finca se rodeará de un cierre para que los animales no salgan y no tengan contacto con especies cinegéticas.

Fuente Lne

Pinolere acoge los días 14 y 15 de mayo la primera muestra monográfica dedicada a la raza porcina autóctona, en la que se incluirán charlas, exposiciones fotográficas, puestos informativos, degustaciones gastronómicas o talleres de despiece, asado y elaboración de chicharrones, chorizos o morcillas.

La I Feria del Cochino Negro Canario, que se celebra los días 14 y 15 de mayo en el Parque Etnográfico de Pinolere, en La Orotava, reivindicará la calidad y el futuro comercial de una especie autóctona que estuvo al borde de la extinción. El trabajo de los cabildos de Tenerife y de La Palma con los últimos cochineros tradicionales evitó la desaparición de una raza porcina llamada a convertirse ahora en una exquisitez para las cartas de algunos de los mejores restaurantes isleños.

El consejero insular de Agricultura y Ganadería, José Joaquín Bethencourt (CC), indicó ayer que el futuro genético del cochino negro ya está garantizado y cifró en 250 el número de hembras reproductoras que actualmente se tienen censadas en la Isla.

En Tenerife hay 32 criadores de cochino negro, de los que 15 presentarán durante la feria la nueva Cooperativa de Comercialización del Cochino Negro Canario, que pretende garantizar y ordenar la presencia en el mercado de esta carne de producción muy limitada.

Esta muestra ha sido organizada por la Asociación Cultural Pinolere con el apoyo del Cabildo insular, el Ayuntamiento de La Orotava y el Gobierno de Canarias. Nace con vocación de continuidad -anual o bienal- y en su primera edición ofrecerá exposiciones fotográficas, charlas, puestos informativos, muestras gastronómicas y talleres de despiece, asado o elaboración de chicharrones, chorizos o morcillas.

También se organizará un ventorrillo tradicional para probar esta carne, una pequeña muestra de productos derivados del cochino negro canario, sorteos de ejemplares, una cena temática en el restaurante de Pueblo Chico -el día 13 de mayo- y un reconocimiento popular a los cochineros de Icod el Alto.

Esta feria se promociona con unos carteles y vallas publicitarias que han dado para mucho debate. En ellas puede verse a un cochino negro canario junto al lema: “Yo no te defraudo”.

Fuente ElDia

Chorizos con patatas, jamón y paleta de porco celta, queso con miel de Beariz y un guiño a la gastronomía alemana con un pastel de carne bañado en salsa de cerdo asado acompañado de cerveza. No, definitivamente ayer el pabellón de Beariz no era el lugar indicado para personas a dieta.

La quinta edición de la Festa do poco celta reunió en esta localidad ourensana a unos 800 comensales hambrientos de degustar un producto con un denominador común: el de la calidad. La fiesta que ayer se celebró se dedicó al pueblo alemán que estuvo representado por Ramiro Vieito, que es el coordinador federal de instituciones gallegas en Alemania.

Pregón humorístico

Antes de lanzarse a las bandejas con el preciado manjar, los asistentes tuvieron que asistir a la inauguración del evento. Del pregón se encargó Xacobo Pérez, del equipo de humoristas del programa Corre carmela que chove que se emite en V Televisión. En su humorístico pregón no faltaron las conexiones con el rey Juan Carlos I y con la Duquesa de Alba. Después llegó el turno de obsequiar al presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijoo, quien devolvió los halagos: «Quero agradecer esta iniciativa que sementa para recoller, porque aposta pola calidade».

Además de la degustación del porco celta, los asistentes a la quinta edición de esta fiesta pudieron visitaron los diferentes puestos instalados con artesanía y productos gastronómicos variados con presencia destacada del pan de cea, embutidos gallegos o de licor café.

Dominio del PP

La Festa do porco celta, cuyo cartel fue elaborado por el artista carballiñés Juan Valcárcel, se convirtió en un desfile de políticos del PP. Encabezados por Feijoo se dejaron convencer por los encantos de la gastronomía de Beariz el conselleiro de Educación, Jesús Vázquez, el delegado de la Xunta, Rogelio Martínez, o el presidente de la Diputación, José Luis Baltar. Este último visiblemente molesto porque un error de agenda le hizo llegar tarde al acto inaugural.

Fuente LaVozdeGalicia

Del restaurante a las mesas de los hogares asturianos. La Asociación de Criadores de Gochu Asturcelta (ACGA), la raza porcina autóctona asturiana, se ha propuesto este año popularizar el consumo de esta carne, hasta ahora producto gourmet. Su reto es aumentar los canales de venta al por menor y que para las familias sea tan fácil encontrar en las carnicerías gochu autóctono como ternera asturiana.

Según el colectivo de criadores, sólo un establecimiento, en Grado, vende durante todo el año este manjar, incluido en el selecto club de alimentos de calidad El Arca del Gusto del movimiento internacional Slow Food. El puesto de Carne Gourmet del mercado de Maravillas en Madrid recibe desde hace dos años encargos desde toda España, a través de su página web. En concreto, un particular de Gerona pidió esta semana tres cochinillos. Su precio: 75 euros la pieza.

«El gochu asturcelta se abre hueco poco a poco en el mercado, hay que tener en cuenta que es un producto selecto y por lo tanto no es barato, pero quien lo prueba repite siempre», afirma Isidoro Ruiz de Pascual, propietario de Carne Gourmet. En el mostrador de su negocio, el gochu comparte protagonismo con carnes tan exóticas como la cebra, el ñu, el bisonte de Canadá o el reno de Laponia, pero también con la ternera asturiana.

Nueve años después de que comenzase su recuperación, el gorrino asturiano ha pasado de una población de ocho ejemplares a más de dos mil y ha logrado a través de su sabor y propiedades únicas, tiene unos niveles de grasa y colesterol muy por debajo de los del cerdo común, despertar el interés de todos los públicos. «Se crían en libertad y llevan una alimentación basada en maíz, cebada, avellanas, bellotas y castañas, esto hace que su carne, de color oscuro similar al de la ternera, sea de excelente calidad. Además, como esta raza tiene mayor capacidad de retención de líquido, la carne es más jugosa y tiene un sabor más concentrado», destaca José Iglesias, presidente de ACGA y uno de los pioneros en la cría en el núcleo moscón de Llauréu.

Dentro de su campaña de divulgación de la calidad de los productos de este cerdo de lento crecimiento, que alcanza su mejor momento entre los 13 y los 15 meses, el colectivo ha colaborado en la organización de las I Jornadas de gochu asturcelta de Asturias, que se celebran este fin de semana en Gijón. «Nuestra intención es organizar este evento gastronómico también en Oviedo y Avilés y controlar que toda la carne que se sirva en este tipo de eventos gastronómicos sea de esta raza. No se puede llamar gochu asturcelta a todo los cerdos criados en casa como hacen en algunos restaurantes engañando a los clientes», dice Iglesias.

En total, el Principado de Asturias cuenta actualmente con 115 ganaderos censados. Belmonte, Grado, Grandas de Salime, Cangas del Narcea, Allande y Gijón son algunos de los municipios en los que se crían estos cerdos, caracterizados por sus grandes orejas y su piel manchada, casi negra en los ejemplares de mayor edad.

Entre los proyectos de la asociación también está que los asturianos que vivan fuera de la región puedan disfrutar del sabor de este animal muy vinculado a la vida rural en el Principado. «Estamos en conversaciones para servir la carne en los centros asturianos de todo el mundo», adelanta su presidente.

En la agenda de ACGA también figura la elaboración de una enciclopedia de esta raza en la que se recoja suscaracterísticas y las peculiaridades de su crianza. Además, el manual contará con recetas elaboradas por reconocidos cocineros.

La carne del gochu asturcelta, de sabor intenso, tiene un alto valor proteico y poca grasa, distribuida de forma uniforme, lo que le convierte en un alimento saludable. El cochinillo es uno de los productos que más expectativas ha generado. Muy diferente al castellano, tanto por raza, pero sobre todo por crianza natural con leche materna, es menos graso y con carne más roja y textura firme.

Fuente Asociación Criadores Gochu Asturcelta

Córdoba.- Es necesaria una distinción clara del cerdo ibérico y el cruzado, así como del alimentado con bellota y el de cebo

ASAJA -  Córdoba cuenta con el 31,13% de las explotaciones de cerdo ibérico de Andalucía. Además, la dehesa ocupa en la provincia de Córdoba un total de 388.000 has, un 28,20% de la superficie total de la provincia, lo que supone un 43% de la superficie total de dehesa en Andalucía.

La propia puesta en valor del ecosistema y la producción ganadera ha permitido el desarrollo de figuras como las Denominaciones de Origen que protegen y cuidan la máxima calidad y basan su éxito en unos métodos tradicionales y en la singularidad de la raza ibérica y de su jamón.

El cruce de la raza ibérica con otras razas porcinas está poniendo en peligro la supervivencia de tal industria y del método tradicional de gestión de la dehesa y, por consiguiente, del principal medio de vida de a sus habitantes.

Por ello, en el Manifiesto que hoy se ha firmado se reclama:

1. Garantizar la conservación de las dehesas de encinas y alcornoques.

2. Establecer medidas para la defensa de la singularidad de la raza porcina ibérica.

3. Adoptar medidas de diferenciación de un producto único y exclusivo en el mundo: el jamón procedente de cerdo ibérico (sin cruces) y criado en la dehesa.

4. Aportar la transparencia necesaria al consumidor para que el mercado asocie correctamente una raza, un sistema de producción y la alimentación con bellota, con el mejor producto ibérico.

5. Simplificar el mercado, mediante la utilización de un menor número de designaciones, siempre acordes a su calidad.

6. Obtener de la Administración competente la consideración de objetivo primordial en su acción normativa el mantenimiento de la raza porcina ibérica y la dehesa.

7. Estudiar la constitución de una entidad con personalidad jurídica, a fin de promover las iniciativas, estudios y cuantas actuaciones se consideren conveniente al objeto de la consecución de los fines recogidos en este Manifiesto.

Fuente Agroinformacion

Andalucía.- La cabaña de porcino ibérico se redujo en Andalucía un 30% en el primer semestre de 2010, según Asaja.

La cabaña ganadera de porcino ibérico continuó en el primer semestre de este año un descenso moderado respecto al mismo período de 2009 y en Andalucía se redujo un 30% el número de animales certificados con la norma de calidad del porcino ibérico. Según datos del Ministerio de Medio Rural y Marino, recogidos por Asaja, en 2009 se inició un recorte de la cabaña de porcino en España tras el ”crecimiento descontrolado” experimentado entre 1997 y 2008, con más de cuatro millones de cabezas, mayoritariamente de cebo intensivo, informa EFE.

Esta situación provocó una caída de los precios, que situó a los productores en una ”posición muy delicada” y llegó a provocar incluso el cierre de muchas explotaciones. En el año 2009 se certificaron aproximadamente en España un millón menos de cochinos ibéricos, en concreto 2,9 millones. En el primer semestre de 2010 las cabezas certificadas bajo la norma de calidad del sector del porcino ibérico bajaron un 19,8% respecto al mismo período de 2009 y en total se elevaron a 1.420.943. Los descensos más acusados los han experimentado entre enero y junio el ibérico de recebo, del 66,5%; seguida a distancia por el de cebo, con una bajada del 18,85, y por el de bellota, con el 18,6%.

El sector ha planteado este año la necesidad de reforma la norma de calidad que regula el cerdo ibérico y uno de los problemas ha sido la falta de cumplimiento de los objetivos marcados por la misma, según Asaja.

Fuente Infocarne