1700 – 1900

Probablemente sea el chorizo el primero de los embutidos españoles por su antigüedad y extensión que mereció la atención de la Real Academia de la Lengua, y que se define en el Diccionario de Autoridades de 1726 como “pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada, que normalmente se cura al humo”. En tal tiempo el pimentón no era aún especia común a la chacinería española.

Desde tiempos inmemoriales en la población de Cantimpalos y zonas limítrofes se ha elaborado chorizos con unas características particulares, si bien se sitúa en 1900 la fecha en que tiene lugar el desarrollo de una industria chacinera en dicha zona.

1900 – 1980

Se dispone también de documentos comerciales de los años 1928 y 1933 , en los cuales se recogen transacciones comerciales de Chorizos de Cantimpalos a México, siendo curioso que uno de estos documentos, con fecha 12 de Mayo de 1928, advierta a los proveedores de la aparición de imitaciones del mismo. La forma de envío del Chorizo de Cantimpalos en sus viajes transatlánticos, era en envases metálicos, donde los chorizos iban cubiertos en aceite, debido a la larga duración de estos viajes.

Asimismo existen documentos que prueban la inscripción, en el registro de la Propiedad Industrial, de marcas a favor de elaboradores de chorizos de la zona, con fecha 1927 (Chorizos Olmos), en 1946 (Embutidos López) o 1961 (Zamarras).

Dionisio Pérez, autor gastronómico que escribía con el seudónimo Post-Thebussem, en su libro Guía del Buen Comer Español, Ed.Velázquez (Madrid 1929), se refiere a Segovia y a sus embutidos, aludiendo expresamente “que alcanzan máxima fama con los chorizos de Cantimpalos y Bernuy”

Y nuestro fallecido premio Nobel de Literatura, D. Camilo José Cela, en su obra “Judíos, moros y cristianos” (1956) menciona “Cantimpalos, famoso por sus chorizos”.

1984

A partir del 1984 se decide solicitar la protección del chorizo de Cantimpalos, siendo el cronograma de las actuaciones seguidas para conseguir tal objetivo el siguiente:

Se crea en la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne (AICA) una comisión gestora. Se inician los trámites necesarios para conseguir una Denominación de Origen.

Uno de los primeros pasos oficiales que se dieron para tratar de conseguir la denominación de origen, fue la toma de contacto con el Ministerio de Agricultura.

1993 – 1994

Se vuelve a retomar el proyecto realizando un estudio que trata de caracterizar el chorizo de Cantimpalos.Presentación de una memoria a la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León.

El resultado es que el estudio es desestimado por parecer incompleto.

1995

Se realizó un estudio sobre el Chorizo de Cantimpalos con intención de tramitar el reconocimiento de la Denominación Específica.

Resultado: Tanto la Subdirección General de Denominaciones de Calidad como el Servicio de Calidad Alimentaria, estiman que el informe presentado aportaba escasa información sobre puntos importantes para la caracterización del producto.

1997

A finales de este año se nombra la nueva Junta Directiva de la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne, donde sale elegido D. Juan Luis López Arribas como presidente.

1998

Se retoman las expectativas de protección del Chorizo de Cantimpalos. La legislación ha cambiado. Lo que antes se llamaba Denominación Específica, ahora se llama Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.).

1999

El Ayuntamiento de Cantimpalos accede a la petición de la Asociación Segoviana de Industrias de la Carne y concede utilizar el nombre de la localidad para distinguir la denominación del chorizo. Se presenta el logotipo y el nombre elegido para la identificación del chorizo en la oficina española de patentes y marcas.

Se inicia un estudio plurianual para determinar la tipificación del Chorizo de Cantimpalos, con el fin de justificar el pliego de condiciones que hay que enviar a la Comisión Europea y para elaborar el reglamento.

2000

Se continúa trabajando y se completa el estudio justificativo

2001

Se elabora un primer borrador del Manual de Calidad donde se recogen los procedimientos que justifican el cumplimiento de los criterios de certificación del Chorizo de Cantimpalos.

A finales de este año se nombra la nueva Junta Directiva donde es elegido Francisco Martín Cuesta como presidente.

2002

Se comienza a elaborar el Pliego de Condiciones y se redacta el primer reglamento de la IGP Chorizo de Cantimpalos, iniciando los trámites administrativos para su protección.

2004

Tras dos años trabajando en la redacción del Pliego de Condiciones y del Reglamento en colaboración con la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, se presenta el borrador el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida y se solicita formalmente la protección del Chorizo bajo una IGP, siendo el solicitante el representante de AICA en ese momento Jesús Bernabé Martín.

2006

El 4 de marzo de dicho año el B.O.E a través del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, publicaba la resolución “por la que se solicita el registro de la Indicación Geográfica Protegida del Chorizo de Cantimpalos”. Una vez hecho público, se abre un periodo de dos meses para presentar recursos de oposición a dicha protección. Estos recursos fueron desestimados por el organismo competente y la tramitación continuó.

Con fecha 11 -12- 06 se publica en el B.O.C. y L. la Resolución de 4 de Diciembre de la Dirección General del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, “por la que se adopta y hace pública la decisión favorable para que el Chorizo de Cantimpalos sea registrado como Indicación Geográfica Protegida y se publica su Pliego de Condiciones”.

Esta Resolución también da opción a nuevos recursos de oposición. Los recursos presentados fueron desestimados por el organismo competente y la tramitación continuó.

2007

Se redacta el documento único, documento que se envía a la Unión Europea acompañado de la solicitud de registro de la IGP Chorizo de Cantimpalos para que esta sea publicada en el Diario Oficial de la Comunidad Europea (DOCE).

El 31 de Diciembre de 2007 se publica en el BOE la Orden APA/388/2007, de 17 de diciembre, “por la que se ratifica el Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida del Chorizo de Cantimpalos”. Mediante esta ratificación lo que se hace es informar del registro de la protección del Chorizo en la Unión Europea y otorgar la protección transitoria de la IGP Chorizo de Cantimpalos.

2008

En fecha 10 de marzo se publica en el Boletín Oficial de Castilla y León, la aprobación del Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos y la creación de su Consejo Regulador, como punto final de la tramitación y comienzo de la elaboración del Chorizo de Cantimpalos bajo la protección de la IGP.

Fuente ChorizodeCantimpalos

La D.O

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva y el Ayuntamiento de Jabugo dentro de su acuerdo de cooperación ponen en marcha su primera acción conjunta de promoción. El acuerdo de cooperación persigue un doble objetivo: proteger institucional y jurídicamente el nombre de Jabugo y promocionar el término Jabugo vinculándolo con aquellos jamones que cumplan con los máximos criterios de origen y de calidad exigidos por la Unión Europea para los productos alimentarios.

Ante esto, el Consejo Regulador ha aprobado iniciar la ejecución del Centro de Información y Promoción (CIP) de El Jabugo que se ubicará en un edificio de propiedad municipal colindante con la Casa Consistorial. El diseño realizado considera al conjunto de las distintas salas como un gran estuche en el que se va a guardar un sublime jamón en las que sus partes (pezuña, caña y jarrete, maza, contra, babilla y punta) coinciden con cada una de las áreas del Centro de Información y Promoción.

La formalización del jamón se realiza mediante cortinas metálicas de color rojo que cuelgan del techo, que no tocan el suelo y que se pueden mover confeccionando un espacio polivalente con capacidad de modificar su distribución según las necesidades y épocas del año. En definitiva, se trata de un lugar didáctico gestionado por la D.O.P. Jamón deHuelva, aromático y sorprendente para promocionar un exquisito producto como es El Jabugo.

Las áreas que configuran el espacio polivante son: dirección, gestión y atención del consumidor, gran vitrina con las designaciones de calidad (Summum, Excellens, Gran Selección y Selección), informativa, polivalente (formación, conferencias, cata, degustación, etc), bibliográfica y de lecturas.

Fuente Eurocarne

Tras el rechazo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) a la solicitud presentada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida ‘Jamón de Huelva’ para cambiar su nombre por el de Denominación de Origen ‘Jabugo’, FAECA-Huelva ha enviado un escrito de apoyo al Consejo Regulador, que ha sido presentado, junto a otros, como documento adjunto al recurso presentado contra tal decisión.

En dicho escrito, FAECA-Huelva califica de “desagravio al sector porcino de la zona geográfica de Jabugo” la negativa del MARM a remitir a la Unión Europea el expediente sobre el cambio de nombre, una solicitud que, por otra parte, cuenta con el apoyo de la Junta de Andalucía.

FAECA-Huelva ha transmitido al Consejo Regulador el apoyo del sector cooperativista a la iniciativa emprendida, pues consideran “de legítimo derecho” que se consiga la protección del nombre ‘Jabugo’ con la Denominación de Origen.

Aparte del recurso presentado por el Consejo Regulador contra la decisión del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, se han entregado otros dos recursos por parte del Ayuntamiento de Jabugo y de las industrias inscritas en la Denominación de Origen Protegida ‘Jamón de Huelva’, ubicadas en una treintena de municipios diferentes.

El Consejo Regulador y todas las organizaciones partidarias de este cambio de nomenclatura invocan la “notoriedad nacional e internacional de la Denominación de Origen Jabugo para identificar el producto con los pueblos de la Sierra”, un argumento apoyado por diversos estudios de mercado.

Fuente Agroinformacion

Disfruta del auténtico jamón de Jabugo en una de nuestras actividades.

Todo el mundo tiene una historia, historias muy particulares que todos desconocemos. Pero si nos paramos atentamente y miramos a nuestro alrededor, descubriremos con curiosidad que hasta lo que comemos, tiene un origen y un final que debemos de construir para poder darle un sentido más amplio a realidades tan cotidianas como “comer jamón”.

Érase una vez…un buen jamón, nos acercará el 27 de Febrero, a la cuna del cerdo ibérico de una manera muy especial, vivenciando las grandes etapas de este animal que ya, es símbolo de la Sierra de Huelva. Caminaremos por los paisajes de crianza para terminar degustando los productos típicos del cerdo ibérico en la tierra del buen jamón, Jabugo. ¡Una experiencia que no puedes dejar pasar!

¡Inscríbete antes del 23 de Febrero!

Ficha técnica

Descripción Actividad:

• Sendero Castaño del Robledo – Jabugo.

• Visita a una Bodega de embutidos ibéricos (El Repilado – Jabugo).

• Degustación típica de productos serranos.

• Desplazamiento en autobús hasta Castaño de Robledo.

Fecha: 27 de Febrero

Horario: 10:00 h a 14:00 h

Salida: Castaño del Robledo (Huelva)

Llegada: El Repilado – Jabugo (Huelva)

Recorrido sendero: 5 Km.

Dificultad: Baja

Grupo máximo: 30 pax.

Grupo mínimo: 25 pax.

Edad mínima: 7 años

Precio para los socios de la RED: 17 €
Precio para los no socios: 20 €

¿Qué incluye la actividad? Equipo de monitores, material necesario, pequeña degustación, visita Bodega, seguro de accidentes individualizado, seguro RC, desplazamiento en autobús desde Jabugo a Castaño de Robledo.

Inscripciones e Información: amigos@almanatura.es;

Tlf: 959 19 77 29 / 680 98 36 42

Persona de contacto: Conce Macías

Responsable Alma Natura RED.

Fuente Almanatura

Juste subraya que certámenes como la Muestra del Embutido de Requena son una “valiosa” forma de promoción.

La consellera de Turismo, Belén Juste, afirmó que su departamento “apoya” la celebración de ferias, como la XVII Muestra del Embutido Artesano y de Calidad de Requena, que se inició este jueves, porque, “además de ser un éxito durante los días del certamen, son una valiosa forma de promoción turística de la localidad”.

La consellera visitó la muestra de Requena donde fue nombrada ´Mondonguera de Honor´, un galardón que otorga cada año el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ´Embutido de Requena´ a aquellas personas o colectivos que promocionan la feria y el municipio fuera de la Comunitat.

Juste subrayó que la “excelente” labor que realiza el Consejo Regulador ha permitido que la feria sea “un instrumento más de difusión de la imagen de los embutidos tradicionales y de Requena como destino turístico”. También añadió que se ha logrado hacer de esta fiesta “algo más que una feria comercial, que consigue que sea un recurso dinamizador del turismo del municipio”.

Asimismo, hizo hincapié en que todo esto “le ha valido a la Muestra del Embutido Artesano y de Calidad de Requena la obtención recientemente de declaración de Fiesta de Interés Turístico Autonómico de la Comunitat Valenciana”, con lo que se ha convertido en el primer certamen gastronómico que obtiene esta distinción”, resaltó.

Juste subrayó también que la Conselleria de Turismo “continuará impulsando este turismo como un producto sólido, diferenciado y con elevada proyección de crecimiento”. En este sentido, destacó que el Consell tiene “un firme interés por promocionar los recursos patrimoniales y culturales de la Comunitat”, y entre ellos, la gastronomía que “cobra gran importancia por su tradición y calidad”.

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Ardales rinde este domingo su tributo a la gastronomía tradicional del pueblo

Desde hace ya catorce años el pueblo de Ardales muestra sus sabores más tradicionales con la Fiesta de la Matanza, que habitualmente se celebra el segundo domingo del mes de febrero. Así ocurrirá pasado mañana en esta próspera villa bañada por el río Turón.

La tradición chacinera en la provincia de Málaga se percibe todavía hoy en todas las comarcas, si bien Ardales ha sabido reivindicar una jornada gastronómica en la que se rinde tributo a la elaboración artesanal de embutidos y otros derivados del cerdo.

Este municipio del Valle del Guadalteba celebra el domingo la décimo cuarta edición de este evento, considerado como una cita ineludible para los amantes de la buena gastronomía y de las costumbres de antaño. De hecho, en la plaza principal de esta villa malagueña, se hará realidad el famoso dicho popular que dice que del cerdo se aprovechan hasta sus andares.

Allí se podrá observar, por ejemplo, como se elaboraban antaño las chacinas y otros derivados cárnicos. Para ello, mujeres del pueblo recrearán con utensilios de otras épocas los métodos tradicionales para elaborar embutidos. También habrá una forma más práctica y suculenta de acercarse a los sabores porcinos, como será la degustación de unos diez mil panecillos (popularmente, llamados botones) con salchichón, chorizo o morcilla.

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Más de 100.000 personas, procedentes de toda la Comunidad Valenciana y de zonas limítrofes, disfrutaran el próximo fin de semana de la Feria de Invierno más importante de la Comunidad Valenciana.

El programa de la Muestra del Embutido se complementa con teatro de animación de calle, jornadas gastronómicas, cursos de cocina requenense, actividades para el público infantil o una Muestra de Escaparatismo, entre otras propuestas.

Requena, a 9 de febrero de 2010

Hoy ha tenido lugar en el Mercado Central de Valencia la rueda de prensa de presentación de la XVII Edición de la Muestra del Embutido Artesano y de Calidad de Requena. En el acto han participado el Alcalde de Requena, Adelo Montés, la Directora General de Comercialización, Marta Valsangiacomo, Mª Luz Pedrón, Presidenta del Consejo Regulador del Embutido de Requena y Vicente Gimeno, Presidente del Mercado Central de Valencia.

Más de 12.000 kilos de embutido serán distribuidos entre el viernes 12 y el domingo 14 de febrero a través de degustaciones y de venta directa en las ocho carnicerías del Consejo Regulador que estarán presentes en la Muestra del Embutido. Se calcula que se repartirán más de 150.000 degustaciones. La Muestra servirá también para presentar nuevos productos, como el salchichón sin gluten o el salchichón a la naranja confitada, así como nuevas fórmulas de condimentación light, de bajo contenido en sodio y grasas, elaboradas conjuntamente por el Consejo Regulador del Embutido de Requena y el Centro Tecnológico de Alimentación AINIA.

La Presidenta del CRIGP “Embutido de Requena”, MªLuz Pedrón, ha destacado la tradición artesana de los embutidos requenenses, y la forma en que el Consejo Regulador trabaja para combinar tradición y modernidad en la elaboración de sus productos. Por su parte, Marta Valsangiacomo, Directora General de Comercialización, ha recordado la importancia de las Indicaciones Geográficas Protegidas como sistema para prestigiar la elaboración de productos autóctonos y como forma para difundir su consumo entre el mayor público posible.

El Alcalde de Requena, Adelo Montés, ha remarcado que “este año hemos conseguido la catalogación de Fiesta de Interés Turístico de la Comunidad Valenciana, siendo la primera feria de este tipo en lograrlo” Para el primer edil requenense, “esta distinción es un reconocimiento a la importancia de la Muestra no sólo como feria comercial, sino también como recurso dinamizador del turismo requenense”. Asimismo, Montés ha invitado a los presentes a visitar Requena por cuanto supone “una experiencia única, ya que podemos disfrutar de su historia, patrimonio, cultura y entorno natural, que la convierten en uno de los grandes destinos turísticos del interior de la provincia de Valencia”.

Primera feria gastronómica declarada de interés turístico en la Comunitat

El acto de presentación del Mercado Central, ha sido el momento escogido para anunciar oficialmente la declaración de la Muestra del Embutido Artesano y de Calidad de Requena como “Feria de Interés Turístico de la Comunitat Valenciana”, reconocimiento que se concede por primera vez a una feria gastronómica. La singularidad del evento y la espectacular cantidad de público que congrega cada año -más de 100.000 personas- han sido dos de los principales motivos que han impulsado a la Agencia Valenciana de Turismo a conceder a la Muestra del Embutido esta distinción.

En vista del espectacular crecimiento que sufrió la edición del 2009, y en previsión del impulso en el número de visitantes que puede suponer la catalogación de la Muestra como Feria de Interés Turístico de la Comunitat, los esfuerzos del Ayuntamiento de Requena y del Consejo Regulador se han centrado en garantizar la correcta atención a los visitantes, ampliando la capacidad de servicio de la Feria con un incremento del 30% en el personal contratado y con un importante número de metros lineales destinados a la venta y la degustación de embutido.

Novedades de la XVII Muestra del Embutido

La profunda renovación de la Muestra, iniciada en 2009, pretende continuar durante la edición de este año con la incorporación de nuevas actividades y contenidos. La Feria de Invierno más importante de la Comunitat Valenciana, que espera recibir a más de 100.000 visitantes complementará en 2010, la oferta gastronómica de productos artesanales con catas de vinos pertenecientes a la D.O. Utiel-Requena, que se unirán a un completo programa de actividades dirigidas a todos los públicos. La celebración de los Talleres del Vino organizados por la Ruta del Vino, y las catas ofrecidas por la Feria Requenense del Vino (Ferevin), en su sede social del Barrio de La Villa, iniciarán en el mundo de la enología a todos aquellos interesados en el mundo del vino. También es reseñable la celebración de las primeras Jornadas Gastronómicas del Cerdo y el Embutido de Requena, que se están celebrando desde el pasado 29 de enero y que se prolongarán hasta el próximo 14 de febrero en el restaurante Fiesta de Requena.
Entre las propuestas de la XVII Muestra, destacan la zona de juegos infantiles, los espectáculos de animación teatral y las actividades de promoción de la oferta comercial y turística de la localidad, que pretenden dar a conocer a los visitantes los valores culturales, patrimoniales, históricos, naturales y gastronómicos que hacen del municipio de Requena una de las principales referentes en turismo de interior de toda la Comunitat Valenciana. Las novedades abarcan también la creación de una zona de Paintball, para garantizar la diversión de los jóvenes a partir de 18 años y la colaboración con la Asociación Cultura de Paz, organización ecológica y pacifista, que será la responsable de coordinar los juegos y manualidades infantiles.

Creciente protagonismo de “Requenito”

“Requenito”, mascota de la Muestra del Embutido escogida por votación popular el pasado año, ha sido uno de los grandes protagonistas de la rueda de prensa, ya que ha sido presentado ante los asistentes en diferentes formatos, representando a los gremios mas importantes de Requena -cocineros, comerciantes, carniceros, bodegueros…- . La presencia de la mascota del certamen no se limitará a este acto. En este sentido, hay que destacar la convocatoria de la 1era Muestra y Exposición de Escaparatismo de la Muestra del Embutido de Requena, en la que participarán más de 100 establecimientos comerciales de la ciudad pertenecientes a la Asociación de Comerciantes de Requena. Con la puesta en marcha de esta iniciativa, la imagen de “Requenito” se podrá ver en un amplio número de comercios locales, reforzando la imagen de la Muestra y vinculando al gremio de carniceros con otras actividades comerciales del municipio.

Fuente Notas de prensa de la Comunidad Valenciana

El Ayuntamiento de Burriana ha iniciado la tramitación para registrar la marca comercial “Coents de Borriana”, fórmula adoptada finalmente para promocionar este embutido local tradicional tras la reunión mantenida recientemente en Valencia por la concejal de Turismo, Gloria Fandos, con la directora general de Comercialización de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, Marta Valsangiacomo.

La directora de Comercialización recomendó la creación de una marca comercial para un producto tan local y de producción limitada como els coents. De esta marca se beneficiarán las propias carnicerías y charcuterías locales sin los elevados costes de continuas auditorías que acarrearían a estos pequeños empresarios otras fórmulas –descartadas por inviables- como la Marca CV (Certificación y Validación) o la Denominación de Origen, que requieren de la contratación permanente de servicios de inspección externos, la creación de manuales de procedimiento y trazabilidad, así como gastos de certificación y de control continuos, con el riesgo de perder la marca o la denominación si no se cumple alguno de estos requisitos en un momento determinado.

Valsangiacomo se comprometió junto a Gloria Fandos a mantener en Burriana una reunión con los representantes de las carnicerías locales para explicarles las ventajas de la marca comercial, que no representa en sí ningún gasto y que permitiría una promoción directa del producto y abriría la puerta als “Coents de Borriana” a estar presentes en importantes ferias del sector alimentario y gastronómico en la Comunitat Valenciana.

La promoción de este embutido tradicional de Burriana ha sido una iniciativa de la Concejalía de Turismo, respaldada por la recién creada Asociación de Hostelería de Burriana y por los representantes de las carnicerías de la ciudad.

“La creación de la marca comercial “Coents de Borriana” reforzará una de las señas de identidad de la gastronomía local”, explica Gloria Fandos, quien agradece el apoyo de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación en la promoción de un producto tan típico de Burriana como els coents.

Los coents son, junto con las longanizas de los que derivan, una de las piezas más vendidas y apreciadas en las charcuterías y carnicerías de la ciudad. Como su propio nombre indica, se trata de una longaniza picante seca, aplanada con las manos para facilitar el proceso de secado. Sus ingredientes -todos naturales- y la proporción de éstos, varían en función de la receta propia de cada carnicería, el secreto mejor guardado y que hace que los clientes prefieran, según sus gustos, los de uno u otro comercio y los más tiernos o más secos. Los ingredientes que no pueden faltar son el tocino, el magro de cerdo, carne, longaniza fresca y pimienta de Cayena. Muchas charcuterías ofrecen dos clases de coents, atados con hilo blanco o rojo en función del grado de picante.

Antiguamente se fabricaban coents de distintos tamaños, unos grandes y otros pequeños que podían conservarse en aceite y que servían de aperitivo en comidas familiares y en excursiones al monte o a la playa.

La humedad del clima en Burriana obliga a cuidar el proceso de secado para que los coents no se estropeen. Así, algunos clientes optan por comprarlos directamente más secos y otros los cuelgan en ristra en lugares con ventilación o, incluso, detrás de las neveras.

El origen de estos típicos embutidos de Burriana es incierto, pero al menos se remontan a mediados del siglo XIX.

Algunas carnicerías de Burriana reciben continuamente pedidos de coents desde distintos lugares de la provincia de Castellón, así como de Valencia o Barcelona. Además, muchos burrianenses que residen fuera de su ciudad natal aprovechan su estancia en la población en verano o en otras épocas del año para llevarse consigo lotes de coents a sus lugares de residencia, lo que ha ampliado las fronteras de este embutido típico de Burriana, conocido en lugares tan lejanos como Brasil o Canadá.

Fuente Elperiodic

En Teruel, ganar la San Silvestre y reponerse con un buen jamón

De entre todas las costumbres del último día del año, hay una que se ha convertido en la más esperada. La tradicional carrera de San Silvestre se convierte en una fiesta en miles de ciudades de todo el mundo y Teruel no es una excepción. Cerca de 400 turolenses decidieron despedir 2009 a ritmo de zancada y con el deseo de ser uno de los tres afortunados en recibir un jamón de Teruel. La Denominación de Origen del producto estrella de la gastronomía turolense sorteó un jamón de Teruel entre los participantes y otorgó un jamón de Teruel al disfraz más simpático y a la familia con mayor número de integrantes apuntados.

La lluvia que cayó a lo largo de toda la carrera no logró apagar el buen ánimo de los 353 participantes que recorrieron las principales calles de la capital turolense, un recorrido de 4.800 metros por el trazado urbano que comenzó a las 20 horas de la tarde.

Lázaro Vicente y Ana Cristina Torrejón, ambos de La Salle Jamón de Teruel, hicieron buenos los pronósticos que les colocaban como favoritos al reconquistar la victoria de la San Silvestre de Teruel.

Por categorías, los vencedores infantiles fueron Cristian Belenchón y Andrea Esteban; en cadete, Arturo Santafé y Natalia Silvestre; en júnior, Luis Agustín y Ana Cristina Torrejón, en senior A, Alejandro Sánchez y Elena Silvestre; en senior B, Lázarao Vicente y Ana Isabel Gómez; en veteranos A, Eugenio Saura y Teresa Hermosilla, y en B, Bautista Perpiñán y Begoña Martín.

Fuente jamondeteruel

En el incomparable marco que supone la villa de Artajona, y al abrigo de sus murallas medievales, se encuentra

 Esta empresa que comercializa sus productos a través de las marcas Embutidos Ochoa y Embutidos Izaldea, ha heredado de su familia, a través de generaciones, un proceso de elaboración que se realiza seleccionando de forma rigurosa tanto la materia prima (cerdo hembra o macho castrado), como los ingredientes, que siempre son especias naturales (pimentón, sal pimienta y ajo). Con todos estos ingredientes, mucha dedicación y un lento y suave secado, obtienen unos embutidos artesanales de elevada calidad y un sabor inconfundibles. Por todo ello, todos los productos de Embutidos Ochoa y Embutidos Izaldea utilizan el logotipo “Alimentos Artesanos de Navarra” otorgado por el Gobierno de Navarra, sello de garantía y calidad.

        PRODUCTOS Y ELABORACIÓN

En Embutidos Hnos. Ochoa elaboran todos sus productos artesanalmente y todos ellos son típicos de la zona en que se encuentran. Para ello, todos van embutidos en tripa únicamente natural y no contienen aditivos. Entre sus productos destacan el chorizo cular, chorizo sarta, salchichón cular y la apreciada chistorra, además de una completa y extensa gama en la sección de carnicería con productos cuidadosamente elaborados por ellos mismos, como son la morcilla, el relleno, además del jamón serrano artesano y la panceta curada.

La carne seleccionada se trocea manualmente, se pica y amasa junto con las especias. Posteriormente se deja reposar unas horas en la cámara para finalmente embutirla en la tripa natural de cerdo y someterla al proceso de secado que varía según el producto final

 Al final del proceso nos encontraremos con unos embutidos artesanos dignos de los paladares mas exigentes.  Si los ves por ahí, no dudes en disfrutarlos.

Fuente Izaldea