Madrid.- La  ”Matanza Tradicional” que organiza el Ayuntamiento de Moralzarzal tendrá lugar el sábado 4 y el domingo 5, de febrero de 2012, desde las once de la mañana. Como ya es habitual, los vecinos y vecinas de la localidad colaboran en el desarrollo de esta tradición que convierte el fin de semana en todo un acontecimiento festivo y didáctico.

Habrá pequeñas degustaciones de productos típicos de matanza. Durante la celebración se colocan en el parque pequeños corralillos con animales de granja, gallinas, corderos, cabritos, cerditos… que hacen las delicias de los más pequeños.

Es una actividad didáctica y participativa

Tres días hay en el año que se llena bien la panza: Nochebuena, Nochevieja y el día de la Matanza”, así reza una copla popular que recoge la trascendencia que para nuestros pueblos tenía la tradicional matanza del cerdo, todo un acontecimiento cada año para las familias de la Sierra.

El Ayuntamiento de Moralzarzal organiza una fiesta popular para recordar la Matanza Tradicional, a partir de las 11 de la mañana, en el Parque del Raso. El sábado, 4 de febrero, está previsto que se lleve a cabo el socarrado, raspado, lavado y afeitado del animal, y a continuación, el corte de la carne para el adobo, con la que se elaborarán los embutidos el día siguiente. El domingo, 5 de febrero, se procederá al despiece y la elaboración de embutidos.

Tanto el sábado como el domingo, habrá pequeñas degustaciones típicas de matanza -panceta y chorizo-, acompañadas de aguardiente, galletas y vino en porrón. Además, el domingo, a partir de las 14,00 horas, se ofrecerá una degustación de un guiso a base de patatas con costillas, preparado por las mujeres de la localidad que colaboran en esta actividad. Se trata sólo de una pequeña degustación. Para probar el guiso, cada persona debe llevar su plato y su cubierto. La Concejalía de Cultura quiere agradecer a todos los vecinos colaboradores el gran trabajo que realizan, sin el cual no existiría esta tradicional celebración.

MATANZA TRADICIONAL
4 Y 5 DE FEBRERO DE 2012
Parque de “El Raso”

Fuente DiariodelaSierra

El Matadero ya trabaja en la segunda fase del proyecto que consistirá en una sala de despiece para comercializar productos acabados

El Matadero de Morella cumple un año de actividad, con unos resultados que ponen de manifiesto su línea ascendente. En este período, ha multiplicado por cuatro su trabajo y se prevé que la tendencia continúe al alza. Tanto es así, que el próximo paso consistirá en la construcción de una sala de despiece, que permitirá transformar los productos y comercializarlos ya elaborados.

El concejal de desarrollo rural, Rafael Pallarés, afirma que “seguimos apostando porque el matadero se convierta en el motor de la industria agroalimentaria de Morella y la comarca de Els Ports”. Por ello, destaca que “en un año hemos multiplicado la actividad de esta instalación por cuatro y, con la construcción de la sala de despiece, podremos comercializar los productos acabados”.

En este sentido, la empresa de Carns de Morella S.L. ha recibido una ayuda del Ministerio de Industria, a través del convenio firmado por la Dirección General de Desarrollo Industrial y la Mancomunitat de la Taula del Sénia. Ésta consiste en un préstamo de 95.700 euros, sin interés, a quince años y con cinco de carencia. Pallarés indica que “la transformación de la materia prima en productos elaborados permitirá una salida comercial a la carne de Els Ports, pudiendo contribuir a la creación de empleo e, incluso, teniendo un aprovechamiento para el sector turístico”.

El edil morellano también explica que “la construcción de la sala de despiece redundará en la calidad de los productos de los ganaderos de Morella, ya que se podrá elaborar el producto definitivo en el mismo Matadero, con la materia prima de la zona, evitándose los largos los traslados”.

Cabe recordar que el Matadero de Morella está gestionado por la empresa Carns de Morella S.L., formada por capital público y privado. De esta forma, nació un proyecto con más de 70 socios, tanto particulares como empresas del sector ganadero y servicios.

Fuente Elperiodic

Almería.- Al norte de esta provincia  y a mil metros de altura nos encontramos con Chirivel, una pequeña población  que tiene otro aliciente en su visita, sus embutidos.

En la Comarca de los Vélez, allá por el año 1998 nace la empresa familiar Cárnicas Chirivel, situada en el pueblo de Chirivel, enclavado dentro del Parque Natural de Sierra María – los Vélez, a 1.039 m. de altitud.

Desde sus comienzos la empresa, especializada en la elaboración de productos cárnicos artesanos, centra sus esfuerzos en conseguir notas particulares en cada una de sus piezas, sin dejar de lado calidad y tradición como eje vertebrador de este emprendimiento.

Casa Vélez en su afán constante por la modernización, en el año 2006 comienza una profunda reforma en aras de garantizar la calidad y el incremento de la producción.

Asegurando así el abastecimiento de nuestros clientes, además de la capacidad productiva, para lograr una inserción y posicionamiento en otros mercados.

“Sepa usted, que si opta por los productos CasaVelez, estará eligiendo artículos diseñados a través de la experiencia y el buen hacer de manos artesanas.”

Parque Natural de Sierra María-Los Vélez

Chirivel es un municipio español, perteneciente a la provincia de Almería, en Andalucía. En 2005 contaba con 1.849 habitantes. Su extensión superficial es de 197 km² y tiene una densidad de 9,4 hab/km². Se encuentra situada a una altitud de 1034 metros y a 139 kilómetros de la capital de provincia, Almería.

Comarca Los Vélez

La comarca, dominada por el impresionante Parque Natural Sierra María-Los Vélez, se sitúa en la parte más septentrional de la provincia de Almería, lindando con las provincias vecinas de Granada y Murcia. Su enclave en esta importante zona medioambiental le confiere gran parte de su atractivo turístico.

A modo de entrada a la provincia por el norte, posee un paisaje serrano que nada tiene que ver con el de otras comarcas, muy frondoso, con grandes bosques, contrastando con la aridez de otras zonas de Almería. Es su enclave también el que condiciona una forma de vivir muy rústica, de pleno contacto con el entorno, reclamo para los visitantes que busquen tranquilidad.

Fuente CasaVelez

Requena, Valencia.- El próximo mes de Febrero se celebrará una nueva edición de la Feria del Embutido de Requena. Una feria que año tras año congrega a más gente en la localidad de Requena, famosa por sus embutidos.

Esta edición de la Feria del Embutido de Requena será ya la decimonovena edición. Apuntito pues de cumplir los 20 años. Una buenísima oportunidad de saborear los buenos embutidos de Requena. Un fin de semana para escaparse a la localidad de Requena y pasarlo al aire libre en compañía de la gente que quieres.

Fuente Infotendencias

Galicia.- La popular Fiesta del Jamón de A Cañiza, se concibió originariamente como una feria gastronómica dedicada en exclusiva a ensalzar uno de los productos cárnicos de más renombre de la zona.

En el año 1966 se celebró la primera edición que comenzó a prepararse y a organizarse unos meses antes, concretamente en primavera.

El Gobernador Civil de la Provincia de aquel entonces, cargo que hoy en día ha desaparecido y representa el Subdelegado del Gobierno, D. Ramón Encinares Diéguez, en una visita que realizó a la Villa en la primavera del 66 y en el marco de un coloquio que se celebró en el Consejo Abierto del Ayuntamiento, puso de manifiesto la conveniencia de dar a conocer los productos agrícolas y ganaderos de la Comarca, tarea que se venía desarrollando en toda la provincia de Pontevedra. En este coloquio, se concluyó que era prioritario promocionar, ensalzar y dar apoyo a estos productos y considerando que en el municipio de A Cañiza existía una gran tradición y sobre todo producción agrícola y ganadera, se decidió que la mejor manera de darse a conocer era mediante la celebración de una feria dedicada en exclusiva a promocionar uno de ellos, el de más fama: el jamón

Parada obligada en el restaurante CASA DO XAMON A Cañiza

En restaurante Casa do Xamón disponemos de una gran variedad de carnes a la brasa tales como solomillo de ternera, secretos de cerdo ibérico, picaña, entrecot de ternera, churrasco de cerdo de ternera y también de pollo, solomillo de cerdo….

Elaboramos cocina tradicional gallega como lacón con grelos, carne ó caldeiro, callos, fabada y nuestro buque insignia, el cocido, elaborado exclusivamente con nuestros productos.

En Casa do Xamón también hay lugar para los pescados. bacalao a la brasa o a la gallega, Rape a la plancha, lubina, dorada…

Puede usted disfrutar también de una ensalada fresca hecha con jamón de la Cañiza y melón, entre otros, pan con tomate y aceite, o de un exquisito revuelto de grelos, gulas, setas, champiñones, ortigas, algas…

Para terminar que mejor que la degustación de una gran variedad de postres como flan de queso, tarta de piña, tarta de chocolate, tarta de queso y licores caseros, licor café, aguardiente de hierbas, aguardiente blanca, crema de orujo….

¡Ah y en temporada disponemos de un vivero de lamprea en la bodega de Casa do Xamón!

Fuente FlordaCañiza

Valladolid.- Más de 1.100 laguneros se acercaron al evento

El Frontón cubierto municipal acogió el domingo pasado, desde las 19:00 horas, a los más de 1.100 laguneros a los que reunió el “I Encuentro del Jamón Ibérico”. En total se repartieron más de 1.500 raciones individuales de jamón ibérico de Guijuelo de Miratonda , junto a una ración de pan aportado por la panificadora Pan Blanco, y un vaso de vino cortesía de Bodegas Tres Jotas.

En total, se cortaron 15 jamones ibéricos de cebo que regaló Jamones Miratonda, se abrieron más de 400 botellas de vino a las que invitó Bodegas Tres Jotas y los minipanes realizados por Pan Blanco que acompañaban cada ración.

El concejal de Festejos del Ayuntamiento de Laguna de Duero, Enrique Fernández Delgado, destacó que consiguieron que “este evento no suponga un desembolso económico para el Ayuntamiento más allá de la cesión de espacios y personal de organización” y que “será una de las novedades del programa de Navidad, con el que queremos abrir con buen sabor de boca las fiestas”.

Fuente NoticiasCastillayLeon

Colmenar, Málaga.- Unos 500 kilogramos de embutidos y 1.000 litros de vino se degustaron en Colmenar las más de 12.000 personas que han visitado la décimosegunda edición de la Fiesta del Mosto y la Chacina de Colmenar, declarada Fiesta de Singularidad Turística Provincial por la Diputación.

El presidente de la Diputación, Elías Bendodo, visitó esta fiesta, junto con el vicepresidente primero, Francisco Oblaré. Ambos, acompañados por el alcalde del municipio, Antonio Fernández (PP), recorrieron el mercado, 30 puestos tanto de venta de artesanía como de productos típicos, en los que se podía degustar y adquirir embutidos, pan y dulces, huevos, quesos, vinos, miel y pasas, entre otros.

Bendodo montró el apoyo de la institución a esta iniciativa, “que permite la dinamización no sólo del municipio, sino también de la zona de los Montes de Málaga”, y ha destacado la colaboración entre el Ayuntamiento y la Asociación de Empresarios de Colmenar (Asecol), “que desde hace doce años trabajan conjuntamente para desarrollar y mejorar una actividad que  pretende dar a conocer los productos autóctonos y artesanales, apostar por los empresarios y promocionar el municipio”.

En este sentido, el presidente, confirmó el compromiso de la Diputación con la Fiesta del Mosto y la Chacina y agradeció la implicación tanto del alcalde como del colectivo empresarial para que cada año “la fiesta siga superándose”.

Cercana a las fiestas navideñas y tras las tradicionales matanzas de cerdos, se organiza esta jornada, que normalmente se celebra a mediados de diciembre, y que cada año congrega a un mayor número de visitantes que acuden a probar los productos típicos que se ofrecen en la Ruta del Tapeo, en la que, además de los embutidos, se degustó el mosto que acompaña a los platos típicos elaborados para ese día, como las migas o el plato de los Montes.

Además de las degustaciones y las demostraciones de fabricación de chacinas, el ayuntamiento organizó un programa de actividades con actuaciones de pandas de verdiales, flamenco, talleres y diversiones infantiles.

Este año, como novedad, la Escuela Taller ‘El Entorno’ ofreció visitas turísticas guiadas por el casco antiguo, donde aún se mantiene la arquitectura tradicional, y la subida a la Ermita de la Candelaria, desde donde se puede observar todo la localidad.

Fuente InfoAxarquía

Guijuelo.- Los ganaderos de porcino de la provincia de Salamanca han reducido esta campaña el engorde de cerdos ibéricos a base de bellota, por lo que las montaneras de 2011, con respecto a 2010, han descendido más de un 25% en las dehesas salmantinas.

En la provincia de Salamanca, donde se concentran el 95% de las montaneras de Castilla y León (zonas en las que los cerdos se crían a base de bellota durante al menos 3 meses), el número de engordes previsto para este año también ha descendido un 25%, según ha informado la Junta de Castilla y León.

Para la campaña de montanera de 2011, el número de cerdos ibéricos registrados en el Servicio de Agricultura y Ganadería es de 4.782, frente a los 6.384 animales que se criaron en la campaña pasada.

El número de montaneras se ha reducido un 26,5%, ya que en el año 2010 se declararon en toda la provincia 79 zonas de dehesa para esta práctica y para esta campaña la Junta ha contabilizado un total de 58.

Desde el año 2008, el engorde de cerdos ibéricos a base de bellota ha caído paulatinamente en la provincia de Salamanca, al igual que en Extremadura y Andalucía.

Si en 2008 se criaron cerca de un millón y medio de cerdos ibéricos de bellota en España, en 2010 apenas llegaron a los 400.000 y para esta campaña se prevé una reducción de un 25%, según los propios criadores.

El mayor problema es que los industriales apuestan por el ibérico de pienso (ibérico de cebo), que tiene mejor salida en el mercado nacional e internacional, ya que su precio es menor con respecto al de bellota.

En la localidad de Guijuelo, donde se sacrifican el 50% de los ibéricos de España, los industriales han reconocido que han acumulado demasiado excedente de producción por la falta de venta.

José Julián del Águila, uno de los responsables del matadero Maguisa de Guijuelo, ha explicado hoy a EFE que “el ibérico de cebo tiene una venta muy fluida porque se está vendiendo a bajo precio” y, sin embargo, “los productos de bellota es una venta muy complicada”.

Francia, Alemania son los principales compradores de jamones a los productores españoles, ventas que han caído debido a la situación de crisis global, por lo que los industriales salmantinos buscan otros mercados como el brasileño o el chino.

Si entre 2002 y 2008 las exportaciones de paletas y jamones de las grandes empresas españolas se multiplicaron por dos, según el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, a día de hoy, los mataderos han reducido notablemente los sacrificios ya que los productos tienen difícil salida.

En España se mataron en 2010 2,5 millones de cerdos ibéricos, de los que 1,1 millones fueron sacrificados en los mataderos de Guijuelo (Salamanca)

Para esta campaña, los mataderos de Guijuelo pretenden emplear a unas 1.800 personas, frente a las 2.300 del pasado año, ya que, en principio, también se espera una disminución de los sacrificios.

Los profesionales del sector del ibérico reconocen que entre 2002 y 2008 hubo una sobreexplotación del sector, debido a la bonanza económica, que se notó sobre todo en la masificación del ibérico de bellota.

La pasada campaña, el ibérico de bellota cotizó entre 1,85 y 2,05 euros por kilo en animal vivo, un precio que, según los criadores, apenas cubre los gastos de producción.

Fuente GuijueloNoticias

Vídeo de la feria

Enviado por La Granja Producciones