Sierra de Sevilla ha recibido durante la ceremonia anual de entrega de premios del International Taste & Quality Institute en Bruselas, el mayor reconocimiento y prueba consistente de excelencia, el Crystal Taste Award, para su jamón ibérico de bellota.

Los premios son ortogados a productos con 3 estrellas conseguidos durante 3 años consecutivos. Estos productos han sido evaluados a ciegas exitosamente 3 años, por 3 paneles de jueces diferentes, con una puntuación superior al 90%. Este año participaron 70 países con más de 1.200 productos, de los cuales tan solo 30 obtuvieron el Crystal Taste Award, siendo el jamón ibérico de bellota Sierra de Sevilla.

Los miembros del Jurado de iTQi, provenientes de 15 países diferentes, forman parte de las asociaciones culinarias más prestigiosas de Europa, tales como, los Maîtres Cuisiniers de France, l’Académie Culinaire de France, la Academy of Culinary Arts, Euro-Toques, la Federazione Italiana Cuochi, los Jeunes Restaurateurs d’Europe, la Asociación de Cocineros de España, la World Master Chefs Society, el Verband der Köche Deutschlands…

Durante las evaluaciones, los diferentes productos son catados a ciegas mediante un proceso de análisis sensorial muy riguroso, que garantiza una neutralidad absoluta. Los criterios organolépticos (aspecto, olor, textura, sabor y retrogusto) son analizados minuciosamente por los miembros del jurado que evalúa los productos como si los estuviese degustando en un contexto familiar, en vez de juzgarlos tomando como referencia los estándares de sus restaurantes. Únicamente los productos que han recibido una cualificación superior al 70% de cada criterio reciben un premio.

Al iniciarse el acto, y con el fin de promover la cultura del jamón ibérico, Sierra de Sevilla ofreció una degustación de Jamón Ibérico de Bellota, que tuvo una gran acogida.

Fuente Eurocarne

Tras las 12 medallas (siete de oro y cinco de bronce) recibidas por la Deutscher Fleischer-Verband en la Feria IFFA celebrada este mes en Frankfurt (Alemania)

El jamón ibérico de bellota “Gourmet Oro” de Simón Martín Guijuelo ha sido galardonado con las TRES ESTRELLAS DE ORO de los premios ‘Superior Taste Adwards 2013’ por segundo año consecutivo. Se trata del mayor galardón a la calidad alimentaria europea que concede el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (International Taste & Quality Institute – iTQi) y que viene acompañada de la calificación de producto EXCEPCIONAL por su sabor y excelencia.

Las tres estrellas de oro suponen la máxima distinción otorgada por esta institución a los productos alimentarios que son evaluados por más de 60 chefs de todo el mundo con gran prestigio internacional. Inspección que tiene lugar cada año en Bruselas (Bruselas), y que se realiza siempre mediante catas “a ciegas” para que el resultado sea completamente certero.

En esta edición, las tres estrellas para el jamón ibérico bellota “Gourmet Oro” de Simón Martín Guijuelo han sido concedidas tras evaluar un pernil de 5 años de curación que gustó por su sabor, textura y consistencia, algo que sorprendió en un jamón tan ‘viejo’. Ese ha sido el veredicto de los expertos chefs y sumilleres encargados de valorar todas y cada una de las cualidades de los productos a examen, desde su aspecto visual hasta el olor, la textura, el sabor y el gusto. “Cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un ibérico de bellota esté dulce después de años de curación. Ahí es cuando se aprecia la valía de la pieza. La clave está en el punto de sal y en el cariño que se pone. Al jamón hay que mimarlo”, insiste el dueño del ibérico, Simón Martín. Nuestro Jamón Ibérico “Gourmet Oro”, elaborado de manera tradicional y con la curación que sólo Guijuelo da a los productos chacinados, ha destacado entre más de 300 productos dentro de la misma categoría ante esta institución.

Doce medallas en la IFFA alemana

Con esta particular filosofía de “mimar al jamón” hemos conseguido una vez más el tener un producto de calidad y sobre todo “embajador” de la rica cultura gastronómica de este país. No en vano, son muchos los premios recibidos por nuestro jamón ibérico de bellota. Buen ejemplo de ello es el reconocimiento recibido hace unas semanas por la Deutscher Fleischer-Verband, la Asociación Alemana de la Carne, en la Feria IFFA 2013, celebrada en Frankfurt (Alemania). Nada menos que 12 medallas, siete de oro y cinco de bronce adjudicadas también a la calidad del producto. Nuestros productos llegan cada día a más lugares del mundo y como se observa por los premios, el éxito solo se puede describir como arrollador. Parte de nuestro trabajo es llevar la cultura gastronómica de Castilla y León y promoverla allá a dónde vamos. Este triunfo no lo es solo de nuestra empresa, nuestro equipo, nuestros clientes y nuestros productos, lo es también de esta Comunidad.

Acerca de Simón Martín Guijuelo

Simón Martín Mateos fundó en 1907 una fábrica de embutidos ibéricos en Guijuelo a la que dio su nombre y que fue el germen de la que se conoce hoy. Patriarca de una saga de chacineros ilustres y descendiente de habilidosos manufactureros de la matanza, decidió comercializar el producto que le habían enseñado a elaborar sus antepasados. La factoría actual, inaugurada en 1994, conserva el espíritu tradicional de la que creó el fundador y conjuga ese carácter ancestral con la tecnología más moderna. Ibéricos Simón Martín es miembro fundador de la denominación de Origen Jamón de Guijuelo, un sello que certifica y garantiza la calidad de los productos que lo merecen. Gracias a casi un siglo de experiencia en la producción chacinera, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el jamón ibérico de bellota Gran Reserva, que exige un proceso mínimo de curación de 48 meses

 Fuente Simon Martin

Guijuelo (Salamanca).-Simón Martín Guijuelo ha presentado sus productos ibéricos por primera vez en la feria IFFA- Frankfurt, en los premios otorgados por la Deutscher Fleischer-Verband, la asociación de la carne alemana, una de las más representativas en el ámbito internacional.

En esta edición, celebrada cada 3 años, hemos sido premiados por nuestros productos con 12 medallas: 7 medallas de Oro y 5 de Bronce.

El jurado de este concurso internacional se ha decantado por nuestros productos de entre más de 300 participantes de toda Europa. Valores como el sabor, la textura o el aroma y nuestros métodos de elaboración tradicional hacen de nuestros productos la perfecta armonía para el paladar. Nuestra intención, y más viendo el resultado de nuestra primera participación, es volver a la siguiente edición y demostrar, una vez más, que la calidad de nuestros Jamones y Productos Ibéricos es inigualable.

Desde luego no nos vamos a conformar con 12 medallas pero siempre manteniéndonos fieles, como hacemos desde 1907, a nuestra tradición charcutera. Esta tradición nos ha hecho también, por segundo año consecutivo, merecedores del máximo reconocimiento por la organización International Taste & Quality Institute (iTQi) con 3 estrellas de ORO, la máxima puntuación, a nuestro jamón, galardón que recibiremos en la entrega de premios de Bruselas el 30 de Mayo. Nuestros productos llegan cada día a más lugares del mundo y como se observa por los premios, el éxito solo se puede describir como arrollador. Parte de nuestro trabajo es llevar la cultura gastronómica de Castilla y León y promoverla allá a dónde vamos. Este triunfo no lo es solo de nuestra empresa, nuestro equipo, nuestros clientes y nuestros productos, lo es también de esta Comunidad.

Más información

Simón Martin

37770 Guijuelo (Salamanca)

923580129 

info@simonmartin.es

Alemania.- El Coto Ramos recibe 4 medallas de oro, el máximo galardón otorgado, en su primera visita al certamen más importante del mundo del sector cárnico, IFFA Delicat 2013.

Los productos ibéricos El Coto Ramos han sido recibidos con los brazos abiertos en la ciudad germana, obteniendo todos cada uno de los productos expuestos, medalla de oro. Los productos galardonados han sido:

-En la categoría de Jamones Ibéricos:

Jamón Ibérico de Bellota El Coto Ramos

-En la categoría de embutidos Ibéricos:

Chorizo ibérico de Bellota

Lomo ibérico de Bellota

Salchichón ibérico de Bellota

Por primera vez El Coto Ramos participa en la feria IFFA, la feria más importante del mundo del sector cárnico, organizada por La Asociación de Charcuteros Alemanes. En ella, 120 expertos charcuteros realizan catas a ciegas para valorar y premiar los productos competidores. Los criterios que se tienen en cuenta para estas valoraciones son la presentación y constitución, el aspecto, el color y la consistencia junto al olor y el sabor.

Los datos hablan por sí solos: 100.000 visitantes de todo el mundo, 960 expositores de 47 países y un área de exposición de 110.000 metros cuadrados convierte esta feria en la más importante del mundo.

La calidad y el buen saber hacer, transmitido de generación en generación, es la razón de ser de nuestros productos, somos responsables de todo el proceso de producción de los mismos. Desde el momento en que nacen los cerdos ibéricos de raza seleccionada en nuestra finca “El Barrero”, de más de 100 hectáreas, hasta el mismo momento de la entrega de nuestros productos elaborados.

Fuente ElCotoRamos

Se decidirá en la XVIII edición de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad

La XVIII edición de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad ha arrancado este viernes con el concurso de calidad del que saldrá elegido el mejor producto de este 2012 de entre 17 empresas presentadas. El jurado se ha reunido esa misma mañana para realizar la cata ciega con la que se elige la mejor pieza de entre las empresas presentadas, todas ellas pertenecientes al Consejo Regulador de la Denominación de Origen (DO) Jamón de Teruel.

En este proceso se valora no solo el sabor sino también aspectos visuales que influyen también en lo que transmite el producto al llegar al paladar como es la infiltración de grasa en el músculo, un elemento característico del jamón de Teruel.

Para estar dentro de la calificación de Denominación de Origen, los jamones deben tener catorce meses como mínimo de curación, que el cerdo nazca, sea sacrificado y curado en Teruel, pesar como mínimo 7 kilos en curado y ser alimentado con piensos que contengan como mínimo un 50 por ciento de cereal, explica a Efe José Manuel Sánchez, técnico inspector de la DO.

Cada empresa concursante presenta cuatro jamones de entre los que se selecciona uno para el concurso y el resto están destinados a las degustaciones populares que se ofrecen en la taberna del jamón durante las Ferias.

Una vez elegida la pieza se le despoja de todos los signos identificativos y comienza la competición.

El jurado valora la morfología, el engrasamiento, el corte, la presentación, el color, la textura, o si tiene defectos como la grasa muy amarilla.

Todo ello antes de sentarse a la mesa en la que degustan el producto para conocer su jugosidad, curación o la presencia de sales.

El jurado está compuesto por una profesora de veterinaria, una técnico de investigación agroalimentaria, personal de la Escuela de Hostelería de Aragón y representantes de la Asociación de Empresarios Turísticos y de la Cámara de Comercio, así como el maestro cortador José Luis Abril que ha destacado la “gran homogeneidad de las piezas presentadas este año a concurso”.

El premio reconocerá el trabajo tanto de la empresa de curación como del ganadero y no se dará a conocer hasta el próximo día 14, coincidiendo con el pregón que este año realizará el escritor turolense Javier Sierra.

Las ferias se celebran del 7 al 16 de septiembre en Teruel y ofrecen degustaciones populares, concursos, exhibiciones de corte y actuaciones musicales.

Fuente Agroinformacion

La Asociación AGUJA le concede el premio de Cambio Climático por su “proceso natural de curación del jamón, aprovechando las condiciones ambientales de la zona”

Jamones Virgen de la Vega recibe el premio en un acto celebrado en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Mora de Rubielos

La Asociación de Desarrollo de Gúdar-Javalambre (AGUJA) ha premiado al secadero Jamones Virgen de la Vega, miembro de la Asociación Provincial de Secaderos al Natural,en la categoría de Cambio Climático y Buenas prácticas agrícolas y ganaderas. Este premio, que ha recogido por Gregorio Josa  y José García Bayo, propietarios de Jamones Virgen de la Vega, les ha sido concedido “por mantener un proceso de salado y curación del jamón de una forma tradicional, natural y artesana, aprovechando las condiciones ambientales de la zona”.

Jamones Virgen de la Vega lleva a cabo desde el año 62 todas las fases del proceso de elaboración del jamón de forma natural, a ventana abierta, y sin utilizar cámaras frigoríficas en ninguna fase del proceso, por lo que el ahorro de energía eléctrica es total y no se produce ningún tipo de contaminación ambiental por este concepto.

Su forma de trabajo está basada en el convencimiento de que la fama y calidad del jamón curado en Teruel están íntimamente relacionadas con las ventajas que el medio ambiente de la provincia ofrece. En lugar de perjudicar ese medio ambiente con la emisión de residuos, Jamones Virgen de la Vega, en su calidad de secadero al natural, aprovecha los beneficios de su entorno ambiental, sin perturbarlo en ningún momento.

Los secaderos pioneros del jamón en la provincia de Teruel, entre los que se incluye Jamones Virgen de la Vega, son empresas familiares que siguen trabajando guiadas por la filosofía de aprovechamiento de la naturaleza, austeridad y buen hacer que ha forjado desde su origen la calidad y el buen nombre del que disfrutan los jamones de la provincia en la actualidad.

Sin residuos, sin impacto visual, sin contaminación acústica

Además de por su secado natural, Jamones Virgen de la Vega también ha sido premiado por otros aspectos medioambientalmente sostenibles en su proceso de producción. El salado manual de las piezas, una a una, sin utilizar maquinaria, no sólo reduce el consumo energético, sino que, al usar las cantidades justas de sal, los restos de la misma que se desechan en el lavado de las piezas también son mínimos.

Además, y pese a que no existe ninguna regulación que obligue a ello, estas aguas residuales son tratadas y depuradas por la depuradora del núcleo de Alcalá de la Selva, tal y como certifica el municipio. En este ámbito, este secadero colabora también en las investigaciones que se están llevando a cabo a través de la Asociación Provincial de Secaderos al Natural para la minimización de posibles contaminaciones del agua por causa de la sal.

Además, Jamones Virgen de la Vega está ubicado en una casa de pueblo adaptada como secadero, dentro del casco urbano de la población de Alcalá de la Selva, encajando estéticamente con el resto de edificaciones, por lo que no causa el impacto visual típico de las instalaciones industriales ni produce ningún tipo de contaminación acústica.

Todos estos aspectos le han hecho merecedor del galardón concedido por la Asociación AGUJA, en los II Premios de Reconocimiento Empresarial al Desarrollo Sostenible Gúdar-Javalambre, entregado por Marcos Benages Herrero, presidente de  AGUJA, en un acto celebrado en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Mora de Rubielos.

Nota de prensa SeacaderosalNatural

El Premio de Calidad Jamón de Teruel 2011 fue a la marca Jamón Mudéjar de la empresa Elaborados Las Torres. La explotación ganadera premiada fue la regentada por Rafael Calleja, en Caminreal y cuyo propietario es Tierraporc s.l.

El mejor jamón de Teruel en 2012 se conocerá el viernes 14 de septiembre. Tanto la empresa que curó el pernil, la marca de comercialización, así como el ganadero que crió al cerdo del que procedía, se harán públicos en un acto especial dirigido a todo el sector jamonero turolense y que se celebrará en un lugar todavía por determinar.

Aunque el ganador se dará a conocer ese día, el concurso se desarrollará elviernes 7 de septiembre en la Glorieta de la capital turolense donde un jurado especializado deberá valorar la presencia, el aroma y el sabor de cada una de las piezas presentadas al concurso a través de una cata ciega.

Cada una de las empresas participantes deberá presentar al Concurso de Calidad cuatro jamones de Teruel de los que el notario se encargará de elegir uno destinado al Concurso y que será el valorado por los miembros del Jurado. Este jurado estará formado por representantes de la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos (ANIA), la Unión de Consumidores de Aragón, Teruel Empresarios Turísticos, Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, el CRDO Jamón de Teruel, Cámara de Comercio y la Escuela Superior de Hostelería de Aragón.

Los jamones no seleccionados para el concurso -3 de los 4 presentados por cada empresa- se destinarán a las degustaciones populares que se ofrecerán en la Taberna del Jamón instalada en la Glorieta del 7 al 16 de septiembre. Estos jamones se expondrán en la Taberna con su vitola y marca correspondientes para que el público pueda degustar “jamón de Teruel a la carta”.

Fuente JamondeTeruel

El presidente de la Real Academia de la Gastronomía, Rafael Ansón, recibirá el próximo lunes el premio «Plata negra Grande Covián» que entrega los organizadores de las Jornadas internacionales del jamón ibérico, que comienzan hoy en el restaurante Yumay. Al acto de entrega acudirá el pastelero Paco Torreblanca, que glosará al homenajeado, además de Miguel Pocoví, secretario de la Fundación Grande Covián, y Alberto López Asenjo, director de Cooperación de la FAO.

Los asistentes a las Jornadas del jamón ibérico podrán disfrutar de denominaciones de origen de Extremadura, Guijuelo, Huelva, Córdoba y Los Barrancos (Portugal). El encargado de servir las raciones será Jesús González, uno de los mejores cortadores de jamón del mundo, según recalcó Carlos Guardado, coordinador de las jornadas. Cuentan con la colaboración de la Fundación Grande Covián, de la Real Academia de la Gastronomía.

Fuente Lne

Salamanca.- La chacinera salmantina gana por segunda vez los Sofi Awards. Esta vez con una panceta ibérica adaptada al gusto americano

Los productos ibéricos de la empresa salmantina Fermín han sido reconocidos en Estados Unidos, por segundo año consecutivo, con uno de los premios más prestigiosos del sector: los Sofi Awards, considerados como los ‘Oscars’ de la alimentación. Si el año pasado el galardón recayó en su emblema, el jamón ibérico de bellota, este año tiene especial relevancia porque el producto que ha obtenido el oro (único premio para España) ha sido su panceta ibérica de bellota.

Pero no se trata de un tocino entreverado cualquiera, sino de uno adaptado al gusto del consumidor de Estados Unidos, al que se le presenta ahumado en hornos con madera de nogal y condimentado con especias típicas de este país y cuya elaboración se hace allí. El resultado: un producto semi curado que fusiona el sabor de la materia prima de la bellota con el ahumado y las especias, en el que se elimina la sensación grasosa en el paladar y que ha tenido un gran éxito comercial en este mercado.

Santiago Martín, presidente de Fermín, se muestra especialmente orgulloso del galardón. “El premio tiene casi más valor que el año pasado, porque en la edición anterior lo conseguimos con el ‘Rolls Royce’ del ibérico, el jamón de bellota, pero este año ha sido por lograr hacer un producto gourmet a partir de un alimento muy básico como es la panceta ibérica de bellota”, declaró el máximo responsable de la firma salmantina, que agregó que la adaptación al gusto local del país en el que se quiere vender los productos es fundamental. “Hay que fusionarlos en la medida de los posible con la cultura del país donde queramos venderlos”, resumió.

Fuente El Mundo

La entrega de premios se realiza hoy, jueves 31 de mayo de 2012, en Bruselas

Jamones Blázquez ha participado en la última edición de el “Superior Taste Award” organizado por el International Taste & Quality Institute (iTQi), siendo galardonado con la máxima puntuación global correspondiente  a “Sabor Excepcional”. Se trata del único sello de calidad en sabor otorgado por Chefs y Sommeliers con estrellas Michelin, auténticos líderes de opinión. La ceremonia de entrega se realizará hoy, jueves 31 de mayo, en Bruselas.

Una evaluación de estrellas

De igual modo que la famosa guía Michelin, iTQi (http://www.itqi.com) no organiza una competición, si no que recompensa a los productos por sus propios méritos. Solamente los productos que obtienen una puntuación mínima del 70%, reciben un «Superior Taste Award » con una, dos o tres estrellas doradas que corresponden a “Buen Sabor”, “Sabor Destacable” y “Sabor Excepcional” respectivamente. Jamones Blázquez ha sido premiado con tres estrellas doradas, la máxima puntuación, lo que le permite diferenciarse a nivel de calidad de otros productos del sector.

Un jurado minucioso y objetivo

Durante las evaluaciones, los diferentes productos son sometidos a su cata a ciegas, de acuerdo a un proceso de análisis sensorial muy riguroso. La objetividad del jurado está asegurada ya que los miembros del jurado desconocen la procedencia o envase del producto.

Con cada uno de los productos catados, se realiza un informe de análisis sensorial, en el cual los criterios de olfato, apariencia, sabor, textura, regusto, etc. son considerados minuciosamente por cada miembro del jurado. Éstos también hacen comentarios y propuestas de mejora si son aplicables al producto.

Los miembros del Jurado de iTQi, provenientes de 13 países diferentes, forman parte de las asociaciones culinarias más prestigiosas de Europa, tales como, los Maîtres Cuisiniers de Belgique y de France, l’Académie Culinaire de France, la Academy of Culinary Arts, Euro-Toques, la Federazione Italiana Cuochi, los Jeunes Restaurateurs d’Europe, la Asociación de Cocineros de España, el Verband der Köche Deutschlands, así como la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) para las bebidas.

Para más información contacte con:

iTQi
Steve.Gibas@itqi.com
http://www.itqi.com

Jamones Blázquez
vblazquez@grupo-blazquez.com
http://www.jamonesblazquez.com