Opinión por José Aguilar

EXTREMADURA, tierra de conquistadores, se está situando en la vanguardia de una nueva conquista, más pacífica y sabrosa: la del mercado japonés. No se busca el oro y la aventura, sino el yen y el beneficio legítimo de cambiarlo por los productos del cerdo ibérico.

Más concretamente, por sus patas en su modalidad de curadas. El jamón es, en efecto, la punta de lanza de esta fiebre conquistadora contemporánea que no genera sufrimiento ni opresión, sino todo lo contrario, placer y mutuo bienestar. La lanza la llevan los empresarios jamoneros de Extremadura bajo cobertura de la Junta de allí, partidaria, según palabras de su presidente, de vender fuera y vender más para afrontar el tiempo nuevo y duro que inaugura la crisis actual, que no es cerdo, sino de caballo.

La idea es introducir el jamón en la dieta de los japoneses, completamente escorada hacia la ballena, el atún y otros bichos. Si se consigue que un diez por ciento de los más de 120 millones de hijos del Sol Naciente se aficionen al ibérico con la misma fruición con que el noventa por ciento restante seguirá fiel al sushi, ya estamos hablando de un éxito rotundo. Y no digo nada si tampoco va mal en los otros dos mercados asiáticos donde piensan desembarcar los emprendedores extremeños: el de Corea del Sur, por su alto poder adquisitivo, y el de China, porque son tantos los chinos que a cualquier cosa de la que se encaprichen la colocan en cabeza del consumo mundial.

Como hoy toda iniciativa con vocación de triunfo tiene que ser a la vez comercial y mediática, los pioneros del jamón de Extremadura en el Lejano Oriente se han llevado a un experto jamonero

Seguir leyendo DiariodeSevilla

Por BlogJamonIberico

Las exportaciones de jamón ibérico de calidad se incrementaron a lo largo del año 2009 en algo más de un 10% y se comercializó el producto en 90 países de los cinco continentes, algo que supuso que durante el año anterior salieran de las fronteras españolas unos 200.000 jamones ibéricos.

La mayor parte de esa producción, casi el 90% fue a parar a las mesas de los principales consumidores del jamón ibérico español de calidad, alemanes y franceses. El hecho de que galos y germanos  mantengan niveles tan altos de consumo de jamón ibérico no es fruto de la casualidad, ni del capricho. Es consecuencia del trabajo constante de toda la industria española del jamón ibérico, del conocimiento que los ciudadanos de esos países tiene sobre las excelencias del jamón ibérico que muchos han conocido como turistas en nuestro país, pero, sobre todo, por la misma calidad del producto. Una calidad que siempre ha estado en la valoración de esos mercados, por encima de cualquier consideración sobre el precio.

La conquista, de esos mercados y de otros mucho más lejanos y ajenos a la cultura gastronómica española, como el mercado chino o el japonés, ha sido muy corta y muy trabajada. El jamón ibérico, hasta hace unos años, sólo se producía para el mercado interior, sin embargo cuando se han abierto las fronteras de otros países con la admisión de las normas sanitarias extranjeras, se ha podido comprobar que el jamón ibérico es muy competitivo, y todo cuando el precio del producto en destino llega a triplicar el de las mismas piezas en España.

La barrera que han de superar los productores de jamón ibérico españoles que se lanzan a la conquista de mercados lejanos es el desconocimiento que se tiene sobre el jamón ibérico de calidad. En ocasiones, la estrategia de introducción del jamón ibérico ha sido unir sus productos a los cárnicos y exhibirlos en las zonas de venta de forma conjunta, como ha sucedido, por ejemplo, con Japón.

En otros casos, la táctica ha sido aprovechar las cadenas de restaurantes especializadas en comida española que son reconocidas en los futuros países importadores o, en su caso, las de supermercados seleccionados como también ha ocurrido en Japón, pero igualmente en Estados Unidos.

En otras ocasiones, son los hoteles de prestigio, los chefs locales y sus cocinas, los que han hecho de prescriptores. Pero en otras, a las cooperativas y a las grandes productores de jamón ibérico español las oportunidades se les han presentado en formas de lo más diversas, como es el caso de las ferias gastronómicas, para los casos de China, Australia y de Nueva Zelanda.

En China, se ha aprovechado la sinergia de la introducción de productos de joyería españoles para dejar ver también al jamón ibérico. No hay que olvidar que China, según algunos censos no oficiales, podría contar ahora mismo con casi 50 millones de millonarios, nuevos ricos que tienen una particular forma de consumir. Aman la ostentación y los signos externos de riqueza. La industria española del jamón ha planteado el desembarque y la extensión del comercio del jamón ibérico en China dentro de ese planteamiento de ‘producto exclusivo y de delicatessen de lujo’. En China, el precio es lo de menos, la calidad y el lujo es lo que cuenta.

El siguiente paso para las exportaciones de cárnicos en el exterior, el de que la industria española pueda disponer de mataderos reconocidos por las diferentes administraciones sanitarias. Se ha avanzado mucho en Estados Unidos y en Canadá, pero aún queda mucho por hacer, mucho camino por recorrer.

Uno de los principales problemas a los que se enfrenta la industria española productora de jamón ibérico en sus ventas al exterior es la competencia del jamón italiano de Parma, de indudable menor calidad, y cuyas características alimentarias el consumidor extranjero no acaba de discernir. La labor del productor español aquí es doble, a la tarea pedagógica que acompaña a la divulgación de su producto hay que acompañarle ahora una tarea de marketing que ayude a discriminar ambos productos, que diferencie y categorice claramente al español.

Ahí están el mercado brasileño, el venezolano o, uno más importante, el mejicano, donde el jamón ibérico de calidad tiene y va a tener más oportunidades para marcar su diferencia, lo que lo hace diferente, el valor de su calidad.

Fuente Blogjamoniberico

Por Blogjamoniberico

Resulta muy curioso comprobar cómo el jamón ibérico hoy es bandera nacional e internacional de la gastronomía española y hasta de la identidad cultural hispana, en contraste con lo que significaban los productos del cerdo hace sólo cien años.

En un siglo, el jamón ibérico ha pasado de ser carne de abasto en los mercados populares a codearse con los manjares más reputados del mundo, a entrar por la puerta grande en las cocinas, a sentarse en las mesas más selectas y a dejarse escribir las en forma de preparaciones culinarias en los recetarios de referencia. Cien años de jamón ibérico, un siglo de historia hacia la calidad y la excelencia.

Casi hasta mediados del siglo XX, el cerdo ibérico tuvo un espacio de comercialización muy reducido en los mercados públicos y sus productos derivados no tenían una aceptación especial o diferenciada, es más, otros productos más populares derivados del cerdo ocupaban un lugar de privilegio entre los consumidores, como los jamones de Trevélez  o los de Avilés, los chorizos de Cantimpalos o el conocido lacón de Galicia.

Fue un cambio en la demanda de las ciudades españolas, un cambio en las calidades y en las cantidades, lo que hizo que el cerdo ibérico empezara a abrirse al gran público no como carne fresca, sino en forma de paletas y jamones ibéricos de distintas calidades.

No obstante, este cambio no se produjo sin que estuviera acompañada de una etapa de incertidumbre, pocos podían saber en 1960, qué iba a pasar con los productos derivados del cerdo ibérico, que es lo que posteriormente los estudiosos de la historia oficial del jamón ibérico han denominado ‘la crisis del cerdo ibérico’.

La situación de inviabilidad económica de las explotaciones ganaderas por los cambios experimentados en el consumo hicieron, a algunos especialistas en la década de los sesenta del siglo XX, sugerir dedicar la producción del cerdo ibérico a carne con animales alimentados con pasto barato de la tierra, como sucedía y sucede con las explotaciones del sur de Gran Bretaña. De haberse seguido esa línea, se hubiera roto con una tradición y el jamón ibérico tal vez no habría llegado hoy a nuestra mesa con la misma popularidad y con el mismo estatus de calidad con el que lo reconocemos.

Pero, el público de 1960 comenzó a surgió la demanda carnes más tiernas y con menos grasa, al tiempo que se producía una disminución en el peso y en la edad de los cerdos ibéricos en canal. Paralelamente, las explotaciones ganaderas de cerdo ibérico empezaron a ocupar terrenos que ya no compartían con la agricultura intensiva, habilitando espacios mucho más reducidos.

En esta coyuntura técnica, se inició el despegue de la crianza del cerdo y la extensión del consumo del jamón ibérico, de la mano, sobre todo, de las explotaciones ganaderas dedicadas a la crianza del cerdo para comercializar jamón ibérico de recebo. Y se obró el milagro, el cerdo resurgió de sus cenizas, con su aspecto de antaño, el tradicional, como paletas y jamones, con su carne presentada de una forma diferente a la de en fresco, pero aceptada definitivamente por el público y por los mercados.

El jamón ibérico de recebo que dio el tirón inicial a la industria y que aún hoy es un motor para las ventas más populares, es un jamón de calidad, aunque menor que los de bellota y de cebo. El jamón ibérico de recebo es el que se obtiene de la cría del cerdo ibérico a los que se les ha proporcionado una alimentación mixta, ésto es, primero han estado comiendo exclusivamente bellotas, hasta unos 10 kilos por día, durante el periodo de la montanera, en el campo y de forma casi libre.

Después, y hasta el momento en el que se sacrifican para obtener los productos del jamón ibérico, se les administran piensos especiales derivados de las leguminosas y los cereales, siempre piensos superiores, regulados y de calidad.

El consumo de jamón ibérico ha crecido exponencialmente en el último medio siglo, tanto, que, en un primer momento, la fuerte demanda hizo poco por la calidad. Se llegó a dedicar cerdos ibéricos no siempre de esa etnia a la elaboración de los jamones ibéricos.

Hoy la situación es la contraria, el jamón ibérico goza de muy buena salud, los consejos reguladores se esfuerzan en mantener la calidad y los principios de elaboración tradicionales, al tiempo que las fronteras de países, distantes geográfica y culturalmente, se abren a la exportación de nuestro jamón ibérico de calidad. Cien años sí son algo.

Fuente Blogjamoniberico

Pilar Martín se muestra “satisfecho” de la labor realizada en el Salón Internacional Alimentaria 2010 de Barcelona

a presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Jamón de Teruel, Pilar Martín, incidió hoy en que “la única opción de éxito” para diferenciar un producto es la calidad.

En declaraciones a Europa Press, Martín expuso que frente al auge de jamones procedentes de mercados como China, Jamón de Teruel “cuenta con un ‘know-how’ de muchos años”, que es su “patrimonio industrial”. “La única opción con visos de éxito para diferenciar un producto es la calidad, sólo así se puede luego repercutir en el precio”, reconoció.

A su regreso tras estar presente en el stand del Consejo Regulador en el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, Alimentaria, que se celebra en Barcelona, Pilar Martín consideró que “no se puede entrar a valorar la calidad de otros, porque cuando uno inicia una actividad es para hacerlo lo mejor posible, si bien otra cosa es que lo consiga o no”.

En el caso de Jamón de Teruel, la presidenta del CRDO relató que “se ha hecho un gran esfuerzo para garantizar que el cerdo se haya criado en la zona en excelentes condiciones y sin masificaciones, alimentado con trigo y cebada de Teruel, curado en secaderos avalados de más de 800 metros cuadrados y respetando la forma tradicional con poca sal, así como certificar la seguridad alimentaria y la calidad en todos los procesos”.

Un proceso que ha permitido mejorar en homogeneización y estabilidad del producto, “con un veteado cada vez más visible y una mejora en el sabor”, un hecho que, según expuso Martín, se ha puesto de manifiesto en Alimentaria donde “los asistentes han mostrado mucho interés en conocer por qué es diferente el Jamón de Teruel”.

En este sentido, la presidenta del CRDO se mostró “bastante satisfecha” con la presencia del Consejo en la feria de Barcelona “porque se ha visto a los asistentes muy interesados en el producto, con curiosidad por sus diferencias y por conocerlo”.

Seguir leyendo Que

El propietario de Jamonísimo llega a la Isla para hablar de las características del verdadero producto de bellota

Tras haber hablado con Pedro Hernández sobre el mundo del jamón ibérico, una llega a la conclusión de que falta mucha información y es que, tal como afirma este salmantino afincado en Barcelona y propietario del establecimiento Jamonísimo, “para hacernos una idea, un 85 por ciento del jamón ibérico que se vende proviene de cerdos alimentados con pienso”. Para comprender esta afirmación hay que tener en cuenta que es la alimentación del cerdo ibérico durante sus tres últimos meses la que garantiza que el producto sea de bellota, es decir, que el animal se ha alimentado de hierba y bellotas en las dehesas una vez alcanzados los 120 kilos de peso; de recebo, cuando el cerdo ha estado en dehesa pero por motivos como la meteorología deben volver a ser alimentados con pienso para alcanzar su peso; y como tercera categoría, aquellos que han sido alimentados con pienso durante toda su vida.

“No tiene nada que ver una categoría con otra y hay que llamar a las cosas por su nombre” afirma Hernández. Pata negra, serrano, Jabugo… Todos hemos escuchado alguna vez estos términos pero ¿cómo saber qué diferencia a cada uno? Según el salmantino es importante conocer primero qué alimentación ha tenido el cerdo y después el lugar de origen. Los jamones ibéricos provienen del suroeste de la Península, donde los encinares se reparten en cuatro comunidades autónomas. “Para ver que muchas veces se vende como ibérico lo que no es, simplemente hay que realizar un cálculo. Teniendo en cuenta que cada cerdo necesita de 1 a 2 hectáreas, nos da una producción de 400.000 jamones ibéricos al año en España”. La empresa de Pedro Hernández emplea cerdos ibéricos puros, “son escasas las personas que puedan trabajar con ellos porque después de la peste porcina que hubo hace años, se convirtió en algo complicado. Nosotros queremos que se recuerde el sabor del verdadero ibérico de bellota. Los aromas, las sensaciones… buscamos la memoria del sabor y el olor”, explica el salmantino. Pedro Hernández llega a Menorca para desvelar aspectos como el asentamiento máximo de encinares, la producción de la bellota, la alimentación del cerdo o las zonas productoras de ibéricos y sus diferencias, entre otras cuestiones. También podremos descubrir curiosidades como que los puntos blancos que a veces aparecen sobre el jamón son cúmulos de cereal. Aunque lo de que la loncha debe ser fina, con brillo procedente de la grasa y que lo ideal es comerlo con los dedos seguro que ya lo sabían.

Fuente DiarioMenorca

Por LILA ORTEGA

Cuando era pequeña y vivía en Colombia, comer jamón ibérico era un lujo enorme que se daba de uvas aperas (Las importaciones eran escasas y se vendía aprecio de oro) pero mis padres eran tan sibaritas como yo y a veces, sólo a veces, había un poco de jamón ibérico, que repartíamos con una emoción casi eucarística.

Cuando vine a vivir a España, mis primeros meses fueron de exceso, probando diferentes marcas y calidades y descubrí que el jamón que tomábamos en mi infancia era discreto y que como con el vino, cada jamón sabe distinto…

Y el jamón de Cerdo Ibérico Puro Criado con Bellota, es de un sabor único y excepcional. En la finca ganadera El Zancao, crian cerdos cebados en montanera con la bellota como alimento fundamental para vender a mataderos de Guijuelo, pero dejan una partida pequeña de 500 cerdos, para producción propia. Éste número limitado asegura una producción “casi artesanal” con un proceso de maduración de tres años… El resultado hay que disfrutarlo y ahora lo tenemos fácil, pues El Zancao, lanza su nueva tienda on-line en el que podemos escoger productos y lotes variados y nos envían el pedido a casa… Hay lotes de varios paquetes de embutidos empaquetados en sobres de 100gm y otras tentaciones….

Entrad a su tienda y dejaros tentar, que un buen embutido y un buen jamón se notan….

Fuente ComerconLilla

Por José Ruiz López

El Viso (Córdoba)

Hay que salvar las encinas

Debo confesar que me será muy difícil en este escrito sensibilizar a toda la población y administraciones públicas sobre el desastre tan enorme que están sufriendo las encinas de esta tierra cordobesa que es la comarca de Los Pedroches.

Por estar interesado en el feliz logro de mi propósito, habida cuenta de que el tiempo apremia, me resulta difícil hallar palabras que sean capaces de diseñar con trazos firmes la imagen real de la situación: las encinas se secan, la dehesa muere.

Arboles longevos que superan varios siglos están desapareciendo día a día poniendo en peligro nuestro ecosistema, la dehesa.

Muchas son las plagas y enfermedades que atacan y padecen estos árboles, pero me voy a centrar en una, que sigo con muchísima preocupación. Se trata de un escarabajo de unos cinco centímetros de longitud y uno de grosor llamado cerambyx cerdo.

Este escarabajo deposita sus huevos en las partes más débiles de la encina para facilitar la posterior penetración de las larvas hacia el interior de las ramas o del tronco, donde vivirán entre tres y cinco años. Estas larvas, cuando llegan a su madurez, son como gusanos de cinco a ocho centímetros de longitud, un centímetro de grosor, piel bastante fuerte, redondo y anillado, de cuerpo blando y color blanco. En el tiempo que viven, hacen multitud de perfectas galerías entrecruzadas que secan la encina.

Ruego a todas las administraciones públicas competentes o no en la materia; a la universidad, a las asociaciones, a los propietarios de fincas y a todos mis paisanos de la comarca de Los Pedroches que nos unamos y nos ayudemos para luchar juntos en defensa de uno de los signos más preclaros de identidad de nuestra comarca: la dehesa.

No nos podemos conformar con palabras, no tenemos tiempo, no podemos demorar la acción si queremos trasmitir a nuestros hijos y nietos un ecosistema tan bello como nosotros recibimos. Si nos descuidamos, le entregaremos un cadáver de lo que tuvimos.

Hay que legislar y, como ahora se dice, “ponernos las pilas” y trabajar codo con codo para atajar ésta y otras plagas o enfermedades que atacan a este árbol centenario.

No podremos seguir presumiendo de nuestro incomparable jamón ibérico de bellota si perdemos los cimientos de su calidad y denominación: la bellota de la encina.

Nos empobreceremos a pasos agigantados si perdemos la riqueza que nos aportan nuestros encinares. ¡No quiero ver Los Pedroches sin encinas!

Fuente DiariodeCordoba

Texto y fotografía: Eva González / Claudio Mogilner

Con motivo de la rifa del marrano de San Antón y atraídos por la asistencia a esta popular fiesta de un prestigioso grupo de chefs y periodistas gastronómicos estadounidenses, nos acercamos hasta La Alberca para tomarle el pulso a una festividad con más de cinco siglos de antigüedad.

La plaza está abarrotada, cientos de turistas y locales pasean de un lado al otro del ágora para echar un vistazo a las diferentes hogueras, sobre cuyas brasas incandescentes reposan aparentes tajadas de cerdo. La mayoría de los asistentes se ha presentado convenientemente abrigado, debido a la humedad y las bajas temperaturas serranas. Algunos albercanos se han ataviado con los trajes típicos y las tradicionales blusas matanceras, entre ellos Santiago Martín y Jesús Pascual, alcalde y concejal de turismo del municipio respectivamente.

Santiago comenta con satisfacción el éxito del festejo: «el balance es muy positivo, lo que queremos es potenciar una tradición que había pasado un poco más desapercibida y realmente creo que lo hemos conseguido, es una fiesta donde compartimos nuestras tradiciones, nuestro folclore, la mesa con los vecinos y turistas, en definitiva para nosotros es un día entrañable y fabuloso».

Jesús por su parte, nos presenta a Florencio Sanchidrián, el «mejor cortador de jamón del mundo» que ha deleitado con su arte al mismísimo Rey Don Juan Carlos, a Berlusconi, a Tony Blair y a un nutrido grupo de celebrities como Sivestre Stallone, Melanie Griffith, Al Pacino o Richard Gere. Fue además el orgulloso encargado de cortar el primer jamón de pata negra que entró en Estados Unidos, allá por octubre de 2007, de la mano -¡cómo no!- de la empresa albercana Embutidos Fermín.

Precisamente su gerente Santiago Martín, aparece a nuestro lado, le felicitamos por su reciente conquista de Cuba, porque si hasta ahora sus productos habían sido los primeros en viajar a Estados Unidos, Canadá, Australia, Japón, Corea del Sur y Singapur, ahora también van a ser pioneros en tomar rumbo a la isla antillana. Nos adelanta que harán la presentación en la Cámara de Comercio de La Habana el dia 19 de febrero y que la captación del mercado cubano ha sido bastante peculiar.

«Ha sido más que difícil distinto -relata Santiago- porque al estar todo nacionalizado supone hacer todas las gestiones con representantes del Gobierno, tiene esa particularidad… Además de pasar filtros y requerir certificaciones, como sucede en otros países, con Cuba las negociaciones comerciales se han realizado con representantes de la Embajada, algo que resulta chocante».

Embutidos Fermín ha sido además la encargada de organizar la visita de los trece chefs y periodistas estadounidenses a España, una tarea titánica para la que ha contado con la inestimable ayuda de la Cámara de Comercio y del ICEX. Nos acercamos al grupo de americanos, que no cesan de grabar y fotografiar todo cuanto ven. Entre ellos, se encuentra Gabino Sotelino, gallego afincado en EEUU desde hace 42 años, que en la actualidad posee medio centenar de restaurantes, gran parte de ellos en Las Vegas y Chicago.

«Esto es real –comenta emocionado- aunque parezca ficción es real… la estética de los edificios es impresionante, el ambiente de este pueblo es admirable, yo vengo a España bastante y estoy sorprendido, pero todos mis colegas estadounidenses está alucinados».

Entre esos colegas se encuentra José Andrés, el otro español del grupo, que desde que en 1991 desembarcara en Washington, ha logrado construir todo un emporio culinario. Su último establecimiento «The Bazzar» fue inaugurado en Beverly Hills (Los Ángeles) hace justo un año. En su carta aparece el «Fermín Platter» (plato de Fermín) una ración de jamón serrano e ibérico de Embutidos Fermín a un precio de 34 dólares (unos 25€).

José Andrés ya ha venido a la Alberca en numerosas ocasiones, pero ésta es su primera visita en la festividad de San Antón: «Me venían invitando desde hace cinco años y nunca podía ser… ha sido una maravilla poder disfrutar de esta celebración popular y gastronómica, donde se celebra el cerdo ibérico y nos enseña que el cerdo es mucho más que sus andares».

Fuente HosteleriaSalamanca.es

Suso do Madrid (La Coruña)

Un estudio revela que una dieta con alta presencia de cerdo ibérico reduce el colesterol

Un informe, llevado a cabo por la Clínica Medicentro, la DO Jamón de Huelva y la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla, concluye que sólo el 8,7% de los mayores de 70 años de la Sierra de Huelva presentan tasas elevadas de colesterol frente al 23,6% del conjunto de la población andaluza en general

-Un alto porcentaje de la población analizada supera la media de esperanza de vida española

-El Grupo de investigación del estudio recomienda el consumo de jamón ibérico en casos como anemia, embarazo, crecimiento, enfermedades cardiovasculares o antienvejecimiento, por su contenido en hierro, calcio, ácido fólico, zinc, fósforo, proteínas, ácido oleico, antioxidantes y vitaminas.

Y es que un estudio presentado como comunicación en el V Congreso Mundial del Jamón ha concluido que la vida en un entorno rural y el consumo casi diario de cerdo y aceite, dentro de una dieta mediterránea, aumenta la longevidad y reduce los niveles de colesterol total y de tensión de las personas mayores de 70 años.

Igualmente, los científicos constataron que los pacientes presentaban una elevada tasa de longevidad frente a la media de española de esperanza de vida.

Asimismo, el grupo de trabajo anunció que solicitará a la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía la inclusión del jamón ibérico en la pirámide de la alimentación al mismo nivel que el aceite de oliva. Al mismo tiempo, recomienda el consumo de jamón ibérico en casos como anemia, embarazo, crecimiento, enfermedades cardiovasculares o antienvejecimiento, por su contenido en hierro, calcio, ácido fólico, zinc, fósforo, proteínas, ácido oleico, antioxidantes y vitaminas.

Fuente DiariosigloXXI

El pasado 23 de diciembre, César Lumbreras escribía en “La Gaceta de Salamanca”, un artículo en el nos animaba a comprar y comer jamón, pues como es sabido, y debido al exceso de producción, está casi a mitad de precio.

  Durante unos años  se vendía todo y a cualquier precio, es decir se ganaba dinero, mucho dinero en el sector. Pero como dice César en su artículo:

“A él llegaron en manada “domingueros”,entendidos como aquellos que no habían tenido relación con el ibérico ,que invirtieron tanto en cebaderos como en secaderos y otras industrias, por lo que el número de animales engordado se disparó, el de sacrificios también, los precios subieron, los productos curados también se multiplicaron (la oferta de ahora) y, después de todo esto, se juntaron dos crisis, la específica del sector del ibérico, que, además, ha coincidido con la económica de carácter general. Total, que se ha juntado el hambre con las ganas de comer”.

    Cuando un sector entra en “sobreproducción”, y en consecuencia en excedentes y caida de precios, casi siempre la causa está en lo que César Lumbreras llama “domingueros”; y esto es exactamente lo que ha sucedido en el sector cárnico y porcino en particular.

     Con frecuencia ha sucedido que “cuatro amiguetes”, sin conocimientos no ya del sector, sino muchas veces de negocios, se juntan y… ¡¡ a invertir!!

   Las consecuencias de estas situaciones son malas para los propios “domingueros”, que muchos acabarán arruinados de por vida, pero lo peor, creo yo, es el daño que estos oportunistas, causan al sector y a los verdaderos profesionales que ahí estaban antes de la crisis, están ahora , y seguirán en el futuro.

                                          Por  José Eladio G. Morán

Fuente Negocios7