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Jamones Raygo desde Casas Ibañez para toda España

Enviado por F. Aguilar en Actualidad,Castilla La Mancha,Cata,Cata y opnión del consumidor,Consumo del Jamón,J. Aguilar,Jesús Sancho,Opinion,Saborear Jamón 

19

FEB

DSCN9191Por Jesús Sancho.- El jamón Raygo que tuve la oportunidad de degustar la otra tarde, me gustó y mucho. Con un buen vaso de vino en la mano y un buen jamón encima de la mesa la fiesta esta servida, el vino con cuerpo y fuerza, el jamón, Raygo, perfecto de sal y sobresaliente con su sabor.

Como se disfruta con un buen jamón de cualquier rincón de España, la otra tarde poco antes de cenar, alguien me insinuó el por qué no degustar un jamón de su pueblo en ese momento, evidentemente le dije que por mi ya. Así lo hizo, y nos pusimos “manos a la obra”.

El jamón, como dije era de la marca Raylo de Casas Ibañez y en la provincia de Albacete, tengo que decir que tenía un sabor muy personal, el salado me pareció perfecto, la curación en su punto y el aroma que desprendía con cada corte ya nos estaba pronosticando el excelente resultado.

Jamones Raygo

“En el año 1.985, se fundó Jamones ” RAYGO” , desde ese momento, solamente hemos tenido una idea ” como hacer o curar un buen jamón” Salamos jamón durante unos años, pero no tardamos en darnos cuenta, de que nuestro poder para hacer un gran secadero se nos hacía costoso, por lo cual y desde ese momento obtamos por: 

Primero buscar mataderos donde conseguir un buen jamón en sangre, preferentemente de hembra, o de macho castrado, ” Lo logramos” .

Seguidamente, nos pusimos en contacto con dos saladeros-secaderos, para salar ese jamón, de esta manera conseguimos elaborar un jamón en su justo punto de sal. 

Una vez que el jamón ha pasado aproximadamente 6/8 meses en el saladero, lo trasladamos a nuestro secadero, donde comienza el proceso de secado, dándoles sus correspondientes manos de manteca, para evitar el encostramiento, que con los fríos días de Invierno y los calurosos de verano, colgados al natural en nuestras naves, en la penumbra, evitando en lo posible la luz, lentamente toman su característico aroma y calidad, que únicamente poseen los ” JAMONES RAYGO”. “

Si queremos degustar “jamón de la manchuela” los jamones Raygo de Jamones Ibañenses S.L. son una muy buena opción, son garantía de calidad, y tienen un aroma y sabor especial, diferente a los de otras zonas jamoneras por Jesus-Sancho1antonomasia. En España nos encontraremos con diferentes particularidades a la hora de elaborar jamones, sus diferentes elaboraciones, climas, temperaturas, altitudes y aires son los diferenciales de estas joyas gastronómicas.

El jamón Raygo es un buen jamón que merece nuestra atención, por lo bien elaborado que está y porque lo demuestra su agradable sabor. Jamón Raigo ¿Cuando repetimos?

 

Jesús Sancho

Sin Comentarios

Te presento el jamón Sierra Lindón de la D.O.P Jamón de Teruel, el gusto es mio

Enviado por F. Aguilar en Cata,Cata y opnión del consumidor,Consumo del Jamón,J. Aguilar,jamon de teruel,jamon serrano,Jesús Sancho,Opinion 

7

DIC

El jamón Sierra Lindón de la D.O.P Jamón de Teruel, mucho gusto en conocerte.

Maravilloso este jamón Sierra Lindón de la denominación turolense de jamones, aprovechando el fin de semana y de escapada por esa tierra tan especial y despoblada que es Teruel, tuve la gran suerte de poder degustar y la lo “bruto” esta maravilla gastronomica que es este jamón.

No vamos a hablar de las bondades ya conocidas de los jamones de esta denominación de origen, en esta ocasión nos vamos a parar en el jamón Sierra  Lindón de veinticuatro meses de curación. Con una cantidad más que perfecta en su justo punto de sal y un aroma que te desespera por la ansiedad de comenzar a degustarlo, éste es un jamón que perfectamente puede representar lo mejopr de esta denominación.

Mas de cuatro generaciones lleva la familia Gómez creando esta joya turolense y curandolos en varios secaderos repartidos por la provincia y donde el microclima optimo es el argumento de la instalación.

La combinación de la tradición en esta tan noble profesión, con las modernas tecnologías y el saber hacer, hacen de estos jamones verdaderas obra maestras para el deleite de sus compradores.

Pasar un bonito día de invierno en la provincia de Teruel (tiene su encanto el clima invernal), y poder disfrutar a la hora de coger fuerzas con este delicioso jamón Sierra Lindón, es un premio que todos deberíamos de anotar en nuestra agenda.

Solo puedo decir que maravillas de este jamón y que viendo la proximidad de las fiestas navideñas, por no decir que ya estamos ahí, aconsejo a todos los que gusta agasajarse en estas fechas con un buen pernil serrano que el jamón Sierra Lindón DOP Jamón de Teruel es más que una garantía de calidad, es la joya de esta empresa jamonera de Teruel.

ELABORACIÓN ARTESANAL

Poca sal y larga curación

Nuestros jamones son únicos porque los elaboramos uno a uno, seleccionando la mejor materia prima, añadiéndoles muy poca sal, y mimándolos durante todo el proceso. Cada pieza recibe el tiempo necesario para su correcta curación, sin prisas y siempre en secaderos naturales estratégicamente situados.

 Sólo así podemos garantizar íntegramente la calidad de nuestros jamones. Esta cuidada y lenta elaboración, en la que a cada jamón se le da el tiempo que necesita, es la que consigue que cada pieza alcance su punto óptimo de curación, aroma y sabor.

 Garantía de calidad

 Desde que los jamones entran en nuestras instalaciones, hasta que salen de ellas perfectamente elaborados, son seguidos mediante un control de trazabilidad que garantiza la seguridad alimentaria del producto de principio a fin.  Además, nos gusta dar un trato personalizado a cada cliente, conocerle para adaptarnos en cada momento a sus gustos y poder cubrir de este modo sus necesidades.”

En mi opinión, el Jamón Sierra Lindón DOP de Teruel, es un jamón por el que te dan ganas de coger el coche e ir a buscarlo si no lo encuentras por ningún comercio cercano, es un jamón verdaderamente maravilloso, por su sabor.

Jesús Sancho

Sin Comentarios

El primer jamón

Enviado por F. Aguilar en Historia,Opinion 

1

DIC

Por Chema Ferrer. La popularidad del jamón no es solo cosa de tiempos modernos, ni tampoco invento de gargantúas, ni de tirios ni romanos. La cuestión del jamón se pierde en la noche de los tiempos, cuando el primer cazador se enfrentó ante la conserva del primer cuarto trasero de un Suis scrofa, el jabalí. No hace demasiados años, en casa del gran gastrónomo, mejor restaurador e ilustre gallego Alfredo Alonso, (se cuentan por miríadas griegas a los que dio bien de comer), decidió que la mesa la presidiera un jamón de jabalí, pelambrera y todo… El cuchillo jamonero danzaba sobre sus carnes con destreza y entre plato y plato ese enervante compañero de Artemisa, dios entre nuestros celtíberos y con altar y hornacina en el santuario turolense de Peñalba, provocaba que viajáramos en el tiempo en pos del primer jamón. La búsqueda del primer pernil oreado es la historia del homo erectus, sin pelo y garras, recolector y carroñero que con el tiempo y la chispa divina evoluciona para transformarse en cazador. Como no se podía dar cuenta de la presa en una sentada y aquel hombre primitivo ya empezaba a ser previsor, comenzó a experimentar sobre la mejor manera de que la carne no se echara a perder, obviamente lo primero que hizo fue imitar a la naturaleza, el oreado y secado fue el primer método.

Del Homo Antecesor al Cromagnon

La humanidad siempre fue omnívora, no le quedaba otro remedio para su supervivencia, incluso no tuvo reparo en comerse a sus semejantes, tal y como me confesó el ilustre y sobradamente bien ponderado arqueólogo Arsuaga tras mantener con él una entrevista: -¡El hombre de Atapuerca era caníbal!-. Desde luego que mal gusto, ahora resulta que a nuestro esplendoroso eslabón perdido le daba por comerse a sus semejantes cuando no había nada que llevarse a la boca. Esta simple y dramática evidencia nos presenta a un humanoide que todavía no sabe guardar cuando tiene para gastar cuando quiere, en suma, que no sabe conservar lo que caza y recolecta. El hombre de la Edad Antigua conocía y dominaba el fuego, circunstancia con la que logró dar un paso de gigante en el trasunto del desarrollo del arte gastronómico parejo al nutricional. Con el tiempo y con la ayuda de sus congéneres dio comienzo su actividad cazadora, la carroña había supuesto un importante aporte de proteínas animales y el desarrollo de diverso armamento lítico, puntas de flecha y lanza, le iba a permitir acceder a esa carne fresca en movimiento. La gran preocupación de la humanidad desde sus albores fue asegurarse el suministro de alimentos, sobre todo en momentos difíciles o de escasez, como podían ser los meses invernales o las épocas de sequía. Viajamos en el tiempo y nos situamos en los últimos cincuenta mil años antes de nuestra era, momento en el que no esta claro si fueron los recios neandertales o los cromañones los que iniciaron las prácticas conserveras con el fruto de sus cacerías. La carne suponía un gran festín, así que tuvieron que devanarse los sesos para imitar de manera práctica y sencilla lo que en ocasiones sucedía de manera accidental: conservarla en lugares secos y oscuros, que estuviera bien ventilada y siempre que se pudiera librarla de insectos. Pronto se dieron cuenta que si se recubría de ciertas sustancias ayudaba a su amojamamiento y alejaba al tiempo a cualquier parásito. La sal y ciertas hierbas silvestres participaron de ese paso tan importante. El primer jamón en condiciones fue seguramente el fruto de la caza del jabalí, pernil que tras el despiece de la pieza se colgó junto a la lumbre, de manera que ayudara a su secado al tiempo que se ahumaba. Poco más o menos lo que es hoy en día un jamón de Bayona. Es seguro que las primeras cecinas y jamones ya se acarreaban en su periódico nomadeo en pos del alimento.

El grupo sanguíneo “0”

Atentos a rodos aquellos homínidos cuyo grupo sanguíneo sea “0”, el vulgarmente conocido como “universal”. Les ha tocado la misión de ser los portadores del grupo sanguíneo más antiguo de todos, o sea, del original. Su segura aparición se remonta a la del hombre de cromañón, hace más de 40.000 años. Fue durante la época de este antepasado primitivo cuando la especie humana se convirtió en el predador más peligroso de la Tierra al llegar a la cúspide de la cadena alimenticia. El cromagnon era un cazador diestro que se alimentaba de sus presas puesto que de ello dependía su supervivencia, y gracias al desarrollo de armas más efectivas que sus antecesores. Y que importancia tiene esto, bueno, según cuentan las novedosas doctrinas nutricionistas basadas en el tipo general de sangre, 0, A o B, lo que uno coma ha de andar al alimón con lo que el tipo de sangre esté acostumbrado a portar. Así que los que pertenezcan a ese grupo 0 o universal, deben imitar a los cromañones, ya que en su sistema digestivo perdura la memoria de tiempos primitivos. A saber: ejercicio físico intenso, puesto que tenían que perseguir y matar para poder comer, una dieta hiperproteica rica en grasas y pobre en hidratos de carbono que unida a la constante actividad física, mantuvo el metabolismo del humano primitivo en un estado de cetosis, es decir, no obtenía la energía por la combustión de azúcares sino de grasas. Esta memoria histórica permitirá volver a ese estado y quemar fácilmente las grasas. Pueden comer carnes y pescado con fruición equilibrando su dieta con frutas rojas y verduras. Pueden incluirse también la mayoría de los frutos de mar al ser una excelente fuente de yodo que regula la función de la glándula tiroides, que por lo general en este grupo tiene tendencia a niveles bajos. Pocos productos lácteos y cereales, tolerando los aceites y los frutos secos.

La conserva del cerdo doméstico

Jean Bottéro, el gran erudito francés especialista en las culturas mesopotámicas, escribió que los primeros jamones y piezas derivadas del cerdo se salaron y secaron sistemáticamente en las primeras ciudades sumerias, nada más y nada menos que hace cuatro mil años. Estamos hablando de los primeros tratados gastronómicos y recetarios escritos mediante escritura cuneiforme sobre tablillas de barro. Un patrimonio increíble que pudo milagrosamente conservarse por su “cocido” accidental o por haber permanecido soterradas bajo las ruinas de ciudades como Mari y Uruk. Dejando a un lado la cándida invitación escrita sobre la representación de un jabalí con la que los numantinos daban la bienvenida, las primeras noticias escritas del jamón en nuestra depauperada celtiberia nos llegan de los tiempos de Roma. Si se sabe que el cerdo doméstico, Suis scrofa domestica, llegó mucho tiempo antes de la mano de los viajeros fenicios, unos cerdos que se cruzaron con los jabalíes peninsulares dando lugar a nuestras razas propias, entre ellas la que hasta la fecha ha tenido más predicamento, el cerdo ibérico. Muy posteriormente, conoceremos las fuentes romanas, como las del tragaldabas de Lúculo que vivió en la Bética o la de poetas y escritores. En esta época, la matanza del cerdo la llevaba adelante el cocinero o coquus, que solía ser un esclavo de confianza con sólidos conocimientos gastronómicos. La querencia por el cerdo, la matanza y su aprovechamiento progresaba, la responsabilidad de esta tarea cayó con posteridad en un profesional que era contratado específicamente para esta tarea, el vicarius supra cenas. Los jamones eran las piezas más excelsas y eran reservados tanto en fresco como en su posterior salazón y ahumado para celebraciones y momentos especiales. La elaboración de jamones se perfeccionó con el tiempo y las provincias de Hispania se convirtieron en grandes productoras. Es famoso el jamón fosilizado datado en los primeros años de la Era Cristiana, encontrado en la localidad de Conesa, perteneciente a la provincia romana de Tarraconensis.

Por Chema Ferrer

Sin Comentarios

Jamones Garceran, orgullosos de sus jamones, yo también

Enviado por F. Aguilar en Cata,Cata y opnión del consumidor,Degustacioón,Empresas,J. Aguilar,jamon serrano,Jesús Sancho,Opinion 

16

NOV

Por Jesús Sancho.- Los Jamones Garceran de Segorbe (Castellón), son una buena opción si andamos en la búsqueda de un buen serrano que cumpla con nuestra expectativas, el buen sabor, la curación correcta, un buen aroma y su justo punto de sal. Estas  son las características de este pernil.

Los Jamones Garceran siguen elaborándose de forma tradicional desde hace cincuenta años, además cuenta con la suerte de tener un entorno privilegiado para la curación ideal de este manjar llamado jamón serrano. Este entorno adecuado esta situado entre las Sierras de Espadan y la Sierra Calderona. en la provincia de Castellón y limítrofe con la provincia de Teruel

Los jamones Garceran tienen mas de veinte meses de curación natural y eso se nota mucho a la hora de saborear este jamón.

Tuve la suerte de poder degustar y a la vez poder descubrir la calidad de esta marca de jamones de raza duroc, con un sabor muy similar a los de sus vecinos turolenses, este jamón Garceran me sorprendió muy gratamente, cuando empiezas a saborearlo te traslada o te da la sensación de estar en su comarca de elaboración, el jamón te transmite esa buena sensación gastronómica de estar “hecho naturalmente”.

Este jamón curado en Segorbe es una muy buena muestra de lo que en esta población del interior castellonense se elabora, que no es otra cosa que un jamón blanco de muy buena calidad.

Jamones Garceran

“Jamones Garceran S.L. Nacióeron institucionalmente hace 30 años, aunque su tradición se remonta a 1951. En sus comienzos fué una empresa pequeña de carácter familiar, que se hizo destacar por sus buenas practicas de secaje, tanto en embutidos como en jamones. La empresa fue creciendo poco a poco, hasta que en 1979 desvió su producción y se especializó únicamente en la fabricación de jamones.

Se caracterizan por elaborar jamones de forma tradicional en un entorno adecuado por la privilegiada ubicación del secadero que se situa entre el Parque Natural de la sierra de Espadán y el Parque Natural de la sierra de Calderona, en el municipio de Segorbe, que le confieren unas especiales características de aroma y sabor consiguiendo un producto de alta calidad favorecido por el entorno que favorece el secaje natural.”

Desde aquí aprovecho para decirles a los amantes del jamón serrano que el jamón Garceran es una de esas marcas de jamones que no están situadas en ninguna denominación de Origen ni similar, pero que no es que no tenga nada que envidiarles sino que a muchas marcas situadas en esas zonas las supera.

Al jamón Garceran debes de anotarlo en tu agenda privada de perniles para consumir mas pronto que tarde, te va a encantar por casi todo, si quieres disfrutar comiendo jamón serrano, los Jamones Garceran te van a gustar mucho, y por supuesto, a todos los que estén a tu alrededor para la misma encomienda.  Jamón Garceran, otro tesoro serrano

 

Jesús Sancho

 

Sin Comentarios

Jamón Los Joaquines, jamón serrano de los que gusta

Enviado por F. Aguilar en Castilla y León,Cata y opnión del consumidor,Chorizo de Cantimpalos,Empresas,J. Aguilar,Jesús Sancho,Opinion 

25

OCT

Cantinpalos es una población segoviana que tiene una gran fama merecida en la elaboración de chorizos, también es muy especial en la elaboración de otras chacinas. El jamón  Los Joaquines es una gran muestra de la calidad que nos vamos a encontrar.

Tuve la satisfacción de poder degustar un jamón  de esta marca, mas concretamente un serrano, con un muy acertado punto de sal y un sabor nada despreciable, el jamón de Los Joaquines, nos sorprendió muy gratamente a mi y a los comensales que me acompañaron en tan digna empresa.

Con un bonito color sonrosado que te pedía ser degustado a la hora de su apertura, este jamón ha pasado ya y directo a mi agenda particular de exquisiteces en perniles, en este caso serranos.

Cuando estas saboreándolo, se nota el proceso natural y el espacio privilegiado  donde ha estado curándose este jamón, se nota la tradición y el buen hacer de la empresa elaboradora del manjar.

Como mencionaba anteriormente, la comarca segoviana donde esta situada la población de Cantimpalos es una zona más que privilegiada para estas producciones cárnicas y fruto de esas bondades del especializado clima y tierras, la comarca en general y el Cantimpalos en particular, nos ofrecen un ramillete de empresas de  embutidos y jamones, en el cual Los Joaquines son un claro ejemplo de esa calidad elaboradora que nos vamos a encontrar.

Animo a todos los que les gusta el buen jamón serrano a probar esta marca con tan larga tradición en la cura de jamones. El jamón serrano Los Joaquines es una apuesta segura cuando vayamos buscando un jamón y queramos acertar, no nos va a defraudar, todo lo contrario, nos va a encantar.

Estos jamones curados en el frente Norte de las sierras de Guadarrama y Somosierra y a una altura entre 900 y 12000 metros sobre el nivel del mar, con aires perfectos para la curación de jamones y embutidos, y una larga tradición elaboradora en este arte de la curación de la chacina, son la perfecta garantía para decidirnos por esta marca en particular.

Jamón serrano Los Joaquines otra bendición para nuestro paladar. Que aproveche.

Jesús Sancho

 

Sin Comentarios

Jamón Ibérico Beher, de lo mejor de Guijuelo

Enviado por F. Aguilar en Cata y opnión del consumidor,Empresas,J. Aguilar,Jesús Sancho,Opinion 

11

OCT

He probado muchos jamones ibéricos de bellota y el jamón Beher podría clasificarlo como uno de los “Top Ten”. Si, éste jamón de Guijuelo es de lo mejorcito que nos vamos a encontrar en el panorama nacional y todo gracias a sus más de setenta años elaborando este manjar ibérico.

Un aroma inigualable solo superado por su sabor, es lo que me encontré cuando metí en mi boca la primera viruta de esta gloria alimenticia de marca Beher. Una explosión de sabores gracias a la raza de este animal, su alimentación y por supuesto el “saber hacer” y  tradición de esta empresa salmantina.

Beher es una gran empresa dentro del sector del jamón, más específicamente, del ibérico, además de ser unos de los “buque insignia” de esta industria en Guijuelo. Esta industria familiar con tantas  décadas a  sus espaldas, ha sabido mantenerse durante muchos años en la cúspide del sector y actualmente, sus preciados perniles son saboreados y degustados en muchos países de casi todos los continentes, de hecho es uno de los pocos secaderos que están homologados para que el mercado japonés pueda disfrutar de tan suculento manjar.

Doy fe de que estos jamones son una maravilla para nuestros paladares, sabores inigualables se desprenden en su cata que te hacen soñar y rezar para que nunca termines con  tan sabroso jamón. El Jamón Beher es perfecto para agasajarte y para agasajar a tus invitados, es una de nuestras joyas y como tal, debería ser obligatorio que todos los mortales tuviésemos alguna vez la oportunidad de probarlo.

Si  te encuentras con un jamón ibérico de bellota Beher y tu bolsillo puede aceptarlo, no debes dejar pasar la oportunidad de acercarte a el, es una apuesta segura y si te decides a probarlo o comprarlo, debes saber que no habrás fallado en tu elección.

Todos los que hayan probado este magnifico jamón ibérico me entenderán y los que no, pueden confiar en mi opinión, estoy jugando a “caballo ganador”

En toda España se curan, secan o fabrican los mejores jamones del mundo y Guijuelo es una de sus capitales por no decir la capital, pues bien, Jamones Beher es una de sus marcas más ilustres, he dicho.

En mi opinión  los Jamones Beher son una garantía de calidad, son jamones que tienen ése escalón más y por los tanto estamos hablando de lo mejor entre los mejores.

Si no los has probado pruébalo y si  ya lo probaste ya sabes a lo que me refiero.

 

Jesús Sancho

 

Sin Comentarios

Jamón Jaseto de Jamones El Chato S.A, la estrella del jamón

Enviado por F. Aguilar en Cata,Cata y opnión del consumidor,J. Aguilar,jamon serrano,Jesús Sancho,Opinion 

28

SEP

Cuando me dijeron que íbamos a degustar un jamón toledano, mas concretamente de Torrijos, rápidamente dije “vamos allá”. En el centro de la península se curan muy buenos jamones, y el jamón Jaseto es otra muestra de ello.

El Jamón Jaseto, es un pernil con un buen aroma, un punto justo de sal y un mejor sabor si cabe todavía. Curado en Torrijos una población de la provincia de Toledo, este jamón de cerdo blanco te va a gustar mucho, mucho.

Al peculiar y diferenciado sabor que se produce por estas zonas del centro de España, debemos añadir un trabajo bien hecho en esto del arte de producir jamones curados, el resultado es un  buen jamón  y una buena muestra es su jamón Jaseto.

Las avanzadísimas instalaciones de esta empresa junto a varias décadas produciendo jamones, garantizan la calidad de este producto tan español, que gracias a su departamento comercial, están disfrutando ya muchos países a nivel internacional. El buen trabajo siempre esta recompensado.

“Elegimos los mejores cerdos para su alimentación y posterior sacrificio”.

“Escogemos las mejores piezas y las sometemos a un proceso con un punto justo de sal marina, proporcional con su peso, posteriormente lavados con agua controlada, y pasados a nuestros secaderos”.

“Con mucho esmero curamos el jamón lentamente, de forma tradicional, artesanal y natural. Con este riguroso proceso realizamos las cuatro estaciones del año”.

“Posteriormente reposa en el silencio de nuestras bodegas para obtener un aroma, sabor, color y jugosidad exquisitos e inmejorables”.

“Finalmente el maestro jamonero selecciona y cala cada uno de los JAMONES JASETO antes de salir al mercado”.

“El resultado es el inigualable sabor del auténtico Jamón Gran Reserva JASETO (Jamón Serrrano Torrijos).”  Jamón Jaseto.

En mi opinión, el Jamón Jaseto es una buena opción si queremos gustar de las exquisiteces de un buen jamón serrano, además de que  las garantías de calidad en su proceso de elaboración han sido respetadas rigurosamente. Si tenemos la posibilidad de adquirirlo no debemos tener la menor duda en que acertaremos en la elección.

Como siempre he dicho, en España se hacen los mejores jamones del mundo (quien no lo sabe) y en Torrijos tenemos una muestra de ello, el jamón Jaseto.

Apunta esta marca, Jamón Jaseto de Jamones El Chato, porque es de esos jamones serranos que te sabrán a gloria, a gloria bendita.

Jesús Sancho

 

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Jamónes ibéricos La Valla, muy difícil de superar

Enviado por F. Aguilar en andalucía,Cata,Cata y opnión del consumidor,J. Aguilar,jamón de huelva,Jesús Sancho,Opinion 

20

SEP

En plena sierra de Huelva a 750 metros de altura se encuentra Cumbres Mayores, en esta localidad onubense se curan lo que casi todos los mortales llamamos la joya de la gastronomía española, el jamón ibérico.

El jamón ibérico La Valla es todo un regalo para nuestros sentidos, empezando por su aroma que te deja paralizado y continuando con el sabor espectacular de esta “joya” de pata negra. Los jamones La Valla te dejarán muy satisfecho y entendiendo el por qué de la fama de esta zona de Andalucía en la elaboración de productos ibéricos.

La zona donde se curan estos perniles tiene un clima seco en los invierno y suave en sus primaveras y veranos, climas muy benignos para ese proceso de curación perfecto que se necesita para que los “pata negra” cumplan con su misión, que no es otra que dejar en la boca de  su comensal una explosión de sabores deliciosos e inigualables.

El jamón ibérico La Valla, propiedad de la familia Domínguez Chacón, es una buena muestra de lo que por estas tierras y en temas de jamones podemos encontrar. Un perfecto microclima, un mimo en todo su proceso de elaboración, más de cien años de historia acumulando tradición hacen de estos jamones todo un arte difícilmente superable.

El jamón ibérico de bellota La Valla es uno de los miembros fundadores de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, y claro, ya solo con ese dato, prácticamente nos asegura que cuando nos decidamos a adquirir o saborear este manjar la sensación que nos va a de dejar será algo parecido a “tocar el cielo”

Este jamón es digno de llevar el estandarte de la denominación de estos perniles de Huelva, no te sorprenderá su sabor, todo lo contrario, es exactamente lo que me imaginaba o os imaginareis que os vais a encontrar, algo sorprendentemente espectacular.

En mi opinión, el jamón ibérico La Valla es uno de los mejores que he probado y que seguiré probando, comiendo o degustando. Es un jamón casi perfecto y que solo por el hecho de saber que lo vas a consumir te pone de buen humor y te dispara la ansiedad esperando que llegue ese momento.

Cumbre Mayores en una población que se encuentra en el extremo occidental de Sierra Morena, al norte de la provincia de Huelva y limitando con Badajoz, Su término municipal pertenece al Parque Natural de “Sierra de Aracena y Picos de Aroche”.

Jamón Ibérico La Valla, búscalo y disfrútalo. Esta marca de ibéricos es de las que hace que muchos sigamos con nuestra bandera de “el mejor producto gastronómico del mundo”

 

Jesús Sancho

 

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Jamón Peña de Ind. Cárnicas Peñafría, un muy buen sabor en el jamón

Enviado por F. Aguilar en Cata,Cata y opnión del consumidor,Jesús Sancho,Marcas,Opinion 

13

SEP

Como siempre hemos dicho, en  todas las partes de la geografía española se curan muy buenos jamones. Palencia no va a ser diferente al resto y el jamón Peña es una buena muestra de ello.

Tuve el placer, no hace muchos días, de degustar nuestro manjar preferido llamado jamón, esta vez fue un serrano de la marca “Peña” y como ya me habían advertido con anterioridad, fue una satisfacción el poder degustarlo.

La empresa palentina, Industrias Cárnicas Peñafría, es la  compañía artífice  de que estos que jamones tengan ese sabor y aroma tan peculiar que tienen los perniles que han sido elaborados y sobre todo curados en esas latitudes castellanas. El jamón Peña es el resultado de la tradición profesional de esta empresa combiando con las modernas tecnologías y con el dominio en el proceso de elaboración de sus productos: la primera clasificación en crudo, su sazonado, el curado, su posterior deshuesado y/o loncheado y envasado.

El jamón Peña de  Ind. Cárnicas Peñafría, es un jamón que te va a gustar, es un jamón para nada “salado”, es un jamón con una curación perfecta, es un jamón de esos que tiene un sabor especial e inolvidable y que a buen seguro pasará a engrosar la agenda de marcas de jamones que no debemos obviar cuando vayamos a adquirir una de esas “piezas traseras”

Los jamones Peña están reconocidos tanto a nivel nacional como internacional como jamones de alta gama y no me sorprende. Este jamón tiene un sabor y textura muy agradable a nuestro paladar y como he reconocido anteriormente, su especial sabor diferenciado al de otras zonas de jamones serranos de España te va agradar mucho.

En mi opinión, el jamón palentino Peña debe de ser una de nuestras apuestas cuando decidamos adquirir un jamón serrano, no tiene nada que envidiar a similares suyos de otras comarcas y si que debería ser envidiado por otros homónimos, por su sabor, textura, olor,  justa medida en el salado y porque esta muy bueno

Jamones Peña, a por ellos.

 

Jesús Sancho

 

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Jamones Rosendo, un jamón de alturas bienvenido a nuestra mesa

Enviado por F. Aguilar en Cata,Cata y opnión del consumidor,Jesús Sancho,Opinion 

8

SEP

Preciosa es la comarca de la Alpujarra granadina, además de conocida por la conservación de sus pueblos con arquitecturas tradicionales, sus aires frescos y puros,  sus paisajes y como no podía ser de otra forma por sus jamones. Jamones Rosendo es una prueba de ello, y para los que nos desvivimos por degustar un buen jamón serrano, estos perniles curados en la Alpujarra no nos van a defraudar, os lo puedo asegurar.

Los Jamones Rosendo curados a 1500 metros de altura en la población alpujarreña de Capileira, son el fruto de una larga tradición de esta empresa jamonera. La historia de esta empresa empieza allá por el 1945 cuando “Rosendo abuelo” se dedicaba por esas fechas a comprar pares de jamones a las familias que hacían sus matanzas. Con el tiempo esas primeras maniobras acabarían siendo el germen del nacimiento de esta empresa, que actualmente cura y sigue con la tradición familiar de hacer un buen jamón.

Tuve la gran suerte de probar una de estas magnificas piezas de jamón de bodega, que un buen amigo como en muchas ocasiones decidió invitarme a su cata. Digo suerte porque es un jamón muy delicioso, con justa medida de sal y ése aroma tan especial que solo pueden darte los jamones secados a estas alturas de la Alpujarra. Se nota que este jamón esta tratado con cariño y por personas que aman su trabajo antes de que llegue el jamón a nuestras mesas.

Los jamones de bodega Rosendo, son un pequeño tesoro gastronómico, que nos da la razón a aquellos que promulgamos que en muchos pueblos de la geografía española nos vamos a encontrar con marcas no muy conocidas pero que esconden lo que buscamos casi todos los amantes de este producto, el buen jamón.

En mi deporte favorito que no es otro que buscar y degustar, contra más mejor, estas joyas de la alimentación española, Jamones Rosendo es otro tesoro encontrado. Doy las gracias a este amigo que me invitó a disfrutar de este pernil granadino, porque gracias a él lo he descubierto y ha pasado a engrosar mi lista de jamones preferidos, en este caso serranos.

En mi opinión los Jamones Rosendo son una buena opción para nuestra compra y un buena elección si buscamos jamones de la comarca de la Alpujarra.

Jamones Rosendo bienvenido a nuestra mesa

 

Jesús Sancho

 

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