El Grupo Carinsa presenta la envoltura de los productos cárnicos curados embutidos. A través de Paymsa, del mismo grupo empresarial, ha innovado en el campo de las coberturas vegetales para embutidos cárnicos, ya que permite el atado y colgado de los embutidos, haciendo posible su posterior secado para la elaboración de productos curados con envoltura de alginatos.

Los productos cárnicos curados embutidos con esta envoltura tienen las mismas propiedades que aquellos equivalentes que han sido embutidos con tripa natural. El calibre de las piezas es siempre constante, el precio por unidad es menor y no son de origen animal.

También han desarrollado un sistema que permite sustituir la lactosa en los elaborados curados. Así pueden elaborarse productos cárnicos crudo-curados fermentados sin lactosa, pero con unos atributos, idénticos a los productos equivalentes que sí la contienen

Fuente Eurocarne

Ourense.- Las primeras unidades de la gama Selecta, ya a la venta el próximo mayo.

El Grupo Coren ya tiene todo listo para poner en el mercado el primer jamón del mundo de cerdo alimentado con castañas, en pieza entera y más adelante en formato loncheado, fruto de una “intensa inversión” en I+D+i. La cooperativa ourensana lanzó hace casi un año al mercado su gama de productos Selecta, de cerdos alimentados únicamente con castañas. La llegada de estos nuevos jamones Selecta abre, según la empresa, un nuevo abanico de posibilidades, sobre todo en el negocio de exportación.

Coren explica que la carne de cerdo Selecta alimentada con castañas se basa en tres premisas fundamentales. La primera, la selección de raza, que permite tener la completa seguridad de que la gama Selecta tiene una mejor infiltración de grasa, dando como resultado una carne más “jugosa, sabrosa y veteada”.

La segunda pasa -explica la cooperativa- por la adopción de una alimentación natural, como se hacía en la antigüedad, en la que las castañas son la base fundamental de la dieta. Coren recuerda que este producto ha formado parte, desde tiempos inmemoriales, de la alimentación de los cerdos en la comunidad.

Por último, las “inmejorables condiciones de bienestar” de las que disfrutan los animales: ambiente más tranquilo, relajado y un mayor cuidado por parte de los granjeros. “De esta manera, se consigue un mayor bienestar animal”, sostiene Coren. El grupo asegura que clientes de varios países del mundo (como Corea, Japón, Alemania o Inglaterra) ya están interesados en esta carne.

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La caída de la demanda de los embutidos -entre otros motivos por su contenido en grasas saturadas animales- llevó a José Luis Luque a iniciar la producción de salchichón y chorizo con aceite de oliva en su empresa cárnica de Fuensanta de Martos, en Jaén.

”La gente quería los productos de siempre, pero no podían porque los veían ‘pecaminosos’ por su contenido en grasas saturadas”, ha explicado Luque a Efeagro. Por ello, se decidió hace unos años a lanzar esta nueva línea de producción con la ayuda “del mar de olivos que nos rodea”.

Según ha señalado, la idea fue “unir lo que teníamos tan cerca a lo que hemos hecho siempre”, ya que en esta empresa familiar se trabaja desde hace décadas en la producción de “todo lo que sale del cerdo”. Para ello, el primer paso fue ampliar sus instalaciones y comprar la maquinaria necesaria, para lo que recibió ayuda al desarrollo rural por parte de la Grupo de Desarrollo Rural (GDR) de la Sierra Sur de Jaén. Después, comenzó a realizar pruebas en su pequeño laboratorio hasta que consiguió el producto que había imaginado, con la textura, el aroma y el sabor que buscaba.

Un par de años después ya producen y comercializan de 15.000 a 20.000 piezas por campaña, que se distribuyen sobre todo en la zona, aunque “cada vez son más las peticiones que les llegan a través de Internet”, ha añadido. Aunque el producto “está funcionando y llenando su nicho de mercado”, la crisis también se ha hecho notar en este negocio, hasta el punto que se ha frenado el lanzamiento de otro producto, la morcilla con base de aceite de oliva.

La apertura de nuevos usos del aceite de oliva ya llevó en 2006 a tres empresas cárnicas andaluzas a comercializar embutidos elaborados con aceite de oliva virgen en sustitución de las grasas animales, en el marco del proyecto Olivíssimo. La iniciativa, respaldada por instituciones como la Junta de Andalucía o la Diputación de Jaén, proponía sustituir el 40 % de las grasas de salchichas, mortadelas, chóped o patés por grasa monosaturada.

Los integrantes de Esencia de Olivo conocen de primera mano el producto de embutidos Luque, con un sabor similar pero con sus diferencias con los embutidos elaborados con grasa animal y con la seguridad de que son más saludables por su contenido en grasas monosaturadas procedentes del Aceite de Oliva Virgen Extra con el que se han elaborado. El embutido tiene un aspecto de carne magra al no contener trazas de grasa animal (partes blancas del embutido tradicional) sin embargo el sabor es delicioso y potenciado los matices que aporta el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Fuente Esencia de Olivo