Nacen las I Jornadas Gastronómicas de Requena para poner en valor el interés gastronómico de sus productos artesanales.

DESDE EL VIERNES Y HASTA EL DOMINGO

La XX Muestra del Embutido Artesano y de Calidad de Requena (Valencia), que se celebrará entre el próximo viernes y el domingo, repartirá más de 75.000 longanizas frescas y 25.000 morcillas de cebolla, principales protagonistas de la feria, además más de 400 kilos de sobrasada a la naranja, entre otros productos, según ha informado la Federación de Hostelería de Valencia en un comunicado.

Valencia ha acogido este lunes la rueda de prensa de presentación de la nueva edición de la Feria del Embutido. En el acto han participado el secretario autonómico de Turismo y Comercio, Daniel Marco; el alcalde de Requena, Javier Bersaluce; la presidenta del Consejo Regulador del Embutido de Requena, Mari Luz Pedrón; la concejala de Industria, Comercio, Consumo y Medios de Comunicación de Requena, Patricia Alcaide; y el gerente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, Javier Baixauli.

Como novedad, la próxima edición del certamen se va a realizar por primera vez en el recinto ferial. Se trata de un recinto inaugurado con motivo de la Feria del Embutido que, por sus dimensiones, su diseño y la funcionalidad de sus instalaciones es el recinto “ideal” para degustar y comprar el mejor embutido de la Comunitat Valenciana, así como para conocer la oferta de productos artesanales y los recursos de turismo de interior de la ciudad de Requena y su comarca.

La Muestra del Embutido de Requena, a lo largo de su historia, ha servido para dar a conocer la labor del consejo regulador y de las carnicerías de Requena, dirigidas a fusionar la variedad y diversidad de productos artesanales del embutido de Requena con la aplicación de nuevas técnicas de elaboración y condimentación que han permitido “revolucionar “el concepto tradicional del embutido, adaptándalo a las nuevas demandas del mercado.

En este sentido durante los últimos años han salido el chorizo al cava, el salchichón con pasas o la sobrasada con zumo de naranja y aceite de oliva, de acuerdo con la demanda de productos light y bajos en grasa de la cocina actual.

La Feria del Embutido, declarada de Interés Turístico Autonómico, coincide este año con la puesta en marcha de las I Jornadas Gastronómicas de Requena, que pretenden poner en valor el interés gastronómico del embutido de la localidad y sus productos artesanales. Un total de 12 establecimientos de la ciudad participarán de estas jornadas que tendrán lugar los fines de semana desde el 8 al 24 de febrero.

MENÚS

Los restaurantes de Requena han elaborado menús con los que pretenden ofrecer una importante muestra de las recetas tradicionales elaboradas a partir del embutido, así como la fusión entre el producto tradicional y la cocina de autor.

La puesta en marcha de estas jornadas durante el fin de semana pretenden dinamizar la actividad de los bares y restaurantes de Requena, junto con la venta del producto artesanal del conjunto de carnicerías que forman parte del Consejo Regulador de Requena y promover la actividad turística de la ciudad durante los fines de semana posteriores a la celebración de la feria del embutido.

EXPOSICIÓN

Junto con las degustaciones y venta de embutido, el programa de actividades de este año cuenta con la exposición ‘Embutir en Requena: 20 años de Muestra y más de 500 de tradición’, que se puede visitar en el Templo de Santa María del municipio. Asimismo, tendrá lugar un ciclo de conferencias, catas de vino y muestras folclóricas a cargo del grupo Cantares Viejos.

Paralelamente a las actividades gastronómicas, se celebrará un programa de espectáculos, que incluirá un festival taurino, el musical ‘Algo de mí’ y las actuaciones musicales ‘Hambre de rumba’, ‘La suela de mi zapato’, ‘Gipsy y los gatos rumberos’ y el espectáculo teatro de humor ‘Desconcierto’ en el Teatro Principal.

Como en ediciones anteriores y desde la inauguración de la línea del AVE y la estación de Requena, el Ayuntamiento ha puesto en marcha un convenio de colaboración con Adif con tarifas especiales del AVE para desplazarse hasta Requena.

Fuente EuropaPress

Embutidos de Cardeña suma un nuevo proyecto a su larga lista de productos transformados sobre la base de la morcilla de Burgos. La última novedad se llama Tierra de Morcilla y se trata de un complemento alimenticio para aliñar, condimentar o enriquecer platos.

Tierra de Morcilla, que ya ha empezado a comercializarse en envases de 100 gramos, es la última innovación que surge de la creatividad del industrial cárnico burgalés Roberto da Silva, alma máter de Embutidos de Cardeña, uno de los empresarios agroalimentarios que más ha apostado por la innovación en Castilla y León. Con este nuevo producto, presentado en la propia ciudad de Burgos, se refuerza la designación de Burgos como Capital Española de la Gastronomía 2013.

El nuevo producto es un ‘polvo de morcilla’, elaborado sobre la base de Morcilla Suprema de Cardeña con arroz bomba, uno de los más exclusivos de la firma. Gracias a su textura, la Tierra de Morcilla pretende convertirse en un aderezo imprescindible para enriquecer multitud de platos, como carnes o ensaladas, dado que se puede utilizar como aliño, condimento o para diluir en cremas y salsas.

Se comercializará en envases de pequeño formato y está dirigido tanto a cocineros domésticos como a profesionales. Esta iniciativa tiene como objetivo principal facilitar a los profesionales de cocina un condimento con infinitas posibilidades en la elaboración de platos, potenciando la creatividad y garantizando la esencia sensorial de una morcilla burgalesa de calidad. Tierra de Morcilla se incorpora, definitivamente, al mundo de las texturas.

Este nuevo producto innovador de Embutidos de Cardeña se suma al último reconocimiento de la firma, pues la empresa fue distinguida ayer con tres galardones de los ‘Premios Artesano del Año 2012’ de la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León.

La firma burgalesa arrasó en tres de las diez categorías, llevándose para Burgos el ‘Premio a la Mejor Imagen de Producto’, por el Estuche de Colores de Morcillas; el ‘Premio al Mejor Producto Cárnico Artesano’, por el Calamar de Morcilla; y el Premio al Mejor Producto Artesano Tierra de Sabor’, también por el Calamar de Morcilla.

La entrega de estos premios, a la que acudió Roberto da Silva, se celebró en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid. El acto contó con la presencia de autoridades provinciales y regionales y todos los finalistas de las diez categorías de este año, que después participaron en una cata de todos los productos finalistas del concurso de este año.

Fuente Expreso

Fuente Andrino, Palencia.- La nuestra es una apuesta por una vida en el mundo rural. Fuente Andrino es un pueblo con nueve habitantes, de las cuales seis personas vivimos directamente de la única industria que tiene el pueblo: la fabrica de morcillas.

Hace ya quince años que Pablo Abia y su mujer Purificación Castrillo decidieron que su pueblo no quería desaparecer y juntos emprendieron un negocio en el lugar donde sus antepasados habían vivido, para no dejar morir la esencia de los sabores del pasado.

Años después, una de sus hijas, Ana, junto con su marido, decidieron trasladarse a vivir a Fuente Andrino y compartir el negocio y la vida con ellos. Esto ha significado la continuidad para un pueblo, que como muchos, estaban condenados a desaparecer.

A día de hoy, el pueblo cuenta con dos niñas entre sus habitantes, Lucía y Cayetana, las hijas de Ana y Roberto, su marido. El autobús escolar ha vuelto a entrar en Fuente Andrino y lo que es más importante, esas dos niñas dan futuro y vida a un pueblo, que gracias a su lucha y la de sus habitantes sigue vivo!

“La morcilla como forma de vida”

En morcillas de Fuente Andrino perseguimos la excelencia, para ello seleccionamos las mejores materias primas para elaborar nuestro producto:

Cebolla: tipo horcal en su estado óptimo de maduración que le proporciona sabor dulce, jugoso y persistente.

Arroz: de primera calidad de grano cortó tipo Bahía.

Manteca y Tocino: de cerdo blanco y cerdo ibérico en proporción adecuada, nunca sebo de ternero.

Especias: conservadas con mucho tesón para que no pierdan los aromas y sabores originales.

Tripa natural:Tripa> seleccionada con los criterios de grosor y forma que nosotros consideramos ideales, para envolver la calidad de nuestras morcillas.

Fuente Morcillas de Fuente Andrino

Dieciséis empresas se suman a la iniciativa impulsada por la Asociación de Industrias Cárnicas de la región

Asturias presentó su propia Marca Colectiva de Morcilla y Chorizo coincidiendo con la Feria de Agropec. Se trata de una iniciativa de la Asociación de Industrias Cárnicas (Asincar) para proteger estos embutidos asturianos, y que cuenta con la colaboración de la Consejería de Agroganadería.

El proyecto de registrar una marca propia nació hace ocho años de la mano de las empresas cárnicas. «Al ver que fuera de Asturias había ganaderos etiquetando sus productos como si fueran de aquí, empezamos a trabajar para conseguir el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) -sinónimo de que ese alimento cuenta con unas características especiales de calidad, ligadas con su origen -», explica Juan Díaz, gerente de Asincar. No lo consiguieron y se produjo «un parón en sus aspiraciones», recuerda Díaz.

Pero la necesidad hizo que se volviesen a movilizar. «Tuvimos que dar un paso atrás, y dejar de demandar una IGP, para alcanzar objetivos más asequibles y que nos permitiesen proteger lo asturiano, que representa tradición y calidad», argumenta el gerente de Asincar. Son dieciséis productores los que impulsan esta Marca Colectiva de Morcilla y Chorizo asturiano, pero Díaz prevé que se sumen más, ya que fueron 28 empresas las que solicitaron el IGP.

El acto se celebró en Agropec,  Gijón, comenzó con una exposición de los productos de la Marca Colectiva y de los requisitos de calidad que todos los empresarios cárnicos tendrán que cumplir para obtener el sello de la marca, principalmente basados en la materia prima empleada y el proceso productivo. «Y, por supuesto, ha de estar fabricado en Asturias», advierte Díaz, quien además asegura que la iniciativa «va a marcar el sector». Calidad que podrán paladear los asistentes en la clausura del acto, ya que se ofrecerá una degustación de los productos.

Fuente Lne

La feria de la morcilla inaugura las fiestas de San Froilán en las que los leoneses intercalan el ocio con las costumbres más entrañables de la provincia.

La feria de la morcilla estará hasta el próximo 7 de octubre en la plaza Mayor.

Los pendones. El olor a morcilla. Las cantaderas. Los carros engalanados. El mercadillo medieval. Los bailes regionales. Música celta y folk. Actividades y actos llenos de la más entrañable tradición leonesa recorren estos días las calles de la ciudad.

Las fiestas de San Froilán ya están en marcha. Así, la feria de la morcilla abría ayer el programa de este año, dentro de la carpa dispuesta en la plaza Mayor. La carpa, de unos 700 metros cuadrados, cuenta con una decena de puestos de hosteleros del Barrio Húmedo.

La inauguración de la exposición ‘Nuestra pequeña tradición’, situada en el consistorio de San Marcelo también fue otro de los actos destacados que dieron el toque de inicio a estas fiestas. Una muestra particular de muñecas antiguas ataviadas con trajes típicos leoneses, propiedad de Roberto Álvarez, con motivo del grupo San Pedro del Castro.

La fiesta de San Froilán es además, momento de encuentro de los pendones leoneses, en los que los diferentes pueblos de la provincia rivalizan en el arte del baile de éstos. Más de 200 pendones que tendrán este año mayor presencia que nunca además de contar con un aliciente añadido: acuden a León unos invitados de excepción, un grupo de medio centenar de moros y cristianos miembros de la Filà Cides de Alcoy, que se sumarán  al cortejo de las Cien Doncellas.

Citas en las que los leoneses intercalan el ocio con la tradición, historia y costumbres de la provincia.

Fuente DiariodeLeon

La Fundación Aída y la Fundación Lesmes están detrás de este proyecto que consiste en una fábrica de elaboración de morcillas y en la apertura de una tienda

Inversión de 300.000 euros, 12 puestos de trabajo en un año, nueva actividad empresarial de producción y venta de morcillas e inserción laboral para colectivos  desfavorecidos. Este conjunto de datos pertenece al proyecto empresarial Morcilla La Paloma de Burgos S.L., que van a poner en marcha, de forma inmediata, la Fundación Aída y la Fundación Lesmes.
Dentro de la tendencia de malas noticias económicas, se trata de una historia positiva relacionada con el espíritu emprendedor de esas de las que todavía surgen, cada vez, más de vez en cuando.
Este proyecto contempla la puesta en marcha de una nueva fábrica de producción morcillas en el polígono de Villalonquéjar, así como una tienda de venta al público en pleno centro de Burgos.
Aída y Lesmes, con amplia experiencia en la formación e inserción laboral de personas con alguna discapacidad o bien en riesgo de exclusión social, respectivamente, unen sus fuerzas para sacar este proyecto adelante, que también tiene un componente romántico.
En cuanto a este último, es Juan Carlos García, presidente de la Fundación Aída, quien explica que desde la desaparición de la tienda ‘Ultramarinos La Paloma’, en la calle La Paloma de la capital burgalesa hace dos años llevan dando vueltas a  su reapertura. Los propietarios de este establecimiento fabricaban morcillas de acuerdo a una receta artesanal que muchos burgaleses han echado en falta desde el cierre de esta tienda. Ahora, la dueña compartirá con los promotores de Morcilla La Paloma de Burgos sus secretos de elaboración y también supervisará durante unos meses el trabajo de producción para que las morcillas resultantes tengan la misma calidad que las que elaboraba y vendía en su establecimiento.
Los responsables de ambas fundaciones han visto en el sector agroalimentario una oportunidad de futuro laboral para los colectivos a los que representan. «La alimentación es una actividad con futuro y a la que nuestro colectivo se puede adaptar bien», opina García, que reconoce que «somos el eslabón más débil de la cadena, los últimos en encontrar trabajo cuando la economía va bien y los primeros a los que se despide en  época de crisis». Fundación Aída, que trabaja con personas con discapacidad, cuenta con gasolineras y centros de lavado de vehículos en los que, en la actualidad emplea a 47 personas con alguna discapacidad.
Por su parte, Raúl Totorica, gerente de la empresa de hogar y limpieza de Fundación Lesmes, que lucha por las personas en riesgo de exclusión, asegura que han querido dar el salto en sus empresas a la producción de un producto. «Hasta ahora los centros especiales de empleo y las empresas de inserción laboral están más relacionadas con el sector servicios y dependemos de que terceros nos contraten, ahora damos el salto a la actividad productiva», precisaba.
Financiación
Igual que otros emprendedores, la búsqueda de financiación está siendo una de las principales preocupaciones de cara a hacer realidad esta iniciativa. «Estamos en negociaciones, pero vemos que el proyecto está siendo bien acogido», aseguran desde Aída. Además, consideran importante embarcarse en nuevas aventuras empresariales en esta época de crisis ya que es cuando más destrucción de empleo ha habido y son muchas las personas que necesitan nuevas oportunidades.
La tienda en la calle La Paloma está bastante avanzada. La reforma del local está en marcha y los promotores calculan que podrán abrir las puertas en septiembre. Además de vender las morcillas que elaboren en su propia fábrica, pondrán en el mercado otros productos agroalimentarios de calidad de otros proveedores con los que están ultimando contactos.
Por otro lado, la actividad de fabricación puede demorarse hasta noviembre. Ya tienen solicitados los permisos de licencia ambiental para instalarse en una de las naves que tiene la Fundación Lesmes en Villalonquéjar y comenzar a funcionar como obrador. En cuanto tengan los permisos administrativos, tienen que iniciar un periodo de pruebas para alcanzar el producto de calidad que pretenden conseguir.
En el primer año de actividad empresarial esperan crear cuatro puestos de trabajo para personas con discapacidad, otros cuatro para personas en riesgo de exclusión social. Además, se crearán otros cuatro empleos relacionados con la actividad de administración del negocio y búsqueda de mercados fuera de las fronteras de Burgos.

Fuente ElcorreodeBurgos

Fuente

Sotopalacios.- La morcilla de Sotopalacios representará a la cocina española en los Juegos Olímpicos de Londres donde compartirá protagonismo con platos típicos como el jamón de Guijuelo, la tortilla de patata y los vinos de la Ribera del Duero.

Para ello, la asociación de fabricantes de morcilla de Sotopalacios ha enviado ya la primera partida de morcillas a la Casa de España en Londres donde los medallistas españoles podrán celebrar sus éxitos.

Según ha informado la Asociación de Fabricantes de Morcilla de Sotopalacios, esta presencia en las olimpiadas de Londres es un paso más en el trabajo de “promoción y prestigio” de este producto del que se llegan a elaborar cada año amparados por la asociación alrededor de 600.000 kilos, el 10 por ciento de la producción de la misma en la provincia de Burgos.

Será en el Hotel Harrington Hall de la capital londinense donde periodistas, autoridades e invitados de la delegación española disfrutarán “de este abanderado de los productos burgaleses durante el transcurso de los días de competición”.

Fuente Cronica Norte

Llodio, País Vasco.- En 1952 se inauguró la Carnicería Santamaría en la Plaza de Abastos de Laudio.  Desde entonces trabajan elaborando sus productos con un alto nivel de calidad y ofreciendo el mejor trato a sus clientes, que confían en la exquisitez y la calidad de sus productos.

En estos momentos regentan el negocio dos jóvenes hermanos, Mariane y Jagoba, sucesores en este relevo generacional de José Antonio y Amalia Santamaría que durante muchos años estuvieron a cargo de la carnicería.

Son famosas sus morcillas elaboradas en el Palacio de Katuxa en el barrio de Gardea, y ahora son noticia porque han dado un gran paso en la venta de este producto tan típico de Laudio/Llodio: sus morcillas se venden a través de Internet

Y es que en la actualidad son muchas las empresas que están adaptando sus negocios y apostando por este tipo de venta, para escapar de la crisis y satisfacer lo que en este momento demanda el mercado.

De este modo, la Carnicería Santamaría no ha desaprovechado esta oportunidad y la ha materializado en su página: www.morcillasdellodio.com . Ya anteriormente contaban con una página web que han rediseñado. En ella se incorpora información sobre sus productos, y, además, la posibilidad de comprarlas y recibirlas en su domicilio con total garantía de calidad.

El producto llegará hasta el lugar de recepción del cliente (en cualquier punto del Estado) envasado al vacío y a través de un transporte frío que garantizará que la morcilla mantenga todas sus cualidades.

No hay que perderse tampoco las deliciosas recetas de cocina, en las que se usa como ingrediente principal la morcilla, que incluyen en su web.

Podéis encontrarles en la Plaza de Abastos de Llodio, en la calle Nervión 6 y también podéis seguirles en Facebook

Ya no hay excusa para poder degustar una estupenda morcilla de Llodio, Carnicería Santamaría te la envía donde tú desees.

Fuente ShopEuskadi

Sangre de cerdo, puerro, cebolla, perejil y orégano embutidos en tripa de cerdo. La morcilla vasca ocupa un lugar muy especial en nuestra gastronomía, más aún ahora que llega el frío: con legumbres, en revuelto con pimientos del piquillo, acompañada de huevos fritos,  en pintxo con queso de cabra o, simplemente, frita y entre pan y pan.

La localidad de Ormaiztegi no es ajena al amor que los vascos profesan a este delicioso bocado; por eso, el domingo 27 de noviembre celebrará el XXV Concurso de Morcillas, dentro de las fiestas patronales de San Andrés. Una ocasión especial para ver, oler, tocar y saborear lo mejor que los productores de morcilla de la zona presentarán en la plaza de la localidad. El  jurado estará compuesto por cocineros, críticos gastronómicos y organizadores de otros concursos.

Al finalizar el evento, como cada año, los asistentes tendrán la ocasión de degustar los ejemplares presentados al concurso, acompañados de diversas variedades de vino que se ofrecerán para completar el bocado.

Durante la mañana del domingo también tendrán lugar la feria y el concurso de ingredientes de la morcilla, así como la feria de productos típicos vascos.

Fuente GastronomiaVasca

En Alicante del 12 al 15 de Noviembre. El Congreso está organizado por el crítico gastronómico Rafael García Santos,

En el XIII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía se entregaran las medallas de oro a las mejores morcillas de España

Se entregarán las Medallas de Oro a algunos de las mejores morcillas del país.

Y se podrán degustar en rodajas a precios populares.

Domingo 13. 13.00/19.00.

Morcilla de Burgos Embutidos Cardeña , en Burgos.

Morcilla de Beasain de Olano , en Gipuzkoa.

Morcilla de Fuente Andrino , en Palencia.

Morcilla de Villada Demetrio Ramos , en Palencia.

Morcilla de Zamora Ramiro , en Zamora.

Butifarra Negra Salgot , en Barcelona.

Morcillas Sotillo , en Avila.

Morcilla Ibérica Curada Revisan , en Guijuelo (Salamanca).

Morcilla de Chato José Reverte , en Lorca (Murcia).

Morcilla de carne y Sangre Germans Botella , en Monovar (Alicante).

Morcilla Ibérica Fresca Garimori , en Guijuelo (Salamanca).

Fuente XIII LoMejorDeLaGastronomia