Para los cordobeses es un honor que el jamón de su tierra sea considerado uno de los mejores a nivel mundial, y por ello hoy le dedicamos este post a tan delicioso manjar.

Los productos derivados del cerdo ibérico han estado siempre ligados a la dehesa de Sierra Morena al norte de la provincia de Córdoba, donde estos animales se crían en libertad. Su crianza, a base de bellota, y las manos expertas que elaboran sus derivados han hecho que la fama de sus jamones y chacinas traspase las fronteras y sean conocidos en el mundo entero. Así por ejemplo, en 2010 la Cooperativa del Valle de los Pedroches, Covap, se convirtió en la segunda empresa cárnica española con licencia para exportar al mercado estadounidense productos del cerdo ibérico de animales sacrificados en su matadero, tanto frescos como curados en su industria alimentaria. Dando así vía libre al exportado a Estados Unidos.

Además, hace unos días un jamón ibérico, de la Denominación de origen del Valle de los Pedroches y perteneciente a Ibérico de Bellota S.A. (Ibesa),  ha sido el ganador de la I Cata Oficial a Ciegas de Jamones Ibéricos Puros de Bellota, celebrada recientemente en el Restaurante Venta El Matadero, en Madrid. En dicha cata se probaron cuatro jamones de otras tantas denominaciones de origen de ibéricos de España (Valle de los Pedroches, Huelva, Dehesa de Extremadura y Guijuelo), tomándose como parámetros de valoración el sabor, el aroma, la textura y la jugosidad, teniendo en cuenta que, dado que fue una cata ‘a ciegas’, ninguno de los miembros del jurado sabía qué jamón probaba en cada momento, pues las patas y sus correspondientes etiquetas estaban tapadas con cinta adhesiva opaca.

El secreto del Jamón del Valle de los Pedroches reside en que el principal sustento de su alimentación se basa fundamentalmente en bellotas, hierbas y rastrojos, base de la calidad de sus grasas. El tipo de explotación hace que el cerdo ibérico aumente de peso de 6 a 8 kilos por mes. El cerdo ibérico entra en montanera (alimentación basada principalmente en bellotas, hierba, bulbos y gramíneas) a partir de los 12 meses de edad. Durante ésta tiene un consumo medio de 9 a 10 kilos de bellota al día y un aumento de peso en vivo de casi un kilo diario. La vida y alimentación en la dehesa permite al animal fortalecer su esqueleto y su musculatura creando la famosa grasa entreverada característica de los productos ibéricos.

La Denominación de origen Valle de los Pedroches fue reconocida en 1998 por la Junta de Andalucía, la dicha Denominación incluye jamones y paletas procedentes de cerdos de raza ibérica en todas sus estirpes, admitiéndose sólo aquellos animales que tengan como mínimo un 75% de esta raza. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen se encarga de orientar, controlar y vigilar la producción de jamones y paletas comercializadas con el distintivo de la Denominación de Origen de Los Pedroches, además de velar por su prestigio.

Más de 100 ganaderos y 18 empresas se han incorporado ya a la Denominación de Origen, que incluye los municipios de Alcaracejos, Añora, Belalcázar, Cardeña, Conquista, Dos Torres, Fuente La Lancha, El Guijo, El Viso, Hinojosa del Duque, Pedroche, Pozoblanco, Santa Eufemia, Torrecampo, Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, Villaralto, Espiel, Belmez, Fuente Obejuna, Los Blázquez, La Granjuela, Peñarroya-Pueblonuevo, Valsequillo, Villanueva del Rey, Obejo, Villaviciosa, Villaharta y las zonas de producción con altitud superior a los 300 metros como Adamuz, Hornachuelos, Montoro y Posadas.

De sobra es sabido la exquisitez del Jamón Ibérico de la denominación de origen Valle de los Pedroches, es por ello que en Taberna Sociedad de Plateros María Auxiliadora incluimos en nuestros platos este alimento. Encontrándolo en nuestros riquísimos flamenquines hechos a base de lomo y jamón del valle, revuelto de habitas y jamón, nuestro lomo del Valle, nuestro salmorejo enriquecido con jamón. También os aconsejamos que os pidáis un platito de jamónacompañado de un medio “Peseta”.

¿Qué os parece? Pues ya sabéis a disfrutar del Jamón del Valle de los Pedroches.

Vía: “Córdoba sabe a aceite, a jamón, a vino, a naranja, a anís, a dulce de membrillo y a miel”, Patronato Turismo.

Fuente SocialdePlateros

Córdoba,- La primera partida está compuesta por 4.000 kilos de lomos, lomitos y cabeceros.

El sábado habrá un acto de promoción en Puerto Rico.

La Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap) ha iniciado este mes de octubre la exportación de parte de su producción procedente del cerdo ibérico a Estados Unidos. La primera partida compuesta por 4.000 kilos de embutidos (lomos, lomitos y cabeceros de lomo, en una pieza y envasados al vacio) salieron de España el pasado 12 de octubre y llegaron a Nueva York el 22 de este mes. La mercancía fue liberada este lunes 25 de octubre y el importador Forever Cheese va a comenzar a distribuirla entre más de 100 clientes desde Nueva York a California.

Los productos Covap llegarán a supermercados dedicados a las delicatessen que han sido seleccionados entre los mejores, quedando un importante número en lista de espera. Por el momento lomos, lomitos y cabeceros de lomos estarán en tres de los mejores establecimientos de Nueva York, también llegarán Washington y Boston, así como a otras ciudades importantes. Temporalmente se ha decidido no llevarlos a Florida aunque sí a California porque se quiere posicionar el producto en los niveles más altos; así estará presente en importantes restaurantes, entre ellos uno de los más prestigiosos de San Francisco.

Por su parte, las paletas y los jamones Covap tardarán algo más de tiempo en llegar a los Estados Unidos ya que antes de emprender viaje tienen que completar su proceso de curación. Según Abel Rodríguez, director de Internacional de la cooperativa, las paletas saldrán el año que viene y los jamones en el 2012.

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Madrid.- La Denominación de Origen Protegida Los Pedroches ha ofrecido sendas catas dirigidas entre las distintas categorías de alimentación amparadas por la misma, aprovechando las mismas para dar nociones a cerca del corte del jamón ibérico a profesionales de la charcutería madrileña y a los alumnos de hostelería de Madrid.

El objetivo fundamental ha sido mostrar a los asistentes la importancia de conocer la calidad del jamón que tienen que tratar, así como mostrar a los asistentes la importancia que tiene el corte del producto en el rendimiento del mismo así como en la percepción, por parte del consumidor final, de la calidad final del mismo.

Los cursos, que han tenido lugar en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, han abordado temas tales como los conocimientos teóricos del cerdo Ibérico, especialmente en su categoría de Bellota, el proceso de elaboración del jamón, las distintas categorías del producto, las distintas Denominaciones de Origen Protegidas, centrándose especialmente en la de Los Pedroches, la elección final de un buen jamón ibérico, los distintos utensilios para la elaboración del corte, la limpieza de la pieza previa al corte, el inicio del mismo, el aprovechamiento final, etc.

En cuanto al proceso de producción, el Secretario General de la D.O.P., Juan Luis Ortiz, ha incidido en la importancia de la estrecha vinculación entre el animal y la dehesa en todas las categorías de alimentación de la misma. Y de su cría en libertad, donde el cerdo se alimenta de los recursos naturales que brinda la dehesa, y centrándose especialmente en la bellota y los pastos naturales.

“El ámbito de actuación de la D.O.P. Los Pedroches está constituido por las dehesas arboladas de, alcornoques, quejigos y fundamentalmente encinas del Norte de la Provincia de Córdoba, que es la responsable de la magnífica calidad y diferenciación del Jamón Ibérico Puro de Bellota de la D.O.P. Los Pedroches.

Todos los aspectos relacionados con el corte del jamón fueron desarrollados por Clemente Gómez Alcantara, que ha sido el encargado de amenizar y dar un toque de distinción a los cursos.

Fuente Agroterra

En esta tierra de Los Pedroches tenemos la suerte y el privilegio de contar con una de las materias primas más apetecidas en muchas cocinas, un autentico delicatessen que a partir de ahora se está dando a conocer internacionalmente: el jamón ibérico.Es ahora cuando aquí, en  Los Pedroches se está asociando turismo y jamón, todo viene dado por la creación y fortalecimiento de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

Aunque en otras comarcas y provincias ya se está explotando el jamón turísticamente desde hace mucho tiempo, dado que sus D.O.P. son más veteranas, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y la  de Huelva, todas ellas tienen asociada rutas del jamón como producto turístico.

Desde el año 2008 la Secretaría General de Turismo está trabajando en crear el Club de producto “ La ruta del jamón Ibérico” que está íntimamente ligada a las zonas donde existe Denominación de Origen que le de marchamo y garantía a esta Club de producto.

Pero ¿qué es un club de producto?:Un club de producto no es ni más ni menos que  una herramienta que permite organizar todos los servicios necesarios para poder desarrollar un producto turístico con garantías de éxito. Es decir, se pretende unificar toda la oferta en torno a un objetivo y ubicada en una zona o zonas donde se crea el producto turístico con garantías de éxito, en este caso el jamón.

Recientemente desde el Patronato de Turismo de Córdoba se ha creado el Club de producto “Turismo de Bellota”, con presentación reciente en Córdoba. Yo me imagino que éste será absorbido por el Club de producto “la Ruta de jamón Ibérico”, diseñado por Turespaña, por ser éste de carácter nacional. Pienso esto porque las empresas participantes en el Club de producto provincial tienen el mismo carácter que las requeridas a nivel nacional, éstas serán fincas productoras, secaderos, alojamientos, restaurantes, empresas de actividades, tiendas especializadas y receptivos.

Clubs y rutas de jamón de otras zonas han sido adheridos también a esta idea globalizante y ya en abril fueron entregadas las primeras acreditaciones a empresas.  En adelante su dominio, aún inactivo, será http://rutajamoniberico.es

Y mi reflexión es siempre la misma, por qué esa duplicidad de acciones, por qué ese trabajo y gasto de recursos innecesario. Ya ocurrió con la Iniciativa de TETCORWA y la Comunidad Turística de Andalucía y ahora se repite otra vez la misma historia.Sé que habrá quien me diga que todo suma, y que todo esfuerzo tiene su recompensa, pero creo que en estos casos una iniciativa ensombrecerá a la otra.

Fuente TurPedroches

La Cooperativa Agroganadera del Valle de Los Pedroches, Covap, ha iniciado ya su envío de embutidos a Estados Unidos. En concreto, el pasado fin de semana partió un primer cargamento de loncheados y embutidos a la espera de que salgan los primeros jamones ibéricos.

El producto estrella de Los Pedroches, en el norte de la provincia de Córdoba, el jamón ibérico, lo hará dentro de varias semanas ya que actualmente se encuentra en proceso de curación, según aseguran fuentes de Covap. Hasta los Estados Unidos se han enviado los embutidos y loncheados, que representan el primero de los envíos previstos.

Recordamos que fue en el mes de junio pasado cuando se produjo la habilitación concedida a Covap por parte del Departamento de Agricultura estadounidense para la exportación de porcino ibérico a dicho país. Incluso el embajador de este país en España, Alan Solomon, visitó oficialmente la cooperativa una vez realizada la concesión.

Fuente CanalSur

Pese a la lluvia, el sexto certamen del jamón de bellota de Los Pedroches fue un éxito con cerca de 15.000 visitas

Villanueva de Córdoba celebró este fin de semana la VI edición de la Feria del Jamón de Bellota y el X Día de Jamón Ibérico con la presencia de 16 firmas de la Denominación de Origen Los Pedroches (D.O.P). La marca Belloterra se llevó la «Encina de Oro» al mejor jamón de la D.O.P. por tercer año consecutivo. Ruiz Herruzo fue elegido el Ganadero más Emblemático. Y Sergio Bellido que llegó a esta feria desde Morón de la Frontera (Sevilla) fue el mejor cortador de esta edición.

Pese a la lluvia, que deslució la puesta de largo en los primeros compases de la jornada, la feria se saldó con un éxito rotundo. Tras la mañana en la que hubo que cerrar la zona de degustación, totalmente embarrada, la tarde, en la que se dejó ver el sol, hizo las delicias de los visitantes. «Todo estaba cubierto, los hoteles de Villanueva y la zona, las casas rurales, las reservas de los restaurantes… Pese al mal día que hemos tenido la asistencia estará cerca de los 15.000 asistentes», explicó Carmen Ibáñez, técnica del Patronato de Turismo.

«Esta feria sirve para promocionar nuestros jamones dentro de la comarca. Vamos todos a muchos países mostrando nuestro producto, pero nos falta llegar a la gente de nuestro alrededor y con este evento lo logramos», aseguró Juan Luis Ortiz, secretario general de la Denominación de Origen de Los Pedroches.

Uno de los triunfadores, Miguel Ángel Torres, director Comercial de Belloterra, comentó que estar en esta feria y volver a ganar la «Encina de Oro» al mejor jamón es una forma de combatir la recesión: «Este negocio tiene un problema básico y es fidelizar al cliente y que confíe en ti. Cuando un jamón tiene tres premios seguidos en esta Denominación de Origen aumenta la confianza y va mejor su venta. Esta feria es un buen camino para salir de la crisis».

Fuente ABC

Ha asistido a la presentación en Madrid de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches que se ha convertido en la Primera D.O.P de jamón ibérico andaluz inscrita en el Registro comunitario.

Isabel Bombal ha asistido a la presentación de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches. Un acto que ha servido para celebrar la el reconocimiento europeo que la convierte en la primera D.O.P. de jamón ibérico de ámbito exclusivamente andaluz inscrita en el Registro comunitario.

Un reconocimiento que los responsables de la Denominación de Origen Protegida consideran como una herramienta fundamental para que el jamón Ibérico de Los Pedroches llegue a un alto nivel de excelencia, con un producto diferenciado, dentro de un marco de calidad y máxima exigencia.

Los jamones Ibéricos Puros de Bellota de Los Pedroches proceden de cerdos de raza Ibérica pura, cuya vida se ha desarrollado en las dehesas localizadas en 32 marcas municipales de la zona norte de la provincia de Córdoba.

La D.O.P. inició sus actividades de control y certificación hace siete años y actualmente los esfuerzos del Consejo Regulador se centran en seguir realizando la certificación de productos con la misma rigurosidad que se ha hecho durante estos años, dar a conocer el producto que ampara y además iniciar las labores de protección del nombre de Los Pedroches para garantizar que sólo los productos amparados por este Consejo Regulador puedan utilizarlo.

Fuente Agroinformación

Se degustarán más de un centenar de piezas en las 14 carpas instaladas. El refugio de la Plaza de España acoge mañana un concurso de platos.

Esta semana se celebra en Villanueva de Córdoba la sexta Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches y el sábado el décimo Día del Jamón Ibérico, dos de las citas gastronómicas anuales más importantes de la provincia, según destacó ayer en su presentación el delegado de Desarrollo Económico de la Diputación, Esteban Morales.

La alcaldesa de la localidad, Dolores Sánchez, destacó, dentro del programa de actividades, la celebración, desde ayer hasta el jueves, de un curso de cortador de jamón y el tercer Concurso de Platos de Jamón, que se celebrará mañana miércoles en el refugio de la Plaza de España y que irá seguido de la entrega de premios y la degustación de los platos presentados.

Las actividades continúan el viernes 8 de octubre con el décimo Concurso al Mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, por el que competirán 13 empresas, y con la inauguración de la feria el sábado 9 de octubre. Sánchez explicó que la feria cuenta en esta ocasión con 17 expositores, mientras que en el décimo concurso al mejor cortador de jamón contará con ocho participantes. Sánchez avanzó que las previsiones pasan por recibir entre 12.000 y 15.000 visitantes y lograr un “importante nivel de negocio”. En cuanto al número de jamones que serán loncheados, la alcaldesa de Villanueva ha explicado que se degustarán entre siete y ocho en cada una de las 14 carpas.

Esteban Morales resaltó “el apoyo de las administraciones y la apuesta decidida de los empresarios del Norte, que han sabido ver en esta tradición del jamón un producto con capacidad para generar empleo y riqueza”.

Fuente DiariodeCordoba

Villanueva de Cordoba.- En un acto muy breve, de apenas 10 minutos, la sede de la Denominación de Origen Situada en Villanueva de Córdoba,  acogía el nombramiento del Nuevo presidente de la Denominación de origen de los Pedroches, que deberá ser ratificado por la Consejera de Agricultura.

El acto ha sido presidido por el Delegado de Agricultura, Francisco Zurera, quien a las 10 de la mañana  hacía público el nombre del Nuevo Presidente: Antonio Jesús Torralbo Buenestado, ganadero de Vva. De Córdoba, en representación de COVAP, viene a sustituir a Tomás Aránguez, que ya anunció que no se presentaría a la reelección.  Se ha echado de menos la presencia de Tomás Aránguez, por motivos de trabajo,  aunque sí de darle la enhorabuena y desearle mucha suerte en el Nuevo Cargo a través de los micrófonos de Radio Luna.

Fuente RadioLunaSer

Villanueva de Córdoba.- El próximo día 9 de octubre de 2010 se celebrará, una vez más en el Pabellón de Deportes, la VI FERIA DEL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA de Los Pedroches y X DÍA DEL JAMÓN de Villanueva de Córdoba. Una cita ineludible en la que se sitúa a Villanueva de Córdoba como el epicentro de la producción de jamón ibérico de bellota del país. www.feriadeljamon.es

Todos los asistentes podrán visitar los diferentes stands de las empresas jamoneras participantes, así como degustar el exquisito Jamón Ibérico de Bellota que se servirá en la zona de degustación.

Como novedad este año, el Concurso al “Mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches” se traslada al viernes 8 de octubre, al Teatro Municipal. La organización de la Feria quiere así darle un mayor protagonismo a uno de los actos con mayor expectación entre los industriales jamoneros de los Pedroches.

Como cada año, uno de los aspectos más atrayentes de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches es el concurso de cortadores de jamón y que este año cumple la X edición.

Un jurado especializado otorgará los premios  a los mejores cortadores, para lo que puntuará sobre doce aspectos entre los que destacan la limpieza de la pieza previa al corte, el estilo y presentación del cortador, la rectitud del corte, grosor de las lonchas, corte de tres raciones de presentación del jamón de cada una de sus partes: maza, babilla y punta, creatividad en la presentación y rendimiento de la pieza y ración de 100 gramos.

Fuente VillanuevaDeCordobaEnLaRed