Mejor monografía gastronómica en España en los premios “The Gourmand World Cookbook 2007″

Premio: Prix Litterarire 2007 concedido por la Academia Internacional de Gastronomía

Ferran Adriá “un producto extraordinario que nada tiene que envidiar a las otras joyas de la despensa mundial —llámense trufa, caviar o foie. Es una delicia absoluta que pide la compañía de un gran vino de jerez o un buen vino tinto de crianza para reforzar su enorme potencial”

Sipnosis

El jamón ibérico es uno de los tesoros más representativos de la despensa española. Su carne, rica en ácidos grasos insaturados, es sana, roja y tierna, y en el plato se convierte en una delicia, que permite a los más exigentes y exquisitos paladares disfrutar de una vianda única y muy nuestra. En este libro grandes especialistas españoles, ganaderos y veterinarios, gastrónomos y enólogos, han diseccionado el mundo del ibérico desde todos los puntos de vista: desde las peculiaridades de la raza, la situación que atraviesa el sector porcino y el ecosistema de la dehesa hasta el análisis sensorial del jamón, un análisis sobre su microbiología o el progreso de producción del jamón, los cuidados básicos que debe recibir en casa, el arte de cortarlo y el análisis del ibérico desde la perspectiva de la nutrición y la salud. Además, lo mejores chefs de cada una de las Comunidades Autónomas nos ofrecen un original y variado recetario teniendo como base este producto: Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Sergi Arola, Paco Roncero, Quique Dacosta, Fermí Puig, Francis Paniego, Toñi Vicente, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre, Toño Pérez, Pedro Morán, Carlos D. Cidón, Koldo Rodero, Óscar Velasco, José Carlos García, Rafael Morales, Carmelo Bosque, Fernando Abadía, Herber Eder, Kiko Casals, Jesús Sánchez, Pepe Rodríguez, Víctor Salvador, Enrique Martínez, Fernando Bárcena, Manicha Bermúdez, Gerhard Schwaiger, Joana Biarnés, Jesús Sáez, Pedro Martino, Mari-Llanos Alcaraz, Sixto Cuevas y Francisco González, Francisco Benítez, Rafael y José Carrasco.

Fuente Everest

Jerez de los Caballeros

El cocinero Javier García Guerra, aprovechó el marco de celebración del XXI Salón del Jamón Ibérico, al que definió como una de las «mejores ferias gastronómicas de Extremadura», para presentar su último libro ‘El jamón a la cocina’, dedicado al producto estrella de la dehesa.

La alcaldesa de Jerez, Francisca Rosa, acompañó el desarrollo del acto, elogiando el valor de esta obra con la que «se renueva y amplía la utilización del manjar de la dehesa en el ámbito gastronómico».

El libro contiene un total de 30 recetas, todas ellas fáciles de preparar y en las que, según explicó el autor, se pone de manifiesto la perfecta combinación del jamón ibérico con todo tipo de alimentos. Así, García ilustró al público con la receta de un helado de jamón, para resaltar sus posibilidades.

El autor agradeció el apoyo del Ayuntamiento, de varias empresas y la aportación de Zacarías Píriz, presidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y del cortador Nico Jiménez.

Fuente Hoy.es

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No hace mucho que la imagen de un joven cortando jamón a cuchillo se ha hecho familiar en celebraciones y eventos varios. Algo insólito hace pocos años atrás. Pero cortar jamón a cuchillo no es tan fácil. Más bien es un arte y así lo ha plasmado Pilar Esteban Ordorica en su interesante obra

El libro es una preciosidad por imágenes y por la tentación palatal que provoca ir pasando sus páginas. Las excelentes fotos y amenos textos no conducen por los distintos tipos de jamones, la seguridad e higiene a la hora de manipular los perniles y en fotos y textos de como cortar un ibérico, un serrano o una paletilla. Todo muy bien explicado y factible para cualquier aficionado al buen jamón

Paginas: 134
Editorial: www.cortarjamon.com
Precio: 35 euros

Fuente Lacocinaideal