El Salón Gourmets supone para el jamón de Teruel una buena oportunidad de abrir nuevos mercados. A la feria, clausurada ayer por la tarde, han asistido los mejores profesionales mundiales en el sector de la agroalimentación. Esta circunstancia, le hace estar considerado como el primero del sector en Europa y uno de las más importantes del mundo.

La feria arrancó el pasado lunes en IFEMA y a lo largo de estos cuatro días, numerosos representantes del sector agroalimentario como restauradores, grandes superficies, charcuterías y escuelas de hostelería, entre otros, se han acercado al punto de información habilitado en el stand del Consejo Regulador interesándose por el producto y por los puntos principales en los que se comercializa.

De forma paralela, distintos comerciales de las empresas productoras de jamón de Teruel han utilizado el stand como plataforma de negocios, bien para mantener un encuentro con clientes, bien para iniciar contactos con potenciales compradores.

En los cuatro días de feria han pasado por el stand distintas personalidades, responsables institucionales y amigos del jamón de Teruel como la Princesa de Asturias, Doña Leticia Ortiz, la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, el director general de Política Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Pedro Orduna, el presidente de IFEMA, José María Álvarez del Manzano, o el crítico gastronómico, Juan Barbacil.

MERCADO MADRILEÑO

El Salón Internacional del Club de Gourmets es una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebida de calidad, considerada como la primera de Europa del sector.

Aunque se trata de un salón internacional, el hecho de celebrarse en Madrid supone para el Jamón de Teruel una muy buena oportunidad para introducirse en un mercado muy atractivo. Sólo en la Comunidad de Madrid viven 6 millones de personas y es visitada al año por 4,5 millones de turistas nacionales y por 4,6 millones de turistas extranjeros. En los últimos años, gracias a las labores de promoción del Consejo Regulador, se ha logrado introducir el jamón de Teruel en numerosos establecimientos madrileños, si bien es cierto que el producto todavía tiene grandes posibilidades de expansión. Cabe recordar que las principales áreas de comercialización hoy del jamón de Teruel son la Comunidad Valenciana, Aragón, Cataluña y el País Vasco.

GOURMETS 2010

El Salón Gourmet 2010 es uno de los principales eventos, a nivel europeo, dedicado a los productos delicatessen y al que acuden compradores venidos de los cinco continentes, cuyo gasto se estima en más de 500 millones de euros.

Han estado presentes los mejores vinos, aceites, embutidos, quesos, vegetales, carnes frescas y curadas, además de pescado de la mejor calidad, chocolates, pastelería, bebidas y refrescos, etc. En total, 1.300 expositores en la edición de este año.

Fuente jamondeTeruel

Arranca un campaña que recorrerá los colegios de Albacete con el obejtivo de transmitir a los más pequeños las bondades nutricionales de este alimento.la campaña se va a acercar a 2.500 niños de las cinco provincias castellano-manchegas.

La campaña “El jamón Serrano de la Mancha y sus amigos” ha comenzado a recorrer centros escolares de Albacete, llevando a los más pequeños las bondades nutricionales y gastronómicas del jamón serrano.

Esta iniciativa de la Fundación del Jamón Serrano, apoyada por el Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, tiene como objetivo transmitir a los escolares el interés de incluir productos tradicionales de la región en la dieta, como el jamón serrano, ya que ofrecen una armonía total desde el punto de vista gastronómico y nutricional.

A lo largo de un mes, del 12 de abril al 15 de mayo, la campaña se va a acercar, mediante talleres nutricionales, a unos 2.500 niños de las cinco provincias castellano-manchegas, con edades comprendidas entre los 8 y los 11 años.

Para la selección de las dietistas que van a dirigir los talleres nutricionales en los centros escolares se ha contado con la colaboración de CONDICAM (Colegio Oficial de Dietistas Nutricionistas de Castilla la Mancha).

El jamón serrano aporta tanto proteínas necesarias para el desarrollo muscular de los niños como zinc, indispensable para un correcto desarrollo intelectual, hierro, que previene la aparición de anemias, y vitaminas del grupo B.

Toda esta riqueza nutricional del jamón serrano, acompañada de otros productos tradicionales de Castilla-La Mancha, como el melón, el aceite de oliva o el pan, se aumenta al enriquecerse en otros nutrientes de vital interés, como son los hidratos de carbono, el ácido oleico o la vitamina C.

Fuente Agrocope

El jamón serrano es uno de los productos más característicos de la gastronomía española, y está presente en muchos de nuestros platos y comidas.

Este producto se presenta en el mercado con certificaciones de calidad muy distintas, dependiendo del proceso de elaboración que se siga. Uno de los jamones más reconocidos es el jamón con Denominación de Origen de Teruel, característico por el cuidado de todos los factores influyentes en el proceso de elaboración, que consta de 4 fases. En las dos últimas fases tienen lugar procesos bioquímicos: lipolíticos, oxidativos y proteolíticos, que desarrollan ciertas especies de  hongos presentes de manera natural en el jamón. Estos procesos determinarán el aroma, textura y sabor del producto final.

Dos empresas de productoras de jamón curado, situadas en Mora de Rubielos y en la Puebla de Valverde, en colaboración con el Instituto de Diseño, Innovación y Tecnología de la Universidad CEU, han llevado a cabo un estudio de investigación con el objetivo de identificar qué especies de hongos participan más activamente en el proceso, y secuenciar su genoma.

Para llevar a cabo el experimento se han utilizado muestras de jamón en las distintas fases de elaboración y muestras de ambiente de las cámaras de secado y envejecimiento donde se procesa el jamón. Para la identificación de los hongos se han empleado técnicas moleculares avanzadas (PCR), que permiten identificar las especies en tan solo unas horas.

La identificación de especies permitirá la  inoculación de los hongos más beneficiosos para el proceso de elaboración en la superficie del jamón, y esto a su vez permitirá ejercer un control más riguroso de cada una  las fases de elaboración y obtener así un producto final de mayor calidad.

Además la continuación de este estudio pretende abarcar la identificación de las funciones que desempeña cada especie durante el proceso.

De esta forma muchas empresas del sector, que han mostrado ya su interés en aplicar estos avances a su producción, podrán ofrecer al consumidor un producto natural y tradicional, elaborado con un método totalmente artesanal, pero con propiedades organolépticas sensiblemente mejoradas.

Fuente Alimentariaonline

La DO Jamón de Teruel, primera denominación jamonera española, pretende impulsarse, a pesar de la coyuntura que en los últimos meses se ha cernido sobre el sector de jamón.

Así, espera para finales de este año su extensión a la paleta, extremidad sí incluida en la denominaciones de ibérico y que va a suponer de partida duplicar su potencial comercializador. Esa capacitación llega propiciada por la relevante capacidad jamonera instalada en la provincia -de unos 4 M de piezas anuales- y la participación en la D0 de la inmensa mayoría de los fabricantes. Además, el reclamo de esa denominación va a ser utilizado también para el acceso al mercado de carnes frescas, para la que se prepara ya una IGP, que tendrá detrás los diez mataderos ahora inscritos.

Esos dos nuevos productos supondrán un importante revulsivo a una D0 que en 2009 sufrió el primer retroceso de la década, al pasar de las 743.738 jamones de 2008, año récord, a 675.276 piezas, descenso debido a la fuerte presión en precio ejercida por el jamón ibérico. Pero esa circunstancia han propiciado otra positiva en dicha denominación: el alargamiento del periodo de curación con el que han llegado a salir algunas partidas. Se ha superado así holgadamente el ciclo medio, de 14 meses, contemplado por el reglamento, aunque por tradición la curación ha venido ya rondando los 18 meses.

El jamón y su denominación constituyen unas apuesta esencial del sector cárnico turolense, a su vez uno de los ejes básicos de la economía provincial. De hecho, el negocio jamonero reporta, en una provincia de tan sólo 143.000 habitantes, ingresos de 150 M €, de ellos 60 M correspondientes al producto reglamentado. En su consejo figuran inscritos, además de diez instalaciones de sacrificio, 53 empresas elaboradoras, cuatro salas de loncheados y 372 explotaciones ganaderas, con 35.428 cerdas reproductoras y capacidad para 670.439 lechones.

Atracción para cárnicas de fuera

Jamones Airesano -coparticipada por Porcino Teruel y la familia fundadora de la cárnica Palacios- se ha convertido en la primera empresa comercializadora de jamón DO Teruel, tras la desarticulación del grupo Rubia, compañía ésta que producía su jamón reglamentado en secadero de servicios Jamcal Alimentación. Airesano, muy orientada a retail, es además la primera comercializadora de jamón de la provincia -incluido el producto no reglamentado-, seguida del grupo Arco Iris.

El potencial de la provincia ha atraído en los últimos años a industrias de otras regiones, que han levantado allí factorías, como la gerundense Esteban Espuña -en Utrillas- y el grupo salmantino Incaher, éste implantado a través de Andorrana de Jamones (Andojam). Mientras, la gerundense Noel Alimentaria y la valenciana Comercial Marpa optaron por los servicios de la mencionada Jamcal y su filial Comercial Logística de Calamocha. Pero, Marpa, interproveedora de Mercadona, pretende construir una gran planta en Calamocha, proyecto ahora parado.

Fuente Alimarket

Pilar Martín se muestra “satisfecho” de la labor realizada en el Salón Internacional Alimentaria 2010 de Barcelona

a presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Jamón de Teruel, Pilar Martín, incidió hoy en que “la única opción de éxito” para diferenciar un producto es la calidad.

En declaraciones a Europa Press, Martín expuso que frente al auge de jamones procedentes de mercados como China, Jamón de Teruel “cuenta con un ‘know-how’ de muchos años”, que es su “patrimonio industrial”. “La única opción con visos de éxito para diferenciar un producto es la calidad, sólo así se puede luego repercutir en el precio”, reconoció.

A su regreso tras estar presente en el stand del Consejo Regulador en el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, Alimentaria, que se celebra en Barcelona, Pilar Martín consideró que “no se puede entrar a valorar la calidad de otros, porque cuando uno inicia una actividad es para hacerlo lo mejor posible, si bien otra cosa es que lo consiga o no”.

En el caso de Jamón de Teruel, la presidenta del CRDO relató que “se ha hecho un gran esfuerzo para garantizar que el cerdo se haya criado en la zona en excelentes condiciones y sin masificaciones, alimentado con trigo y cebada de Teruel, curado en secaderos avalados de más de 800 metros cuadrados y respetando la forma tradicional con poca sal, así como certificar la seguridad alimentaria y la calidad en todos los procesos”.

Un proceso que ha permitido mejorar en homogeneización y estabilidad del producto, “con un veteado cada vez más visible y una mejora en el sabor”, un hecho que, según expuso Martín, se ha puesto de manifiesto en Alimentaria donde “los asistentes han mostrado mucho interés en conocer por qué es diferente el Jamón de Teruel”.

En este sentido, la presidenta del CRDO se mostró “bastante satisfecha” con la presencia del Consejo en la feria de Barcelona “porque se ha visto a los asistentes muy interesados en el producto, con curiosidad por sus diferencias y por conocerlo”.

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También forma parte del grupo de 20 empresas españolas con la máxima seguridad alimentaria

Las autoridades sanitarias rusas han aceptado el listado de empresas propuestas por los servicios veterinarios españoles del MARM donde se recogen aquellas empresas que cumplen las condiciones exigidas para exportar productos cárnicos terminados a la Federación de Rusia y entre las que se encuentra Jamones de Serón como única empresa de Almería.

Jamones de Serón ha entrado a formar parte del exclusivo grupo de empresas cárnicas españolas (apenas 20 compañías de las 2.000 que componen el sector jamonero español) que cuenta con la máxima certificación internacional de seguridad alimentaria tras implantar los protocolos British Retail Consortium y el franco-alemán International Food Standard, requisitos imprescindibles para trabajar con la Gran Distribución europea.

Jamones de Serón amplía así sus perspectivas de venta en el extranjero y reforzando su internacionalización como apuesta estratégica de futuro esperando participar en la feria World Food de Moscú este otoño a través de su distribuidor en aquel país.

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Los 52 secaderos que producen jamón de Teruel estarán representados en el stand que el Consejo Regulador tendrá ubicado en las principales ferias alimentarias que se van a desarrollar en las próximas semanas en distintos puntos del país: Alimentaria (Barcelona) del 22 al 26 de marzo; Gourmets (Madrid) del 12 al 15 de abril y España Original (Ciudad Real) del 11 al 13 de mayo.

La presencia del jamón de Teruel en las principales ferias alimentarias de España responde al interés que el Consejo Regulador tiene en favorecer la promoción de un producto con un enorme potencial de comercialización como lo tiene el jamón de Teruel. Desde el Consejo se consideran estas ferias el escenario apropiado para acercar el producto a los diferentes agentes nacionales e internacionales, sectores, centrales de compra y consumidores finales.

Teruel Gusto Mudéjar
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel también contará con un stand en la Feria Teruel Gusto Mudéjar que se desarrolla en la capital turolense del 6 al 8 de marzo. Además de repartir material informativo sobre las características del producto, se ofrecerán degustaciones del producto a cargo del maestro cortador del Consejo Regulador.

I Love Spain
El próximo 17 de marzo, el Consejo Regulador viaja a Inglaterra para participar en un acto que se ha bautizado con el nombre de “I love Spain” y que se va a celebrar en el restaurante El Faro de Londres.

El evento está organizado por la Cámara de Comercio de España en Gran Bretaña y cuenta con el patrocinio del BBVA y Air Europa.  Está previsto que asistan unas 200 personas, entre ellas representantes de la Cámara de Comercio de España en Gran Bretaña, empresas inglesas interesadas en España, miembros de la embajada de España en Reino Unido, personalidades de la cultura afincadas en Londres, etc.

El trasfondo del evento es hacer un networking cultural de la mano de la revista Babylon Magazine que aporta contenidos de la cultura española. Además de buen vino, jamón de Teruel y tapas “tipical spanish”, habrá música española en directo y  una exposición de la obra de alguno de los talentos españoles afincados en Reino Unido.

El jamón de Teruel estará representado por el maestro cortador José Daniel Valero que ofrecerá su buen arte de cortar a cuchillo. A lo largo de la velada,  servirá unos platos de deliciosas virutas de jamón de Teruel que, a buen seguro,  harán las delicias de los hijos de la Gran Bretaña.

Fuente JamondeTeruel

Te contamos sus propiedades saludables, así como diversas recetas con este delicioso alimento como protagonista

¿Cuántas veces has disfrutado de él? Y, ¿de cuántas formas? Como tapa, en bocadillo, con aceite, con tomate, solo… sea como sea, el jamón serrano es rico y saludable, una de las joyas de la gastronomía española.

¡Marchando una de jamón! ¡Qué delicioso grito de guerra! O de paz… porque este producto está siempre presente en los momentos especiales, celebraciones, nos acompaña en grandes reuniones familiares, de trabajo, cuando queremos impresionar a las visitas… todos sabemos que un buen plato de jamón serrano es acierto seguro. Pero no sólo en ocasiones excepcionales, este producto también está presente en nuestras neveras, en los bocatas de los más pequeños… Y es que se trata de un alimento muy equilibrado y, a la vez, de una fuente de vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad muy útiles para nuestro proceso nutricional diario si lo incluimos en una dieta adecuada.

Mucha gente retira la grasa del jamón antes de consumirlo debido a la creencia de que es perjudicial. Sin embargo, ingerida en su justa medida, contribuye al buen funcionamiento de nuestro corazón. Además, la grasa del jamón contiene muchas de las sustancias que le dan ese olor y sabor tan especiales.

‘Amigo’ de la línea

Es un alimento que se adapta perfectamente a las necesidades de todos los grupos de población y a todo tipo de dietas, incluso las de bajas calorías (consumido, eso sí, de forma moderada).

En el caso de niños y adolescentes, aporta grandes cantidades de hierro y zinc, minerales muy necesarios para su desarrollo en estas etapas de la vida. Para aquellos que tienen que vigilar su dieta especialmente, como los deportistas, este producto es un tentempié ideal. Además, ayuda a recuperar energías y a renovar el organismo después de una actividad física intensa.

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Ya hace de diez años.

El Diario Oficial de las Comunidades Europeas L-291, de 13 de noviembre de 1999, publicó el Reglamento 2419/1999 por el que se inscribe al “Jamón Serrano” en el Registro de Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG), de acuerdo con el Reglamento (CEE) 2082/1992.

La Fundación del Jamón Serrano nace, por iniciativa de la Mesa del Jamón de CONFECARNE, que agrupa a más del 80% de la producción de jamón curado en España, como una entidad sin ánimo de lucro para gestionar y dirigir el proyecto de la implantación de la ETG del Jamón Serrano y convertirse en el centro y motor del mismo.

Por ello ha creado una contramarca que permite distinguir al verdadero Jamón Serrano, garantiza la máxima calidad de los productos, fomenta el conocimiento de la Especialidad Tradicional Garantizada y otorga prestigio a las piezas que la ostentan.

Solo aquellas piezas qe cumplen los requisitos mínimos exigidos pueden acogerse a la denominación de Jamón Serrano, y éstas a su vez, pueden distinguirse con la contramarca de la Fundación

La contra-etiqueta que acompaña a los Jamones Serranos de la Fundación no solamente certifica que el producto cumple los requisitos de calidad contenidos en el Pliego de Condiciones, sino que además garantiza la curación mínima de las piezas, habiendo sido todo ello verificado por Entidades de Control Independientes.

Así los Jamones Serranos de la Fundación aportan una información adicional y una garantía de curación de gran valor para los consumidores y contribuyen a una mayor clarificación del mercado del Jamón Serrano.

Fuente FundacionSerrano