La Fundación del Jamón Serrano Español ha culminado un estudio de la vida útil del jamón serrano en diferentes formatos de comercialización, con vistas tanto al mercado nacional como a la exportación, que demandan innovación constante en el tipo de alimentos y nuevas presentaciones que mantengan durante periodos prolongados su calidad y estabilidad microbiológica.

El estudio, llevado a cabo en colaboración con Divisa Ibérica Plus y la participación de la Facultad de Veterinaria de Cáceres, con la ayuda económica del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, buscó el establecimiento de la fecha de consumo preferente en centros de jamón deshuesado envasado a vacío y jamón loncheado envasado a vacío, mediante determinaciones microbiológicas y análisis sensorial y físico-químico, y sus resultados de evidente interés para las industrias, ya han sido puestos a disposición de todas las empresas miembros de la Fundación.

La distribución de productos loncheados es idónea en relación a la filosofía de los productos listos para el consumo (RTE). En cualquier caso, el desarrollo de nuevos formatos conlleva el desarrollo de nuevos formas de conservación y el establecimiento de fechas de caducidad y de consumo preferente en los nuevos productos.

Desde este punto vista, ha resultado muy importante estudiar cómo afectan estos nuevos formatos, en determinadas condiciones de refrigeración y almacenados durante largos periodos de tiempo a la seguridad microbiológica y a las propiedades sensoriales traducida en la aceptación de los productos.

Fuente Fundación Serrano

Ha iniciado en Alemania, Dinamarca y Japón su estrategia promocional para 2013.

-La Fundación ha desarrollado en estos países numerosas actividades de promoción, incluyendo participación en ferias, jornadas formativas en escuelas de hostelería, participación en actividades sociales y culturales, visitas inversas y presentaciones para prensa, importadores, prescriptores y restauradores.

La Fundación del Jamón Serrano Español ha culminado con notable éxito y repercusión informativa la primera fase de su Plan de Promoción internacional para este año, tras terminar las actividades que se han desarrollado en Alemania, Dinamarca y Japón durante el primer trimestre.

Durante el mes de febrero, la Fundación estuvo presente en Alemania, llevando a cabo un completo programa de presentaciones y actividades promocionales en Munich y en Berlín. Primeramente, en la región bávara se celebró un programa de cursos de formación en la Escuela de Hostelería de Munich, así como la primera fase de un concurso de tapas con jamón serrano organizado allí para los alumnos de dicha institución.

Posteriormente, se desarrolló una jornada de corte, cata y degustación de Jamón Serrano dirigida a restauradores y medios de comunicación y prescriptores gastronómicos, para darles a conocer las características del producto.

A continuación, las actuaciones se trasladaron a Berlín, donde el Jamón Serrano de la Fundación estuvo presente en actos vinculados a la Berlinale, el prestigioso festival de cine, incluyendo presentaciones en las recepciones organizadas por la Embajada de España y por la firma Hogan Lovells Internacional, en colaboración con la Consejería de Cultura de la Embajada de España en Berlín, y con presencia de autoridades políticas, diplomáticas e instituciones, personalidades del mundo del espectáculo y de la política, medios de comunicación, etc.

Las actividades de promoción en la capital alemana se completaron también con un programa de cursos de formación para la Escuela de Hostelería de Berlín, otra fase del concurso de tapas con jamón serrano y otra jornada de corte, cata y degustación de Jamón Serrano para restauradores y prensa.

No hay que olvidar que Alemania es el principal mercado en el exterior para el jamón serrano español, y el pasado año se vendieron en este país un total de 960 toneladas de jamones en pieza y más de 6.300 toneladas de productos loncheados, deshuesados o porciones.

Impulso al jamón serrano en Dinamarca

El siguiente objetivo de la Fundación ha sido Dinamarca, un mercado de alto poder adquisitivo e indudable interés para las empresas jamoneras españolas. La actividad se centró en la Copenhaguen Food Fair, la principal feria de alimentación de Dinamarca, con diversas actuaciones promocionales en colaboración con las DOP Ribera del Duero y aceite de Baena, dentro del Programa “Original Flavors. The Mediterranean Essence”.

Mención especial merece el éxito de las degustaciones y show-cooking de tapas en directo con el chef Fernando del Cerro, galardonado con una Estrella Michelin en su restaurante Casa José, de Aranjuez (Madrid).

Las actividades de promoción incluyeron también la presentación del Jamón Serrano a autoridades, prensa, importadores y a representantes del canal de hostelería y restauración en el Restaurante Pintxos de Copenhague, igualmente con la colaboración de Fernando del Cerro, y la coordinación de Turespaña en Dinamarca.

A continuación, se iniciaron las Jornadas formativas del Jamón Serrano para los estudiantes de hostelería daneses, que se celebraron en las escuelas de hostelería de Copenhague, Odense y Aalborg, incluyendo las diferentes fases del concurso de tapas de este año con los alumnos de estas tres escuelas de hostelería y otras como las de Aahrus y Sielkeborg.

Visita a España de periodistas y prescriptores gastronómicos europeos

La promoción en estos países del norte de Europa se ha complementado con la organización, por segundo año consecutivo, de la visita de un grupo de periodistas de Alemania, Polonia y Dinamarca para que conocieran directamente el proceso de elaboración, control y calidad del Jamón Serrano.

Los informadores visitaron varios secaderos de la Fundación para ver el proceso de control de calidad, producción y certificación, y conocer las características nutricionales del producto, las opciones de consumo, cata y degustación, para que puedan transmitir esta información a través de sus medios.

El Jamón Serrano de la Fundación, con Almudena Grandes en el Programa Europa Literaria

La estrategia de la Fundación para dar a conocer el Jamón Serrano también en entornes culturales, sociales y deportivos, tanto en España como en otros países, también se ha iniciado este año en Berlín, donde la Fundación estuvo acompañando a la escritora Almudena Grandes en un encuentro con el público en la sede de la Comisión Europea en Berlín, organizado por el Instituto Cervantes y enmarcado en el Programa Europa Literaria.

La novelista española fue la invitada a debatir con los asistentes –público en general, representantes de la Comisión Europea, de EUNIC, de los institutos europeos Goethe, Francais, etc.- sobre su última obra, y después a degustar jamón serrano y vinos de Ribera del Duero, en un acto que hermana y difunde en la capital alemana la cultura literaria y gastronómica de nuestro país.

El Jamón Serrano de la Fundación, en Japón

El importante mercado japonés ha sido también objetivo promocional para el Jamón Serrano de la Fundación, que participó –en coordinación con la OECE (la Oficina de Exportación de la Carne de España) de la forma parte- en Foodex, el prestigioso salón alimentario celebrado en Tokio, además de otros actos paralelos como la presentación, demostración de corte y degustación en el prestigioso restaurante Hillside Banquet Pachon de la capital nipona, para representantes de la restauración, la comercialización, distribución y medios de prensa japoneses

Ponencia en el Congreso AECOC de Elaborados Cárnicos

El interés que despierta esta actividad formativa, informativa y promocional ha hecho que la Fundación fuera invitada a participar en el reciente Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados, un foro de interés para analizar la evolución y tendencias del sector.

El gerente de la Fundación, José Ramón Godoy, presentó una ponencia sobre la importancia de la comunicación, la formación y la información, en los productos cárnicos: la necesidad de comunicar a los consumidores las bondades del producto, sus valores y atributos, en un sector en el que predominan las noticias negativas.

Habló para ello de las campañas de comunicación, formativas y de promoción realizadas por la Fundación Jamón Serrano en los distintos mercados y a través de los distintos canales y explicó el proyecto de redes sociales.

Participación en el Grupo Consultivo Comisión Europea

Y por último, en el ámbito institucional, hay que destacar que la Fundación ha intervenido también en el Grupo Consultivo para la Producción Agrícola de la Comisión Europea, celebrado en Bruselas.

Allí, ha abordado cuestiones de gran importancia para el futuro de nuestro producto, como las posibilidades de transformación de la ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) en una IGP (Indicación Geográfica Protegida), una figura que puede otorgar mayor protección y posibilidades de desarrollo al jamón serrano español, junto a otros asuntos relacionados con la protección de las Denominaciones de Calidad, trabajando en la puesta en marcha del reglamento comunitario 1151/2012, sobre esquemas de calidad de la producción agrícola, entre los que se encuentra el Jamón Serrano.

Sobre la FUNDACIÓN del JAMÓN SERRANO ESPAÑOL

La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL fue creada en el año 2000 y agrupa a cerca de un centenar de industrias de elaboración de jamón de 13 comunidades autónomas, y su objetivo es promover, difundir y proteger la denominación “Jamón Serrano”, amparada a nivel comunitario como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.).

Los jamones que llevan la contraetiqueta de la FUNDACIÓN se presentan únicamente en las categorías Reserva, para jamones con un periodo de 12 meses de curación mínima, y Gran Reserva, para jamones con más de 15 meses de curación. Además, los loncheados se etiquetan con 10 meses de curación mínima, lo que sitúa a los jamones de la FUNDACIÓN muy por encima de los niveles exigidos por la propia normativa comunitaria para la E.T.G.

FUNDACIÓN JAMÓN SERRANO

José M. Alvarez Tel.: 646 65 28 46.

E-mail: comunicacion@fundacionserrano.org

Ourense.- Las primeras unidades de la gama Selecta, ya a la venta el próximo mayo.

El Grupo Coren ya tiene todo listo para poner en el mercado el primer jamón del mundo de cerdo alimentado con castañas, en pieza entera y más adelante en formato loncheado, fruto de una “intensa inversión” en I+D+i. La cooperativa ourensana lanzó hace casi un año al mercado su gama de productos Selecta, de cerdos alimentados únicamente con castañas. La llegada de estos nuevos jamones Selecta abre, según la empresa, un nuevo abanico de posibilidades, sobre todo en el negocio de exportación.

Coren explica que la carne de cerdo Selecta alimentada con castañas se basa en tres premisas fundamentales. La primera, la selección de raza, que permite tener la completa seguridad de que la gama Selecta tiene una mejor infiltración de grasa, dando como resultado una carne más “jugosa, sabrosa y veteada”.

La segunda pasa -explica la cooperativa- por la adopción de una alimentación natural, como se hacía en la antigüedad, en la que las castañas son la base fundamental de la dieta. Coren recuerda que este producto ha formado parte, desde tiempos inmemoriales, de la alimentación de los cerdos en la comunidad.

Por último, las “inmejorables condiciones de bienestar” de las que disfrutan los animales: ambiente más tranquilo, relajado y un mayor cuidado por parte de los granjeros. “De esta manera, se consigue un mayor bienestar animal”, sostiene Coren. El grupo asegura que clientes de varios países del mundo (como Corea, Japón, Alemania o Inglaterra) ya están interesados en esta carne.

Más información FarodeVigo

La información aportada por el Consorcio del Jamón Serrano Español, a lo largo de 2012 se exportaron 26.688 t de jamones y paletas curadas, un 8,7% más que en 2011. Para el Consorcio, el 50% de esta subida se debe fundamentalmente al incremento en la importación de productos curados desde Alemania yPortugal, con 590 y 436 t más que en 2011. El valor de las ventas de esta categoría fue de 237,5 millones de euros, un 10,5% más que en 2012.

El jamón español llega ya a 106 países pese a lo cual las exportaciones están muy concentradas en el mercado europeo. De hecho, Alemania, Francia, Portugal, Bélgica e Italia acaparan el 70,2%. Los dos principales mercados son Alemania, que con 7.244,90 toneladas acapara el 27,1% de la exportación española, y Francia, que consume el 26,0% del producto (6.932,53 toneladas). En tercera posición se sitúa Portugal que, con 2.468,96 toneladas, acapara el 9,3% de la importación frente al 8,3% que mantenía durante 2011.

Todo lo anterior muestra que la UE-27 acapara el 78,6% de las exportaciones españolas de jamón curado. En opinión del Consorcio este protagonismo se debe a la crisis económica y al debilitamiento del consumo interno motivando la preferencia por estos destinos debido a “su sencillez logística y burocrática y por ser destinos donde el concepto de jamón curado es más conocido por el consumidor local, aunque la competencia es más feroz”.

En conjunto el continente europeo supone el 86% de las exportaciones pero os países de destino se siguen diversificando y Sudamérica y Centro América acaparan el 5,1%, seguidos por Norteamérica con un 4,7%, Asia con un 2,5%, Oceanía con un 1,5% y África con tan sólo un 0,3%. Desglosando estas cifras, observamos que países como Rusia, Australia y Venezuela han aumentado sus importaciones con respecto a 2011. Así, Rusia se posiciona en noveno lugar con 486,12 toneladas frente a las 325,91 del año anterior. En duodécima posición se encuentra Australia con 368,98 toneladas en contraste con las 226,84 de 2011. Y por último, Venezuela, situado en décimo novena posición, ha importado 187 toneladas frente a las 104,8 de 2011.

Si se tiene en cuenta el valor de las ventas, las que se realizan a países fuera de Europa son las que más valor aportan: mientras las exportaciones a estos mercados representan el 14,0% en volumen, en valor representan el 17,9%. En cambio, Europa, con un peso del 86,0% en volumen, representa un 82,1% en valor.

Durante 2012 las empresas asociadas al Consorcio del Jamón Serrano Español exportaron 632.689 piezas bajo el sello ConsorcioSerrano, un 5% más que en 2011, destacando una reducción en el auge exportador durante el segundo semestre del año. Para el Consorcio, la crisis europea es la causa principal de este descenso, pues el precio ha sido el factor clave en la decisión de compra del consumidor. El posicionamiento en calidad impide a la asociación entrar en la actual guerra de precios, lo que supone un perjuicio directo en su exportación.

De cara a 2013 el Consorcio tiene buenas perspectivas ya que los países de destino de la exportación de jamón y paleta curados comienzan a diversificarse.

Fuente Eurocarne

La asociación española que promociona el jamón serrano de alta calidad fuera de nuestras fronteras, el Consorcio del Jamón Serrano Español, ha aumentado el número de sus socios gracias a la incorporación de dos nuevas empresas: Jamones Centelles y Julián Mairal.

El Consorcio del Jamón Serrano Español se caracteriza por sus 22 años de experiencia y un reconocimiento internacional al garantizar un jamón serrano exportado de alta calidad. Por ello, se posiciona en el sector como un buen representante para aquellas empresas españolas que ven en la exportación una oportunidad para abrirse a otros mercados foráneos. Su estrategia se basa en una apuesta clara por la diferenciación por calidad y en una fuerte campaña de promoción internacional de su sello de calidad ConsorcioSerrano.

Jamones Centelles y Julián Mairal se han sumado a este proyecto, cumpliendo con la normativa de calidad exigida por el Consorcio del Jamón Serrano Español. Además, la asociación ha evaluado las instalaciones y ha realizado inspecciones en las plantas productoras, el proceso y el producto para garantizar un jamón de alta calidad y que llevará a partir de ahora el sello de calidad ConsorcioSerrano.

Los nuevos socios se caracterizan por ser empresas de peso en el sector cárnico. Jamones Centelles se localiza en la localidad barcelonesa de Centelles. Especializada en el loncheado de una gran variedad de productos cárnicos, dispone de una de las líneas de deshuese de jamón curado más modernas de Europa.

Por su parte, Julián Mairal se fundó hace más de 60 años en Barbastro, municipio situado en Huesca. La calidad de sus productos es resultado del conocimiento de la materia prima y los procesos para transformarla. La tercera generación de la familia mantiene las señas de identidad de la empresa.

“La incorporación de nuevos socios supone un firme apoyo a nuestro proyecto, una creencia en nuestros valores, que nos consolida dentro del sector. Gracias a ello, continuamos nuestras actividades con el respaldo de las empresas más importantes del sector” ha expresado Miguel Sanz, gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español, asociación que finaliza el 2012 con 21 empresas nacionales que avalan su labor en la promoción de este producto cárnico.

Fuente CdeComunicacion

Miguel Sanz, gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español.

La característica que mejor define el mundo actual es sin lugar a dudas la globalización. Ese proceso económico, tecnológico, social y cultural que provoca una creciente interdependencia entre los distintos países del mundo, que está unificando las sociedades, culturas y mercados tiene una doble consecuencia para las empresas que compiten, o pretenden hacerlo, a nivel internacional. Por un lado, se produce un aumento de la competencia a nivel mundial al mismo tiempo que aparecen de multitud de productos que satisfacen las mismas necesidades del consumidor. Esto último, la proliferación de bienes sustitutivos, beneficia ampliamente al consumidor, ya que le proporciona una mayor capacidad de elección.

Este brutal incremento de la competencia ha derivado en un cambio en la estrategia empresarial. Las compañías deben responder a la situación buscando un valor diferenciador en sus productos, encontrando y ofreciendo ese elemento que les identifica y les hace únicos si quieren hacerse un hueco no sólo en el mercado sino también en la mente del consumidor, que es el que al final toma la decisión de compra. Para ello las empresas cuentan con diferentes estrategias: se puede apostar por el liderazgo en costes y centrarse en ofrecer un producto al menor coste posible; también se puede desarrollar una estrategia de segmentación centrándose o en un grupo de clientes determinado o en un mercado geográfico limitado o en un segmento de productos; o por último, se puede optar por especializarse centrándose en vender productos exclusivos y con un alto grado de diferenciación, profundizando en el buen servicio y en la excelente calidad. Lo habitual es que una empresa no adopte una única estrategia sino que combine las anteriores tácticas para lograr una posición competitiva en el mercado.

Aquellas compañías que basan su estrategia en el fomento de la calidad, se apoyan en la marca para transmitir al consumidor el valor diferencial que sus productos ofrecen. Empresas como Calvo, Pascual o Borges son reconocibles de inmediato por la gran mayoría de los consumidores, que son capaces de identificar no sólo el producto o la calidad asociada al mismo, sino todos los valores que se asocian a dichas marcas. En este sentido es la propia marca la que transmite al consumidor ese valor diferencial.

Pero, ¿qué ocurre cuando salimos al exterior? Por lo general, salvo en el caso de algunas marcas con presencia internacional, las marcas locales, incluso las líderes, no son conocidas fuera de nuestras fronteras por los compradores – y menos aún por los consumidores – foráneos. ¿Acaso alguien en España conoce la marca Fula (marca líder en aceite vegetal en Portugal con una cuota de mercado superior al 30%) o Stegeman (marca líder en cárnicos en Holanda)?

Así, sin una marca de referencia reconocible con la que transmitir nuestro valor diferencial, y con la limitación presupuestaria que la mayoría de las empresas están sufriendo y que les impide disponer de esos ingentes fondos necesarios para construir esa marca fuera de nuestras fronteras, ¿cómo pueden competir con los productos sustitutivos con los que nos vamos a encontrar a la hora de exportar?

En estos casos la estrategia que han seguido muchas empresas es la de apoyarse en los productos únicos que nuestro país produce y que son referentes de nuestra gastronomía a nivel mundial. Una marca de calidad genérica, que defina y recoja el valor añadido de una categoría, se presenta como una herramienta que ayuda a las empresas en su labor comercial. La marca ‘España’ o las marcas ‘jamón serrano español’, ‘jamón ibérico’, ‘aceite de oliva español’, …, ayudan a las empresas a competir con el jamón de Bayona o de Parma, el aceite de oliva italiano, el vino francés y un largo etcétera de productos sustitutivos.

Pero esos valores, esas percepciones, se deben construir partiendo de una realidad y esa realidad se llama ‘Calidad’. Si conseguimos obtener un producto con una calidad real diferenciada y a ese producto le llamamos ‘Jamón Serrano Español’ llegará un momento en el que el consumidor percibirá ese valor, llegará a diferenciarlo de los otros jamones curados que va a encontrar en el mercado y llegará a estar dispuesto a pagar más por él. Porque la marca, el apellido, no se construye sólo a base de deseos sino a base de realidades, a base de un esfuerzo y de un trabajo duro, constante y coherente.

Ése ha sido el trabajo que desde hace años realizan algunas asociaciones privadas, construir la imagen de un producto de calidad que permite su comercialización en mercados exteriores. Así el sello de calidad que les acompaña se percibe en los mercados exteriores como un producto diferenciado y de calidad superior al resto de los productos de su categoría que se encuentran en el mercado. ¿El secreto? El compromiso con la calidad de las empresas que forman parte de dichas asociaciones, una normativa de calidad propia y una exhaustiva labor de control.

Fuente Interempresas

El jamón Sierra Lindón de la D.O.P Jamón de Teruel, mucho gusto en conocerte.

Maravilloso este jamón Sierra Lindón de la denominación turolense de jamones, aprovechando el fin de semana y de escapada por esa tierra tan especial y despoblada que es Teruel, tuve la gran suerte de poder degustar y la lo “bruto” esta maravilla gastronomica que es este jamón.

No vamos a hablar de las bondades ya conocidas de los jamones de esta denominación de origen, en esta ocasión nos vamos a parar en el jamón Sierra  Lindón de veinticuatro meses de curación. Con una cantidad más que perfecta en su justo punto de sal y un aroma que te desespera por la ansiedad de comenzar a degustarlo, éste es un jamón que perfectamente puede representar lo mejopr de esta denominación.

Mas de cuatro generaciones lleva la familia Gómez creando esta joya turolense y curandolos en varios secaderos repartidos por la provincia y donde el microclima optimo es el argumento de la instalación.

La combinación de la tradición en esta tan noble profesión, con las modernas tecnologías y el saber hacer, hacen de estos jamones verdaderas obra maestras para el deleite de sus compradores.

Pasar un bonito día de invierno en la provincia de Teruel (tiene su encanto el clima invernal), y poder disfrutar a la hora de coger fuerzas con este delicioso jamón Sierra Lindón, es un premio que todos deberíamos de anotar en nuestra agenda.

Solo puedo decir que maravillas de este jamón y que viendo la proximidad de las fiestas navideñas, por no decir que ya estamos ahí, aconsejo a todos los que gusta agasajarse en estas fechas con un buen pernil serrano que el jamón Sierra Lindón DOP Jamón de Teruel es más que una garantía de calidad, es la joya de esta empresa jamonera de Teruel.

ELABORACIÓN ARTESANAL

Poca sal y larga curación

Nuestros jamones son únicos porque los elaboramos uno a uno, seleccionando la mejor materia prima, añadiéndoles muy poca sal, y mimándolos durante todo el proceso. Cada pieza recibe el tiempo necesario para su correcta curación, sin prisas y siempre en secaderos naturales estratégicamente situados.

 Sólo así podemos garantizar íntegramente la calidad de nuestros jamones. Esta cuidada y lenta elaboración, en la que a cada jamón se le da el tiempo que necesita, es la que consigue que cada pieza alcance su punto óptimo de curación, aroma y sabor.

 Garantía de calidad

 Desde que los jamones entran en nuestras instalaciones, hasta que salen de ellas perfectamente elaborados, son seguidos mediante un control de trazabilidad que garantiza la seguridad alimentaria del producto de principio a fin.  Además, nos gusta dar un trato personalizado a cada cliente, conocerle para adaptarnos en cada momento a sus gustos y poder cubrir de este modo sus necesidades.”

En mi opinión, el Jamón Sierra Lindón DOP de Teruel, es un jamón por el que te dan ganas de coger el coche e ir a buscarlo si no lo encuentras por ningún comercio cercano, es un jamón verdaderamente maravilloso, por su sabor.

Jesús Sancho

Jamones Garrudo Benito es una empresa, cien por cien tradicional, que comenzó su andadura allá por los años sesenta, mas concretamente en 1967. Desde su fundación, esta empresa de carácter familiar ha sabido mantener su secreto en el arte de la curación del jamón; ser tradicional y controlar todo el proceso, empezando por la elección del ganado porcino, pasando por su matanza y despiece hasta terminar con su elaboración y curado.

Esta empresa afincada en Piedrahita (Avila), elabora jamones ibéricos y serranos además de deliciosos embutidos. Quiero hablaros de sus jamón serrano, que es el que degusté hace unos días y con el que pude comprobar que el jamón Garrudo Benito es una buena muestra del trabajo bien hecho de esta industria.

Con un acertado punto de sal y un buen aroma exterior, este jamón elaborado con la extremidad posterior del cerdo Duroc, es una garantía para nuestro paladar si estamos en búsqueda de un jamón de cerdo blanco y del cual esperamos un mínimo alto de calidad.

Como muchas veces hemos hablado, el precio no es el factor definitivo a la hora de acertar con un buen jamón, el saber hacer o la tradición de la empresa elaboradora, sus profesionales experimentados en este arte de la elaboración del jamón, el clima, la zona apropiada para tal fin y la perfecta conservación de este alimento son argumentos mayores de peso a la hora de nuestra elección de un pernil.

Garrudo Benito S.L. es una empresas que agrupa todas estas variantes y ya solo por eso, éste jamón serrano nos garantiza esa calidad que queremos encontrar cuando nos decidimos por comprar un jamón.

Su sabor, para todos aquellos que nos gusta probar los diferentes sabores y aromas que nos podemos encontrar por las diferentes zonas de España donde se elabora tradicionalmente el jamón, diré que especialmente sabroso, dulce (sal en su justa medida), curado en su punto y como los jamones provenientes de la raza Duroc, “entrado en carnes”

Este jamón abulense, más concretamente del termino de Piedrahita es una apuesta segura y aseguraría que será de esos que tratarás de repetir.

Las fiestas navideñas están ya muy cerca y el jamón serrano Garrudo Benito es una buena propuesta para nuestra mesa, precio y calidad es igual a este pernil, justamente lo que buscamos casi todos.

Aprovecho para dar mi opinión de este jamón Garrudo Benito, “es una buena compra y acertada”.

La próxima vez que hable de Garrudo Benito S.L. será para hablaros de sus jamones ibéricos, que según me hablan las buenas lenguas, ya me están dando ganas de comprobar esa calidad.

Jesús Sancho

Por Jesús Sancho.- Los Jamones Garceran de Segorbe (Castellón), son una buena opción si andamos en la búsqueda de un buen serrano que cumpla con nuestra expectativas, el buen sabor, la curación correcta, un buen aroma y su justo punto de sal. Estas  son las características de este pernil.

Los Jamones Garceran siguen elaborándose de forma tradicional desde hace cincuenta años, además cuenta con la suerte de tener un entorno privilegiado para la curación ideal de este manjar llamado jamón serrano. Este entorno adecuado esta situado entre las Sierras de Espadan y la Sierra Calderona. en la provincia de Castellón y limítrofe con la provincia de Teruel

Los jamones Garceran tienen mas de veinte meses de curación natural y eso se nota mucho a la hora de saborear este jamón.

Tuve la suerte de poder degustar y a la vez poder descubrir la calidad de esta marca de jamones de raza duroc, con un sabor muy similar a los de sus vecinos turolenses, este jamón Garceran me sorprendió muy gratamente, cuando empiezas a saborearlo te traslada o te da la sensación de estar en su comarca de elaboración, el jamón te transmite esa buena sensación gastronómica de estar “hecho naturalmente”.

Este jamón curado en Segorbe es una muy buena muestra de lo que en esta población del interior castellonense se elabora, que no es otra cosa que un jamón blanco de muy buena calidad.

Jamones Garceran

“Jamones Garceran S.L. Nacióeron institucionalmente hace 30 años, aunque su tradición se remonta a 1951. En sus comienzos fué una empresa pequeña de carácter familiar, que se hizo destacar por sus buenas practicas de secaje, tanto en embutidos como en jamones. La empresa fue creciendo poco a poco, hasta que en 1979 desvió su producción y se especializó únicamente en la fabricación de jamones.

Se caracterizan por elaborar jamones de forma tradicional en un entorno adecuado por la privilegiada ubicación del secadero que se situa entre el Parque Natural de la sierra de Espadán y el Parque Natural de la sierra de Calderona, en el municipio de Segorbe, que le confieren unas especiales características de aroma y sabor consiguiendo un producto de alta calidad favorecido por el entorno que favorece el secaje natural.”

Desde aquí aprovecho para decirles a los amantes del jamón serrano que el jamón Garceran es una de esas marcas de jamones que no están situadas en ninguna denominación de Origen ni similar, pero que no es que no tenga nada que envidiarles sino que a muchas marcas situadas en esas zonas las supera.

Al jamón Garceran debes de anotarlo en tu agenda privada de perniles para consumir mas pronto que tarde, te va a encantar por casi todo, si quieres disfrutar comiendo jamón serrano, los Jamones Garceran te van a gustar mucho, y por supuesto, a todos los que estén a tu alrededor para la misma encomienda.  Jamón Garceran, otro tesoro serrano

Jesús Sancho

Juan Gargallo Pérez falleció ayer en Valencia a la edad de 89 años. Fundador de Jamones Juan Gargallo no es posible entender su vida sin la pasión por el comercio y la elaboración de productos de charcutería a partir del porcino de las sierras del Sistema Ibérico.

Originario del pueblo de Gúdar, desde los once años trabajó para su familia en una pequeña tienda de la localidad. En 1964, ya emigrado a Valencia, montó con su esposa Bernardina López un primer establecimiento de alimentación en la avenida Pérez Galdós. Esa tienda alberga hoy los servicios centrales de una empresa en la que sus tres hijos y seis nietos han tomado el testigo.

Conocedor de la tradición porcina de los pueblos de la sierra, en 1978 se decidió a montar en Venta del Aire de Albentosa un secadero de jamones que en la actualidad tiene una capacidad de producción de 100.000 piezas anuales. Quiso aprovechar el clima y los vientos de la fusión de las sierras turolenses de Gúdar y Javalambre que tan bien conocía para tratar de producir un jamón capaz de competir con los ibéricos del centro de la Península.

Ideó un sistema de negocio basado en la venta de productos en sus propios establecimientos. Ya acompañado de sus hijos abrió nuevas tiendas. Jamones Juan Gargallo cuenta hoy con tres charcuterías, dos bodegas propias y otras dos franquiciadas que consumen el 70 % de la producción del secadero de Teruel.

Su afán trabajador y perfeccionista le ha llevado a recibir varios galardones. En 2006 obtuvo el premio de la Cámara de Comercio de Valencia al mejor comercio. Ha obtenido también el premio al mejor jamón de Teruel con denominación de origen.

Sus nietos lo describen como “un trabajador nato y una persona supernoble” que estuvo hasta el fin de sus días vinculado a la empresa que creó. Siempre que podía acudía a las oficinas, viajaba al secadero y nunca se despegaba del devenir del negocio.

La misa funeral en su recuerdo se celebra hoy, a las 16 horas, en la parroquia de San Fernando Rey de Valencia. A continuación recibirá cristiana sepultura en el cementerio del Parque de la Paz

Fuente Levante.Emv