Teruel.- En Aragón este día se celebró en la Plaza del Pilar de Zaragoza con la elaboración de un bocadillo de Jamón de Teruel de 120 metros de longitud para 2.000 personas celíacas

Cada 27 de mayo se celebra en España el Día Nacional del Celíaco. Para conmemorarlo, las asociaciones de enfermos celíacos, integradas en la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), realizan diversas actividades para aumentar la concienciación social sobre esta enfermedad. En Aragón, este día se celebró en la Plaza del Pilar de Zaragoza, donde se elaboró un bocadillo gigante de jamón de Teruel sin gluten para 2.000 personas y de una longitud de 120 metros.

La celiaquía es una enfermedad que obliga a quienes la padecen a evitar el gluten en su dieta diaria, por lo que no pueden tomar alimentos que incluyan derivados del trigo, cebada, centeno y avena. Se estima que aproximadamente un 1% de la población puede estar afectada, aunque en muchas ocasiones no llega a diagnosticarse por la gran variabilidad en los síntomas con los que se puede manifestar.

Los productos sin gluten son en general más costosos y, en muchos casos, no incluyen adecuadamente una etiqueta representativa lo que ocasiona no pocos inconvenientes a las personas que padecen este problema.

El Jamón de Teruel es un alimento que tiene prestigio social, buena prensa, es fácil de preparar, tiene una gran aceptación popular, permite un uso muy variado en las comidas, y tiene unas propiedades nutricionales con las características típicas de los postulados de la Dieta Mediterránea además, claro está, de ser apto para los celíacos.

Fuente JamondeTeruel

Carlos Herrera estuvo en Zaragoza emitiendo su programa para toda España “Herrera en la Onda”que tuvo un marcado acento aragonés al que, sin duda, contribuyó nuestro jamón de Teruel.

No sé quien más “fosforo” es de quien, si Carlos Herrera del Jamón de Teruel o el Jamón de Teruel de Carlos Herrera. Lo cierto es que este mago de la palabra, al que podemos escuchar cada mañana en Onda Cero, estuvo en Zaragoza el pasado 23 de abril con motivo de la celebración del Patrón de Aragón. Desde allí emitió para toda España su programa “Herrera en la Onda” que tuvo un gran acento aragonés al que, sin duda, contribuyó la degustación ofrecida por el Consejo Regulador de este producto. Herrera ensalzó el buen sabor del jamón de Teruel y no puso ningún reparo en fotografiarse junto a él. Lástima que saliese con los ojos cerrados.

¡Un “fósforo” para él de parte de nuestro Consejo Regulador!

Fuente JamóndeTeruel

Toda la población de Daroca (Zaragoza) se volcó el pasado mes de abril en el homenaje a uno de sus más conocidos hijos adoptivos con motivo del primer aniversario de su fallecimiento, el popular humorista Antonio Mingote.

Mingote, pasó los años más felices de su infancia tanto en Daroca como en la capital turolense y los primeros quisieron recordar al genial humorista con un homenaje en el que se descubrió un nuevo busto situado en uno de los espacios principales de la villa.

La principal protagonista del homenaje fue la viuda del humorista, Isabel Vigiola, pero también asistieron otras personalidades como el ministro del Interior, Jorge Fernández Díaz, y los directores generales de la Guardia Civil, Arsenio Fernández de Mesa, y de la Policía, Ignacio Cosidó.

El broche final a este día de celebraciones en Daroca lo puso un vino español en el que el gran protagonista fue el jamón de Teruel. Como se puede ver en las fotos, los invitados quisieron fotografiarse al lado de nuestro estupendo jamón que, tan bien supo retratar Mingote en algunas de sus viñetas. ¡Gracias Maestro!

Fuente Jamón de Teruel

Un total de 160 alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo aprenden estos días la historia y las características del jamón de Teruel al tiempo que también conocen y practican el difícil arte del corte a cuchillo

¿Qué características hacen único en el mundo al jamón de Teruel?; ¿Desde cuándo se elabora?; ¿Cómo hay que cortarlo?..Son sólo algunas de las muchas preguntas planteadas por alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo que ayer y hoy, han hecho un alto en el camino para recibir unas clases monográficas del jamón de Teruel.

El responsable en contestar a todas las cuestiones es el director técnico de la Denominación de Origen Jamón de Teruel quien considera muy importante dar a conocer el producto a los futuros profesionales de la restauración en España, en este caso por medio de la Escuela de Hostelería de Toledo.

Además de conocer la historia, secretos, características y peculiaridades de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, los 160 alumnos de esta Escuela están aprendiendo también a cortar el jamón de Teruel ayudados del maestro cortador del Consejo Regulador, Miguel Ángel Abril que les insiste una y otra vez en la importancia que tiene un buen corte a cuchillo de un jamón de Teruel para sacarle el mayor rendimiento a la pieza y conseguir su mejor sabor y aroma.

Los alumnos de la Escuela de Toledo reciben las clases en grupos reducidos para que todos ellos puedan practicar con los cuchillos jamoneros y aprender al arte del corte.

Fuente Jamondeteruel

El Consejo alerta de que llegó a aglutinar 400 explotaciones y ahora apenas hay 180. Producir un cerdo convencional es hasta 10 euros más barato que uno certificado.

Nació hace 30 años para aportar desarrollo sostenible a la provincia, crear riqueza y generar empleo en un territorio poco poblado, con escaso atractivo industrial y olvidado por las administraciones. Lo consiguió y ha logrado que sus frutos perduren en el tiempo. Pero pronto podría dejar de hacerlo. La Denominación de Origen (DO) Jamón de Teruel vive una situación “crítica”, según sus responsables, debido a la crisis, al desplome del 20% en el consumo y al incremento de los costes de producción. Hasta el punto de alertar de su posible desaparición. Con el fin de evitar que este distintivo de calidad –y el trabajo de décadas– se pierda, reclaman incentivos a tres años vista para que los ganaderos obtengan una recompensa a su trabajo y no abandonen la producción.

De los 236 municipios que forman la provincia de Teruel, en 116 de ellos hay al menos una empresa que tiene algún tipo de vinculación con el Jamón de Teruel, según afirma el director gerente de la DO, Fernando Guillén. Matiza que no son “partidarios” de las subvenciones pero es rotundo describiendo la situación del sector: “El enfermo está en la UCI y quizá cuando le llegue el antibiótico ya habrá muerto”. Argumenta la metáfora con cifras: la DO llegó a registrar 400 explotaciones de porcino y unas 35.000 madres reproductoras, mientras que actualmente apenas hay 180 granjas y 18.000 madres. “Además, llevamos cuatro años de descenso cuesta abajo y sin frenos en las ventas”, añade.

Guillén destaca que tener la DO Jamón de Teruel requiere una crianza especial de los cerdos, que conlleva más tiempo y mayores costes de producción. “Todo el ciclo se completa en la provincia: genética, alimentación, matadero, despiece y secadero. Así es como se crea valor añadido”, señala. En este sentido, Guillén comprende que los ganaderos prefieran integrar sus explotaciones o dedicarse al jamón convencional “porque producir un cerdo con denominación de unos 100 kilos cuesta entre nueve y diez euros más que uno normal”.

En opinión de Guillén, el futuro de Teruel “pasa por el turismo y la agroalimentación, y ahí el jamón es una seña de identidad”. Por eso, no entiende que, cuatro meses después de que el Gobierno de Aragón presentara su estrategia para el sector, el presupuesto –1,5 millones para exportación y 150.000 euros para productos ligados al territorio– todavía no se haya materializado ninguna medida concreta que alivie la situación.

Fuente ElPeriodicodeAragon

El próximo martes 16 de abril, la ONCE ilustrará su popular cupón con la imagen de un jamón de Teruel.

Cinco millones de cupones de la ONCE llevarán el próximo martes 16 de abril la imagen del Jamón de Teruel por toda España. La Organización Nacional de Ciegos de España (ONCE) ilustrará su cupón con un bodegón protagonizado por un pernil de Teruel con Denominación de Origen.

Desde el 15 al 18 abril, esta organización plasma en sus cupones distintas imágenes de la Comunidad Autónoma de Aragón con el título genérico, “Lo Mejor de Nuestra Tierra 2013”. Así, el lunes 15 de abril, lo dedicará a la Plaza del Mercado de Calatayud; El miércoles 17 de abril, a las Celosías del Portal de las Monjas de Mirambel; y el jueves 18 de abril, al Juego de las Birllas, típico de esta región.

El martes 16 de abril, el cupón dedicado al jamón de Teruel reflejará un bodegón con un pernil de Denominación de Origen perfectamente identificado por la vitola, la conservación de la pata y la palabra Teruel grabada a fuego en la corteza de la pieza. El cupón llevará inscrita la frase, Tradición en los fogones.

Esta acción se enmarca en los actos que la ONCE va a desarrollar en Aragón la próxima semana para celebrar los 75 años de vida de la institución y los 25 años de existencia de su fundación.

Así mismo, la próxima semana, concretamente del 15 al 18 de abril, se va a abrir una exposición en las instalaciones de la Cámara de Comercio de Zaragoza relacionada con los motivos de estos cupones que será inaugurada el lunes, a las 11,00 horas, por la presidenta del Gobierno de Aragón, Luisa Fernanda Rudí, y por el presidente de la ONCE, Miguel Carballeda.

Un grupo de 20 ganaderos de la Asociación Española de Cerdo Ibérico (AECERIBER) ha visitado hoy Teruel con el objetivo de conocer todo los relacionado con la Denominación de Origen Jamón de Teruel.

Los ganaderos proceden de distintos puntos de Andalucía, Extremadura y Castilla y León, provincias en las que se cría el cerdo Ibérico. Buena parte de la mañana la han dedicado a recorrer una de las explotaciones ganaderas inscritas al Consejo Regulador de la Denominación Origen. Allí han podido comprobar el proceso de crianza de los cerdos destinados a la Denominación de Origen Jamón de Teruel, “un manejo muy similar al de las explotaciones intensivas del Ibérico” ha reconocido Ernesto Chacón, adjunto de Dirección de AECERIBER.

Seguidamente, han visitado las dependencias del Consejo Regulador del Jamón de Teruel. El director técnico, Fernando Guillén, les ha explicado algunos de los aspectos más importantes que establece el Reglamento del Jamón de Teruel en el apartado ganadero. Así, les ha recordado que la zona de producción de cerdos cuyos perniles van a ser utilizados para elaborar jamones de Teruel es únicamente el área geográfica de la provincia de Teruel. También les ha explicado que el tipo de ganado en la D.O.P Jamón de Teruel es únicamente el procedente de cruces entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large White, en lo que respecta a la línea madre; y Duroc para la línea padre.

En cuanto a la alimentación de estos animales, se les ha informado que se engordan con pienso procedente de los campos de Teruel en su mayor parte, dado que permite conseguir en el jamón una buena infiltración de grasa intramuscular. Por último se les ha ofrecido toda la información referente a las características del jamón de Denominación de Origen, la historia y trayectoria de la entidad, cifras de producción, método de elaboración, mercados principales a los que se destina, exportación…

El grupo de 20 ganaderos de la Asociación Española de Cerdo Ibérico ha concluido su visita con una degustación de jamón de Teruel ofrecida por el maestro cortador de la Denominación de origen, Miguel Ángel Abril.

Fuente JamondeTeruel

Alumnos de un curso universitario de restauración hostelera asisten a un curso de corte de jamón de Teruel impartido por el Consejo Regulador para aprender a conseguir la loncha ideal

La importancia que tiene un buen corte a cuchillo de un jamón de Teruel para sacarle el mayor rendimiento a la pieza y conseguir su mejor sabor y aroma. Ese fue el principal mensaje que trasladó el maestro cortador de la  Denominación de Origen Jamón de Teruel a los doce alumnos de un curso universitario de restauración hostelera que ayer por la tarde recalaron en el Consejo Regulador para recibir una clase práctica de corte a cuchillo impartida por Miguel Ángel Abril.

“Si un jamón de Teruel es curado y secado con todo tipo de mimos un mínimo de 14 meses, esa larga espera no puede echarse por la borda por un mal corte”, dijo el maestro. “Para saborear en toda su intensidad una loncha de jamón de Teruel es necesario que haya sido cortada a cuchillo”, prosiguió . De la perfección de la loncha, su grosor y su tamaño, dependerá su sabor y aroma, en definitiva una perfecta degustación, explicó el maestro cortador.

Abril detalló a los asistentes las nociones básicas relativas al corte de jamón de Teruel. Para empezar, los alumnos se familiarizaron con los instrumentos:  Un cuchillo largo y muy afilado que sólo se emplea para cortar las lonchas, y un cuchillo corto y punzante para preparar el jamón. Añadió la importancia de contar con un soporte jamonero resistente y firme.

Como en casa un jamón de Teruel puede durar bastantes días, Miguel Ángel Abril aconsejó ir pelándolo poco a poco, a medida que se consuma. De esta manera, dijo, “no se perderá ni un ápice de su aroma y sabor”.

Una vez colocado correctamente el jamón de Teruel y tras haber pelado parte de la corteza, hay que empezar a cortar las lonchas con el cuchillo jamonero manteniendo un corte recto y plano. Miguel Ángel Abril hizo especial hincapié en la manera de obtener la loncha perfecta. “Cuanto más fina sea, mejor se apreciará su exquisito sabor”, aseguró el experto que recomendó efectuar un movimiento aserrado, de vaivén. A lo hora de guardar el pernil, basta con taparlo con un trapo de algodón para salvaguardar todo su sabor y aroma.

UN CURSO COMPLETO

Atenta a las explicaciones del experto, se encontraba junto a las doce alumnos matriculados la directora del curso, Mª Victoria Álvarez quien explicó que tiene una duración de 250 horas  con asignaturas que van desde temas relacionados con la alimentación y nutrición, hasta catas de vinos de la mano del sumiller, Raúl Igual, pasando por prácticas de sala y restaurante y clases prácticas de cocina y pastelería.

Alvarez destacó que se trata de un curso de la Universidad de Zaragoza en colaboración con la Escuela Superior de Hostelería de Aragón y gestionado por la Fundación Antonio Gargallo. Subrayó  que el 50% de los alumnos procede de la Escuela de Hostelería de Aragón, concretamente del grado superior.

Fuente JamondeTeruel

Manolita y Marcelino, de la Taberna del Asturiano, y Eduardo Casanova, director de la serie,recogieron la Medalla de Oro de los Amantes de Teruel que concede el Centro de Iniciativas Turísticas de Teruel. A lo largo del fin de semana han conocido la ciudad, su gente y su gastronomía…

Itzíar Miranda y Manu Baqueiro, que interpretan a Manolita y Marcelino en la serie de televisión ´Amar es para siempre´, recibieron la Medalla de Oro de los Amantes de Teruel el pasado sábado 9 de febrero en un acto que se celebró en el Ayuntamiento de Teruel.

Acompañando en Teruel al matrimonio más entrañable de la televisión, estuvo también el director de la serie, Eduardo Casanova. Todos ellos recibieron la distinción que concede el Centro de Iniciativas Turísticas de Teruel (CITT) y que, en ediciones anteriores, recibieron la mismísima Reina de Inglaterra, S.M Isabel II, o personalidades del mundo de la Cultura y del Deporte como la soprano, Montserrat Caballé; el actor, Francisco Rabal, o el entrenador de la Selección Nacional de Fútbol, Vicente del Bosque, entre otros muchos.

La razón de este año se haya elegido a ´Amar es para siempre´ como merecedora de la Medalla de los Amantes de Teruel es por el tratamiento que la serie ofrece sobre un tema como es el amor en un marco difícil como es la España de la postguerra. Los personajes de Manolita y Marcelino que regentan ´la Taberna del Asturiano´, encarnan los valores de sacrificio, amistad, humildad y amor de una familia con seis hijos y que es un calco de la realidad social de la España de los sesenta.

La Medalla que recibieron los actores y el director de la serie es obra del escultor Juan de Ávalos y reproduce en su anverso las manos de los Amantes de Teruel. En su intervención, la actriz, cuya pareja es el actor turolense Nacho Rubio, aseguró que “el amor ayuda a sobrevivir en momentos de adversidad”.

Itziar y Manu aprovecharon su estancia en Teruel durante todo el fin de semana para conocer la ciudad: monumentos, costumbres, gente y gastronomía. Invitados por el vicepresidente del Consejo Regulador, Clemente Garcés, probaron nuestro jamón. Les gustó, y mucho, e incluso se atrevieron con el “más difícil todavía”. Cuchillo en mano, demostraron que no se les da nada de mal el corte. Prepararon en plato de jamón de Teruel que compartieron con todos los asistentes. Enhorabuena.

Fuente JamondeTeruel

La Denominación de Origen ofrecerá distintas degustaciones de jamón de Teruel a los numerosos visitantes que se acerquen al espacio de Teruel en el recinto de la Comunidad Autónoma donde también se repartirá cartelería y material publicitario de las empresas inscritas en el Consejo Regulador

El Consejo Regulador desembarca desde mañana en Fitur donde va a estar ofreciendo degustaciones permanentes de jamón de Teruel hasta el próximo domingo 3 de febrero en el recinto ferial Juan Carlos I de Madrid.

El producto estrella de la despensa turolense será a partir de mañana uno de los grandes protagonistas del espacio de Aragón en FITUR y compartirá protagonismo con todos los atractivos turísticos que ofrece la provincia de Teruel: Dinópolis, las estaciones de esquí de Javalambre y Valdelinares, Motorland…

El stand de Aragón dedicará un espacio importante a la riqueza culinaria y los productos de Denominación de Origen de la Comunidad. Cada día, de 11.00 a 18.00 horas, se ofrecerán degustaciones, catas y demostraciones gastronómicas en directo, no sólo de jamón de Teruel, sino de otros productos de calidad demostrada como son el aceite de oliva del Bajo Aragón, vino, trufa, azafrán, productos de la huerta, repostería, ternasco, queso y arroces, entre otros.

El jamón de Teruel será uno de los grandes protagonistas en el Día de Aragón en Fitur que se celebrará el viernes 1 de febrero. A lo largo de toda la jornada, un maestro cortador ofrecerá degustaciones de jamón de Teruel a los visitantes que se acerquen al recinto de la Comunidad Autónoma donde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel también distribuirá cartelería y material publicitario del producto.

FITUR es el escaparate perfecto para promocionar el jamón de Teruel puesto que es la feria más importante de España y una de las más importantes del mundo. El espacio del jamón de Teruel se inserta en el pabellón de Aragón, una ‘A’ de seis metros de altura donde se mostrará la nueva logomarca de la Comunidad autónoma. El stand, de 405 metros cuadrados, se encuentra ubicado en el pabellón 7, en el que los tres contenidos principales serán la nieve, la gastronomía y Dinópolis. De este parque temático, se expondrán dos cabezas de dinosaurio, el Giganotosaurus y el Triceratops, y también se podrá ver la moto utilizada por Jorge Lorenzo en el campeonato del mundo de MOTOGP, en el circuito de Motorland, en Alcañiz .

Fuente JamondeTeruel