La Alpujarra es una comarca andaluza que se encuentra dividida entre las provincias de Granada y Almería, uno de sus tesoros es el jamón.
El jamón de Portugos en un claro ejemplo de la calidad de éste tesoro alpujarreño.
Portugos es un pueblo de la comarca de la Alpujarra que posee un microclima envidiable para la cura de jamones, Jamones de Portugos S.L, es la empresa que hace posible que este manjar llegue a nuestros paladares.
El saborear el Jamón de Portugos te transporta a la comarca alpujarreña y te hace revivir esas sensaciones de la naturaleza. El saber que estas degustando un jamón, con un curado natural a esas alturas alpujarreñas, también es un aliciente a la hora de decantarte por la compra de este jamón. Con una relación calidad-precio muy aceptable, el Jamón de Portugos es una de las mejores elecciones de jamón serrano y de curado artesanal que nos podemos encontrar.
Si te gusta como se hacía el jamón de antaño, buscas un jamón “dulce” y quieres sentir los aromas de la curación en la alta montaña, elige tu jamón de Portugos y empieza a disfrutar.
“El Jamón de Portugos es una buena elección para tu paladar”
Jesús Sancho
COMO SE HACE EL JAMÓN DE PORTUGOS
“Para empezar a trabajar se toma en cuenta la forma de hacer artesanalmente el jamón como cuando se hacia antaño, seleccionando las piezas una a una, viendo que eran de hembra, macho castrado, la depilación es correcta, no tienen hematomas y tienen la suficiente grasa infiltrada, que les da mas sabor y permite que el jamón reseque mas lentamente.
Una vez que son seleccionados uno en uno permanecen en sal marina unos días en función del peso.No añadiendo ningún otro tipo de ingrediente (solo sal marina y carne de cerdo). Motivo por el cual este jamón es más dulce que los que se suelen encontrar en el mercado y su maduración es homogénea.
A la salida de la sal, pasan a una cámara de postsalado en la que permanecen entre diez y cuarenta días en función de la época del año, (donde se regula la temperatura, para que estos pasen a las salas de secadero natural sin notar cambio brusco de temperatura) si es invierno menos y si es verano más.
Una vez que han salido de estas son llevados a las distintas plantas de secadero natural en las que permanecen un periodo mínimo de 18 meses. Donde la temperatura es regulada subiendo las persianas por la noche para que entre el aire frío y cerradas durante el día, para que no entre el calor durante el primer año.
El resto del periodo pasan a otras plantas superiores, donde se cambia el proceso subiendo las persianas durante el día y cerrándolas por la noche para que suden Permaneciendo un periodo mínimo en nuestras instalaciones un periodo de 18 meses. Pudiendo tener todos la categoría de de Jamón de Gran Reserva.
Jamón a maquila
Esta empresa ofrece estos mismos servicios, a cualquier empresa que quiera traer sus jamones a curarlos y secarlos en nuestras instalaciones, colaborando ya con grandes empresas cobrando por ello un precio por kilo, el cual oscila en función de los kilos depositados para su curación”